COCINA RÁPIDA, sin complicaciones.

 Unas recetas rápidas y sin complicaciones, esa cocina divertida que hacían abuelas y madres que todos tenemos guardadas como oro en paño.

De esas que quedamos como campeones con los colegas en casa y parecen complicadas y realmente son fáciles de resolver.

PASTEL DE CARNE CREMOSO

500 g de carne de ternera picada
100 gr bacon picado
3 huevos
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada.
1 bote de aceitunas rellenas
1 chorro kétchup
2 cucharaditas de mostaza
300 g de queso crema
Pan rallado
Sal y pimienta.

Horno 130ºc.
Picar el pimiento verde.
En una fuente de horno amasar carne con, huevos, kétchup, mostaza, bacon, cebolla, pimientos y  salpimienta.
Amasar bien para que quede bien integrado y no se desmorone al asar.
Cuando está compacto, marcar un hueco central y colocar el queso crema a lo largo.
Antes de cerrar, incrustar las aceitunas en el queso y en la carne.
Cerrar masajeando bien para que al asar no reviente.
Untar aceite con la mano por la superficie  y espolvorear pan rallado.
Hornear 90 mn. aprox.

PAPAS WEDGES
salteamos unas papas gajo y las ponemos en una bandeja de horno.
Mezclamos con
pimenton
guindilla
oregano
ajo
aceite.
al horno con ellas.

ALBONDIGAS    RÁPIDAS.

Para la salsa,
2 cebollas picadas
1 pizca de cayena
1 pizca de pimentón
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 pizca de vinagre de sidra
1 pizca de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para las albóndigas,
4 dientes de ajo laminados
2 rebanadas de pan de molde
¼ vaso de leche
1 kg. de carne picada de vaca
½ kg. De cerdo picado
1 chorro de kétchup
1 huevo
1 puñado de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta, soja y salsa inglesa.

Para la salsa:
Rehogar 2 mn. las cebolletas + cayena + pimentón + salpimienta + aceite.
Picar los ajos y añadirlos.
Añadir el tomate troceado + vinagre + vino y hervir.
Entonces meter en un vaso de batidora y triturar, volverlo a la cazuela.
Seguir hirviendo a fuego suave.
Para las albóndigas:
Remojar el pan en leche.
En un bol mezclar carnes, kétchup, pan remojado, huevo, salpimienta.
Rehogar el ajo,  añadir perejil, volcar sobre la carne.
Amasar la carne y formar pelotillas, ir añadiéndolas a la salsa.
Guisar a fuego suave unos 20 mn.
De guarnición una pasta que pondremos 7/9 minutos.

Hamburguesa,
1 kg. de picadillo de carne 100% vacuno
1 cebolla picada, ajo, 1 pimiento verde picado, pochados
1 ajo picado
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 pizca de tabasco
2 huevos
2 cucharadas soperas de harina.
100 g de queso emmental rallado
Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa.Formarlas del tamaño deseado,
COLESLAW
2 zanahorias
Media lombarda
Media berza blanca
1 bulbo de hinojo
Zumo de limón
Perejil picado
Curry en polvo o pimentón
Salsa mahonesa
Cortar superfino en tiras las zanahorias, la lombarda, la berza y el hinojo.
Mezclarle mahonesa + especia + zumo de limón, salpimentar.
Enfriar.
RISOTTO NEGRO CON ENLATADOS.
Aceite de oliva.
500 g. de calamares en lata
30 g. de tinta de calamar.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1 cebollas frescas grandes picadas. Puerr y apio al gusto
2 dientes de ajo picados.
coñac
500 g. de arroz de grano redondo.
1 vaso de vino blanco.
1’3 litros de agua.
Pastilla de caldo.
1 cucharada sopera de queso crema.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 cucharada sopera de queso rallado.
1 cucharada sopera de nata.
Perejil picado.
En 3 cucharadas de aceite rehogar cebolla,ajo, puerro y apio, sal.
Flambear con Armagnac.vAñadir todo el calamar al sofrito.Verter vino blanco y la  tinta, luego el arroz arroz. Ir añadiendo caldo caliente a pocos, cocer como risoteo durante 15 minutos.Fuera del fuego ligar con el resto de ingredientes.

Crema de queso y sardina,
130 g de sardinilla en aceite de oliva.
130 g de queso en porciones
150 g de aceite de oliva
70 g de agua
20 g de mostaza

Triturar las sardinas con el agua y pasar por un colador chino fino.
Agregar a la mezcla, el queso y la mostaza.
Finalmente añadirle el aceite a chorro fino emulsionando con la túrmix o batidora americana.
Con la crema de queso montar los platos en sus tres versiones.

1.-  Montaje de Tomate con crema.

Tomate en rueda ancha.

Crema.

Cebolla roja.

Aguacate.

1 sardinilla.

Colocar en el plato la rueda de tomate cortada en ancho, sobre ella la crema, luego la cebolla roja, unas láminas de aguacate y una sardinilla.

2.- Montaje de papa.

Papa cocida con piel y pelada, se corta un medallón ancho. Ponemos crema sobre la papa, una sardinilla y unos brotes germinados al gusto.

3.- Montaje de espárragos.

Colocamos unos espárragos en el plato, cubrimos con crema solo la mitad del espárrago unos cherrys cortados y unos brotes.

SALSA GRIBICHE
3 huevos cocidos (yemas por un lado, claras muy picadas por otro)
1 yema de huevo cruda
1 sopera de mostaza
400 ml de aceite de girasol
Pizca de vinagre de jerez y vinagre de sidra
Pepinillos picados
Alcaparras picadas
Perejil picado
Cebollino picado
Sal y pimienta
Aplastar las yemas cocidas y cruda, vinagre, salpimentar.
Montar poco a poco con el aceite como si fuera una mahonesa.
Añadir la mostaza y el resto de ingredientes picados y pimentar.
SALSA TAPENADE
400 g de olivas negras, pesadas deshuesadas.
2 dientes de ajo pelado sin el germen interior.
6 filetes de anchoa en salazón.
2 cucharadas soperas de alcaparras.
Aceite de oliva virgen extra.
Un golpe de pimienta molida.
En batidora, todos los ingredientes. Triturar a velocidad media, añadir poco a poco el aceite de oliva restante.
Guardar en un tarro bien tapado, en la nevera.
TOSTADAS DE SARDINILLAS.
1 rebanada de pan de hogaza tostada.
Unas tiras de pimientos del piquillo, escurridos y despepitados.
1 pizca de ajo.
Hojas de albahaca.
1 chorro de aceite de oliva virgen + vinagre de Jerez.
Anchoas en salazón.

1 cucharada hermosa de tapenade.
Hojas de rúcola.
Queso parmesano.
Untar la rebanada con ajo y pringar de aceite.
Por otro lado, en un bol poner el ajo picado, tapenade, pimienta y sal,  aceite y vinagre de Jerez + hojas de albahaca rotas, pimientos del piquillo rotos Esparcir la tapenade por las tostas, acomodar las anchoas y la ensalada por encima con las hojas de rúcula aliñadas.
Acomodar las sardinillas y las hojas de rúcola aliñadas.
Dejar caer lascas de parmesano.

SANDWICH INTEGRAL.
2 Rebanadas pan integral.
Salsa Gribiche
Pizca de mantequilla pomada
Unas lonchas de pavo.
Hojas de rúcola
Untar el pan con la mantequilla, acomodarlo sobre una sartén a fuego suave.
Colocar salsa gribiche, rúcula salteada, lonchas de pavo, gribiche, rúcula.
Untar el otro pan con mantequilla y por la otra cara gribiche, colocarlo cobre el otro sándwich con la mantequilla hacia arriba.
Darle la vuelta, dorarlo y retirarlo.
Cortarlo en dos.
SANDWICH CLUB, mi versión.
3 rebanadas de pan de hogaza tostadas ligeramente
1 tomate mediano en rodajas
hojas de lechuga varias
2 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de beicon
2 lonchas de queso edam
1 aguacate
1 huevo duro
Salsa Gribiche
Papas fritas onduladas al jamón. (de bolsa).
Mezclar lechuga con la salsa  Gribiche.
Cortar el aguacate en láminas.
Freír el beicon.
Comenzar a “armar” el sandwich, que estará compuesto por tres pisos.
Untar el pan con aceite de oliva.
Sobre los primeros dos pisos jamón, queso Edam, beicon, lechuga-gribiche, tomate, aguacate, huevo duro y lechuga-gribiche.
Colocar uno de los pisos encima del otro y tapar con la última rebanada de pan.
Recortar los cuatro bordes del sándwich, para un acabado mejor y dividirlo en dos triángulos que los sujetaremos con un palillo.


MEJILLONES EN ESCABECHE.
4  mejillones por persona.
Unas cucharadas de pimentón.
300 g de cebollitas salseras
300 g de zanahorias
1puerros
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de vino blanco
10 dientes de ajo con piel
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta negra en grano
Sal
Pelar las cebollitas.
Partir al bies las zanahorias y los puerros.
Introducir todo en la olla en frío, bien cubierto.
Arrimar a fuego suave, cuando arranca el hervor, tapar, meter los mejillones y contar 3 min.
Apartar del fuego y tapado dejar que pierda la temperatura.

ATÚN EN ACEITE.

1 Trancha de atún.

Aceite de oliva a cubrir.

Confitar a fuego lento y dos minutos después de romper el borbotón apagar el fuego y dejar enfriar.

TOMATES RELLENOS.

1 Bolsa de menestra para ensaladilla.

Tres cucharadas de mahonesa.

1 lata de atún.

Un toque de mostaza.

Pepinillos en conserva.

Cebollita francesa en conserva.

1 huevo duro.

1 Tomate grande por persona.

DOS TIPOS DE SALPICÓN.

Salpicón.

Alubias blancas.

Atún en lata.

Pimientos picados.

Cebolla picada.

Perejil picado.

Emulsión de vinagre y aceite de oliva.

ENSALADA.

Lechugas varias.

Salpicón de atún con alubias blancas.

Huevos duros.

Pollo BBQ.

Salsa barbacoa

Mantequilla 50 g

Cebolla 100 g

Apio 100 g

Manzana verde 1

Azúcar negra 50 g

Miel 150 g

Salsa inglesa 30 cc

Vinagre de sidra 100 cc

Salsa de soja 30 cc

Ketchup 500 g

Salsa tabasco c/n

1 coca cola de lata.

Hacemos la BBQ pintamos los muslos y al horno. Horno 180ºc. 30 mn.