receta de cocina hindú adaptadas.

Esta semana cocina hindú.

PAN PITA 

200 gr de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

110 ml de agua tibia

1 cucharadita de levadura seca de panadería.

Amasamos bien como cualquier pan, damos forma de círculo plano y hacemos en la plancha.

MAGHMOUR.

1 kg Berenjenas

 1 kg Tomate natural pelado

 3 Cebollas medianas

 8 Dientes de ajo

 240 grs Garbanzos cocidos

En lata o bote

 1 cuchara Menta seca

 Sal

Al gusto

 Pimienta negra

Al gusto

 3 cuchara Aceite de Oliva.

Cortamos las berenjenas en  rodajas sobre una fuente de horno y las pintamos con aceite por las dos caras. Salpimentamos al gusto y horneamos unos 20 minutos a 200 - 220º C, hasta que estén tiernas y doradas. 

Pochamos la cebolla picada, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos los dientes de ajo y los garbanzos. Añadimos el tomate y la sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la menta y las berenjenas asadas. Mezclamos bien y dejamos cocer, a fuego lento otros 20 minutos.

SAMOSAS DE POLLO.

500 g de pollo picado

 1 cebolla

 2 dientes de ajo machacados

 1 cucharadita curry en polvo

 ½ cucharadita chile en polvo

 1 cucharadita cúrcuma 

 ½ cucharadita semillas de comino tostado

 1 cucharada menta picada o cilantro

 ½ cucharada de jengibre fresco rallado

 sal y pimienta molida al gusto

 jugo de medio limón

 Unas láminas de pasta filo.

FALAFEL.

Medio kilo de garbanzos.

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de levadura sintética.

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de girasol para freír

Picar todos los ingredientes, mezclarlos bien, hacer unos discos a modo croqueta y freír.

KEBAB.

700 gr carne picada 

70 gr cebolla

40 gr pan rallado

 sal y pimienta al gusto.

2 dientes ajo

3 gr cilantro molido

3 gr comino molido

Una cucharada de curry.

Mezclar todos los ingredientes, podemos dar forma de salchicha o lo mismo usando una brocheta, prensando bien. Poner en una plancha y hacer. 

SALSA DE YOGUR Y MENTA.

Una taza de yogurt natural (puedes usar yogurt griego)

El zumo de un limón

Un generoso chorro de aceite de oliva

Uno o dos dientes de ajo

Sal y pimienta

Pepino, hojas de menta.

algunas recetas de la cocina italiana.

TEMA DE HOY: ITALIA.

BERENJENAS A LA PARMESANA.

2 berenjenas hermosas.

350 g de tomate triturado o tomates enteros pelados

1 cebolla.

2 bolitas de mozzarella

½ manojo de albahaca fresca

50 g de queso Parmesano o Grana Padano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortamos las berenjenas en ruedas, salamos y hacemos a la plancha.

Con la cebolla bien picada y el tomate hacemos una salsa.

Ya solo nos queda hacer el montaje.

Ponemos por capas,salsa de tomate, berenjenas, salsa de tomate,mozzarella en ruedas, etc. Acabamos en berenjena y parmesano a mansalva. Horneamos hasta que esté bien gratinado.

LASAÑA CON RAGÚ DE TERNERA

Láminas precocinadas de lasaña.

• Para el ragú

1 kilo de carne molida.

1 cebolla blanca.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

2 apio.

1 hoja de laurel.

½ litro de tomate 

½ litro de vino blanco.

½ litro de vino tinto.

Sal y pimienta al gusto.

Picamos y rehogamos la verdura bien picada, añadimos la carne y dejamos cocinar hasta que se suelte, incorporamos el vino y dejamos a fuego lento un buen rato, añadimos el tomate a la fiesta y dejamos una hora aprox a fuego lento.

• Para la bechamel

60 gr de mantequilla.

60 gr de harina.

1 litro de leche.

• Otros ingredientes 

Mozzarella 

Parmesano.

Láminas de lasaña precocinadas.

Elaboración.

Montar por capas.

FUGASSA GENOVESE.

• Para la masa de pizza 

300gr harina común

200gr harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

310ml de agua templada

50gr de levadura fresca

1 huevo.

Para el relleno:

2 lonchas de Bacon

3 Cebollas en juliana

1 Tomate en ruedas 

Hojas de albahaca 

Mozzarella al gusto.

Hacemos una masa de pizza como en las otras ocasiones. Dejamos reposar unas horas y boleamos dejando reposar hasta que doble volumen. Las estiramos y utilizaremos dos masas. 

En una de las masas ponemos el relleno, la mitad de la cebolla previo pochado y la mitad de la mozzarella. Con la otra capa tapamos sellando bien todo.

Sobre la fugassa ponemos el resto de la cebolla y el resto del queso que habíamos reservado. Horneamos. 

PORCHETTA.

1 pieza de lomo

180 gr de bacon

40 g de tomillo 

20 g de perejil.

½ manojo de albahaca.

2 diente de ajo

Sal

20 g pimienta negra

Machacamos bien los ajos con las hierbas. Añadimos unas gotas de aceite y hacemos una pasta. 

Abrimos en un gran filete el lomo y lo pintamos todo con la pasta, colocamos el bacon, enrollamos bien, marcamos en el sartén, envolvemos en papel de plata y horneamos a 220° unos 25 minutos. 

TIRAMISÚ.

8 claras y 8 yemas.

½ kilo de Mascarpone.

200gr de azúcar.

Chocolate con leche

1 copa de café mezclado con un golpe de amareto.

Soletillas, la cantidad para dos capas.

Chocolate negro rallado.

Montamos las claras y las reservamos.

Seguidamente montamos las yemas con el azúcar y le añadimos el mascarpone, movemos bien y añadimos las claras montadas. Dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate con leche y lo estiramos por el fondo de nuestra bandeja, colocamos la crema de mascarpone, luego una capa de soletillas mojados en la mezcla de café, espolvoreamos con chocolate negro rallado y empezamos el proceso nuevamente. Terminamos con crema y espolvoreando bien con chocolate negro rallado, o chocolate amargos

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Recetas para semana santa.

POTAJE VIGILIA A NUESTRO ROLLITO.

300 gr de garbanzos.

300 gr de bacalao.

Espinacas al gusto (mínimo un atado).

1 puerro

1 pimiento verde.

½ cabeza de ajos 

1 zanahoria.

1 cebolla.

½ litro de caldo de pescado.

Sal y pimienta.

Cocinamos los garbanzos previo remojo de 24 horas en agua tibia.

Pochamos la cebolla, la zanahoria, la cebolla y los ajos en el fumet, colamos.

En el fumet ahora ponemos las espinacas y el bacalao, sacamos el bacalao. 

Trituramos las espinacas a modo crema con el fumet. 

Hervimos 10 minutos unos huevos.

Montamos el plato. 

ATASCABURRAS.

350 g de bacalao desaladas, 

4 papas de tamaño

1 hoja de laurel, 

3 dientes de ajo, 

3 ñoras, 

4 huevos, 

1 puñado de nueces, 

Una cucharada de pimentón dulce.

Una pizca de sal.

 Hervimos las papas en agua con sal, dejándolas al dente. Cubrir el fondo de una cazuela con agua, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Cocer el bacalao con las ñoras y las papas hasta que esté bien tierno, unos 8-10 minutos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal. Añadir las papas y el bacalao en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa homogénea. Cocer 4 huevos. Colocar la mezcla.

 Pelar las ñoras y retirar la piel, y añadirla a la fuente. Regar con aceite de oliva y decorar con los huevos duros cuarteados, pimentón y perejil.

TARTAR DE ATÚN CON KIMCHI COREANO

200 gr de atún.

¼ cebolla roja.

Una cucharada de soja.

Una cucharada de sriracha.

Sal y pimienta de limón.

• Para el Kimchi.

1 Col china

 10 gramos de Harina de arroz

 4 dientes de Ajo

 1 trozo de Jengibre

 2 cucharadas soperas de Azúcar

 2 litros de Agua

 3 cucharadas soperas de soja.

 250 gramos de Sal gorda

 4 cucharadas soperas de Salsa de pescado

 1 cucharada sopera de Pimentón picante o chile en polvo

 1 cucharadita de Semillas de sésamo en grano

Hacer la fermentación.

HAMBURGUESAS DE ATÚN

200 gr de atún.

Una cucharada de avena.

Cebolla y zanahoria pochada y picada.

1 huevo.

Una cucharada de harina de arroz.

Soja al gusto.

Salsa de chili dulce al gusto.

Sal y pimienta.

TORRIJAS ( 2 versiones).

1.- Torrijas de pan clásicas.

3huevos

 ½ cucharadita de canela en polvo

300ml de leche

100g de azúcar

Mezcla de azúcar y canela.

30ml de anís

La ralladura de un limón

12 rebanadas de pan viejo de aproximadamente un centímetro de grosor

Aceite para freír.

Piel de limón y canela.

2.- Torrijas con Donuts con toque Thai.

Unos Donut.

½ litro de leche de coco.

Zumo de lima 

Canela y curry.

Cominos.

Azúcar.

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Diferentes recetas, diferentes países.

Diferentes recetas, diferentes países.

ENSALADA DE TOMATE, JAMÓN Y ALIOLI DE ALBAHACA.
2 tomates.
Unas lonchas de jamón.
- All i olí de albahaca.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
1 pellizco de orégano.
Aceite el necesario.
Para hacer esta salsa previamente trituramos el ajo, la albahaca y el orégano con el aceite, hecho este paso colamos y procedemos a montar la salsa.

SALTEADO DE TERNERA.
300 g. de ternera
1/2 cebolla
25 g. de cebolleta
Guindillas o pimiento rojo picante (al gusto)
25 g. albahaca
2 dientes de ajo
Unas láminas de bambú
2 cucharadas de salsa de soja ligera (o 1.5 cucharadas de salsa de pescado)
2 cucharadas de salsa de ostras
Cortamos en juliana las verduras y la ternera. Ambas las salteamos a fuego muy fuerte y luego vamos añadiendo los líquidos.

BOLAS DE TERNERA.
250 g. de carne de cerdo picado
150 g. de fideos chinos
1 yema de huevo
4 dientes de ajo
1 cucharada de tallos de cilantro
½  cucharada de salsa de pescado
½ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimienta blanca en grano
aceite para freír
Mezclamos todos los ingredientes menos los fideos, hacemos una especie de albóndigas.
Los fideos los introducimos unos segundos en agua caliente, con ellos envolvemos las albóndigas prensando bien y freímos.

MOUSSAKA GRIEGA.
1/2 kg. de berenjenas
400 g de carne picada
1 cebolla pequeña
1 chorrete de vino blanco
1 tomate maduro grande.
Aceite de oliva
1 cucharada de orégano
50 g de queso parmesano rallado
2 papas.
Salsa bechamel.
Mozzarella.
Cortamos las papas en ruedas y la pochamos.
Las berenjenas también en ruedas y las pasamos por el sartén.
Hacemos la farsa, a modo boloñesa.
Preparamos una bechamel ligera.
Teniendo todos estos pasos solo queda el montaje, será a modo Lasaña.
Ponemos un poco de nuestro ragú en la base del molde, las papas y sobre ellas una capa de berenjenas, luego ragú, bechamel, queso parmesano, Mozzarella y repetimos el proceso. Terminamos con bechamel y queso.

POLLO A LA PERIGOURDINE.
Marcamos el pollo en nuestra cazuela y reservamos.
En el mismo sarten arrancamos nuestra salsa con.
2 cebollas.
1 puerro.
1 manzana.
Paté.
Trufa
Vino blanco.
Harina.
Caldo
Por este orden.
Volvemos a poner el pollo y dejamos cocinar el conjunto.

OSSOBUCO EN SU JUGO.
 1kg. de ossobuco
250 ml. de vino blanco
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate
Tomillo, orégano y albahaca.
1 sopera de pimienta negra
1 pulpa de choricero
1 chorrazo de vino tinto.
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 sopera de harina
Un estofado perfecto.

Recetas variadas, una cocina diferente

Recetas variadas.

PIE DE LIMÓN.
 LA BASE:
25 galletas maría
50 gr mantequilla derretida
PARA EL RELLENO:
2 latas leche condensada (370gr cada una)
4 yemas
1/2 taza jugo de limón
1 sobre gelatina neutra o de limón.
Esta es la única parte puede crear problema.
Dar calor al zumo de limón e incorporar la gelatina, dejar enfriar, mezclar con la leche condensada y volver a meter en nevera, que cuaje bien la crema
PARA EL MERENGUE:
4 claras
4 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadad zumo de limón
Montar el postre, puede ser a modo tarta o en copas. A su rollo.

ARROZ CAMAGÜEYANO.
Ternera en dados.
Salsa criolla si se arranca con ella o vitanova si es para después del emplatado.
Laurel
Caldo de pollo.
Arroz
sal
pimienta
platanos pintones
De momento nos apañamos con esto para arrancar.
Doramos la ternera y le Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, salpimentamos y le ponemos la salsa criolla y el laurel.
Añadimos el caldo y de Que pegue a hervir le colocamos los platanos Que habremos frito antes y le damos un rociado con vino blanco.
lo metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos.
Cuando lo saquemos le ponemos, cebolla frita
pimientos en tiras fritos, o guisantes o todas. A su rollo.

SALSA VITANOVA
aceite
ajo
pure de tomate
oregano
sal
azucar
pimientos
zanahoria
perejil
Hacer una fritura y triturar, como cualquier salsa de tomate. . Se puede servir fría.

FUGAZZETA ARGENTINA.
2 masas de pizza.
Queso mozzarella, mucho.
Parmesano.
Pimientos de piquillo.
1 lata de Atún.
Mucha cebolla en juliana.
Aceitunas negras.

CHIPIRONES FRITOS CON REBOZADO DE MAIZ.
1 kilo de chipirones.
4 ó 5 cucharadas de maizena.
Palomitas de maiz, cotufas, roscas, molidas.
Sal y pimienta, en mi caso pimienta de lima.
* Para la vinagreta
Zumo de naranja, zumo de lima, piel sin blanco picada, vinagre de manzana y aceite de oliva.

HUEVOS ESCOCESES CON CHEDDAR.
Receta similar a las anteriores pero hoy utilizaremos huevo de gallina en vez de huevos de codorniz.
500gr de carne molida.
2 lonchas de bacon.
2 lonchas de cheddar.
Cebolla pochada.
Especias al gusto.
Sal y pimienta.
1 huevo.
2 cucharadas de harina.
Mezclar todos los ingredientes, a modo hamburguesa.
Luego necesitaremos 4 huevos duros, los partiremos a la mitad.
Envolvemos los medios huevos con la mezcla de carne. Empanamos.
Para ello, huevo y pan rallado.
Freír.

Recetas.

Recetas

SUPREMAS ESTILO CANARIO.

2 supremas pequeñas.

1 plátano.

1 loncha de bacon.

Sal y pimienta.

Vino blanco.

Para la salsa.

1 pimiento verde 

1 puñado de almendras.

1 manojo de cilantro.

1 diente de ajo 

Un chorro de aceite de semillas.

Un pelín de vinagre.

Sal.

Hacemos un bolsillo a la pechuga, cortamos el plátano a la mitad, esa mitad la envolvemos en el bacon y la guardamos en el bolsillo de la pechuga.

  Seguidamente hacemos un mojo de cilantro al cual incorporamos las almendras.

 En un sartén bien caliente ponemos la pechuga y la marcamos por ambos lados, le ponemos vino blanco y terminamos con el mojo.

SUPREMAS RELLENAS.

Esta vamos a elaborarlas en una salsa de manzanas y las rellenaremos con una farsa de champiñones.

2 pechugas.

Para el relleno.

4 champiñones.

Cebolla y puerro.

Vino blanco.

Para la salsa.

1 cebolla 

1 trozo de puerro.

1 botella de apletisers.

1 manzana.

Maizena.

Rehogamos la cebolla y el puerro, incorporamos los champis y dejamos unos minutos.

Rellenamos las pechugas, las colocamos en film y enrollamos, hervimos unos 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

Marcamos en una sartén, picamos la cebolla, el puerro, manzanas y dejamos cocinar, incorporamos el apletisers y ligamos con maizena.

TACOS AL PASTOR.

Muslos deshuesados en tiras.

30 Gramos Chiles.

Aceite de achiote.

100 gr de piña tropical.

¼ Taza de vinagre blanco

3 Dientes de ajo

1 Cucharadita orégano.

½ Cucharadita comino molido

¼ Cucharadita de pimienta negra

2 Clavos

1 ¼ Cucharadita de sal

2 tazas de salsa roja.

Para la salsa roja.

2 tomates maduros 

1 cebolla.

1 pimiento rojo 

Unos chiles variados.

1 cabeza de ajos.

Vinagre y vino blanco para terminar.

BUFALO WINGS.

1 kilo de alitas.

Para la salsa.

Un chorro de miel.

Salsa picante 

Tabasco de jalapeños.

125 gr de mantequilla.

Sal y pimienta.

Para las alitas.

Ajo en polvo.

Pimentón.

Sal y pimienta.

Chorrete de aceite.

En un bowl ponemos las alitas, ajo en polvo, pimentón, sal, pimienta y un chorrete de aceite de oliva. Mezclamos bien.

En poco aceite doramos las alitas, después de hechas añadimos mantequilla y miel, le damos un golpe de horno.

Para la salsa picante.

Ponemos salsa roja o salsa de tomate a fuego muy lento, añadimos miel y mantequilla. En esa salsa bañamos las alitas y le damos 5 minutos a 200° de horno.

Lo normal para acompañar lo ideal es salsa de queso y unas crudites de apio y zanahoria.