la cocina Jamaicana a ritmo de Reagge.

Esta isla del Caribe posee una larga historia de piratas, bucaneros y corsarios además de ser la cuna de reggae y lugar de origen de los auténticos rastafaris. Desde luego Jamaica es todo esto pero también es mucho más. Con unas playas de ensueño y una naturaleza exuberante es un lugar mágico.Así que con el cuchillo entre los dientes y al grito de AL ABORDAJEE, comencemos esta aventura.
 Muchos barcos de muchos mundos han alimentado los fogones de Jamaica. La cocina autóctona de la isla cuenta con platos sorprendentes, como el bacalao en salazón, que comenzó a llegar a la isla en el siglo XVII en la bodega de barcos que lo cambiaban por ron en Port Royal.
La gastromomía de Jamaica se distingue por su sabor y variedad, además de sus productos autóctonos, como son el quibombo, el callaloo, el ackee (una fruta de Jamaica) y la pimienta de Jamaica, además de otras especias como el curry y productos como el pescado, marisco, frutas y verduras, con los que se elaboran suculentos platos. Es una cocina con influencias de la cocina africana e inglesa, pero con el toque personal jamaicano, donde lo picante y el sabor intenso, predominan en sus platos.
Los primeros habitantes de Jamaica fueron los indios Arawak, que murió después de la llegada de los españoles en 1509, debido a las enfermedades y exceso de trabajo. Los españoles empezaron a importar esclavos de África para reemplazar a sus trabajadores. Los españoles trajeron con ellos su influencia culinaria propia. Además, muchos Judios españoles llegaron también durante la dominación española y contribuyeron con sus influencias de la cocina de Jamaica, como un plato de hoy sigue siendo popular, pescado escovitch, la comida de Jamaica está influenciado por su historia. "Bammie", una torta plana tostado se come con pescado frito hoy en día, se hizo de la yuca cultivada por los arahuacos. Los cimarrones, esclavos que estaban siempre a la carrera, ideó una forma de "sacudidas" carne (a través de condimentación y cerdo cocción lenta) que es muy popular en Jamaica hoy. Árbol del pan, ñame, hortalizas de raíz y ackee fueron traídos de África para alimentar a bajo precio a los esclavos. Se dice que el árbol del pan llegó con el capitán William Bligh de la Bounty. Y, como se mencionó, los chinos y los indios orientales trajeron con ellos sus contribuciones de sabores exóticos en su curry y otras especias.
En 1655 el Inglés se hizo cargo de Jamaica a los españoles y se volvió parte de la tierra en las plantaciones de azúcar. El Inglés influido en el desarrollo de uno de los alimentos más populares de Jamaica, el jamaicano Pattie, un volumen de ventas de carne con especias que es el equivalente de la hamburguesa de la isla. Muchas variedades de empanadas jamaicanas se encuentran en los congeladores de supermercados hoy en día.
Las raíces de la gastronomía jamaicana revelan influencias muy variadas que han enriquecido la mezcla de sabores y el saber hacer de su cocina. Desde los indígenas Arawak hasta los esclavos africanos, pasando por influencias españolas, portuguesas y hasta orientales, fundamentalmente por las especias.La cocina jamaicana esta influenciada por varias culturas, como la africana, la inglesa y la china, asi que esta pinta divertida, aromática y colorida.. El sabor intenso predomina en sus platos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlos, entre elllas nombraremos jengibre, curry y  una de las más conocidas fuera de la isla es la pimienta de Jamaica, de sabor picante y aroma  fuerte, el Ackee (que es una fruta que normalmente la hacen cocida) , el Callaloo (por definirlo muy similar a la espinaca) se utiliza para elaborar una sopa que lleva además diferentes tipos de carnes asadas  y  Quibombo, este es muy típico tambien en Cuba, en el blog que dedique a esa tierra hermana de mi isla, que se utiliza para espesar  es  silimar al chile,tiene cosas interesantísimas que mostrar al mundo, a parte de los cuatro topicazos que todos conocemos; sobre todo cuando descubrimos cuales han sido las diferentes culturas que establecieron su hogar allí. Sus primeros pobladores fueron los arahucanos y los taínos, más tarde llegaron los españoles y los británicos que llevaron a la islas a esclavos africanos. Por tanto la cocina Jamaicana es una exquisita mezcla de gastronomías muy lejanas entre si y una serie de productos autóctonos y únicos.Desde su llegada a América en el siglo XVI, la población negra ha servido en las plantaciones azucareras, bananeras, actividades mineras y siglos mas tarde trabajaron como peones de haciendas, servidores domésticos en zonas urbanas en las familias más poderosas; tener esclavos era símbolo de prestigio y riqueza,debemos considerarlos como una tercera raíz étnica.  Para acelerar la adaptación de los esclavos a las plantaciones isleñas se importaba el bacalao de las costas de  Nueva Inglaterra y Canadá, el destino exclusivo era el Caribe.  A cada esclavo se le entregaba de seis a siete pescados por semana, a veces su única fuente de proteínas.  Cocinar con muchas especies es una costumbre de la cocina africana y las preferidas son  el tomillo, pimiento, el jengibre, la pimienta de Cayena, que es un chile  rojo molido picante originario de México, y la mantequilla de Cayena a la que se le agrega sal.  Entre las dulces están la canela, nuez moscada, vainilla. Son muy utilizados también el puerro, cebolla, tomate, aceite y leche de coco.
Como la mayoría de la comida caribeña, la de Jamaica es una cocina basada en el pescado, aves, arroz, frutas, verduras y como destaque especial las especias.Es un tipo de cocina sumamente saludable,
  Su historia desde los origenes viene marcada por ser tierra de esclavos, sobre todo africanos por ello muchos de sus productos, que no solo se encuentran en Jamaica sino en todo el Caribe,recuerdan esas pelis como el Capitán Blood, al empezar se veia que a todos los que estuvieran en contra de la corona inglesa los mandaban de esclavos a Jamaica, pues imaginense el tema, esclavos ingleses, esclavos africanos, y todo el que se encontraban en sus colonias los ingleses lo llevaban de esclavos a Jamaica, les recuerdo que China y la india también eran colonias inglesas, imaginan ya por donde viene la gastronomia de esta super conocida isla, sigamos, los productos más comunes son el  calalú (plantas de hojas comestibles), ñame (en La Palma ahi de esto en cada huerta y es Canarias, muy rica tanto para dulce como para salado,existe una extensa variedad de este tubérculo ), la malanga o malango ( es una raíz comestible de varias especies ) , el arrowroot ( tubérculo al que le han atribuido poderes curativos), fruta de pan (En 1776 los ingleses de las Antillas importaron desde Polinesia al famoso “árbol del pan”ha sido consumida al desayuno en lugar del pan de trigo o tortilla de maíz.  La fruta puede llegar a tener unos 10 cm. de diámetro y pesar 2 Kg), akí (introducido en Jamaica en 1778.  El árbol da una fruta de color escarlata de semillas negras, tiene una cáscara poco menos dura que el coco), okra (es originaria de Asia Tropical, y su fruto se prepara  secándolo al sol poniéndose luego  dentro de una canasta para utilizarse en la temporada seca).Jamaica fue posesión española después de que Cristóbal Colón llegara a la isl, el nombre Xaymaca quiere decir en lengua indígena, “lugar del oro bendecido",
Los ingleses, sus primeros 200 años de dominio británico,con el azúcar consiguieron que Jamaica se convirtiera en el mayor exportador  del mundo, eso si como odije antes utilizando esclavos africanos.
Una verdadera exquisitez, es el cerdo a la pimienta de Jamaica, debido a que la carne es marinada desde la vispera con un montón de rollitos como jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta de jamaica, se imaginan ya ese pedazo sabor y olor,.Todo los platos son siempre van acompañados de un pan redondo elaborado con yuca.
Algo que es muy común en toda america es el charqui, pero los jamaicanos le dan un toque de gracia distinto, el charqui es una antigua técnica para cocinar carne, pescado y hasta vegetales cubriéndolos con sal, pero la particularidad de la cocina de Jamaica le agrega su toque en un marinado de nuez moscada, canela, clavo, vinagre, soja y ron, en serio prueben esto es un espectáculo, hay platos que saben mejor cuanto más caseros, como es el caso de la sopa de cabeza de chivo, del estofado de pata de buey o de las patties, empanadas crujientes rellenas de carne picada condimentada.
La Pimienta de Jamaica surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma.
La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todavía están verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese característico color castaño.  Nosotros en Malela, hacemos muchos chutney, el típico de mango, otro de manzana y zanahorias, pero el jamaicano es impresionante, ya que adaptaron esa receta dandole un toque aún mas picante pero a su vez más sabroso, y se curran un Chutney de papaya verde que alucinas en colorines, y no me refiero a la hierba, esa ya con el gran Bob Marley se dio a conocer, este chutney lo hacen así, papaya verde, mango, jengibre, tamarindo, aji, vinagre, zumo de limón, sal, azúcar morena, pimienta de jamaica, pimienta negra,  aji.
  Ofrece una gran variedad de platos influenciados por la historia de la isla. De británicos, españoles, africanos, India oriental y china, la cocina de Jamaica es muy sabrosa y picante a menudo, y es una experiencia culinaria
 Jamaica también es bastante famoso en el mundo entero por su café Blue Mountain, que recibe su nombre de las Montañas Azules, donde los granos de café son cultivados. La industria del café en Jamaica comenzó en 1725,
 A la imagen de Bob Marley, una melena llena de rastas y una película sobre Bobsleigh de John Candi, Jamaica tiene cosas interesantísimas que mostrar al mundo, ya sabemos de su ron, de sus licores, del azúcar, y de su café, es decir una isla pequeña que aporta infinidad de cosas, encima tiene una pedazo de cocina que con todo lo anterior y botados en la playa igual pensamos que andamos en el paraiso.
Actualmente, el jerk se ha convertido en un elemento tan típicamente jamaicano como el reggae. Se puede disfrutar de esta receta en cualquiera de los numerosos puestos ambulantes de cocina jerk, distribuidos por todo el país, El Jerk es carne, normalmente de pollo, marinado en salsa y cocido a fuego lento.

 Cuando Cristóbal Colón desembarcó en Jamaica en su segundo viaje a las Américas, los arawak, los habitantes originales de la isla ya secaban la carne al sol y la ahumaban para que se conservara por más tiempo.Los Marrons, los esclavos procedentes de África, lograron escapar de los colonizadores y esconderse en las frondosas Blue Mountains, retomaron las técnicas de ahumado ancestrales pero, en esta ocasión, cocinando la carne en agujeros subterráneos para evitar que el humo delatara su posición.
La cocina jerk se originó en las montañas de Jamaica cuando los esclavos liberados se vieron en la necesidad de preservar lo que cazaban, como jabalíes salvajes, recubriéndolos con un aderezo especial que combinaba pimientos, tomillo, azúcar morena, jugo de lima y el ají jamaicano conocido com o scotch bonnet.
 JERK
1 pollo de 1,5kg; 8 guindillas, cortadas en rodajas;2 cucharadas de tomillo; 2 cucharadas de pimiento de Jamaica molida; 8 dientes de ajo picados; 3 cebollas medianas picadas;2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de sal; 2 cucharaditas de pimienta negra molida; 1/2 vaso de aceite de oliva; ½ vaso de salsa de soja; 1 vaso de zumo de naranja; ½ vaso de vinagra; Canela molida; nuez moscada; jengibre y el zumo de una lima,
Corten la cebolla, el ajo y la guindilla.Pase todos los ingredientes, menos el pollo, por la licuadora para hacer la salsa Jerk. Corten el pollo en 4 trozos. Mezcle la salsa resultante con el pollo, pero reserven un poco para usar después. Cocinen el pollo en el horno durante 30 minutos, dele la vuelta y déjenlo otros 30 minutos más. Saquenlo y termínenlo en la parrila lentamente y remuevalo a menudo. Rocíenlo con la salsa Jerk durante la cocción, acompañados con bammy, un pan redondo elaborado con mandioca.

La base se compone de pescado, pollo, arroz, verduras, frutas - See more at: http://www.viajarajamaica.com/gastronomia.php#sthash.x2K1Se2M.dpuf

es una mezcla entre la cocina africana y la inglesa, la mayoria de sus platos tienen un sabor intenso debido a la gran cantidad de condimentos que se usan para marinar los platos. - See more at: http://www.viajarajamaica.com/gastronomia.php#sthash.kAZPKEOP.dpuf

Laes una mezcla entre la cocina africana y la inglesa, la mayoria de sus platos tienen un sabor intenso debido a la gran cantidad de condimentos que se usan para marinar los platos. - See more at: http://www.viajarajamaica.com/gastronomia.php#sthash.kAZPKEOP.dpufLa cocina

Jamaica se caracteriza por estar muy influenciada por una gran diversidad de culturas, ya que ha sido lugar de paso tanto de africanos, como británicos, chinos - See more at: http://www.viajarajamaica.com/gastronomia.php#sthash.kAZPKEOP.dpuf

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Una de mis cocinas favoritas. EUSKADI.

 Euskadi, la cocina, productos, leyendas, historia, tradiciones, presente y futuro. Lo que han respetado de siempre, y lo que personalmente vi alli es que la cocina tradicional se puede poner rabiosamente al día sin perder una pizca de su alma.
Empezaré así, No es solo el amor por la cocina, la variedad de sus elaboraciones, la singularidad del producto de su tierra y su costa, la capacidad de evolucionar, esto es lo mas que oí.
Julio Camba, decía: “La capital gastronómica de España debiera estar en la costa, y especialmente, en una costa norteña, porque es del Norte de donde viene el apetito
La gastronomía española es una de las más variadas y exquisitas del mundo, la vasca en concreto es una gastronomía muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico, los pintxos  se ofrecen en bares y restaurantes, una tradición vasca que se ha ido extendiendo, son arte especial.
Es imposible comprender a los vascos sin entender su pasión por la cocina, ven esto como un hecho social y gregario; una curiosa mezcla entre la tradición más inamovible y su espíritu aventurero
 A comienzos del siglo XX la fama de la cocina vasca y de un pueblo que sabe comer y disfruta cocinando y comiendo. hay muchos y grandes cocineros como los que revolucionaron y revolucionan,.Berasategui, Subijana, Arguiñano, Arbelaitz, Aduriz, Oihaneder, Atxa o Arginzoniz, al frente de los fogones y loo que los ha hecho grandes son sus valores, que no son otros que  respeto por el producto de proximidad; por lo que toca comer en cada estación; sabiduría técnica, imaginación y una mezcla perfecta de tradición y vanguardia. Modernidad y valores. 
 El tema de verdad, la gran revolución empezó en 1976 por Luis Irizar, Arzak y otra docena de cocineros de Euskadi con ideas revolucionarias y dando a conocer explicando su movimiento, desbancaron a la cocina francesa, pusieron a Euskadi como la capital gastronómica del mundo, las claves de su éxito es el respeto a la herencia recibida y ha elevado la cotización de la figura del cocinero hasta convertirlo en una celebridad.
Me quedo con esta idea del que quizas sea el cabecilla de esta historia,  Arzak: “Transmitir felicidad es la primera condición para que este movimiento haya funcionado. Cada uno con un estilo diferente; cada uno con su camino. Juntos hemos sido más fuertes. A ese estilo nuestro de colaborar con nuestra competencia, el concepto gastronómico era nuevo, pero estaba firmemente unido a la cocina de las abuelas de los caseríos, tuvimos la humildad de quedarnos allí a aprender con los que más sabían, que eran los franceses. Y luego lo compartimos con los de aquí. Y fuimos capaces de hacer esa revolución espontánea porque teníamos una cocina importante que supimos poner al día."
 La cocina vasca se cimienta en cuatro salsas: la verde (la de la merluza a la vasca), la blanca (la del pilpil de las cocochas), la negra (de los chipirones) y la roja (del bacalao a la vizcaína).
 En la cocina vasca se dan algunos rasgos tan propios e intransferibles como sus orígenes. Para empezar está la perfecta combinación en sus recetas del mar y la montaña, otra cosa que cambiaron fue el que antes se iban a Francia, Inglaterra a aprender a cocinar y ahora
atrae a jóvenes cocineros en embrión de todo el mundo como becarios para aprende.  nacieron las sociedades gastronómicas, los txokos, esa especie de clubes privados solo para hombres donde cocinar y comer es la razón de ser, las cocinas de algunas de ellas, auténticos laboratorios de experiencias,el uso de la brasa ha sido otra de las señas de identidad de la cocina vasca, desde los asadores de carne del interior del país hasta las tabernas del puerto.
  Otra frase registrada fue la dicha por Gregorio Marañón, médico y humanista, decía de forma rotunda: “He de nombrar, ante todo, a la región vasca, sin duda, a la cabeza de las excelencias hispánicas en la cocina, con tan unánime reconocimiento que basta su mención”.

 Merluza en salsa verde

Lo primero que hacemos es sazonar las rodajas de merluza, pasarlas por harina y freirlas en una sartén con aceite. A continuación, las retiramos y las incorporamos a un sofrito de puerro, ajo y cebolla.

Hacemos una majada con ajo, perejil y almendras en el mortero con un poco de sal. Le ponemos un poco de agua y mezclamos bien.Añadimos la majada a la cazuela y también la merluza. Lo tapamos y esperamos unos minutos para que se haga la merluza. Un truquillo es en un vaso ponemos 1/4 litro de agua con medio manojo de perejil y le damos caña con la turbi. Le añadimos esto y nos dara un verde ideal a la salsa, ya ven cosillas de las abuelas.Le añadimos unas almejas y unos huevos para que se escalfen dentro de la salsa. Casi al final, añadimos las gambas.
 Zurrukutuna

Debemos poner a hidratar los pimientos choriceros para después sacarles su pulpa y reservarla. 

Para comenzar, laminamos los dientes de ajo. En una cazuela con aceite de oliva, añadimos el ajo y la guindilla troceada. 

Incorporamos a la cazuela el bacalao desmigado y lo rehogamos, facil no?.

Cuando el bacalao haya soltado su gelatina, añadimos la pulpa del pimiento choricero.

Añadimos a la cazuela el pan tostado y troceado y mezclamos bien. Rápido y sencillo.

 El Marmitako es un plato típico. Su nombre proviene de la palabra marmita, que es el nombre que recibe el recipiente donde se preparaba. Este plato dicen que nació a bordo de las embarcaciones, de los barcos de pesca de atún y por tanto es un guiso que originariamente elaboraban los marineros con los productos que pescaban, donde el bonito o atún era la base principal, a esto le agregaban papas y algunas verduras para darle mas consistencia y sabor.

Hay mil versiones distintas del marmitako

Hay mil versiones distintas del marmitako

 El marmitako es un plato que se debe servir muy caliente, se elabora en recipiente de barro y a fuego lento.
Para empezar con nuestro marmitako, en primer lugar, sofreír el bonito o atún en trozos irregulares solo se le da una vuelta para sellarlo levemente y se saca aparte, es importante que solo sea un marcado, ok? no me lo sequen que la jodemos. En el mismo aceite donde se sofrió el atún, agregar la cebolla, el ajo, pimiento verde y el puerro cortado finamente hasta que esté bien sofrito, agregar unas cucharadas al gusto de pulpa de choriceros, y la picada del pan frito con el pimentón, se agregan las papas peladas y chascadas, es decir, rotas a giro de muñeca, un golpe de chacolí o de vino blanco, hay queien le pone coñac, pero k mas da y el caldo de pescado, cubriendo las papas. Dejaremos hervir a fuego lento unos 20 minutos, pasado este tiempo añadiremos el bonito troceado en dados y dejaremos cocer un minutos más, y me repito no demasiado para que el atún no quede seco. En este momento le damos unos meneos a la cazuela para que ligue el conjunto.

  El origen de esta joya de la gastronomía vasca tiene mucho de leyenda y algo de realidad, suponemos. La historia cuenta que a finales del siglo XIX un comerciante de Bilbao, de apellido Gurtubay aseguran algunos, encargó 20 ó 22 bacaladas. Sin embargo, debido a una confusión acabó recibiendo un pedido de 2.022 bacaladas. Ahí es nada. Por un golpe del destino, Bilbao vivió en ese momento el asedio de la guerra carlista y el comerciante hizo fortuna con su excedente de bacalao. La escasez de ingredientes dio lugar también a elaborar una emulsión a base de ajo, aceite, y guindillas. el sonido del aceite al hervir sirvió para poner nombre a esta salsa. hay que tener en cuenta esto el paciente movimiento de muñeca, la emulsión con el colador y la que se elabora con la piel del bacalao.

 8 trozos de lomo de bacalao salados,300  de aceite de oliva,5 dientes de ajo laminados, cayenas al a gusto

Preparación via rápida sin historias
Desala el bacalao, retira cualquier espina y las escamasEn una sartén a fuego medio vierte el aceite de oliva. Añade el ajo y la cayena.Retira el ajo y la cayena de la sartén cuando comiencen a dorarseRetira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco

La purrusalda, su nombre es una receta originaria de la gastronomía vasca. A pesar de que generación tras generación siempre ha estado presente en las cocinas de los hogares vascos, no existe demasiada información sobre esta tradicional receta. Quizá debido a su origen humilde, como sucede con otros exquisitos platos fruto de la necesidad. Sí se sabe que era un plato típico de Cuaresma y que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta

Hay mil versiones distintas del marmitako

africa la que se creian era desconocida.

África es un continente llenó de belleza y singularidad, ofrece un abanico muy amplio de platos de gran variedad y sabor.
Los sabores culinarios que la cocina africana ofrece es casi desconocida en el mundo occidental, en teoria, ya que como les iré poniendo verán como por influencia... no adelantemos eso si es una experiencia única, exótica e inolvidable para todos aquellos de paladar exquisito. En África, las comidas, más que en la satisfacción de una necesidad fisiológica, se traducen en momentos de encuentro, de celebración, de fiesta, de homenaje.hay diferencias a veces muy importantes en los hábitos de comer y beber y tendencias a lo largo de muchas poblaciones del continente: África central, África oriental, el Cuerno de África, África del Norte, África del Sur y África Occidental tienen cada uno sus propios platos Saborear los manjares típicos de un país es entrar en su cultura, en su historia y en su tradición a través del paladar, del olfato, y hasta del tacto, ya ven deberiamos aprender.
Se basa en productos básicos, lo caro no tiene que ser mejor, simplemente va en como lo prepares, y estos saben y mucho,en esa base incluyen la mandioca, el choclo y las especias, y en el uso abundante del pimentón.
El motivo por el que se extendió esta cocina o mejor dicho sus recetas es porque habitaban numerosas tribus nativas que llevaban una vida nómade y se trasladaban a distintas regiones del continente por los cambios climáticos En toda la región está muy difundido el maffé, típico de Mali, que consta de carne picada con verduras y salsa de maní.el famoso fufú (mandioca fermentada y molida en harina, para ser mezclada con agua hervida, con el objeto de transformarla en una masa compacta). Se acostumbra acompañar la mandioca con verduras cortadas y trituradas, condimentadas con aceite, salsa de tomate y cebolla,ha influenciado también y notablemente la cocina de América, la comida elaborada por los norteamericanos de origen africano, pero en verdad se trata de la comida que se origina en la península de África por la comercialización y desplazamiento de los esclavos desde Cuba hasta Trinidad y Tobago,Brasil y gran parte de Norte América tienen el sabor de la Gastronomía Áfricana en sus platos más típicos, especialmente ese gusto por el picante, con sus pimientos habaneros, sus ajies y la pimienta de cayena. este en Cuba, fue introducido en época de conquista por los esclavos que llevaron los españoles se hace así el Fufú en Cuba pero es casi igual al africano.

Ingredientes: 

4 plátanos verdes
1 cebolla mediana, picada
¼ taza de aceite vegetal
3 ó mas dientes de ajo
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharada de sal
6 tazas de agua
jugo de un limón
 La cocina africana se caracteriza como les dije antes por sabores picantes e intensos que la hacen especialmente exótica dentro del mundo culinario, en la peninsula española es una gran desconocida, pero en el mundo han sabido adaptarla Todo ello se debe a su multiculturalidad: a lo largo de su historia recibió influencias orientales y occidentales que sus habitantes supieron combinar con lo que sus tierras les ofrecían.Los mercaderes árabes introdujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas. Por el este, los barcos pequeños, llegaban a las costas africanas llenos de menta, azafrán el oro en hebras, cilantro, clavo de olor y canela.

En  Kenia, Tanzania, Sudáfrica y Madagascar, los platos tradicionales son enriquecidos con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia, Yemen y del Líbano. Les suena, el lleva trae que a lo largo de todos estos blog les he dicho.

Uno de los aperitivos más habituales en esta región es el sambusa, un triangulo de masa frita relleno de carne picada y aromatizada.La enjerá,es un tipo de crepe o masa de pizza, de color ceniza y consistencia esponjosa y cuyo sabor es un poco ácido, recuerdan en el blog de Cocina Italiana que les decia que por estas zonas ya hacian unas cosillas con una masa trabajada de harina.

  El wet es la guarnición que mejor combina con la enjerá. Puede ser de pollo, cordero o vaca, con una salsa picante (berberé) compuesto por pimentón picante, hiervas y especias varias, o de verduras, papas, tomates, habas o ajíes.Los condimentos y las especias son imprescindibles en la gastronomía africana, ya que son los encargados de dar sabor a las salsas con las que se acompaña las diferentes preparaciones, estos si que saben.

    

  Es una cocina con sabores tan intensos y especiados que en muchas ocasiones es considerada una comida ardiente y picante,y no se pueden imaginar como me mola eso, sus características a imagen del continente y varía en función del entorno.La gastronomía es uno de los factores más importantes de las relaciones humanas en todas las culturas. En el Mississipi, Estados Unidos, tienen un plato que consideran típico por las variantes sufridas pero es originario de África,  el Gombó: legumbre verde y fibrosa que se utiliza en ensaladas o guisos. Se cultiva en la cuenca superior del Nilo integrada por Uganda, Ruanda y Tanzania.
 Batatas hervidas en hojas de plátano
Ingredientes:
2 batatas medianas.
1 cebolla.
300 gramos de arvejas (judías).
200 gramos de granos de maíz tierno.
Condimento:
1 diente de ajo machacado.
1 pimiento rojo.
1 manojo de menta picada.
Jugo de 1/2 limón exprimido.
 La cocina española dejó su huella en las antiguas colonias deAngola y Mozambique, una pena que dejaran y no trajeran, asi de inteligentes. Menos mal que uno es canario y nos quedan a tiro de piedra, o para ellos a golpe de calima, y alguna receta nos llegó.
 Colonización culinaria Los cítricos, el chili, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los portugueses a partir del siglo XV. Cada nacióncolonizadora depositó su granito de arena a la cocina africana. Los franceses con sus caracoles y Gran Bretaña con frambuesas y espárragos agregaron un toque de color a la tradicional comida africana.

 te verde con menta.

Té de pólvora (o cualquier té verde), una cucharilla para cada taza

agua fría

hojas de menta frescas

azucar

Cuando el agua comience a herbir eche el té y las hojas de menta. No deje herbir más que unos minutos. Lo mejor para evitar pasarse en el tiempo de herbor es utilizar una tetera Sirva inmediatamente, con mucho azúcar. El estilo africano Occidental de servir es echarlo desde una cierta altura sobre el basito de cristal que usan para el té. Si el azúcar se agrega a la olla, suelen echar el té desde lo alto para volcerlo a la olla y repetir varias veces la operación a fin de que el azucar se mezcle bien. Los africanos occidentales generalmente beben el té muy dulce. 

   la cocina africana tiene unos tiempos muy particulares, se deja que las cosas se hagan lentamente, porque en África, las cosas no se hacen deprisa.el "thieboudienne", uno de los platos nacionales de Senegal y que consiste en un arroz acompañado de un suculento guiso de pescado con verduras. El arroz absorbe todo la salsa de la cocción de las verduras con las especias y el tomate y se tiñe de un color canela oscuro. Se acompaña con grandes tozos de dorada o lubina fritos. También es muy rico el zumo de jengibre, picante, y una especie de crema obtenida a partir de los frutos del baobab, cuyas semillas se chupan a modo de caramelo.
 El Tabulé se hace así:
Lavar los tomates, sacarles las semillas y picarlos muy finito. Preparar una mezcla de partes iguales con el comino, la pimienta negra y la canela molida (más o menos del tamaño de una cucharada de postre). Mezclar con el tomate y reservar aparte.
Poner la sémola en un recipiente hondo con abundante agua. Dejar un par de minutos en reposo y escurrir con un colador. Poner en una ensaladera.
 Mezcle el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde pueda poner la carne a marinar. meta la carne revolviendola en el adobo preparado y déjela marinar al menos durante una hora.

 Ase la carne a la parrillas con carbón vegetal, o en el horno muy caliente. 

 

 en Malela hacemos un pollo nigeriano de esta manera, como saben me usta dar unos cambios.
maceración del pollo.
un pellizco de canela, vino blanco afrutado, jengibre, guindilla fresca picada, ajos, azafrán, sal y pimienta negra. opcional un poquito de pimentón de la vera, ya saben ese toquecito ahumado.
lo ponemos a la vispera a macerar y llegado el momento lo freimos y lo incorporamos a una salsa que haremos asi:
puerro, cebolla, manzana y ajo lo pochamos todo despacito en mantequilla, añadimos yuca rayada para que ligue la salsa y añadimos pulpa de mango y un toque de curry, es decir al gusto. caldo de verduras, o de ave, lo que tengan a mano, y si no pues agua con una pirula de clado de esas, no puedo dar marcas, ya saben el rollo publicitario.
mezclada la salsa con el pollo daremos un hervor lento por unos minutos, apagamos el fuego añadimos cilantro picadito y lo acompañamos con arroz basmati y un salteado de mangos con menta no le va mal. o una yuca frita, ufff tantas y tantas cosas.

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historia de la reposteria, la visión de Neira, gracias amiga.

Para este blog he utilizado un estudio, un curro que ha hecho Neira Graciela, y le he pedido permiso para compartirlo con todos ustedes por uqe me ha resultado interesantísimo, la verdad que la historia y la cocina, en este caso la reposteria, van cogidas de la mano. Espero que a ustedes les resulte igual de interesante, ya que estoy seguro que ella lo hizo desde el corazón, y un servidor lo único que puede hacer es ofecerselos tal cual, tengo varios blog de postres y uno de historias de la cocina, pero les aseguro que mi trabajo de investigación no ha sido tan completo,, para hacer esto requiere horas y horas de lectura, tomar notas y luego plasmar la idea, se lo asuguro puesto que lo hago constantemente, no les aburro mas, leanlo con interés seguro les gusta y lo mas importante les dará ideas.

China, los que han invadido el mundo sin un disparo.

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos, han sido grandes inventores y descubridores. En China existe muchas costumbres de alimentación tales como la de fiesta, la de creencia religiosa, la de boda, la de funerales, la de fiesta de longevidad, la de nacimiento de niños, etc.

En la corte imperial, la comida era el punto principal de los rituales y ceremonias. Fijense qué tan importante era la comida en esa época, que de 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 andaban dedicados exclusivamente a la preparación de las comidas imperiales.

Destacan especialmente la escuela de Sichuan (picante, en la que se hace mucho uso del ajo, la guindilla, la pimienta china y las pastas de soja fermentada), y la cocina cantonesa (de sabores suaves con ligera tendencia al dulce, y con especial atención a los productos del mar, la cocina al vapor y los dim-sum). En el sur hay un mayor uso del arroz, mientras en el norte son más típicos los productos de la harina de trigo (pasta, raviolis, incluso cosas parecidas al pan y los churros). En las grandes ciudades de China se puede encontrar una variedad de todos estos estilos, con influencia de la cocina imperial y de Sichuan, y de las regiones próximas a la costa este.

Adquiere importancia del corte de los alimentos en crudo, del macerado de las carnes ya cortadas, y del salteado rápido con un orden determinado en la inclusión de los ingredientes precortados. En consecuencia, la mayor parte de la cocina china requiere mucho tiempo de preparación previa, el lo que conocemos como en place, la cocina occidental es al revés, corto en place y cocciones largas y en cambio la cocina oriental requiere poco tiempo de cocinado a fuego fuerte y rápido. El recipiente ideal para este tipo de cocción es el wok. Siempre hay que calentarlo un minuto antes de colocarle el aceite, este debe caer por los bordes del recipiente y luego caer en el fondo. Por lo general antes de cocinar los alimentos a este aceite se le agrega ajo y jengibre

Hay que tener en cuenta que por lo general los alimentos son salteados y no fritos, que el aceite que utilizan debe ser muy medido,hay lo que se llama leyenda urbana, mucha gente piensa que la comida china engorda mucho. Esto es un error, por que piensan en las frituras, por lo tanto simplemente probemos ya que por productos, técnicas y método puede que sea hasta .Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de Cristo, los chinos descubrieron este secreto para la salud basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos.Otro mito muy extendido es el de la inmovilidad de la cocina china, considerada como estrictamente tradicional, presuponiendo erróneamente que no abre su recetario

Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo, desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y toda Europa.Son los únicos que han invadido la totalidad del mundo sin disparar una sola vez, tienen tiendas en todos lados y venden desde maquinillas de afeitar hasta soja.

La cocina china es una de las más sanas junto con la japonesa. La elaboración de los alimentos que intervienen en un plato, son bien elejidos. Los nutricionistas chinos basan sus teorías en asociaciones y complementariedades entre el Ying y el Yang, ya saben "el equilibrio".En la cocina china existe una serie de condimentos vitales como son el jengibre, la cebolleta, el ajo, la guindilla y la salsa de soja. Aunque esta cocina tiene grandes diferencias entre sus regiones.Según la tradición china, no se come igual de bien en todas estas regiones; la mejor comida puede ser en Cantón. La cocina cantonesa es la mejor de toda China porque los elementos externos que más influyen en ella, son su clima tropical, sus mares y sus ríos con abundantes peces. Esta cocina es especialmente conocida por sus numerosos platos de pescado y de marisco, por su gusto a la hora de armonizar texturas, aromas, colores, y por la variedad de sus famosos dim sum. Se trata de variadas preparaciones saladas o dulces que se presentan en vaporeras y se consumen a cualquier hora del día, acompañadas de té verde.La leyenda cuenta que Lao Zi una vez dijo, “Gobernar una gran nación es como cocinar un pequeño pescado”: se necesita la cantidad exacta de ingredientes y especias para un resultado exitoso.

la opinión de muchos cocineros, entre los cuales me incluyo, ya que utilizo muchas de sus técnicas de cocinados o productos en mis elaboraciones, es que la gastronomía tradicional china es muy sugestiva y atractiva, se puede catalogar como una de las mejores del mundo. Hoy en día, la gastronomía china se encuentra en cualquier lugar del mundo, y aquellos que conocen el verdadero arte de ésta saben que la gastronomía tradicional china es mucho más de aquello que se puede ver a simple vista.

Unos datos importantes pueden ser los siguientes. El arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz. y que posee una cantidad enorme de exóticas y milenarias especias y salsas a la hora de cocinar, y la salsa de soja es una de ellas. Es una de las más antiguas del mundo.En realidad, la pimienta de Szechuan no es una pimienta, sino bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan.Utilizan mucho los condimentos y las hierbas para realizar alimentos en conserva, ahumados, salmueras y alimentos secados al aire, entre otros

Concluiré con una historia.




Durante el período Yuan You de la Dinastía Song, Su Dog-po era un funcionario y llevó a la gente de Hangzhou a trabajar sobre la inundación en el Lago de Oeste. Como resultado se construyó una represa,. para mostrar su gratitud, los habitantes del pueblo le enviaron carne de cerdo, así él podría asarle la carne a su amada. Al recibir tanta carne de cerdo, Dongpo quiso compartirla con los trabajadores que ayudaron a completar el proyecto del lago. Le dijo a su familia que cortara la carne en cuadrados y que lo cocinaran usando un método que él desarrolló que no era otra cosa que poca agua, fuego lento y cocinarlo por mucho tiempo. De esta manera la carne queda más aromática, crujiente por fuera y tierna por dentro, pero no aceitosa. A los trabajadores les encantó y le dieron el nombre de “Carne de cerdo Dongpo”. Luego se formó la costumbre de cocinar la carne de cerdo Dongpo en la víspera del Año Nuevo Lunar para expresar su admiración y respeto por Su Dongpo.

uno de los platos que más he elaborado es el Chop Suey, les pongo la receta y como no, de donde viene este plato, Una de las explicaciones acerca del origen estadounidense del chop suey es que un cocinero chino, al verse acosado por los mineros a quienes cocinaba, y al no tener qué ofrecerles, hizo un revoltijo de verduras y sobrados de arroz y se lo dio en la comida,al preguntarle como se llama el plato dijo que Chop Suey, que en el idioma chino significa "revuelto o mezcla de todas las sobras",

utilizaremos ternera en juliana.

salsa de soja.

cebolleta.

zanahoria.

brocoli

coliflor.

vainas (judias verdes)

brotes de soja.

pimienta





En un wok agregamos aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Ponemos la carne cuando esté caliente, y fríela durante 30 segundos.




Después, disuelve la maicena en media taza de agua fría y agrégala a la olla junto con la salsa de soja, los cubos de concentrado de carne y el ajinomoto. Revuévelo bien, hasta que todo se disuelva y todavía con un ligero color rojo la carne. Retírala del fuego y resérvalo para más adelante.




ponemos a calentar en un wok de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregamos las cebolleta, la coliflor y el brócoli

Mezclamos bien, añadimos la zanahoria y las vainas, luego los brotes de soja, pimienta negra y rectificamos de sal y cocínalo durante cinco minutos más. Es importante que las verduras no se cocinen del todo para obtener una textura al punto y salteada.

japón, esa cocina metódica que avanza.

En Japón, la gente vivía por caza. Más tarde empezó la agricultura después de que se introdujera desde el continente asiático. En el periodo Nara adaptaron la costumbre budista,  elaboraban platos principalmente de porotos y verduras. Como en el budismo se prohibe comer carne, no se desarrollaban los platos de carne. Entonces, nacieron el té verde japonés, sake (licor de arroz), condimentos de soja omo el miso y tofu.

Lo que se denomina popularmente comida japonesa es la comida hecha en Japón al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento en el año 1868.La comida japonesa en un comienzo demostraba una enorme influencia de la comida china. Con la edad media y el advenimiento del shogunato la comida cambió radicalmente y también cambió con el advenimiento de la edad moderna y el fin del aislamiento nacional.
Después en el periodo de Heian, comienza la evolución y la forma de cocina típicamente japonesa. Se empezo a utilizar ingredientes estacionales y frescos,  aparece el sashimi (pescado crudo).
Más tarde en el siglo XIII apareció en Japón el budismo zen, este tipo de budismo se caracteriza por ser una religión que pone gran énfasis en una estricta cocina vegetariana.
Esta influencia duró hasta el siglo XIX cuando la influencia de Occidente, sobre todo de Francia, volcó la comida nacional de modo que adoptó cantidad de platos de carne y pescado.

En la época de la guerra medieval, llegaron barcos portugueses y introdujeron ingredientes totalmente nuevos para los japoneses de entonces; camote, papas, repollo chino, col, tomates, etc, lo de siempre un lleva y trae.
En el periodo Meiji, comenzaron a comer carne gracias a la apertura cultural y sobre el "Sukiyaki(cazuela de vacuno)".
Al entrar en el periodo Showa, cuando comenzó la segunda guerra mundial cada familia cultivaban hortalizas en su jardín por falta de verduras en el mercado debido a la guerra.

Después de la guerra, Japón se convirtió en uno de los países más ricos en gastronomía gracias al rápido crecimiento económico. Así se desarrolló la comida japonesa actual mezclando entre los abundantes ingredientes de todo el mundo que iban llegando, formas de cocina que iban aprendiendo de otros paises y los platos tradicionales de Japón.

El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco no quiere decir que eso lo sea, ya que la palabra en si traducida viene a ser arroz avinagrado, por lo tanto esos pescados o mariscos son por decirlo así su guarnición, es decir, al reves que occidente.La comida japonesa es la comida más popular de Asia y una de las mas populares del mundo.

 Ceviche de mariscos y surimi

  Ingredientes:  100 g de pulpo, 100 g de gambas,100 g de calamar, 10 barritas de surimi, 1 cebolla roja, 1/2 cucharadita de wasabi ,1 cucharada de mostaza antigua ,150 ml de zumo de lima ,1 cucharada de cilantro picado y sal.

En un bol mezclamos el zumo de lima con el wasabi, esto es picante, asi que cuidado con el, si no les mola lo evitan y listo, la mostaza y un poquito de sal. Le añadimos cebolla en juliana y el marisco en trocitos al tamaño que les guste. Lo dejamos reposar en la nevera unas dos horas, bueno en mi caso no toca la nevera, tal cual termino le doy 10 minutos y me vale. Le añadimos el surimi picadito, el cilantro, mezclamos bien y a servir.

KOROKKE
Primero hacemos un puré de papas a groso modo, es decir que queden trozos. Yo en el momento que empiezo a escachar la papa, suelo dejarle caer unas gotas de salsa de soja. lo reservamos. 2.- con carne picada a cuchillo fina, si quieren usen molida pero no es igual el sabor ni textura. le añadimos jengibre rallado, sal, cebolla, pimienta negra, y como ya me conocen y no vivo sin toque picante le pongo media guindilla fresca, no lo lleva, pero ...... cuando tengamos ese sofrito de carne hecho se lo mezclamos al puré que teniamos reservado. 3.- unos huevos cocinados, huevo duro de toda la vida, lo picamos asi en plan bruto, que se note vamos, y se lo mezclamos a todo lo anterior. hacemos unas bolas las empanamos y las freímos. Yo las he empanado de distintas formas, con huevo y pan rallado. O por fecula de papa, Por almendras molidas.
 GYOZA la empanadilla del japon.
masa.
400gr de harina. 200gr agua caliente. 10 gr sal. chorro de aceite.
3 horas de reposo.
col guisada, cebolla picada, carne molida, salsa de soja, puerro, salsa de ostras, sesamo, jengibre.
tambien puede cambiarse la carne por langostinos y setas por ejemplo.
rellenar las empanadillas y hacerlas a la plancha pintadas con aceite.
OMURAISU
 3huevos batidos.
relleno.- cebolla picada, un par de champiñones laminados muy finos, 40gr de pechuga de pollo picada, una cucharada de vino blanco, 3 cucharadas de ketchup, 60gr de arroz cocido, 15gr guisantes
el relleno es como cualquier salteado.
Hacemos con los huevos salpimentados una francesa solida Cuando esta casi cuajada le ponemos el relleno y la cerramos dandole forma ovalada. Con calma sale bien.
 OKONOMIYAKI ( La pizza del japon)
esto les juro que Cuando me lo pusieron pense la madre de dios y.. se come? me equivoque es realmente bueno.
Masa.
harina 150gr
caldo de pescado 70gr
1huevo
levadura si es sintetica medio sobre
un golpe de soja
col rallada
atun
gambas.
Se Hace una masa con esto y se pone en una sarten tipo creppes pero casi del ancho de una tortilla de papas.
se le pone por encima
1huevo
atun
y lo metemos al horno, se Hace rapido.
unas rayas de ketchup otras de mahonesa y servimos.
 KARAAGE DE POLLO.
pollo en dados y lo empanamos con:
 ralladura de limón
jengibre
fécula de papa.
después de eso solo queda freirlas en abundante aceite.

cocina francesa. el origen de todo.

La historia de la cocina francesa, es el origen de la cocina profesional, y en gran medida de lo que es cocina de desarrollo, es donde se empiezan las elaboraciones largas y continuadas, comienza al final de la edad Media época en la que aparece como les conte al comienzo de este libro el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent.será uno de los primeros en escribir  libros.

En el  siglo XIV las salsas se empiezan a utilizar,tenían como base líquidos ácidos; vinagre, limón, naranja, grosella. Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces mezcla ácida y fuertemente especiada. La mostaza es una salsa de ésta época que ha sobrevivido, junto con la bechamel. Lo que se conocía por salsa se trata del calda de cocción de un guisado, más o menos enriquecido con especias y aromas, y ligado, ya sea con pan, harina, yemas o por simple reducción. Aparece el roux, que tanto juego ha dado a la cocina, a las croquetas y la bechamel me remito, por poner un ejemplo que conozca.

 La revolucionaron el mundo gastronómico, aparecen los primeros restaurantes (1756.), los menú y la carta.

 Los cocineros sustituyeron el consumo ostentoso de productos exóticos, por refinamientos técnicos, lo que permite la distinción entre nobles y burgueses no es la rareza de los productos, sino la complejidad de los métodos y las técnicas del cocinero. Empiezan a utilizar lo que en cocina se conoce como fondos, es decir caldos de larga duración en su cocción del que luego se pueden sacar bien consome, bien distintas salsas, las cuales ligadas con un roux dan origen a los que ellos llaman demi-glace o los españoles salsa española, otro de los motivos de "discursión culinaria, si nos basamos en la receta, los españoles hacen el fondo por una cocción de 12 horas, lenta y continuada, los franceses 24 horas, si nos basamos en la historia, creo que ellos ganan este envite.

 “La cocina, simple en sus orígenes, refinada de siglo en siglo, se ha convertido en un arte difícil”, escribía Antoine Beauvilliers. Es por lo que la cocina francesa ha adquirido renombre internacional, convirtiéndose en una especificidad cultural reconocida por todos. 

  Es la época en la que los cocineros franceses han sabido modernizar las tradiciones desarrollando nuevas técnicas, les recuerdo que este "jaleo empieza alla por 1700, antes solo se comían asados. La “nueva cocina",  con sus numerosas guarniciones y salsas, el arte de la decoración de platos empieza a aparecer, la idea es de Carême, aunque antes puede que de Escoffie, ya de ambos les hable al comienzo, son los "padres" de los cocineros y los que impulsaron las cocinas regionales, hoy en día una de las fuerzas indiscutibles del patrimonio gastronómico. Mezclando conocimiento práctico, historia y teoría, es decir la gran base de la cocina mundial, y también mi pensar, igual estoy anticuado, pero me repito, sin historia como comprenderemos la receta.

 Ya en en la época donde el hombre llegó a la luna aparece un oleaje de aire fresco y la cocina y los cocineros estuvieron marcados por cocineros franceses, los mejores cocineros de la época. Paul Bocuse, elegido cocinero del siglo y creador del concurso internacional del Bocuse de Oro, fue el que relanzó la profesión de cocinero y fue uno de los culpables de la repercusión internacional de la gastronomía. Michel Guérard sentó las bases de la Nouvelle Cuisine, Alain Chapel antes y Alain Ducasse son otros de los que la lian parda. Y uno que para mi ha aportado muchisimo a la cocina es Michel Bras, humilde, innovador y autodidacta.

 Para mi la mayor de las aportaciones que han hecho es el foi, llevaron algo que data de siglos al máximo explendor, tanto que aún hoy en dia siguen siendo maestros.