Pan de molde, Chicago Dish, Burguer, Sándwich clásicos, Buffalo WINGS

PAN DE MOLDE Y BOLLO DE BURGUER.

Para el Tan Zhong

40 g de harina (50% harina común y fuerza)

250 ml de leche

Para el resto de la masa:

2 g de levadura seca ó 6 de la fresca de panadería

30 g de miel.

150 g de leche

1 huevo M

600 g de harina 50% fuerza 50% común 

10-12 g de sal

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Hacemos el Tan Zhong en un cazo a fuego muy lento. 

Luego procedemos como en el resto de masas ya hechas. 

Para el bollo boleamos, para el pan de molde lo colocamos en un molde rectangular. 

CROQUE MONSEIUR y CROQUE MADAME.

Este a nuestro rollito.

2 rebanadas de pan de molde

2 lonchas de jamón

2 lonchas de queso gruyere.

Mozzarella para el gratinado.

Bechamel clásica.

Mantequilla para pintar. 

El croque madame se hace igual pero lleva un huevo. 

BURGUER JUICY LUCY

1 kilo de carne molida macerada*.

Lonchas de queso Cheddar

Cebolla caramelizada.

Pepinillos en lonchas 

Ruedas de tomate.

Mezclum.

Mahonesa con ajo y mostaza 

*Macerado de la carne: sal, pimienta negra, gotas de soja, pan mojado en leche, mostaza antigua, 1 huevo.

CHICAGO DISH.

1 masa de pizza como las anteriores que hemos hecho. 

• Para la salsa.

15 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajos

1/2 cebolla morada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de condimento italiano (mezcla a partes iguales de orégano, albahaca, tomillo, romero y mejorana secos)

800 g de tomate triturado

Mozzarella al gusto y parmesano.

Salchichas o pepperoni.

Albondiguitas.

Esta se hace en molde, la masa debe ser más gruesa que la de pizza.

La salsa de tomate la haremos a fuego muy lento. 

BUFFALO WINGS

• Para las alitas 

Ajo en polvo

Sal y pimienta.

Pimentón.

Un chorrete de aceite.

Con esto maceramos bien las alitas,las horneamos.

• Para la BUFFALO.

Mantequilla.

Hot sauce 

Tabasco.

Miel.

Con esto mezclado con las alitas las pasamos por sartén hasta que se melen bien.

Diferentes tortillas.

TORTILLA RELLENA.

• Para la tortilla.

1 kilo de papas.

8 huevos.

Sal.

• Para el relleno.

1 cebolla roja.

5 lonchas de queso.

3 hojas grandes de lechuga o mezclum.

1 tomate grande de ensalada.

2 cucharadas de mahonesa.

Pollo triturado con mahonesa.

Hacemos una tortilla de papas clásica, abrimos a la mitad y procedemos a modo sándwich, ponemos el pollo bien extendido por la tortilla, cebolla en juliana, el tomate, el queso, la lechuga mahonesa y tapamos con la otra mitad de la tortilla.

PASTEL DE TORTILLA.

9 huevos.

½ vaso de leche.

Sal y pimienta.

Embutido al gusto.

Salsa rosa la necesaria.

Hacemos tortillas francesas según queramos la altura de nuestro pastel. Para ello necesitamos los huevos, la leche, sal y pimienta.

En un plato ponemos una tortilla, pintamos con salsa rosa, embutido al gusto, tortilla,pintamos con salsa rosa,embutido y así hasta la última tortilla.

TORTILLA DE HUEVOS MÉXICO.

1 cebolla

1 pimiento.

Queso para gratinar.

2 champiñones.

3 huevos por tortilla.

Sofreímos la cebolla y los pimientos en juliana, añadimos los champiñones picados al gusto. Dejamos unos minutos y resérvalos.

Batimos los huevos los salpimentamos y ponemos en la sartén, tapamos unos segundos para ayudar a que cuaje. Colocamos el sofrito, rallamos el queso y cerramos la tortilla. Listo.

FRITTATA DE VERDURA GIANNI.

2 Huevos

¼ vaso de Leche 

Tomate opcional.

Apio pequeño y fino al gusto

Calabacín al gusto

Champiñones al gusto

Orégano seco

Tomillo seco

Ajo 

Queso de cabra 

Perejil fresco o albahaca

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Procedemos como con cualquier fritatta.

Primero pochamos todas las verduras con el orégano y el tomillo

Luego batimos los huevos con la leche y lo ponemos a cuajar, incorporamos la verdura,tapamos unos segundos para que cuaje, colocamos el queso de cabra rallado y al horno unos minutos, hojas de albahaca y listo.

TORTILLA DE ARROZ.

200 gr de arroz hervido.

4 huevos.

50 gr de parmesano.

Dos cucharadas de queso crema.

1 aguacate.

2 lonchas de bacon.

Simplemente mezclar y proceder como con cualquier tortilla.

Un manjar. 

 

TORTILLA DULCE.

• Para la tortilla

2 huevos.

¼ vaso de leche.

Azúcar al gusto.

Una cucharada de chocolate.

Una bola de helado, caramelo y nata montada.

receta de cocina hindú adaptadas.

Esta semana cocina hindú.

PAN PITA 

200 gr de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

110 ml de agua tibia

1 cucharadita de levadura seca de panadería.

Amasamos bien como cualquier pan, damos forma de círculo plano y hacemos en la plancha.

MAGHMOUR.

1 kg Berenjenas

 1 kg Tomate natural pelado

 3 Cebollas medianas

 8 Dientes de ajo

 240 grs Garbanzos cocidos

En lata o bote

 1 cuchara Menta seca

 Sal

Al gusto

 Pimienta negra

Al gusto

 3 cuchara Aceite de Oliva.

Cortamos las berenjenas en  rodajas sobre una fuente de horno y las pintamos con aceite por las dos caras. Salpimentamos al gusto y horneamos unos 20 minutos a 200 - 220º C, hasta que estén tiernas y doradas. 

Pochamos la cebolla picada, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos los dientes de ajo y los garbanzos. Añadimos el tomate y la sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la menta y las berenjenas asadas. Mezclamos bien y dejamos cocer, a fuego lento otros 20 minutos.

SAMOSAS DE POLLO.

500 g de pollo picado

 1 cebolla

 2 dientes de ajo machacados

 1 cucharadita curry en polvo

 ½ cucharadita chile en polvo

 1 cucharadita cúrcuma 

 ½ cucharadita semillas de comino tostado

 1 cucharada menta picada o cilantro

 ½ cucharada de jengibre fresco rallado

 sal y pimienta molida al gusto

 jugo de medio limón

 Unas láminas de pasta filo.

FALAFEL.

Medio kilo de garbanzos.

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de levadura sintética.

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de girasol para freír

Picar todos los ingredientes, mezclarlos bien, hacer unos discos a modo croqueta y freír.

KEBAB.

700 gr carne picada 

70 gr cebolla

40 gr pan rallado

 sal y pimienta al gusto.

2 dientes ajo

3 gr cilantro molido

3 gr comino molido

Una cucharada de curry.

Mezclar todos los ingredientes, podemos dar forma de salchicha o lo mismo usando una brocheta, prensando bien. Poner en una plancha y hacer. 

SALSA DE YOGUR Y MENTA.

Una taza de yogurt natural (puedes usar yogurt griego)

El zumo de un limón

Un generoso chorro de aceite de oliva

Uno o dos dientes de ajo

Sal y pimienta

Pepino, hojas de menta.

algunas recetas de la cocina italiana.

TEMA DE HOY: ITALIA.

BERENJENAS A LA PARMESANA.

2 berenjenas hermosas.

350 g de tomate triturado o tomates enteros pelados

1 cebolla.

2 bolitas de mozzarella

½ manojo de albahaca fresca

50 g de queso Parmesano o Grana Padano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortamos las berenjenas en ruedas, salamos y hacemos a la plancha.

Con la cebolla bien picada y el tomate hacemos una salsa.

Ya solo nos queda hacer el montaje.

Ponemos por capas,salsa de tomate, berenjenas, salsa de tomate,mozzarella en ruedas, etc. Acabamos en berenjena y parmesano a mansalva. Horneamos hasta que esté bien gratinado.

LASAÑA CON RAGÚ DE TERNERA

Láminas precocinadas de lasaña.

• Para el ragú

1 kilo de carne molida.

1 cebolla blanca.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

2 apio.

1 hoja de laurel.

½ litro de tomate 

½ litro de vino blanco.

½ litro de vino tinto.

Sal y pimienta al gusto.

Picamos y rehogamos la verdura bien picada, añadimos la carne y dejamos cocinar hasta que se suelte, incorporamos el vino y dejamos a fuego lento un buen rato, añadimos el tomate a la fiesta y dejamos una hora aprox a fuego lento.

• Para la bechamel

60 gr de mantequilla.

60 gr de harina.

1 litro de leche.

• Otros ingredientes 

Mozzarella 

Parmesano.

Láminas de lasaña precocinadas.

Elaboración.

Montar por capas.

FUGASSA GENOVESE.

• Para la masa de pizza 

300gr harina común

200gr harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

310ml de agua templada

50gr de levadura fresca

1 huevo.

Para el relleno:

2 lonchas de Bacon

3 Cebollas en juliana

1 Tomate en ruedas 

Hojas de albahaca 

Mozzarella al gusto.

Hacemos una masa de pizza como en las otras ocasiones. Dejamos reposar unas horas y boleamos dejando reposar hasta que doble volumen. Las estiramos y utilizaremos dos masas. 

En una de las masas ponemos el relleno, la mitad de la cebolla previo pochado y la mitad de la mozzarella. Con la otra capa tapamos sellando bien todo.

Sobre la fugassa ponemos el resto de la cebolla y el resto del queso que habíamos reservado. Horneamos. 

PORCHETTA.

1 pieza de lomo

180 gr de bacon

40 g de tomillo 

20 g de perejil.

½ manojo de albahaca.

2 diente de ajo

Sal

20 g pimienta negra

Machacamos bien los ajos con las hierbas. Añadimos unas gotas de aceite y hacemos una pasta. 

Abrimos en un gran filete el lomo y lo pintamos todo con la pasta, colocamos el bacon, enrollamos bien, marcamos en el sartén, envolvemos en papel de plata y horneamos a 220° unos 25 minutos. 

TIRAMISÚ.

8 claras y 8 yemas.

½ kilo de Mascarpone.

200gr de azúcar.

Chocolate con leche

1 copa de café mezclado con un golpe de amareto.

Soletillas, la cantidad para dos capas.

Chocolate negro rallado.

Montamos las claras y las reservamos.

Seguidamente montamos las yemas con el azúcar y le añadimos el mascarpone, movemos bien y añadimos las claras montadas. Dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate con leche y lo estiramos por el fondo de nuestra bandeja, colocamos la crema de mascarpone, luego una capa de soletillas mojados en la mezcla de café, espolvoreamos con chocolate negro rallado y empezamos el proceso nuevamente. Terminamos con crema y espolvoreando bien con chocolate negro rallado, o chocolate amargos

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