La repostería es el mayor tesoro de la gastronomía palmera.
Puede que este sea una de las elaboraciones más populares, puede que sea por que La Palma es dulce y el palmero goloso, puede que sea por la entrada a gran escala del azúcar en la isla, les recuerdo que la cocina palmera tiene dos monocultivos históricos, la caña de azúcar y los vinos, su rica repostería que nace relacionada con la crisis del azúcar la cual hizo que los cañaverales y trapiches transformaran el azúcar en dulces, mermeladas, conservas, bizcochos y rosquetes. Y por supuesto el gofio y la almendra, de esto el palmero conoce bien y mucho.
Pero hoy toca la rapadura, tiene forma cónica y sus ingredientes principales son la miel de caña, gofio, azúcar, almendra, canela y limón, su cocción que tiene que ser a fuego lento y directo durante mucho tiempo y removiendo continuamente, hasta formar una pasta que se deja solidificar en unos moldes de barro cónicos.
Esta receta ha viajado por muchos países pero en Cuba y Costa Rica se quedó en su recetario, lo de Cuba no es de extrañar, tiene muchos vínculos con La Palma y no ando pensando en los indianos, bueno sí, pero estamos con cocina, el cerdo asado, el que se hace un hoyo con unos montoncitos de carbón, se tapa y tarda unas horas pues ese es legado cubano, varias recetas más han cruzado el charco en ambos caminos, pero toca la rapadura.
RAPADURAS DE GOFIO (RECETA DE MAMI)
INGREDIENTES
½ taza de gofio, 100 gr. de almendra molida, ½ litro de miel, ¼ kilo de azúcar, ralladura de limón, matalahúva, y canela.
Papel de hornear y un “fisquito” (un poquito) de aceite.
½ taza de gofio, 100 gr. de almendra molida, ½ litro de miel, ¼ kilo de azúcar, ralladura de limón, matalahúva, y canela.
Papel de hornear y un “fisquito” (un poquito) de aceite.
PREPARACIÓN
Hacemos unos conos con el papel de hornear y lo untamos de aceite, reservamos.
En un caldero iremos añadiendo los ingredientes salvo el gofio y la almendra; ponemos el azúcar, la miel, la ralladura de limón, un poco de matalahúva y la canela. Lo dejaremos al fuego hasta conseguir un caramelo, luego lo reservamos. Añadimos el gofio y la almendra, mezclamos bien y lo colocamos al fuego unos minutos.
Se vierte en los conos y se deja reposar. Una vez endurecidos, se quita el papel y se envuelve en papel de celofán para su conservación.
un cocinero siempre tiene el apoyo de las personas que hicieron que se dedicara a esto.una abuela y una madre,en esta ocasión serán las dos por medio de sus recetas personales de postres típicos. espero les molen ya que muchos son de mi tierra palmera
Hacemos unos conos con el papel de hornear y lo untamos de aceite, reservamos.
En un caldero iremos añadiendo los ingredientes salvo el gofio y la almendra; ponemos el azúcar, la miel, la ralladura de limón, un poco de matalahúva y la canela. Lo dejaremos al fuego hasta conseguir un caramelo, luego lo reservamos. Añadimos el gofio y la almendra, mezclamos bien y lo colocamos al fuego unos minutos.
Se vierte en los conos y se deja reposar. Una vez endurecidos, se quita el papel y se envuelve en papel de celofán para su conservación.
un cocinero siempre tiene el apoyo de las personas que hicieron que se dedicara a esto.una abuela y una madre,en esta ocasión serán las dos por medio de sus recetas personales de postres típicos. espero les molen ya que muchos son de mi tierra palmera
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