Una cocina sin fronteras, la diferencia de cocina fusión y mestizaje, la realidad de la evolución tradicional. Hoy en dia en todos los paises del mundo hay "extranjeros" que dejan huella con su cocina, la cocina empieza con su historia, así que voy allá, el mundo en la cocina, guarden el pasaporte no lo necesitaremos.
Siempre he considerado a Japón y China, junto con Perú y Mexico como los mayores exponentes de la cocina fusión, pero esto lo crean o no data desde los origenes del hombre.Los
italianos comen pasta porque la llevó Marco Polo de China, loa
argentinos pizza que proviene de Italia, y los guisos de Nueva Orleans
tienen su origen en los países de los esclavos. El sur de España está
muy marcado por la cocina árabe.Un ejemplo de cocina mestiza es la peruana, versión tradicional, surgida
en huariques limeños y de otras ciudades; mezcla de japonés con
africano, de español con amerindio.Mestizaje es el término que hace referencia al cruce de europeos,
africanos e indígenas realizado a partir de 1492 en la América hispana.La cocina no libera los pueblos, pero ayuda a formarlos. Como en todos
los países del mundo, la cocina depende de su agricultura y de su
comercio; por lo tanto, necesario es reconocer que si bien a finales del
siglo XVIII la tierra era abundante y barata
El concepto se inicia
y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s
ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la
sorpresa del comensal.En una época en la que las políticas de los países no eran ni mucho
menos tan accesibles como lo son ahora unos cuantos cocineros con
espíritu mochilero se propusieron traspasar fronteras y adentrarse en
países como Vietnam, Japón, México, Perú o la India para absorber su
gastronomía y fusionar su cultura.El término de "cocina de fusión" se acuñó
en los años ochenta para designar el mestizaje culinario que surgió en
el Pacífico al mezclarse ingredientes y técnicas procedentes de Oriente
con otras propias de la cocina occidental. La tendencia arraigó en
Hawaii, desde donde se extendió a la costa Oeste de Estados Unidos, y
desde allí a todo el país.El fenómeno de la globalización se
refleja en la cocina a través de un acceso fácil a los productos,
técnicas y conocimientos gastronómicos de todo el mundo.En
España, la cocina de fusión y de la mano de prestigiosos cocineros
encuentra una fuente inagotable de inspiración y creatividad.En
realidad, la historia de la cocina es una sucesión de fusiones y
asimilaciones. Cada oleada migratoria, cada nueva ruta comercial
abierta, cada territorio descubierto ha dado como fruto algún tipo de
mestizaje gastronómico.
La cocina fusión es un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de lo mejor de las diferentes culturas culinarias. Al unir sabores mediterráneos y asiáticos con las técnicas culinarias de los aborígenes australianos y los ingredientes de todo el mundo, crearon una cocina a imagen y semejanza de la aldea global que vivimos hoy. El ansia por lo inesperado y el atractivo de sabores que son tan exóticos como remotos, seducen cada vez más a losconsumidores.Cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. En la historia existen muchos ejemplos de cómo el conocimiento ha ido derribando obstáculos al mestizaje culinario, por muy sesudos que fueran los que los levantaron: Pitágoras preconizaba la abstención de comer alubias, decía que eran malas para la salud. Maimónides repudiaba los cerdos, no solo por su religión, decía que sus hábitos eran repugnantes y su carne tenía demasiada materia superflua. Los productos que llegaron tras el descubrimiento de América, tardaron casi dos siglos en aparecer en las mesas.En un mundo donde la globalización es un hecho incontestable, donde la interrelación cultural, racial, económica, etc., es cada vez mayor entre los diferentes países, es del todo natural que también exista una analogía entre diferentes gastronomías por muy diferentes que estas puedan parecer a priori,no es un recetario de cocina al uso ni una guía para inmigrantes, sino el resultado de un mestizaje cultural y gastronómico que bien podría denominarse la cocina fusión..El hombre primitivo, pasó de lo crudo a lo asado cuando controló el fuego, y de lo asado a lo cocido cuando descubrió la alfarería. Los salazones, encurtidos, mermeladas o conservación en aceite o manteca, requerían una preparación y condimentación de los alimentos, que hoy no es necesaria con la refrigeración, congelación o envasado al vacío de los productos frescos. Evidentemente un pueblo que no tuviera esas tecnologías, las adoptaría sin dudarlo demasiado, para preparar y conservar sus alimentos.En un caso por imposición o por necesidad y en el otro por puro contacto en el tiempo, llegamos a mezclar nuestras culturas, por ejemplo una de las recetas más consumidas hoy en Francia es el cuscus y en Estados Unidos la pizza.A traves de la transmisión cultural, los seres humanos se proveen del saber y habilidad que les permite identificar en base a la experiencia de sus antepasados, los alimentos comestibles, reduciendo al mínimo la tensión de la paradoja, pero a la vez sienta las reglas para experimentar cosas nueva.El tabú alimentario, es otro de los elementos antimestizaje, ya que los seres humanos marcan su pertenencia a una cultura o grupo social, afirmando su peculiaridad alimentaria, en contraste con la de los otros, a menudo suscitando repugnancia e ironía.Los romanos -y antes que ellos los griegos o los egipcios- iban a buscar especias y otros ingredientes de sus cocinas allá donde se producían, fundamentalmente en la India. De fusión es la cocina nacida en Europa durante la Edad Media, con la incorporación de los alimentos aportados a Occidente por los árabes. De fusión, la cocina que, a partir del Renacimiento, empieza a utilizar, tímidamente, los nuevos productos traídos del Nuevo Mundo, sin los que hoy sería inconcebible cualquier cocina, no solo las europeas, sino las de la India, o... ¿alguien imagina la cocina india sin guindilla? Ocurre que en nombre de la actual cocina de fusión se han cometido y se cometen tantos disparates que cabría hablar, como algunos hablamos, de ‘cocina de confusión’. Cocinar no es, como parecen pensar muchos, echar en la cazuela o en el plato todo lo que a uno se le ocurre, a ver qué pasa; hay que saber o, al menos, imaginar qué es lo que va a pasar antes de ponerse a juntar ingredientes del Este y del Oeste. Por supuesto, la fusión bien practicada es una cosa muy buena
La cocina fusión es un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de lo mejor de las diferentes culturas culinarias. Al unir sabores mediterráneos y asiáticos con las técnicas culinarias de los aborígenes australianos y los ingredientes de todo el mundo, crearon una cocina a imagen y semejanza de la aldea global que vivimos hoy. El ansia por lo inesperado y el atractivo de sabores que son tan exóticos como remotos, seducen cada vez más a losconsumidores.Cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. En la historia existen muchos ejemplos de cómo el conocimiento ha ido derribando obstáculos al mestizaje culinario, por muy sesudos que fueran los que los levantaron: Pitágoras preconizaba la abstención de comer alubias, decía que eran malas para la salud. Maimónides repudiaba los cerdos, no solo por su religión, decía que sus hábitos eran repugnantes y su carne tenía demasiada materia superflua. Los productos que llegaron tras el descubrimiento de América, tardaron casi dos siglos en aparecer en las mesas.En un mundo donde la globalización es un hecho incontestable, donde la interrelación cultural, racial, económica, etc., es cada vez mayor entre los diferentes países, es del todo natural que también exista una analogía entre diferentes gastronomías por muy diferentes que estas puedan parecer a priori,no es un recetario de cocina al uso ni una guía para inmigrantes, sino el resultado de un mestizaje cultural y gastronómico que bien podría denominarse la cocina fusión..El hombre primitivo, pasó de lo crudo a lo asado cuando controló el fuego, y de lo asado a lo cocido cuando descubrió la alfarería. Los salazones, encurtidos, mermeladas o conservación en aceite o manteca, requerían una preparación y condimentación de los alimentos, que hoy no es necesaria con la refrigeración, congelación o envasado al vacío de los productos frescos. Evidentemente un pueblo que no tuviera esas tecnologías, las adoptaría sin dudarlo demasiado, para preparar y conservar sus alimentos.En un caso por imposición o por necesidad y en el otro por puro contacto en el tiempo, llegamos a mezclar nuestras culturas, por ejemplo una de las recetas más consumidas hoy en Francia es el cuscus y en Estados Unidos la pizza.A traves de la transmisión cultural, los seres humanos se proveen del saber y habilidad que les permite identificar en base a la experiencia de sus antepasados, los alimentos comestibles, reduciendo al mínimo la tensión de la paradoja, pero a la vez sienta las reglas para experimentar cosas nueva.El tabú alimentario, es otro de los elementos antimestizaje, ya que los seres humanos marcan su pertenencia a una cultura o grupo social, afirmando su peculiaridad alimentaria, en contraste con la de los otros, a menudo suscitando repugnancia e ironía.Los romanos -y antes que ellos los griegos o los egipcios- iban a buscar especias y otros ingredientes de sus cocinas allá donde se producían, fundamentalmente en la India. De fusión es la cocina nacida en Europa durante la Edad Media, con la incorporación de los alimentos aportados a Occidente por los árabes. De fusión, la cocina que, a partir del Renacimiento, empieza a utilizar, tímidamente, los nuevos productos traídos del Nuevo Mundo, sin los que hoy sería inconcebible cualquier cocina, no solo las europeas, sino las de la India, o... ¿alguien imagina la cocina india sin guindilla? Ocurre que en nombre de la actual cocina de fusión se han cometido y se cometen tantos disparates que cabría hablar, como algunos hablamos, de ‘cocina de confusión’. Cocinar no es, como parecen pensar muchos, echar en la cazuela o en el plato todo lo que a uno se le ocurre, a ver qué pasa; hay que saber o, al menos, imaginar qué es lo que va a pasar antes de ponerse a juntar ingredientes del Este y del Oeste. Por supuesto, la fusión bien practicada es una cosa muy buena
Esta nueva cocina del mestizaje ha fusionado
gastronomías tan dispares como la oriental con la italiana, americana o
española, mexicana con la india y un extenso etcétera, dando lugar a
platos tan conocidos como el california roll ( un sushi al cual se le
incorpora aguacate y mahonesa) o tan sugerentes como nuestro gazpacho
con sabor a frutas exóticas (mangos, fruta de la pasión,…).Determinadas recetas coincidentes con los
gustos de una cultura, son más fáciles de introducir que otras. Por ejemplo el atún a
la japonesa es común hoy en muchos restaurantes españoles, la cucaracha a la tailandesa
no.
Aunque
la palabra fusión en cocina ha empezado a utilizarse asiduamente en
estas últimas décadas, realmente a lo largo de la historia siempre ha
existido el hecho de intercambiar e introducir procesos culinarios y
nuevos ingredientes en todas las cocinas del mundo.Los romanos gustaban de mezclar sabores
(lo dulce con lo salado, lo agrio con lo picante...); un hábito que se
perdió luego en España por influencia del judaísmo -y en menor medida el
cristianismo-, que considera impuro mezclar cosas diferentes (por
ejemplo, para los judíos ortodoxos es considerado como pecado mezclar
lino y algodón, de la misma manera que lo es mezclar sabores dulces y
salados). Así pues, alimentos populares romanos –que combinaban miel y
dátiles con mostaza y sal- han desaparecido completamente de la cocina
española contemporánea. No obstante, en el mundo islámico, donde la
mezcla no es tabú, esta herencia sigue presente. En el Magreb –y por
poner un ejemplo- es popular la “pastela”, una receta que combina
canela, miel, azúcar... con carne, sal... En las diferentes recetas del
cus-cus tampoco es infrecuente la mezcla de lo dulce y lo salado (e
incluso lo picante).
Marco Polo lo hizo a su regreso de oriente al introducir la pasta alimenticia en Italia, la ruta de las especies proporcionó infinidad de nuevos sabores a las cocinas de Europa y los platos surgidos de la convivencia entre culturas cristiana, musulmana y sefardí En Estados Unidos, mezcla de culturas por antonomasia, ha creado cocinas de “fusión” con nombre propio como la “Tex-Mex” (cocina tejana y mejicana) y la “Cajún” ( mezcla de cocina francesa, criolla y en menor media española).
Marco Polo lo hizo a su regreso de oriente al introducir la pasta alimenticia en Italia, la ruta de las especies proporcionó infinidad de nuevos sabores a las cocinas de Europa y los platos surgidos de la convivencia entre culturas cristiana, musulmana y sefardí En Estados Unidos, mezcla de culturas por antonomasia, ha creado cocinas de “fusión” con nombre propio como la “Tex-Mex” (cocina tejana y mejicana) y la “Cajún” ( mezcla de cocina francesa, criolla y en menor media española).
Pero el ejemplo de fusión más claro fue el descubrimiento de América y la “invasión” de productos que de allí se produjo.como sucedió en la España
medieval. Concretamente en la cocina balear quedan aún vestigios de
aquella simbiosis cultural como las ensaimadas y los cocarrois. En Estados Unidos, mezcla de culturas por antonomasia, ha creado cocinas
de “fusión” con nombre propio como la “Tex-Mex” (cocina tejana y
mejicana) y la “Cajún” ( mezcla de cocina francesa, criolla y en menor
media española).
Pero el ejemplo de fusión más claro fue el descubrimiento de América y la “invasión” de productos que de allí se produjo.
La cocina mexicana,a través de sus
ingredientes, sabores, coloridos, texturas y principalmente de su gente,de su
comida, sus costumbres y todo aquello que la ha modificado a través del
tiempo, es producto del mestizaje y resultado de múltiples
influencias del mundo; la culinaria mexicana se ha desarrollado “como
árbol que, con injertos de variedades desconocidas, ha asimilado y
recreado las aportaciones recibidas”. Ha conservado su esencia, pero al
mismo tiempo ha creado estilos y maneras propias.
Su
riqueza está basada en la gran variedad de ingredientes, tanto originales
como adoptados, en la transformación de los mismos a través de las
diversas formas y maneras de prepararlos, en la infinidad de salsas y
creaciones cotidianas,la vainilla, proveniente
de Veracruz, y la piña, el tomate, el cacahuate, el achiote y la yuca,
procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a nuestra
cultura el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res; de Australia, el
plátano, la almendra y el coco.De Ásia la gallina, el arroz, la cebolla,
el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria, esto resalta como expresión del mestizaje y de la evolución cultural, es el producto de la unión de ingredientes prehispánicos
mayas, que junto con los ingredientes que llegaron en los últimos 500
años desde la conquista a nuestros días, esto hace suponer que ha dado
como resultado, esta única y distinta gastronomía en todo el mundo, y en
México mismo, tanto
en sabor, colorido,
aromas
y técnicas
de
preparación.
La cocina mexicana representa, pues, la feliz unión de las semillas,
frutos, legumbres y frutas originales del Nuevo Continente con los
variados comestibles que llevaron a América los conquistadores españoles;
fusión de dos civilizaciones que queda perfectamente simbolizada en el
banquete que Hernán Cortés, para celebrar su victoria, organizó en su
residencia de Coyohuacán , y que el historiador Bernal Díaz del Castillo
narra en su “ Historia de la Conquista”: “ Le habían llegado cerdos y
vino. Ninguna de estas cosas era ahí conocida. Pero no aún harina de
trigo- cuyo cultivo comenzaría precisamente en Coyohuacán y a partir de
los tres granos que un esclavo negro del conquistador encontró al azar en
un saco de arroz-.Hubieron pues de comer la carne de cerdo con este “pan”
de maíz, las tortillas, que era el alimento principal de los indios”.
Bastante fueron los productos que la cocina primitiva mexicana dio al
Viejo Mundo y que éste, al propagarse estas sustancias en la gastronomía
internacional, parece que ha olvidado su real origenLos
navegantes españole del siglo XVI quedaron impresionados al encontrarse en
el Nuevo Mundo con el rosado y carnoso tomate. Lo trajeron a Europa, donde sin embargo esta
novedad, con muchas otras destinadas a triunfar con el tiempo, tuvo en
principio pésima acogida. Fue al principio alimento conventual, y hasta
finales del siglo XIX no se empezó a cultivar en Francia.América
prestó
al mundo una infinita gama de alimentos, desde el maíz al cacao, desde la
calabaza al cacahuate, desde las ciruelas a la piña. Pero, en
contrapartida, la vieja Europa ha llevado a América una cantidad de
comestibles obviamente mayor: entre otros, el trigo, el arroz, el azúcar,
el aceite, naranjas, limas, reses, carneros y cerdos, y todos los
productos de estos animales, quesos y mantecas, leche y embutidos. La
aportación europea determinó un mestizaje, en lo gastronómico, que aún hoy
subsiste y que es una característica general a casi todas las cocinas
americanas, entre ellas la mexicana. Dos elementos predominan en las
diversas cocinas regionales mexicanas y constituyen el nexo de unión entre
ellas: el maíz como alimento básico y el chile como condimento que sazona
prácticamente todos los platos del país. Las regiones
de España que contribuyeron sustancialmente a la implantación de las
actividades ganaderas fueron las dos Castillas, Extremadura y Andalucía,
porque eran las depositarias de una tradición cuyos orígenes se remontan a
la prehistoria peninsular.Al añadirse a la cocina mexicana nuevos ingredientes,
como los distintos tipos de carnes provenientes
de Europa, la gastronomía mexicana ha llegado a
considerarse hoy en día una de las más ricas a nivel
mundial, extendiéndose su influencia a muchas
partes del mundo, pues conquistadores, colonizadores
y visitantes trajeron, a su vez, a Europa ingredientes
mexicanos que hoy matizan la gastronomía
de otros lugares, sobran ejemplos, pero debemos
mencionar, sobre todo, el chile americano y el tomate,
ingredientes básicos de la comida mexicana.
El trigo,
junto con la vid y el olivo, se considera emblemático del Mediterráneo.
Las tierras españolas son ricas y generosas en su cultivo y en la
producción de panes variados. Siéndole pan de Castilla el alimento
ancestral de los colonos, resulta natural que introdujeran en México, en
cuanto encontraron el clima y tierras propicias, el cultivo del trigo y la
elaboración del pan . La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición
culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la
cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762
años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante
aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del
África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se
vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs
franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en
buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente
trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que
incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes
principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la
gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en
un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta,
sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer
una lista completa de sus platos representativos.
Los chinos, principalmente cantoneses llegaron al Perú en 1849 y como todo grupo humano trajo con ellos su cultura, de cocina agridulce donde predomina la técnica del saltado.El lomo saltado, máxima expresión de dicha influencia de nuestra cocina, así también los tradicionales chifas que hay en este país sirven gran variedad de platos como el arroz chaufa plato también muy popular en Perú. Los inmigrantes italianos se afincan en la costa norte, donde empiezan a producir el ya famoso pisco, macerados y vinos o platos como las pastas con salsa verde y roja, la sopa minestrón, las butifarras entre otros. Preparaciones muy dulces, escabeches (forma de conservación), los alambiques para el pisco, la pastelería y muchos aportes más fueron llevados de la cocina moriscaCon el descubrimiento de América y la Conquista del Perú, llegaron a Europa productos alimenticios hasta entonces desconocidos y que han acabado integrándose en nuestra dieta. Ingredientes básicos en muchos de los platos elaborados por los grandes chefs de la cocina actual: tomate, aguacate, maíz, calabaza, boniato, papaya, patata, chocolate, café, y un largo etc., que provienen originariamente de esas tierras lejanas.Esta suma de culturas confluyó en una cocina mestiza aunque también podríamos hablar de cocina fusión en términos muy generales. Lo que sucede es que fusión puede designar algo concreto en un momento dado, fruto de una moda o de la creatividad de un chef, mientras que si hablo de mestizaje estoy ahondando en una cultura propia, compartida, heredada, perpetuada y trabajada.La cocina nikkei o cocina peruana-japonesa nace primero en el ámbito doméstico,en el Perú se empieza el proceso de mestizaje el encuentro de dos mundos, con dos grandes culturas gastronomicas,se empiezan a combinar las técnicas nativas, con los productos nuevos para dar pie a la nueva cocina mestiza que lamentablemente muchos ahora creen que es la mas representativa. La historia mas representativa es la relación que muchos establecen entre el menjar blanc y el ají de gallina. Los africanos llevaron platos que son ahora parte de la gastronomía popular, el tacu tacu, los guisos como la carapulcra, los anticuchos, el choncholí, rachi y pancita todos muy hábilmente aderezados. Las chapanas, en repostería el fréjol colado o la chicha de Terranova.
Los japoneses llegaron aportando su amplio conocimiento de pescados y mariscos sumando a lo que en el Perú desde tiempos muy remotos conocíamos en cuanto a los productos del mar. Se mezcla la técnica de corte fino y depurado del pescado japonés y nuestro sabor emblemático con la fina técnica del cevicheLa cocina peruana, con el devenir histórico de los movimientos migratorios se ha visto beneficiada por el enriquecimiento que ha supuesto el mestizaje de la cocina autóctona con la de otros colectivos llegados al país a lo largo de los años. Con los españoles, católicos, llegaron también judíos y árabes, más tarde africanos, otros europeos, chinos y japoneses que han dejado una huella importante en la gastronomía peruana, sobre todo éstos últimos. El resultado de este mestizaje es un tesoro gastronómico que pueden disfrutar los peruanos y quienes han viajado al Perú. Y es precisamente este tesoro el que quieren compartir los grandes chefs peruanos. Quieren dar a conocer y extender la cocina peruana por el mundo, como ha ocurrido con la cocina china, japonesa, mexicana o tailandesa. según la historia, se han caracterizado por ser permeables a los cambios y con una gran capacidad de adaptación frente a los nuevos ingredientes traídos y llevados por la inmigración.
Es importante destacar el concepto del mestizaje y diferenciarlo de la fusión. La cocina de fusión como concepto, es una cocina creativa de un cocinero o grupo de cocineros que mezcla estilos culinarios de diferentes culturas (occidente-oriente habitualmente), ingredientes, texturas, sabores, buscando contrastes para sorprender al comensal. El mestizaje lo hizo el pueblo llano, mezcló culturas culinarias de etnias diferentes con las propias, para dar lugar a una nueva.
La idea de la comida fusión es ofrecer un viaje a través de los platos.
La mezcla de sabores ha sido posible por la nueva atracción de los
clientes hacia lugares exóticos y lejanos, así como la exponencial unión
de poblaciones a través de los año
La gastronomía venezolana es un mundo de aromas y sabores que delínean
el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de
raíces indígenas y de hereditaria influencia afroeuropea. Nuestra cocina
se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos,
tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan
platos con sabores únicos y extraordinarios.A medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los
sueños. La historia sigue su curso, pero en cada nueva creación en
nuestra cocina sigue existiendo la raíz de los antepasados, ese
toque mágico de los indios, ese abanico de especias y sabores de la
colonia... la comida venezolana es variada, mezclada,
llena de color y de sabor.
Al mestizaje por el hambre.- "a buen hambre no hay pan duro",
reza el refranero español, cuando existe escasez alimenticia, el hombre es menos
resistente a los cambios en sus hábitos y es capaz de probar con menos trabas nuevos
alimentos o nuevas formas de preparación.El hombre primitivo, pasó de lo
crudo a lo asado cuando controló el fuego, y de lo asado a lo cocido cuando descubrió la
alfarería. Los salazones, encurtidos, mermeladas o conservación en aceite o manteca,
requerían una preparación y condimentación de los alimentos, que hoy no es necesaria
con la refrigeración, congelación o envasado al vacío de los productos frescos.
Evidentemente un pueblo que no tuviera esas tecnologías, las adoptaría sin dudarlo
demasiado, para preparar y conservar sus alimentos. Hoy comemos esas preparaciones por
puro gusto.A traves de la transmisión cultural, los seres humanos se proveen del
saber y habilidad que les permite identificar en base a la experiencia de sus antepasados,
los alimentos comestibles, reduciendo al mínimo la tensión de la paradoja, pero a la vez
sienta las reglas para experimentar cosas nuevas (por ejemplo, lo amargo suele ser tóxico
y se desecha) y con ello podemos adaptarnos al medio.En toda la historia, los cocineros han tenido una labor callada y
silenciosa. Aunque en los momentos más importantes, sí tuvieron gran
reputación. En la época romana los más afamados eran los griegos, como
las mujeres negras en las cocinas sureñas de EEUU en el siglo XIX por ejemplo.La gastronomía de países es producto de la fusión, el chifa y la cocina
nikkei peruana es producto de la fusión de estas culturas con la
peruana. La cocina tai de marcada influencia hindú y china es otro
ejemplo de fusión y la gastronomía sudamericana esta marcada por al
influencia española que a su vez fueron influenciados por los árabes y
podremos establecer miles de fusiones típicas.Resulta ahora novedosa pues busca fusionar dos culturas aparentemente
distintas pero con mucho en común en su gastronomía y así crean nuevas
formas de fusión partiendo de la investigación y el conocimiento de
nuevas culturas.
En España esta Alberto Chicote, la peña lo conoce por el rollo televisivo, pero resulta que este cocinero es el que ha hecho varios platos de nombre e imitados como el tataki de atún con ajo blanco, su estilo es fusión, eso si España-Japón.
Con profundas raíces españolas, moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país vivió, la cocina de esta parte de los Andes incorpora también bebidas propias como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco, este es el comenzar de cualquier libro de cocina boliviano, respecto a este tema que se abarca, fusión y mestizaje.
La inmigración en Brasil fue de vital importancia para la formación de la cultura nacional. Características de todos los lugares del mundo se fueron incorporando a lo largo de los siglos, desde la llegada de los portugueses en 1500. Además de las contribuciones de los indios, africanos y portugueses, la gran llegada de inmigrantes de todas las partes de Europa, Oriente Medio y Asia influyó en la conformación del pueblo brasileño,un mismo nombre de comida puede utilizarse para identificar a platos distintos. Es el caso del cuscús, que de São Paulo a Río Grande del Sur es una receta a base de huevos, guisantes, sardina y harina de maíz, que cuando está listo adquiere un color naranja. Sin embargo, de Río de Janeiro a la región nordeste se refiere a un dulce de color blanco.
La cocina colombiana es múltiple, original, versátil, artesanal y también refinada, capaz de saciar todo rango de paladar, capaz de enamorar a cualquier comensal. Cada región cuenta con sus propios ingredientes, especialidades y características, sin embargo, todas encarnan algo de esa herencia indígena, española y africana que las hace aún más exquisitas.Los aportes de los españoles durante el descubrimiento de América, cuenta con gran variedad de carnes y especias, alimentos e ingredientes que son la base de lo que se conoce como el fogón andino colombiano. También dejaron la tradición de consumir arroz, trigo y leguminosas, así como también las técnicas para las preparaciones culinarias en nuevos elementos de metal., África aportó al país lo mejor de sus frituras y dulces en confitura, así como la pimienta de olor, el ñame y algunos granos, durante la época de la colonia y la esclavitud. En este mismo sentido vale la pena destacar la presencia de algunos cereales apilados, diferentes salsas y la comida de mar autóctonas de sus cocinas. La contribución Árabe que llegó con sus inmigrantes durante los siglos XIX y XX. Su legado se degusta principalmente en la región del Gran Santander y el Caribe, la cocina indígena es tan valioso como sabroso, pues son cientos de preparaciones que en calidad de auténticos “genéricos culinarios” aún hoy se preparan, el legado culinario aportado por la etnia africana, y cuyo mayor aporte es la calidad de la sazóndel que cocina, es interesante proceso de mestizaje de la actual cocina colombiana.
Desde sus orígenes, la cocina cubana ha sido el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formación de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior influencia de la inmigración asiática y yucateca. El plato nacional es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que varía por la diversidad de los ingredientes empleados en su confección. Los platos cubanos más típicos son, además del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo asada o frita, los tostones o chatinos (trozos de plátano verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo y picadillo de carne de res. Los Españoles introdujeron muchos productos a Cuba, entre ellos el ajonjolí, comino, maní, quimbombo, arroz, boniatos, maíz, calabaza, azúcar de caña y otros. El uso de los morteros fue introducido por los Africanos, de la misma forma que los Españoles llevaron el comino desde Egipto. Frutas y vegetales fritos en manteca o aceite son muy populares en el continente Africano.
El mestizaje culinario nunca termina, pues al paso del tiempo se adoptan algunas costumbres alimenticias oriundas de otros países. En el caso de México hay una división: durante los 300 años del Virreinato, la mezcla principal es entre lo indígena y lo español; de allí surge la "comida mexicana", salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. España
se abre a los visitantes e incluso inmigrantes extranjeros, quienes trajeron influencias enriquecedoras de las cocinas de Italia y sobre todo de Francia; hacia finales de esa centuria también se inicia la influencia estadounidense, a través de la adopción de numerosos hábitos. El mestizaje de lo español con lo indio fue caminando de la ciudad de México hacia el norte, conforme avanzaban las fuerzas militares y los evangelizadores, proceso que duró los tres siglos de la Colonia. El mestizaje culinario se va conformando en los diversos niveles de la escala social, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de "la nobleza".
La gastronomía de América del Norte es muy variada e influenciada por cocinas de diferentes contientes como Asia, Europa y África. En su gastronomía podemos ver plasmada la fusión de culuras que hacen honor a su historia y diversidad. La gastronomía autóctona es la de los Indios Nativos en el continente y el resto de gastronomía es la fusión aportada por años de colonización de diferentes culturas dando lugar a la cocina actual estadounidense que recoge variantes aderezdas de todas ellas.Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios.ha sido muy influenciada por los inmigrantes procedentes de África, Francia y México, entre otros. La forma de cocinar asiática ha formado gran parte de algunos platos de fusión de la cocina de Estados Unidos. De igual forma, mientras que algunos platos se consideran típicamente estadounidenses, sin embargo tienen su origen en otras culturas, la única aportación es que los cocineros y chefs del país han añadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos regionales.La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los restaurantes de fast food y los burger bars, las pizzerías i también los tomates.
Canadá tiene clara influencia inglesa, pero también de la francesa, pero tiene alguna presencia de ingredientes fuertes que provienen de la cocina mexicana.
Resumiendo,cocina Fusión es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.Las diferentes técnicas podríamos decir que se puede sustituir un ingrediente de una cultura en un plato de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada.
Esta tendencia ha llevado a encontrar adeptos y acérrimos detractores.La cocina es cultura, la cocina fusión sería mezcla de culturas. A raíz de las migraciones también nacieron fusiones entre las diferentes cocinas de los países lo que se considera como fusiones de gastronomía, por ejemplo la cocina denominada Balti nace de la fusión de la inglesa con la hindi/u, del sur de Estados Unidos nació la cocina cajuna al mezclarse con los nativos franceses y por supuesto la más conocida sería la Tex-Mex.Todo empezó con un lleva y trae, que bonito es el mundo de la cocina, se conquistan paises, se aprende cultura y de momento no llevamos muertos ni heridos,es lo que tiene, un fogón y género.
En España esta Alberto Chicote, la peña lo conoce por el rollo televisivo, pero resulta que este cocinero es el que ha hecho varios platos de nombre e imitados como el tataki de atún con ajo blanco, su estilo es fusión, eso si España-Japón.
Con profundas raíces españolas, moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país vivió, la cocina de esta parte de los Andes incorpora también bebidas propias como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco, este es el comenzar de cualquier libro de cocina boliviano, respecto a este tema que se abarca, fusión y mestizaje.
La inmigración en Brasil fue de vital importancia para la formación de la cultura nacional. Características de todos los lugares del mundo se fueron incorporando a lo largo de los siglos, desde la llegada de los portugueses en 1500. Además de las contribuciones de los indios, africanos y portugueses, la gran llegada de inmigrantes de todas las partes de Europa, Oriente Medio y Asia influyó en la conformación del pueblo brasileño,un mismo nombre de comida puede utilizarse para identificar a platos distintos. Es el caso del cuscús, que de São Paulo a Río Grande del Sur es una receta a base de huevos, guisantes, sardina y harina de maíz, que cuando está listo adquiere un color naranja. Sin embargo, de Río de Janeiro a la región nordeste se refiere a un dulce de color blanco.
La cocina colombiana es múltiple, original, versátil, artesanal y también refinada, capaz de saciar todo rango de paladar, capaz de enamorar a cualquier comensal. Cada región cuenta con sus propios ingredientes, especialidades y características, sin embargo, todas encarnan algo de esa herencia indígena, española y africana que las hace aún más exquisitas.Los aportes de los españoles durante el descubrimiento de América, cuenta con gran variedad de carnes y especias, alimentos e ingredientes que son la base de lo que se conoce como el fogón andino colombiano. También dejaron la tradición de consumir arroz, trigo y leguminosas, así como también las técnicas para las preparaciones culinarias en nuevos elementos de metal., África aportó al país lo mejor de sus frituras y dulces en confitura, así como la pimienta de olor, el ñame y algunos granos, durante la época de la colonia y la esclavitud. En este mismo sentido vale la pena destacar la presencia de algunos cereales apilados, diferentes salsas y la comida de mar autóctonas de sus cocinas. La contribución Árabe que llegó con sus inmigrantes durante los siglos XIX y XX. Su legado se degusta principalmente en la región del Gran Santander y el Caribe, la cocina indígena es tan valioso como sabroso, pues son cientos de preparaciones que en calidad de auténticos “genéricos culinarios” aún hoy se preparan, el legado culinario aportado por la etnia africana, y cuyo mayor aporte es la calidad de la sazóndel que cocina, es interesante proceso de mestizaje de la actual cocina colombiana.
Desde sus orígenes, la cocina cubana ha sido el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formación de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior influencia de la inmigración asiática y yucateca. El plato nacional es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que varía por la diversidad de los ingredientes empleados en su confección. Los platos cubanos más típicos son, además del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo asada o frita, los tostones o chatinos (trozos de plátano verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo y picadillo de carne de res. Los Españoles introdujeron muchos productos a Cuba, entre ellos el ajonjolí, comino, maní, quimbombo, arroz, boniatos, maíz, calabaza, azúcar de caña y otros. El uso de los morteros fue introducido por los Africanos, de la misma forma que los Españoles llevaron el comino desde Egipto. Frutas y vegetales fritos en manteca o aceite son muy populares en el continente Africano.
El mestizaje culinario nunca termina, pues al paso del tiempo se adoptan algunas costumbres alimenticias oriundas de otros países. En el caso de México hay una división: durante los 300 años del Virreinato, la mezcla principal es entre lo indígena y lo español; de allí surge la "comida mexicana", salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. España
se abre a los visitantes e incluso inmigrantes extranjeros, quienes trajeron influencias enriquecedoras de las cocinas de Italia y sobre todo de Francia; hacia finales de esa centuria también se inicia la influencia estadounidense, a través de la adopción de numerosos hábitos. El mestizaje de lo español con lo indio fue caminando de la ciudad de México hacia el norte, conforme avanzaban las fuerzas militares y los evangelizadores, proceso que duró los tres siglos de la Colonia. El mestizaje culinario se va conformando en los diversos niveles de la escala social, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de "la nobleza".
La gastronomía de América del Norte es muy variada e influenciada por cocinas de diferentes contientes como Asia, Europa y África. En su gastronomía podemos ver plasmada la fusión de culuras que hacen honor a su historia y diversidad. La gastronomía autóctona es la de los Indios Nativos en el continente y el resto de gastronomía es la fusión aportada por años de colonización de diferentes culturas dando lugar a la cocina actual estadounidense que recoge variantes aderezdas de todas ellas.Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios.ha sido muy influenciada por los inmigrantes procedentes de África, Francia y México, entre otros. La forma de cocinar asiática ha formado gran parte de algunos platos de fusión de la cocina de Estados Unidos. De igual forma, mientras que algunos platos se consideran típicamente estadounidenses, sin embargo tienen su origen en otras culturas, la única aportación es que los cocineros y chefs del país han añadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos regionales.La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los restaurantes de fast food y los burger bars, las pizzerías i también los tomates.
Canadá tiene clara influencia inglesa, pero también de la francesa, pero tiene alguna presencia de ingredientes fuertes que provienen de la cocina mexicana.
Resumiendo,cocina Fusión es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.Las diferentes técnicas podríamos decir que se puede sustituir un ingrediente de una cultura en un plato de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada.
Esta tendencia ha llevado a encontrar adeptos y acérrimos detractores.La cocina es cultura, la cocina fusión sería mezcla de culturas. A raíz de las migraciones también nacieron fusiones entre las diferentes cocinas de los países lo que se considera como fusiones de gastronomía, por ejemplo la cocina denominada Balti nace de la fusión de la inglesa con la hindi/u, del sur de Estados Unidos nació la cocina cajuna al mezclarse con los nativos franceses y por supuesto la más conocida sería la Tex-Mex.Todo empezó con un lleva y trae, que bonito es el mundo de la cocina, se conquistan paises, se aprende cultura y de momento no llevamos muertos ni heridos,es lo que tiene, un fogón y género.
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