Chuleta de ternera, a divertirse.

Se te cae la babilla en la almohada al pensar en su corteza crujiente, en el primer bocado que se deshace en tu boca. El olor a brasa y el chamuscado de la carne nos devuelven a aquellos tiempos en los que nuestros ancestros andaban a estacazo limpio, tipo los picapiedra, cazando todo lo que se movía y asando las piezas al fuego. Como una vez leí ¡Ah, amada chuleta, eres superlativa, una diosa, grande y libre, inmensa, jugosa por dentro y tostada por fuera!,este asilvestramiento no está reñido con el mayor de los sibaritismos,eso si, grabado todo a fuego en la memoria a la manera de los viejos enciclopedistas que se jugaban el pellejo glosando sus conocimientos en tiempos de poca luz, describiendo el óptimo punto de la carne,ese es el sendero a seguir.

Antes de que se pongan ustedes cachondos como monos al darles estas recetas, permitanme advertirles que mejor la coman acompañados, o consulten a su cocinero de confianza, como dice mi gran amigo Xavi Brusca. Y por supuesto no olviden se puede llegar a ser buen cocinero, pero buen asador se nace.
Para el resultado final, el mítico punto perfecto que pide la mayoría de los comensales hay que conseguir los tres colores sagrados: el quemazón marrón de la capa exterior producido por el roce con el fuego, el sonrosado de la pigmentación del calor más diluido y el rojo intenso del interior que ha de ser la capa más gruesa de las tres. El corte de las chuletas podría parecer un asunto baladí, pero no lo es porque nunca se debe rasgar y por ello se utiliza primero el cuchillo para separarlas y después un hacha pequeña para la zona más dura del hueso.Es un error muy común que tiene la gente pero esto lo unico que hace es que la carne pierda jugos y quede muy seca. Intentad poner sal en escamas o gorda después de hacerlo (mejor gorda). El chuletón cogerla la sal que necesite.

Lo prometido algunas recetas. Diviertanse.

En la primera tiraré por buscar un sabor canario, el resto púes de un par de países que me molan.

Ingredientes:

1 chuleta de ternera.

La asamos por ambos lados, salamos con sal gruesa a la vuelta, como les dije antes para que no seque.

Hacemos un adobo en mortero.

2 ajos.

Unos granos de pimienta negra.

Cilantro picado.

1 pimienta palmera hidratada y picada.

Unos granos de sal.

Le damos marcha a esto y terminamos con

Un trozo de aguacate.

Un chorro de vino afrutado.

Un chorro de aceite.

Mezclamos bien y pintamos con esto la chuleta.

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Igredientes.
1 chuleta hermosa.
Para el adobo.

2 dientes de ajo
2 Limón
1 cucharada de Curry en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de sal
2 dl de aceite de oliva virgen extra

Machacamos hasta hacer un puré los dos dientes de ajo junto con el aceite con la batidora o en el almirez. Hacemos zumo de los dos limones.
Mezclamos el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde podamos marinar las chuletas.Introducimos la carne empapándola en el adobo preparado y la dejamos marinar durante una hora. Una vez transcurrida esta hora, la sacamos del adobo y dejamos que escurran los jugos del marinado para que sólo quede ligeramente impregnado del marinado.
Asamos la carne a la parrilla o en el horno muy caliente.

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Ingredientes :

4 chuletas de carne de res

4 cucharadas de sillao o salsa de soya


5 cucharadas de vinagre

4 dientes de ajos

Comino

Pimienta

Sal

Ajinomoto al gusto

Orégano

Preparación:
Lavar las chuletas, dejarlas secar y luego sazonar con sal. Colocarlas en un recipiente y agregar el vinagre, sillao, pimienta, comino, ajos, ajinomoto y el orégano (previamente tostado).
Mezclar las chuletas con el aderezo y macerar por 15 a 20 minutos.
Colocar las chuletas en la parrilla ya caliente. Cocinar dándoles vuelta hasta que estén doradas y en el término deseado. Servir con papas cocidas, y doradas y con ensalada

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Café de París.

La chuleta de unos 800gr, normalmente se hace con entrecotte, pero a mi me mola así.
Mantequilla Café de Paris:
¾ de taza de mantequilla

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de alcaparras

3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara)

3 cucharadas de perejil, picado

3 cucharadas de cebollino, picado

Una pizca de mejorana u orégano

Una pizca de eneldo (dill)

Una pizca de tomillo

1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco

Una pizca de romero

Una pizca de ajo molido

2 anchoas molidas

1 cucharadita de brandy o cognac

1 cucharadita de jerez seco

½ cucharadita de salsa inglesa

½ cucharadita de pimentón

¼ de cucharadita de curry en polvo

1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena)

2 granos de pimienta entera, triturados

1 cucharadita de jugo de limón

¼ de cucharadita de ralladura de naranja

Una pizca de sal


Una que es brutalmente buena y con un toque de los que para mi son los número uno a nivel mundial es asar la chuleta en las brasas y pintarla con un buen chimichurri, cada cuál haga su receta, luego lo acompañan con una ensalada de tomates los cuales regarán con una vinagreta de vainilla, es decir, aceite de oliva que les guste, no soy caprichoso, vinagre de manzana, unos granos de mostaza y vainilla (no me sean brutos y pongan los granos que están en el interior de la vaina).Unas papas envueltas en papel de plata, al rescoldo y a gozar como niños.