A lo largo de los años he tenido la oportunidad de conocer mas del mundo gastronómico y sus recetas diarias.Así que daremos UN PASEO POR EL MUNDO Cada país tiene un plato que acaba siendo referencia mundial. La cocina es importante conocerla desde su proveniencia y ver como
las costumbres culinarias han venido evolucionando con el pasar de las
eras LLamese ENSALADA CESAR,WELLINGTON, ROAST BEEF, GOULASH, SALTIMBOCA etc.
la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha
relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de
civilización.Analizar desde la aparición del hombre y
su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y
la llegada de nuevas materias primas desde América.Los
alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el
papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento,
desarrollo y extinción de las sociedades en la historia. Es
importante conocer un poco de lo que es la cocina y su surgimiento, para
saber conocer un poco de su historia y procedencia, con el fin de ir
mas haya de cocinar por cocinar, con la intención de conocer este arte
que puede envolver a las personas, con infinidad de sabores que ademas
de satisfacer una necesidad que es la de alimentar
He hecho una elección de platos igual no son tan conocidos pero seguro que igual o mas sabrosos. Como siempre los he tuneado, no me gusta copiar recetas de las que mis compis de curro a lo largo de estos años me han enseñado, las vuelvo propias, las adapto a mi modo de cocinar, espero ustedes hagan lo mismo, pongan o quiten cosas, a su gusto. Es lo que mola de cocinar, si no hay de esto pongo de lo otro que es parecido.
KOROKKE (japón)
1.- hacemos un puré de papas a groso modo, es decir que queden trozos. Yo en el momento que empiezo a escachar la papa, suelo dejarle caer unas gotas de salsa de soja. lo reservamos. 2.- con carne picada a cuchillo fina, si quieren usen molida pero no es igual el sabor ni textura. le añadimos jengibre rallado, sal, cebolla, pimienta negra, y como ya me conocen y no vivo sin toque picante le pongo media guindilla fresca, no lo lleva, pero ...... cuando tengamos ese sofrito de carne hecho se lo mezclamos al puré que teniamos reservado. 3.- unos huevos cocinados, huevo duro de toda la vida, lo picamos asi en plan bruto, que se note vamos, y se lo mezclamos a todo lo anterior. hacemos unas bolas las empanamos y las freímos. Yo las he empanado de distintas formas, con huevo y pan rallado. O por fecula de papa, Por almendras molidas. HAGAN LO QUE QUIERAN Y COMO LES GUSTE MAS.
POLLO BROASTER ( Perú)
INGREDIENTES Pollo entero troceado. Para el macerado.-leche, soja, ralladura de limón, cilantro. Dejar 24 horas el pollo en el macerado, tapado y en nevera. Para el rebozado.- huevo batido, soja y mostaza.( en un bold). harina, ajo, pimentón, comino, pimienta negra molida, orégano en otro bold. ELABORACIÓN Pasar el pollo macerado por la mezcla de huevo, luego pasarlo por la mezcla de harina y freir en abundante aceite de semillas. HUMMUS ARABE garbanzos zumo de limon tahini sal comino aceite ajo. hacemos una crema espesa en el vaso americano. servimos y espolvoreamos con pimenton. Acompañamos con pan pita. TAHINI CASERO. semillas de sesamo sal agua gotas de zumo de limon. Se muele el sesamo, bien en mortero bien en molinillo, se le añade sal y Añadimos agua poco a poco buscando la textura deseada. Si le Añadimos unas gotas de zumo de limon aguantara unos dias mas. MUSAKA ( Grecia)
INGREDIENTES berenjena en ruedas y frita. ragú de carne hecho con.- ajo, cebolla, carne mixta 70% ternera, 30% cerdo es lo que uso yo, un poquito de canela, sal y pimienta. Yo suelo meterle un poco de orégano seco y un pellizco de tomillo. bechamel queso feta. ELABORACIÓN Por capas en una fuente de horno. pure de tomate, berenjena, ragú, berenjena, ragú, berenjena. bechamel, queso rallado. yo suelo dejarle caer un poco de bechamel mezclada con queso rallado entre capa y capa. SHAWERMA DE POLLO Y TERNERA (cualquier cocina árabe, Turquia, Jordania, etc) INGREDIENTES Pollo en tiras macerado en limón, cardamomo, menta, pimentón,cayena, pimienta, comino, canela, yogur, sal y aceite. minimo 3 horas de macerado. ternera en tiras macerada en cebolla, canela en rama, zumo de limón, vinagre, ajo, laurel, cardamomo, pimienta, aceite, cayena y sal. ELABORACIÓN Saltear en sarten por separado ambas maceraciones. SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO. Para el pollo.- aceite, zumo de limón, yema de huevo y ajo ( hacer una mahonesa) montar las claras e incorporarlas. Para la ternera.- zumo de limón, pasta de sésamo y perejil. PAN PITA. TOMATE Y PEPINILLOS.
KOROKKE (japón)
1.- hacemos un puré de papas a groso modo, es decir que queden trozos. Yo en el momento que empiezo a escachar la papa, suelo dejarle caer unas gotas de salsa de soja. lo reservamos. 2.- con carne picada a cuchillo fina, si quieren usen molida pero no es igual el sabor ni textura. le añadimos jengibre rallado, sal, cebolla, pimienta negra, y como ya me conocen y no vivo sin toque picante le pongo media guindilla fresca, no lo lleva, pero ...... cuando tengamos ese sofrito de carne hecho se lo mezclamos al puré que teniamos reservado. 3.- unos huevos cocinados, huevo duro de toda la vida, lo picamos asi en plan bruto, que se note vamos, y se lo mezclamos a todo lo anterior. hacemos unas bolas las empanamos y las freímos. Yo las he empanado de distintas formas, con huevo y pan rallado. O por fecula de papa, Por almendras molidas. HAGAN LO QUE QUIERAN Y COMO LES GUSTE MAS.
POLLO
SATAY.
Es
sin duda alguna uno de los aperitivos más conocidos y deliciosos de la cocina
tailandesa.
Para marinar el pollo
500gr pechuga de pollo
1 yogur
natural
200gr leche de coco
curry
cúrcuma en
polvo
cilantro
1/2 cucharadita
de comino en grano
1/2
cucharada de salsa de soja light
1/2
cucharadita de sal
cucharadita
de azúcar
Para la salsa Satay
250gr de leche de coco
100gr de cacahuetes tostados y machacados
salsa de
tamarindo al gusto, 60gr le pongo yo.
1 cucharada
de pasta de curry rojo
2 cucharadas
de salsa de pescado
azúcar de
palma (100 g)
aceite
vegetal
Para el Ayad
1/2 pepino
1 guindilla
roja fresca
1/2 cebolla
roja
3 cucharadas
de vinagre de arroz
1 cucharada
de azúcar
1/4
cucharadita de sal
Un poco de agua
si fuera necesario
Para marinar
el pollo actuamos de esta manera. En una sartén tostamos los granos de cilantro
y comino hasta que empiecen a oler, no deben quemarse. Los machacamos en un
mortero hasta que se queden en polvo. Cortamos la pechuga de pollo en filetes
finos. En un bol ponemos el yogur, la cúrcuma en polvo, el curry en polvo, 1
cucharadita del polvo de cilantro y comino que hemos machacado en el mortero,
la sal, la salsa de soja y la leche de coco. Lo removemos bien y añadimos el
pollo, metemos el pollo para que se mezcle con la salsa. Lo tapamos con un film
y lo dejamos marinar en la nevera a la víspera, si no es posible por lo menos
un par de horas.
Arrancamos
con la satay. En una sartén ponemos un golpe de aceite vegetal y el curry rojo,
la freímos un poco. Le añadimos la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa
de tamarindo. Mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelva. Seguimos
removiendo hasta que la salsa se reduzca Apagamos el fuego y añadimos la salsa
de pescado y los cacahuetes, lo movemos todo bien y la dejamos enfriar un
poquito.
Ahora el
ayad. En una sartén ponemos el agua, el azúcar, la sal y el vinagre hasta que
hierva y todo esté bien disuelto. Apagamos y dejamos enfriar.
Cortamos el
pepino en trozos finos, la cebolla en juliana muy fina y la guindilla fresca
roja en aros. Lo ponemos en un bol. Cuando la vinagreta se haya enfriado bien
la echamos sobre las verduras y lo dejamos reposando unos 15 minutos.
Hacemos unas
brochetas con el pollo. En una parrilla o sartén ponemos un chorrito de aceite
vegetal y lo extendemos bien, cuando la sartén esté bien caliente planchamos
nuestros pinchitos vuelta y vuelta, para que no se sequen demasiado y con la
ayuda de un pincel, les vamos poniendo leche de coco por encima y les damos la
vuelta rápidamente para que el pollo no se seque demasiado y quede jugoso por
dentro.
POLLO BROASTER ( Perú)
INGREDIENTES Pollo entero troceado. Para el macerado.-leche, soja, ralladura de limón, cilantro. Dejar 24 horas el pollo en el macerado, tapado y en nevera. Para el rebozado.- huevo batido, soja y mostaza.( en un bold). harina, ajo, pimentón, comino, pimienta negra molida, orégano en otro bold. ELABORACIÓN Pasar el pollo macerado por la mezcla de huevo, luego pasarlo por la mezcla de harina y freir en abundante aceite de semillas. HUMMUS ARABE garbanzos zumo de limon tahini sal comino aceite ajo. hacemos una crema espesa en el vaso americano. servimos y espolvoreamos con pimenton. Acompañamos con pan pita. TAHINI CASERO. semillas de sesamo sal agua gotas de zumo de limon. Se muele el sesamo, bien en mortero bien en molinillo, se le añade sal y Añadimos agua poco a poco buscando la textura deseada. Si le Añadimos unas gotas de zumo de limon aguantara unos dias mas. MUSAKA ( Grecia)
INGREDIENTES berenjena en ruedas y frita. ragú de carne hecho con.- ajo, cebolla, carne mixta 70% ternera, 30% cerdo es lo que uso yo, un poquito de canela, sal y pimienta. Yo suelo meterle un poco de orégano seco y un pellizco de tomillo. bechamel queso feta. ELABORACIÓN Por capas en una fuente de horno. pure de tomate, berenjena, ragú, berenjena, ragú, berenjena. bechamel, queso rallado. yo suelo dejarle caer un poco de bechamel mezclada con queso rallado entre capa y capa. SHAWERMA DE POLLO Y TERNERA (cualquier cocina árabe, Turquia, Jordania, etc) INGREDIENTES Pollo en tiras macerado en limón, cardamomo, menta, pimentón,cayena, pimienta, comino, canela, yogur, sal y aceite. minimo 3 horas de macerado. ternera en tiras macerada en cebolla, canela en rama, zumo de limón, vinagre, ajo, laurel, cardamomo, pimienta, aceite, cayena y sal. ELABORACIÓN Saltear en sarten por separado ambas maceraciones. SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO. Para el pollo.- aceite, zumo de limón, yema de huevo y ajo ( hacer una mahonesa) montar las claras e incorporarlas. Para la ternera.- zumo de limón, pasta de sésamo y perejil. PAN PITA. TOMATE Y PEPINILLOS.
LAHMACUN (La pizza turca)
masa de pizza ( ya en el blog de recetas italianas puse su elaboracion)
masa de rellenos.- pimiento Verde, pimenton, perejil, comino, carne de cordero picada ( a cuchillo y fina ) zumo de limon, sal, cebolla, ajos. Hacemos una masa asi tipo hamburguesa, yo la salteo antes de extender mas que nada por costumbres canarias.
Estiramos la masa de pizza y esparcimos la mezcla por la masa bien estirada y repartida. No podemos darle mucha altura. pintamos con pure de tomate crudo y metemos al horno.
al momento de servir le pondremos perejil picado y zumo de limon.
Yo suelo en el momento del "pase" enrollarla a modo cilindro.
CREMA RUSTICA PARMENTIER CON CHAMPIÑONES.
4 puerros
3 papas grandes
8 champiñones.
1'5 litros de caldo.
1/4 litro de nata para cocinar.
sal
pimienta negra
mantequilla
Rehogamos el puerro en mantequilla,Añadimos las papas chascadas y los champiñones, dejamos unos 5 minutos.
invitamos al caldo, salpimentamos y dejamos unos 25 minutos.
Sacamos del fuego Añadimos la nata y trituramos.
Guanecemos con CHAMPIÑONES saletado y viruta de iberico.
HUMMUS CON BACALAO. (mi tuneo del hummus.
vaso americano, en el ponemos.
garbanzos cocidos.
sal
tahini (pasta de sesamo)
ajo dorado.
pimienta negra
unas gotas de vinagre
zumo de limon
comino
aceite de oliva virgen a pocos
agua del cocinado.
le damos caña al vaso americano y hacemos ya nuestro hummus.
lo tapamos y a la nevera.
luego nuestra guarnicion.
un puñado de garbanzos cocidos
bacalao confitado en escamas.
aceite de oliva.
Montamos el Plato.
ponemos el hummus en el centro asi a modo volcan y metemos nuestra guarnicion.
Mezclamos dos partes de pimenton dulce con una de pimenton picante y espolvoreamos.
Acompañamos con pan pita.
TOFU ARTESANAL
300gr de grano de soja
1liro de agua
batir esto bien en vaso americano. lo ponemos a fuego lento unos 15/20 minutos.
1 vaso de agua
un chorro de vinagre
se lo añadimos a la mezcla y dejamos cocinar todo junto unos 4 minutos. Desde que empecemos hasta el final mientras Este en el fuego no dejen de remover la mezcla. lo dejamos tapado unos 30 minutos.
A un colador ponemos una estameña incorporamos la masa anudamos la estameña y lo dejamos escurrir un rato para que pierda todo el liquido.
Lo pasamos a un molde rectangular y lo dejamos en la nevera un minimo de tres horas.
SEITAN (de setas)
2 tazas de agua
1/4 taza de soja
perejil picado
ajos picados
pimenton
pimienta negra
2 tazas de gluten de trigo
salvado de avena
60gr de setas salteadas y picadas
ELABORACION
Hacemos una masa con todos los Ingredientes, tiene Que quedar homogenea.
Le damos forma cilindrica y la envolvemos en film transparente. Debe quedar bien sellada y prensada.
La guisamos en un caldo de verduras unos 45 minutos.
CHICKEN PULAO (mi version)
Arroz basmati lavado 3 veces y dejarlo en agua.
Para la fritura.- muslo deshuesado de pollo, ajos, cebolla roja, cilantro, curry, anis estrellado ( rehogarlo unos minutos en la fritura y retirarlo), jengibre, comino, canela, clavo, pimienta negra, sal, caldo de pollo.
El pollo desde la vispera lo dejamos macerando con ajos, jengibre y cilantro.
La elaboracion es como cualquier Arroz o paella. Empezar por rehogar el pollo e ir añadiendo el resto. El arroz al final y seran unos 10 minutos la cocion del basmati.
POLLO KIEV. (mi version).
Pechuga de pollo con la piel
le hacemos un bolsillo para meter el relleno.
Relleno.- mantequilla, queso parmesano rallado, gouda rallado, zumo de limon, ralladura de limon, cebollino y perejil, sal, pimienta negra. hacer una pasta y rellenar el pollo.
empanamos a la inglesa despues de salpimentar al pollo y freimos en mantequilla con un poco de aceite, vamos volteando a fuego bajo y terminamos en el horno.
la mitad del solomillito del pollo Que va en la Pechuga lo usaremos como tapon antes del empanado.
FRITOS DE QUESO CON MERMELADA DE FRESAS.
MASA DE QUESO.
400gr de queso gouda
200gr de queso edam
100gr de queso parmesano
200gr de queso palmero.
350gr de mantequilla
400gr de harina
1litro de leche
100gr de nata para cocinar.
una cucharada de soja
pimienta negra molida.
ponemos a fundir mantequilla, añadimos los quesos rallados y cuando este todo fundido añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche a poquitos, la soja y la nata. pimentamos, hacemos una masa homogenea extendemos en un molde y la dejamos enfriar.Le damos un reposo de 24 horas en nevera, cortamos, a mi me gusta hacerlo en circulos y uso un aro.
lo paso por harina, huevo y pan rallado para su empanado.
La mezcla de quesos a su gusto, el empanado tambien.
MERMELADA. Azucar Fresa ponemos las fresas troceadas a fuego lento con unas cucharadas de Azucar, yo suelo añadir una cucharada de agua y al finalizar otra de granadina. pueden comprarla hecha o usar otras mermeladas como la de arandanos. PASTEL DE CARNE. 1 Kilo de carne de res. 250 gr de carne de cerdo. 200 gr de cebolla confitada. 150 gr tomate concase. Un golpe de malvasia. 80 gr de orejones. 80 gr de pasas. Salsa inglesa Soja Sal Pimienta negra. Mezclamos todo y lo prensamos en un molde. Le ponemos semillas de sesamo y lo metemos al horno a 180 grados una hora y cuarto aprox. Dejamos enfriar bien. Salsa de reduccion de oporto. Salsa de frutas. Paulette. Da igual, hasta una tartara mola. TORTILLA DE PAPAS. (Mi version). Papas en ruedas confitadas en aceite. Cebolla caramelizada. Sal. Huevos. En un bold ponemos las papas confitadas, la cebolla y mezclamos. Ponemos sal y los huevos enteros. Con un batidor rompemos todo mezclando. En un sarten caliente ponemos la mezcla.
MERMELADA. Azucar Fresa ponemos las fresas troceadas a fuego lento con unas cucharadas de Azucar, yo suelo añadir una cucharada de agua y al finalizar otra de granadina. pueden comprarla hecha o usar otras mermeladas como la de arandanos. PASTEL DE CARNE. 1 Kilo de carne de res. 250 gr de carne de cerdo. 200 gr de cebolla confitada. 150 gr tomate concase. Un golpe de malvasia. 80 gr de orejones. 80 gr de pasas. Salsa inglesa Soja Sal Pimienta negra. Mezclamos todo y lo prensamos en un molde. Le ponemos semillas de sesamo y lo metemos al horno a 180 grados una hora y cuarto aprox. Dejamos enfriar bien. Salsa de reduccion de oporto. Salsa de frutas. Paulette. Da igual, hasta una tartara mola. TORTILLA DE PAPAS. (Mi version). Papas en ruedas confitadas en aceite. Cebolla caramelizada. Sal. Huevos. En un bold ponemos las papas confitadas, la cebolla y mezclamos. Ponemos sal y los huevos enteros. Con un batidor rompemos todo mezclando. En un sarten caliente ponemos la mezcla.
BACALAO CON PESTO CANARIO.
tranchas con piel de bacalao estas iran a la plancha salpimentadas primero por la carne, y el 70% de la coccion por la piel.
PESTO.- Se hace en mortero.
ajos, perejil, cilantro, almendra tostada suave, sal, queso majorero rallado, aceite de oliva.
Se lo pondremos al bacalao por encima en el emplatado.
GUARNICION.- Calabacin rallado y salteado con ajos y guindilla en el Plato sobre esto el bacalao napado con el pesto. pueden si quieren acompañar con una rabanera de papas guisadas rotas gratinadas con queso ahumado. Le va genial.
BAOZI (pan chino.)
500gr harina
25gr levadura
250 agua.
hacer una masa y dejarla reposar unas horas, estirar y volverla a dejarla reposar. darle forma de Plato a 10 cent. de diametro.
relleno.- carne molida, ajo, cebolla, aceite de sesamo, zanahoria, col, shitake, sal y pimienta.
meter relleno en la masa y dar forma de saco.
los ponemos en una vaporera. 12-15 minutos.
BAOZI como yo lo veo.
Masa.- 400gr harina de reposteria
20gr de azucar, 10gr sal.
lo mismo que la anterior dos reposos el primero de 1 hora.
luego hacemos las pizzas a 10-12 centimetros de diametro.
Relleno.- carne molida, miel, pimienta negra, clavo, jengibre, setas, champiñon, soja.
GYOZA la empanadilla del japon.
masa.
400gr de harina. 200gr agua caliente. 10 gr sal. chorro de aceite.
3 horas de reposo.
col guisada, cebolla picada, carne molida, salsa de soja, puerro, salsa de ostras, sesamo, jengibre.
tambien puede cambiarse la carne por langostinos y setas por ejemplo.
rellenar las empanadillas y hacerlas a la plancha pintadas con aceite.
OMURAISU ( Japon).
3huevos batidos.
relleno.- cebolla picada, un par de champiñones laminados muy finos, 40gr de pechuga de pollo picada, una cucharada de vino blanco, 3 cucharadas de ketchup, 60gr de arroz cocido, 15gr guisantes
el relleno es como cualquier salteado.
Hacemos con los huevos salpimentados una francesa solida Cuando esta casi cuajada le ponemos el relleno y la cerramos dandole forma ovalada. Con calma sale bien.
MOKEKA. (atun a la brasileira).
hacemos una fritura, todos los paises parten de lo mismo en muchas elaboraciones.
cebolla
pimientos ( rojo, Verde y amarillo)
guindilla fresca,
cilantro,
tomate sin piel ni semillas.
achiote.- yo si no consigo hago una pasta de "starlux, colorante, pimenton y azafran con aceite de oliva. no es lo mismo pero poniendo poco sirve.
leche de coco.
ralladura de limon
zumo de lima
Incorporamos el atun salpimentado
en el emplatado mas cilantro.
ROSTI CON FRANKFURT Y HUEVO.
este es un Plato de origen vienes.
2 papas peladas, lavadas y ralladas por la parte gruesa del rallador.
Importante que no vuelvan a tocar el agua.
hacemos lo mismo con 1manzana y mezclamos bien.
en una sarten con abundante mantequilla extendemos la mezcla. a Fuego Muy lento. Es como hacer una tortilla de papas pero sin huevo.
salpimentado y dandole la vuelta. tiene que estar crugiente por fuera jugoso por dentro.
emplatamos y encima le ponemos unos tomates aliñados con aceite, ajo picado y oregano, Frankfurt bien doradas y un par de huevos fritos.
Lo Importante es el ROSTI el acompañamiento es al gusto, puede ser bacon y ensalada, atun y cebolla, yo que se lo que les guste.
1 ½ Kg. de pollo
1cdta de sal
½ cdta de pimienta blanca
4cdas de zumo de naranja agria
80g de tocineta
80g de cebolla
½ taza de de zanahoria
4cdas de manteca o aceite
½ taza de acelga
1 taza de tomate
1 taza de papa
40g de uvas pasas
1cdta de albahaca
1g de jengibre (al gusto)
3g de nuez moscada
4 cdas de ron Havana Club
500ml de caldo de ave
2cdtas de perejil trinchado
1 taza de costrones de pan
Pollo mayombe
Ingredientes1 ½ Kg. de pollo
1cdta de sal
½ cdta de pimienta blanca
4cdas de zumo de naranja agria
80g de tocineta
80g de cebolla
½ taza de de zanahoria
4cdas de manteca o aceite
½ taza de acelga
1 taza de tomate
1 taza de papa
40g de uvas pasas
1cdta de albahaca
1g de jengibre (al gusto)
3g de nuez moscada
4 cdas de ron Havana Club
500ml de caldo de ave
2cdtas de perejil trinchado
1 taza de costrones de pan
ÑOQUI DE CALABAZA.
500gr de calabaza ya cocinada y en pure.
1 huevo
200gr de harina
60gr de parmesano
125 gr de pure instantaneo de papa. el de sobre, ese polvo lo mezclamos con la harina.
hacer una masa. amasando a pocos hasta que este homogenea.
hacer un tubo fino y largo e ir costando cilindros de unos 3 centimetros.
agua hirviendo metemos los ñoqui hasta que floten y los pasamos a agua helada, entrar y salir, y los colocamos en una bandeja. Se pueden congelar.
Salsa.- pues una de quesos
nata, queso azul, mascarpone y parmesano, sal y pimienta.
un pesto.- ajo, piñones, albahaca, aceite, parmesano, sal, se Hace una pasta a mortero.
la que les mole un burro e salvia, un aglio oleo peperonccini. etc etc.
BANDEJA PAISA.
Para las judias.
judias pintas
cebolla
tomate
ajo
bacon y chorizos.
agua
pastilla de caldo
oregano
Para la mechada
ternera guisada y desmechada
cebolla
pimientos
ajo
cominos
pimenton
oregano
vino blanco
caldo de la coccion de la carne
Arroz blanco convencional
arepitas
queso asado
toston de platano.
huevo frito
PABELLON CRIOLLO
Cambia con respecto a la BANDEJA Que lleva caraota en vez de judias pintas
carne mechada
arroz blanco
platano frito
huevo frito.
TARTAR DE ATUN
Atun picado en daditos muy finos a cuchillo por favor.
Macerarlo con.- emulsion de zumo de limon y aceite virgen de oliva.
cebolleta picada
aguacate
yema de huevo
mostaza
sal
pimienta
soja
ralladura de lima.
BACALAO CON JAMON. a mi rollo.
Trancha de bacalao marcada a la plancha 2 minutos por la carne 4 por la piel y terminando en horno.
tomate concasse en el fondo del Plato. tomate pelado y sin semillas picado en dados salteado con ajo y guindilla.
poner sobre el concasse el bacalao.
napar con una salsa Verde espesa.
salsa Verde.- Verde del puerro ( tallo central). cebolleta, ajo, pizca de harina, vino blanco, fumet, perejil bien picado al principio y al apagar el fuego.
lascas de parmesano y secado de lamas de jamon serrano.
LUBINA RELLENA
lubina abierta quitando la espina central. dejarla entera sacar solo las espinas.
Relleno.- cebolla, pimientos, juliana de tomate y jamon serrano en juliana.
metemos el relleno y devolvemos el pescado a su forma original. marcamos en la plancha los dos lados y damos 5 minutos de horno fuerte. previo salpimentado.
acompañar con pure de batata y guacamole.
SOLOMILLO DE RES CON MANGO Y FOI
medallon de 250gr de solomillo
salsa de mango.- pure de mango con soja.
hacemos una escalopa de foi y la marcamos en la plancha.
de guarnicion pondremos unas papas graten ( cortadas en medallones fritas y gratinadas con queso fresco) Iran debajo del solomillo.
PAD THAI.
Se
trata de un plato muy completo, existen diferentes versiones de éste
plato, yo les enseñaré la mia.
4
langostinos
1 huevo
75 g. de
tofu ahumado
100 gr. brotes
de soja
un
poco de cebollino
25 g. de
cacahuetes tostados y machacados
1 golpe
salsa de soja
1 golpe
salsa de tamarindo
2
cucharadas de azúcar moreno
aceite
vegetal
sal
Picamos el
ajo, cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el
tofu en dados y pelamos y limpiamos los langostinos dejando la cola.
En una
sartén, freímos el tofu hasta que se dore, incorporamos el ajo picado, añadimos
los langostinos y las freímos un poco, las sacamos y reservamos.
En la sartén
añadimos el azúcar, la salsa de soja y la salsa de tamarindo. Dejamos
a fuego hasta que quede caramelizado.
A
continuación añadimos los noodles y salteamos bien, incorporamos un poco
de agua para que los noodles no se peguen, apartamos los noodles a un lado de
la sartén y añadimos el huevo batido, lo trabajamos como si fuera tortilla
francesa.
Incorporamos
los langostinos del principio, los brotes de soja y el cebollino.
Terminamos con zumo y ralladura de lima, un poquillo de guindilla fresca
picada, salpimentamos y a correr.
TERIYAKI.
90ml
de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz (yo cuando no tengo lo hago
con vinagre de manzana y unas gotas de coñac), 2 cucharadas de azúcar moreno, 2
dientes de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharada de
almidón de maíz, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Teniendo
esta salsa ya tenemos la pelea ganada.
Con
la mitad de la salsa maceramos el atún o el pollo, y la otra mitad la reducimos
y la dejamos guardada para acompañar luego.
Cortamos
el genero en bastones grandes, y lo maceramos en la salsa. Ya solo nos queda
poner la plancha a tope y marcarlo rápidamente por todos lados.
Este
lo podemos utilizar como plato, como parte de una ensalada, bueno en varias
cosas, que juegue la imaginación.
FISH AND CHIPS. creo es una de las Elaboraciones inglesas mas conocidas. un fast food interesante.
Esta es mi version.
tiras anchas de pescado a mi me mola con piel. merluza, bacalao, gallo, abadejo. el Que quieran.
las maceramos con sal, pimienta, ralladura de limon, ajo y perejil.
Luego las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
freirlas en aceite muy caliente, asi quedaran jugosas y crugientes.
Las papas seran gajo y con piel primero las pochamos y luego le damos un golpe fuerte de freidora. Pasara como con el pescado. quedaran suaves y crugientes.
yo acompaño con dos salsas.
una mahonesa con albahaca le va genial.
y a parte yo le pongo una mahonesa con guindilla, ajo y perejil. La fast food hecha en casa mola mas, eso si en inglaterra te lo sirven en unos cucuruchos y puedes poner o no salsas y ellos son los propulsores del ketchup.
Dumplings
chinos o Shumai
pasta wonton
o brik
200 g. de
cerdo picado
200 g. de
langostinos picados
2 setas
10gr de
cebolletas.
1
cucharadita de jengibre rallado
zanahoria
para decorar
1/2
cucharada de maizena
1 cucharada
de salsa de ostras
1/2
cucharada de salsa de soja
1 pizca de
pimienta
1/2
cucharadita de aceite de sésamo
1/2
cucharadita de sal
Para la salsa:
2 cucharadas
de salsa de soja
2 cucharadas
de mirin
2 cucharadas
de azúcar blanca
1/2
cucharada de salsa de soja
Elaboración:
En un bol
ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Removemos en la misma
dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.
En otro bol,
ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo removemos.
Incorporamos
la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y removemos unos 5
minutos.
Le añadimos
los langostinos, las setas, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo.
Removemos otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y
dejamos en la nevera durante 1 hora.
Cortamos la
pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta
pasta.
Con la ayuda
de un cuchillo, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta
wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con la
zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas.
En un
cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos papel
de horno perforado en la base y nuestras piezas encima.
Las
cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio.
Para la salsa:
En una
sartén o una fuego medio añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de soja, el
vinagre y el azúcar.
Lo removemos
bien y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar
Goyza,
empanadilla japonesa.
Para
el relleno,
150 g de carne picada de cerdo
120 g de cebolla pochada
1 o 2 dientes de jengibre rallado
300 g de col picada
150 g de carne picada de cerdo
120 g de cebolla pochada
1 o 2 dientes de jengibre rallado
300 g de col picada
Para
el marinado,
Una pizca de sal
10 cc de salsa de soja
10 cc de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sésamo blanco tostado molido
Una pizca de sal
10 cc de salsa de soja
10 cc de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sésamo blanco tostado molido
Masa
de gyoza, se pueden hacer con masa de brik o con la misma oblea de empanadilla.
Yo suelo hacerlas con masa de empanada argentina.
Para
la salsa de acompañamiento,
3 cucharadas de salsa de soja
Unas gotas de La-yu (aceite de sésamo con chile)
5 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soja
Unas gotas de La-yu (aceite de sésamo con chile)
5 cucharadas de vinagre de arroz
Hervir
el col en un cazo con una cucharada de sal y una vez cocido, escurrirlo y
picarlo.
Picar el jengibre y la cebolla y pochar la cebolla en una sartén.
Preparar la carne picada en un bol añadiendo la cebolla pochada, un poco de sal, pimienta y mezclar todos los ingredientes con la mano.
A continuación añadir el aceite de sésamo, el sésamo rallado, el jengibre picado y volver a mezclar bien.
Echar salsa de soja y salsa de ostras para marinar la carne y las verduras.
Coger la mezcla con una cuchara sopera y colocar en el centro de la masa de gyoza.
Mojar los bordes de la masa con un poco de agua y cerrarlo haciendo pliegues.
Preparar una sartén a fuego medio y echar el aceite, y una vez esté caliente, colocar las gyozas y dejarlas hasta que se queden doradas.
Pasados cinco minutos añadir medio vaso de agua hirviendo en la sartén y taparla. Bajar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Picar el jengibre y la cebolla y pochar la cebolla en una sartén.
Preparar la carne picada en un bol añadiendo la cebolla pochada, un poco de sal, pimienta y mezclar todos los ingredientes con la mano.
A continuación añadir el aceite de sésamo, el sésamo rallado, el jengibre picado y volver a mezclar bien.
Echar salsa de soja y salsa de ostras para marinar la carne y las verduras.
Coger la mezcla con una cuchara sopera y colocar en el centro de la masa de gyoza.
Mojar los bordes de la masa con un poco de agua y cerrarlo haciendo pliegues.
Preparar una sartén a fuego medio y echar el aceite, y una vez esté caliente, colocar las gyozas y dejarlas hasta que se queden doradas.
Pasados cinco minutos añadir medio vaso de agua hirviendo en la sartén y taparla. Bajar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
Para
la salsa de acompañamiento:
Echar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y mezclarlos.
Echar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y mezclarlos.
Ensalada
de mariscos thai.
150 g de
langostinos peladas
200 g de
sepia o pota cortada
150 g de
tomate cherry
1/4 de
cebolla roja
3 guidillas
picadas o pimiento rojo si no quieren picante
2 dientes de
ajo picado
hojas de
cilantro al gusto.
un poco de
cebollino cortado
3 cucharadas
de zumo de lima
2 cucharadas
de salsa de pescado
1/2
cucharada de azúcar
Prepararción :
Cortamos el
tomate cherry por la mitad
Ponemos agua
a hervir.
Mientras
tanto en un bol preparamos la salsa, añadimos los chilis picados, los ajos
picados, el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima.
Lo movemos
todo bien.
Cuando el
agua esté hirviendo añadimos la sepia y la cocinamos un minuto, la movemos un
poco y la sacamos escurriéndole bien el agua.
La pasamos a
la salsa.
En el mismo
agua cocinamos los langostinos y cuando estén listos los pasamos también a la
salsa.
En el bol,
añadimos la cebolla roja, el tomate cherry y mezclamos bien con la salsa.
Finalmente
incorporamos el cilantro y cebollino y volvemos a mezclar todo bien
Okonomiyaki,
pizza japonesa
100 g de harina blanca
160 ml de caldo de pollo
2 Huevos
300 g de col blanca
2 ramas de ajos
30 g de panko
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
30 g de jengibre en vinagre
algas nori
caballa de
lata
Para la mahonesa
250 g de mahonesa normal
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
Para la salsa Okonomi:
120 ml de salsa perrins
120 ml de ketchup
60 ml de salsa de soja
20 g de azúcar
En primer
lugar preparamos la col, la cortamos
por la mitad y la fileteamos. Reservamos.
Seguidamente, preparamos la base de la pizza. Para
ello, en un bol, mezclamos la harina con el caldo hasta conseguir una mezcla
cremosa. Añadimos los huevos y el panko y seguimos mezclando. Cuando tengamos
una mezcla homogénea, incorporamos la col y los ajos tiernos cortados, el
jengibre picado y las gambas troceadas.
En una sartén muy caliente, vertemos la mezcla y cocinamos como si fuéramos a preparar una tortilla. Cuado
hayamos cocinado, ponemos encima las
lonchas de beicon y le damos la vuelta a la pizza. Seguimos cocinando.
Cuando
emplatemos utilizamos las salsas para decorar y la caballa.
BABA GANOUS.
berenjenas con unas insiciones el la que metemos ajos. Rociamos con aceite y zumo de limon. Al horno con ello.
Cuando esten asadas sacamos toda la pulpa evitando la piel, lo ponemos en un vaso americano y añadimos
el jugo del asado
tahin
zumo de limon
aceite de oliva.
lo ponemos en un cuenco
Acompañarlo con pan pita.
HARIRA ( la sopa del Ramadan)
ternera y/o cordero lo rehogamos y añadimos:
cebolla
azafran
jengibre
apio
tomate
todo picado y luego:
cilantro
garbanzos
caldo de res
sal y pimienta.
Lo dejamos cocinar 35 minutos y añadimos
leneteja un puñado. y 15 minutos despues un puñado de fideos.
acompañarlo con yogurt con menta y pan pita
CONEJO CON ALMEJAS
conejo troceado, sapimentado y dorado.
En el mismo aceite y picado
cebolla
ajo
jamon serrano
seguidamente
bouquet garnier
coñac
vino blanco
caldo de pollo.
Incorporamos el conejo y dejamos 25 minutos a fuego lento.
finalizamos con las almejas y dejarlas hasta que abran.
CORDERO BEREBER
Cordero troceado, pasado por harina y dorado.
joder sea de donde sea toda la cocina empieza igual, un fuego y generos bailando en el fondo de las ollas o sartenes.
cebolla
ajo
zanahorias
calabaza
esto todo picado
laurel
jengibre
guindilla fresca
vino blanco
vinagre
un ratillo conociendose estos ingredietes y metemos en esta fiesta
pure de tomate
ajos
orejones
miel
caldo
ras el hanut ( mezcla de especias. pimienta negra, cominos, cardamomo, nuez moscada, canela, pimenton y jengibre. todo molido), si no tienen pues Usen un poquito de curry.
Dejamos cocinar 30 minutos. y para terminar la fiesta
papas que dejaremos que se presente 20 minutos. apagamos el fuego y añadimos el colofon final
menta bien en hojas bien picada.
TANGIA ( Marruecos).
esto es algo mas que un baile, en esta receta se ponen cosas al gusto, yo les pondre la que a mi me mola, pero ustedes pongan lo que les guste. En una olla de barro alta
aceite de oliva
tomate cherry
zumo de limon
azafran
zanahorias
puerros
ajos
papas
cordero
mantequilla de ajo. no lo lleva pero
sal y pimienta negra
lo sellamos con papel de plata y al horno 2 horas y media 220 grados.
Esto si tienen brasas, al rescoldo queda espectacular.
Acompañar con una ensalada y pan pita.
Como me gusta cocinar, este lo probe y al momento pedi que me dieran la receta. Lo hice y le puse guindilla fresca picada Cuando lo servi, que vicio este mio.
OKONOMIYAKI ( La pizza del japon)
esto les juro que Cuando me lo pusieron pense la madre de dios y.. se come? me equivoque es realmente bueno.
Masa.
harina 150gr
caldo de pescado 70gr
1huevo
levadura si es sintetica medio sobre
un golpe de soja
col rallada
atun
gambas.
Se Hace una masa con esto y se pone en una sarten tipo creppes pero casi del ancho de una tortilla de papas.
se le pone por encima
1huevo
atun
y lo metemos al horno, se Hace rapido.
unas rayas de ketchup otras de mahonesa y servimos.
POLLO KIEV
Pechuga de pollo con piel y el ala.
se le Hace a la Pechuga una incision y la rellenamos con
mantequilla
cebollino
perejil
queso rallado
ralladura de limon
pimenton
sal y pimienta
es evidente Que se Hace una pasta. por si acaso se los digo.
lo dejamos unas 3 horas en la nevera Que solidifique el relleno.
lo empanamos por
harina
huevo
pan rallado
Lo freimos rapido solo Que pille color y lo metemos al horno.
Guarnicion.- arroz pilaff.
KETCHUP ARTESANAL
caramelo
miel
clavo
pimienta negra
cominos
hinojo muy poquito
mantequilla
jengibre
vinagre
cebolla
ajo
aceite de oliva
sal
pure de tomate
oregano
un par de anchoas
cocinamos todo en una cazuela una hora mas o menos.
trituramos, lo colamos y a la nevera.
TIKKA MASALA
Pasta TIKKA MASALA .-
cilantro
cominos
clavo
curry
ajo
guindilla
jengibre
gran masala (canela, jengibre, curcuma).
pimenton
tomate frito
perejil
coco rallado
avellanas.
todo en vaso americano y caña.
fritura.-
cebolla en juliana
mantequilla
Pechuga en tiras
tomate cherry
la pasta tikka masala
miel
leche de coco
sal y pimienta
ralladura de limon
acompañar con arroz basmati, yogurt con pistachos machacados.
ENSALADA KIWA
Col rallada
calabacin rallado
zanahorias rallada
cherry
pollo plancha en juliana
brote de soja
tortilla francesa
surimi.
salsa,- nata liquida de cocinar, curry, piña tropical picada y manzana picada.
KARAAGE DE POLLO.
pollo en filetes.
empanar el pollo con,-
ralladura de limon
jengibre
fecula de papa.
freirlas.
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO ESCOLTADO CON SALSA PAULETTE.
Solomillo de cerdo
bacon
puerro
sal y pimienta negra.
hacemos un agujero al solomillo a lo largo y centrado. Le metemos puerro y bacon picado. Salpimentamos.
a la plancha con el.
Salsa paulette a mi rollo.
cebolla
ajo
puerro
pimienta negra
caldo de carne
harina
coñac
setas
mantequilla
vino blanco
salsa inglesa
salsa soja
En mantequilla pochamos la cebolla, el ajo y el puerro. Añadimos setas y a fuego vivo salteamos, un chorreton de coñac y dejamos que reduzca.
Un poco de harina, cocinamos bien, Añadimos el vino y un par de minutos despues el caldo, salpimentamos, un poquito de salsa inglesa y de soja. Dejamos lento que tome cuerpo.
ARROLLADO DE POLLO MIAMI
Pechuga de pollo abierta en libro
relleno.- queso philadelfia, cebollino. Enrollar, salpimentar Enrollar el arrollado en bacon y asarlo en horno a 200 grados.
Con el jugo del asado lo colamos y lo mezclamos con mantequilla y pimenton.
MI VERSION DEL ARROLLADO MIAMI.
incorporo al relleno piña tropical.
y a la salsa unas gotas de soja y guindilla.
CHULETA DE TERNERA (1kilo).
salpimentamos la chuleta y la ponemos en un saute con mantequilla unos dientes de ajo y una ramita de tomillo.
4 minutos por cada lado. En el proceso ir regando con el liquido formado, continuamente.
Terminar con un golpe de horno a 180 grados unos 5 minutos
PASTA NEGRA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
Pasta
1kilo de harina
8 huevos
50gr tinta de calamar
50gr fumet
7 gr azucar
10gr sal
una cucharada de soja.
un golpe de aceite de oliva.
Amasar, y dejar reposar un par de horas.
SALSA VERDE.- ajo, guindilla seca, puerro, harina, vino blanco, fumet
tallo Verde de puerro, perejil picado.
RAPE CON PASTA NEGRA
hacemos pasta con tinta de calamar como la anterior receta.
El lomo de rape lo salpimentamos y a la plancha.
Hacemos una SALSA BILBAINA con
ajo, guindilla fresca, aceite de oliva y en vez de cortar con vinagre lo hacemos con vino blanco. perejil picado y sal.
FALAFEL
Garbanzos puestos en remojo a la vispera y triturados.
Añadimos perejil, cilantro, zumo de limon, pasta de sesamo, cebolla, cominos, ajo, sal y como no guindilla fresca.
truturamos todo nuevamente.
No pongo cantidades porque pongo a ojo, y normalmente de las especias Que mas me molan pongo mas.
hacemos unas bolas, entre croquetas y mini hamburguesas.
y las freimos.
Esto yo lo acompaño con salsa de yogurt con menta o mahonesa con yogurt y cilantro. Salsa tahin (pure de sesamo). salsa.- limon, pimiento Verde, aceite de oliva y guindilla.
pan pita y por costumbres de aqui alguna ensalada.
POLLO JAMAICANO
Salsa.- cebolla, ajo, pimiento Verde y amarillo, guindilla, tomillo, laurel, pimienta negra, nuez moscada, clavo, vinagre, Ron blanco, miel, aceite de oliva.
lo metemos en una turbi y caña.
la ponemos en una cazuela y ponemos encima una pechuga a la plancha. Hervimos 5 minutos.
ROMESCADA.
Asia veo yo established receta.
lo normal seria una especie de guiso.
yo lo hago Asi.
ruedas de papas grandes confitadas y fritas.
bacalao a la plancha dejando crugiente la piel.
ruedas anchas de calabacin y de berenjena en la plancha.
setas y filetes de pimientos hechos tambien a la plancha.
Hacemos una milhoja con todo lo anteriormente preparado y napamos con salsa romesco.
Salsa romesco.- tomates maduros asados, cabeza de ajo asada, ñoras asadas. hacerlo tipo escalibada.
almendras tostadas
vinagre
guindilla
pimenton
pan tostado
golpe de aceite.
sal.
trituramos y colamos.
GRAULAX
Fran la de la tierra de tu mujer. Esoteric y la tarta de zanahoria. xd amigo.
Maceracion
sal
azucar
remolacha rallada
eneldo
vino blanco
limon
envolvemos todo en film y lo prensamos. 48 horas dentro de la nevera.
Lo cortamos a modo carpaccio.
filites finos a lo largo del Plato.
lo acompañamos con una salsa:
nata agria
mostaza
pimienta
eneldo picado
zumo de limon
ralladura de lima.
COCHINILLO ASADO
Macerado
zumo de limon
aguacate
cilantro
sal
pimienta
aceite.
pintar el cochinillo y al horno meteremos un vaso de agua y una guindilla.
SOLOMILLO DE CERDO SAN BLAS
solomillo de cerdo mechado con puerro y bacon.
Salsa.- cebolla, puerro, ajo, española, champiñones, setas, bacon, soja y nata.
PAGLIA E FIENO AL SALMONE.
tagliatelli de huevo
tagliatelli de espinacas
salsa.- nata, sal, pimienta negra, salmon, cebolleta, puerro.
se hace como la carbonara, las pastas se hacen y se sirven por separado.
se terminan con parmesano rayado.
MERLUZA CON CHORIZO.
unos filetes de merluza sin espinas los hacemos en la plancha salpimentados.
los ponemos en el Plato.
en aceite doramos unos ajos a mi me gustan enteros y rotos, le añadimos unas ruedas de Buen chorizo pamplones, cortamos con vino blanco meneamostensibly con fuerza añadimos perejil y lo ponemos por encima de la merluza.
CREPES DE GOFIO CON AHUMADOS SOBRE SALSA DE AGUACATE.
CREPES
gofio
leche
sal
pimienta negra.
Relleno
queso blanco ahumado palmero
salmon ahumado
cebolla roja
tomate cherry
Salsa
puerro
cebolla
aguacate
nata
sal
pimienta
se hace como cualquier salsa de nata llevada a fuego.
FALAFEL.
garbanzos en remojo a la vispera y triturados con
perejil
cilantro
comino
zumo de limon
ajo
pimienta negra
un pellizco de pimenton
tahini
hacemos una masa le damos forma con dos cucharas y vamos friendo las perlas formadas.
Acompañamos con
ensalada de tomate.- tomate picado, ajo, tahini, aceite de oliva.
Salsa de yogurt.- yogurt con hortelana o menta picada.
pan pita.
GUISO DE CAZADORES
Este es un Plato tipico de la Andalucia clasica. Los cazadores lo hacian al rescoldo, pero lo haremos en un fogon ya Que es lo Que nos gusta.
conejo
sal
pimienta negra
vino blanco
ajos
Doramos el conejo salpimentado, Añadimos los ajos enteros con piel y los hacemos bailar, le Añadimos un litro de buen vino blanco y a reducir toca.
Freimos el higado del conejo y lo metemos dentro ya casi al final y espolvoreamos pimenton.
Mi variante en esto es Que salteo al ajillo unas setas y unos champiñones con ajo y perejil y es con lo Que escolto este Plato.
CHULETAS A LA MOSTAZA CON PAPAS PAPILLOT Y HUEVO ESCALFADO.
todo dicho en el nombre.
Salpimentamos la chuleta y la pintamos con mostaza. A LA plancha con ella.
ponemos unas hojas de romero.
los huevos los escalfamos en agua con vinagre.
La papa la lavaremos le hacemos unos cortes de Arriba a abajo sin cortala hasta el final. La ponemos en un papel de aluminio y salpimentamos y mantequilla maitre d'hotel, cerramos y al horno con ella.
Salsa de mostaza clasica,
nata
mostaza de dijon
mostaza Antigua
salsa inglesa.
CORDERO A LA MURCIANA.
Ingredientes.
2 Kg. de chuletas de cordero 1 Kg. de patatas
200 g. de tomates 200 g. de cebollas 2 cucharadas de hojas de perejil fresco -Medio vaso de aceite de oliva -4 dientes de ajo manchego 1 vaso de vino blanco -2 cucharadas de piñones Pimienta y sal
Elaboración.
En una cazuela de barro la cual pintaremos con aceite (yo prefiero un poco de manteca para este plato.Se colocan las chuletas de codero y se rellena el resto de papas troceadas tres tomates y tres cebollas troceados.
Se le añade aceite de oliva, sal y pimienta, y se introduce en el horno a 200º durante 45 minutos.
En un mortero majamos 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Cuando esté bien picado se le echa medio litro de vino blanco. Sacamos la cazuela del horno para agregar por encima la mezcla del mortero y unos piñones.
Y esperamos otra media hora hasta que el cordero y las papas estén dorados.
SOLOMILLO WELLINGTON.
Ingredientes.
1 solomillo de 1 kg 2 láminas de hojaldre 200 gr de champiñones 150 gr de foie 1 huevo Sal Pimienta Aceite Orégano
Laurel Guarnición 2 cebollas Sal Nuez Moscada Piñones y pasas Vino blanco salsa inglesa (perrings) y un poquito de salsa de soja.
Salsa
Mostaza Antigua
Vino blanco
200 ml de salsa española. ( un apaño de esta salsa para este plato seria así.- con los recortes del solomillo cuando lo limpiemos, cebolla, ajos, zanahoria, tomate, harina, agua, sal, pimienta negra y vino blanco lo ponemos a fuego a modo de cualquier caldo, lo dejamos un par de horillas a fuego lento, trituramos y colamos, fácil ¿no?)
Sal
Pimienta
Elaboración.
El solomillo de ternera, (pueden usar solomillo de cerdo también) Untar el solomillo con aceite, pimienta en grano, orégano y unas hojas de laurel y dejar reposar en la nevera con un par de horas vale, pero yo prefiero de la víspera. Una guarnición puede ser: Picamos la cebolla en juliana, y con chorro de aceite pochamos, añadir sal, nuez moscada, piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, poco a poco ir añadiendo la salsa inglesa y la de soja, dejamos a fuego lento durante una hora. La salsa.-ponemos en un cazo una cucharada de mostaza antigua, añadimos un chorro de vino blanco y luego la salsa española (pueden usar rabo de buey de sobre o nata. A mi no me mola, la hago natural como les explique antes.) Extendemos las láminas de hojaldre lo suficiente para cubrir el solomillo que cortaremos en raciones por lo tanto el hojaldre lo calcularemos para hacer unos paquetitos. Untamos el foie en el hojaldre y encima poner los champiñones laminados si los salteamos primero con un poco de ajo, quedarán más sabrosos. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite, salar y freír el solomillo a fuego fuerte y dorarlo por todos los lados, yo en este momento flambeo y el solomillo lo dejo poco hecho. Colocamos el solomillo en medio del hojaldre y hacemos los paquetitos con todas las raciones. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que el hojaldre tenga un tono bonito.
Es importante conseguir un buen foie, y si los champiñones son frescos y grandes mejor. Esta es mi receta, pero pueden usar como guarnición un puré de papas o de manzana o ambos, a vuestro gusto lo importante en esta receta es el paquetito del Wellington, y por favor la salsa aparte para no humedecer el hojaldre y pierda su crujiente, es un plato de los de quedar bien.
ROAST BEEF.
el rosbif puede servirse caliente, templado o frío tipo fiambre, siendo famosos en Inglaterra los sándwich del mismo.
Aprovecharé y les contaré que el famoso sándwich sale a cuenta de este no menos conocido plato, fue durante una cacería el conde que le da nombre a este bocado llegaba tarde y como no le dio tiempo a comer metió unas lonchas del roast beef dentro de dos rebanadas de pan. Después de entretenerles y hacerles leer mas, les pondré como se elabora este plato.
Ingredientes.
* 2,5Kg de lomo alto de ternera o buey (que tiene que sobrar algo para comerlo frío, en un sándwich o unas lonchitas con el partido.)
* Aceite de oliva
* Sal , pimienta negra molida
* Un vaso de agua, una gota de vino blanco
Truco.- sellarlo bien en una sartén para que no pierda muchos jugos y tenerlo el tiempo exacto en el horno, eso es todo para un buen asado.
Este plato con una salsa de yogur, en frío es ……, en caliente así solo con un buen puré, o con una salsa de champiñones y setas, elijan ustedes a mi me gusta de cualquier manera.
GOULASH.
Este plato húngaro es muy conocido y apreciado y si me permiten, lo dedicaré a mi compi, Aaron mira como es realmente este plato, me moleste en buscarte algo de
historia, ya sabes que siempre te digo que la cocina está inventada y que para entender un plato lo importante es saber de donde viene para poder convertirlo en nuestro dando nuestro toque personal sin trastocar su receta original.
Este ancestral plato comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo. Como veis y es natural, vamos bien campeón?
El goulash se prepara tradicionalmente en un caldero especial. Existen variantes regionales, la ligazón con harina o con vino, lo mismo que la agregación de nata agria en el momento de servir. Yo le pongo yogur me resulta más suave.
1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm.
30 gramos de manteca
2 cebollas medianas.
1 diente de ajo
Nata agria, en mi caso yogur.
Sal al gusto
Pimentón en abundancia.
agua caliente
vino blanco y tinto.
1 tomate mediano, maduro pelado
2 pimientos verdes y 2 rojos
500 gramos papas
Este plato como cualquier ragú, o carne en salsa que llamamos aquí es de cocción larga y continuada a fuego lento. Yo lo pongo de esta manera. Cocino la carne en mucha agua, previo sellado en manteca, a la que le añado vino tinto y blanco, hay quien enharina y fríe pero no es correcto, en un sarten aparte rehogo la cebolla, los pimientos el ajo y los tomates. Cuando la carne casi esta hecha le incorporo las verduras y las especies, un par de cucharadas de pimentón dulce y una de picante, dejo cocinar hasta que la carne esté y le añado el yogur cuando apago el fuego antes de servir. Las papas cortadas y fritas pero a mi en este plato me gusta mas un buen arroz pillaw.
Haré un inciso, hay un plato que se conoce como strogonoff, que en la cocina internacional es muy apreciado, creo que es ruso, de todas formas es lo de menos, si a alguien le pica la curiosidad mirando en Wikipedia se informa. Bueno a lo que importa, es una carne de vacuno cortada en tiras, normalmente usamos en la cocina solomillo, decirles que la receta tradicional es de lo mas sencillo miren bechamel atomatada con jugo ligado (cuando salteemos la carne todos los jugos que suelta la carne le echamos vino blanco después de quitar la carne y eso mas un poco de salsa inglesa es lo que usaremos como jugo ligado a esto le añadimos harina y luego leche (yo pongo un poquito de caldo de carne también), y tenemos la mitad de la pelea, le añadimos tomate triturado y listo. Esto y pepinillos picados unos champiñones laminados, sal pimienta negra y volvemos a poner la carne. Acompañamos con arroz.
CHUCRUT GARNIER.
Un repollo blanco, vinagre de manzana, una cucharada de azúcar, costillas de cerdo, salchichas vienesas ahumadas, manzanas, vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración Comienza preparando el chucrut de este platillo. Corta el repollo muy finamente y sofríelo con una cucharada de mantequilla en una cacerola. Añade algunas cucharadas de vinagre, un poco de sal, azúcar y pimienta. Déjalo que se cocine hasta que el repollo. Luego puedes optar por realizar un puré de manzanas convencional, o bien puedes optar por hacer un salteado con la fruta, el vino blanco, un poco de azúcar y también mantequilla. Mientras tanto, debes ir haciendo las costillas de cerdo simplemente salpimentadas, ya sea a la plancha, al horno o asadas, como tu prefieras. Las salchichas puedes hervirlas o también hacerlas asadas. Hay quienes le añaden una lonja de tocino . Sirve entonces, colocando una salchicha por plato, una costilla, un poco del chucrut, las manzanas caramelizadas, un poco de mostaza (con pepinillos picados, por ejemplo) y una ensalada de papas.
BULLAVESA DE MARSELLA.
ajo
1 ramita de apio
1 pellizco de azafrán
3 cebollas medianas
200 gr. de gambas, l
250 gr. de mejillones
500 gr. de pescados (rape, salmonete, congrio, merluza)
1 pimiento verde
1 puerro
sal
3 tomates pelados.
1 zanahoria mediana a rodajas
1 litro de agua
Elaboración
Es una sopa de pescado con mariscos, lo que con los trozos mayores y el caldo más corto y espeso.
Se calienta el aceite y se rehoga el pescado. A continuación se agrega el ajo y la cebolla y se continúa rehogando hasta que la cebolla comience a ablandarse.
Se añade el resto de vegetales y el agua hirviendo y deja que se cueza sobre fuego muy suave durante 15 minutos.
Entonces se echan las gambas peladas, los mejillones bien limpios y previamente cocidos y el azafrán.
Se deja al calor sin permitir que vuelva a hervir durante otros 6 u 8 minutos y se sirve muy caliente.
QUICHE LORREINE.
Este es un clásico de la cocina francesa, a mi me toco en un examen y hace años que acabe los estudios. Buena receta.
Ingredientes:
para la masa:
250 gr de harina
125 gr de manteca
1 yema
1 o 2 cucharadas de agua fría
para el relleno:
400 ml de crema de leche
100 gr de queso emmental rallado
5 huevos
100 gr de tocino o panceta en trocitos pequeños
Elaboración.
Colocamos la harina en un cuenco y agregar la manteca blanda en trocitos. Ir trabajando con las manos para formar una masa homogénea que va a tener la textura similar a la arena. Añadir entonces el agua y la yema de huevo.
Trabajamos con cuidado sólo incorporando los ingredientes. Forramos el fondo de una tartera con mantequilla y harina. Pinchamos muchas veces con un tenedor pero no me sean brutos y dejamos reposar.
En un bol vamos a mezclar la crema de leche, si no tienen con nata queda igual o por lo menos se parece, y los huevos y el queso rallado. Le damos un poquillo de caña con la batidora para que quede la masa guapa.
Ponemos la pasta en el molde sobre la masa que teníamos descansando le toca apuntarse de nuevo. Agregamos por encima el tocino cortado en tiritas muy finas (yo prefiero el beicon)
Horno precalentado a 200 grados por unos 30 o 40 minutos, controlando para que no se queme ni por arriba ni por abajo.
REDONDO DE TERNERA A LA VIEJA ESCUELA.
1 redondo de 1,300 ó 1,500 kg.
( relleno: ciruelas, manzana y piñones
1 cebolla grande
1 tomate maduro grande
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
-Medio vaso de cognac
1 vaso de agua
Sal, aceite de oliva
Elaboración
Hacemos un gran filete con el redondo de ternera y lo rellenamos con ciruelas, sin la pipa, manzana y piñones. Lo enrollamos y lo bridamos bien. En una cazuela con aceite doramos el redondo salpimentado. Una vez coja color, añadimos la cebolla rallada, el tomate a trozos y los ajos enteros con un corte y la zanahoria troceada. Le damos unas vueltas y lo regamos con el coñac y flambeamos (le metemos algo de fuego a la sarten. xD). Ponemos el agua, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante un par de horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pasado el tiempo y con el redondo listo, lo reservamos, y pasamos por el pasapurés la salsa que ha quedado. Dejamos que la carne se enfríe; luego se corta en rodajas
Volvemos a introducir el redondo ya cortado en la cazuela, le echamos la salsa por encima, y añadimos el resto del agua; rectificamos de sal y lo dejamos a fuego medio-
bajo durante unos 10 minutos (como ven sigo insistiendo en la utilización de los fuegos). Añadimos setas variadas que previamente habremos salteado.
Paul Bocuse “maestro de maestros” inspiración para décadas de cocineros y muchas frases para recordar "Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aun para hacerlas mal".Se le ha llamado el padre de la "nouvelle cuisine” les dejaré la receta con la que en su momento la lió parda.
Escoger un docena de alcachofas pequeñas, cortarlas a cuartos, eliminar los pelos sedosos del corazón, acortar las hojas y sumergirlas en agua fría con limón, Blanquear las alcachofas 8 minutos, metiéndolas en agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas. Por otra parte, preparar un liquido de cocción hecho a base de 3/4 de litro de agua, un bouquet garni compuesto de 3 tallos de perejil uno de apio, una ramita de tomillo y un fragmento de laurel, una pulgarada de cilantro, otra de hinojo 5 gramos de pimienta triturada, el zumo de dos limones, 6 cucharadas de aceite y 10 gramos de sal. LLevar a ebullición a fuego vivo y dejar hervir durante 10 minutos, a continuación sumergir las alcachofas en dicho liquido y dejar cocer a fuego vivo durante 15 a 20 minutos, trasladar las alcachofas a una terrina y dejar que se enfríen. Presentar con un poco del jugo de cocción y servir muy Frío.
CARPACCIO.
Plato italiano de los más famosos.
Ingredientes.
Solomillo de ternera
Aceite de albahaca y hojas de albahaca fresca.
Zumo de limón, sal, pimienta negra.
Queso parmesano
Champiñón fresco.
Elaboración
Filetitos de solomillo muy finos en su corte, maceraremos con zumo de limón, aceite de albahaca, sal y pimienta negra recién molida.
Cortamos unas laminas de champiñón y las ponemos por encima.
Sacamos unas láminas finas de parmesano y decoramos con hojas de albahaca.
CEBICHE.
Una receta abierta que hemos adaptado a los ingredientes que podemos encontrar más fácilmente en nuestros mercados
Ingredientes.
400 gr de filete de pescado blanco. (yo suelo usar cherne)
Cebolla.
2 ajis.
5 limas y 1 limón
Perejil, cilantro. Sal.
Elaboración.
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el perejil, el cilantro y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.
Dejar reposar en la nevera durante ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”,
Presentación. Se puede hacer un timbal, poniendo una lámina de papa, ceviche bien escurrido y hojas de cilantro.
Nota.- la leche de tigre es cosa fina para quitar la resaca.
KENTUCKY FRIED CHIQUEN.
Pollo
Pasta de macerar el pollo.- harina, maizena, ajo rallado, pimentón dulce, cayena picada, mejorana, tomillo, estragón, eneldo, curry, sal, pimienta negra y agua. Hacer una pasta.
Pasta para freír el pollo.- harina sal, curry, pimentón, cayena, ajo, tomillo, eneldo, mezclar bien.
Elaboración.
Introducimos el pollo en la pasta y lo dejamos macerar unas 3 horas, quitamos del macerado y pasamos por la mezcla que hemos hecho con la harina para freír y de ahí al fuego, freímos en aceite.
ROLLITOS DE PRIMAVERA.
Ingredientes.
80 gr de carne picada de ternera, 50 gr de puerro, 50 gr de zanahorias, 50 gr de brotes de soja, 100 gr de repollo, 50 gr de cebolla, 6 laminas de rollitos chinos, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, aceite de oliva para freír y salsa de soja para acompañar.
Yo suelo si consigo poner seta shitake
Elaboración.
Primero cortamos la zanahoria en rodajas finas, el puerro en láminas de unos 6 cm de largo, el repollo en juliana fina y lo salteamos a fuego vivo.
Al rellenar las laminas de rollito, el relleno esté bien seco. Si no las láminas se nos romperán. Por ello lo pondremos en un colador para que pierda el líquido.
Por otro lado, cortamos la cebolla muy finamente y la salteamos junto con la carne, llegado a este punto flambeo con coñac, no es necesario pero da mas sabor.
Juntamos todos los ingredientes del relleno y le agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Las láminas de rollito se encontrar en cualquier tienda especializada, los venden refrigerados o congelados.
Se separan las laminas y pones el relleno. Las orillas se doblaran hacia dentro y después haces el rollito pegando los extremos con agua.
En abundante aceite caliente freír los rollitos.
Masa wantan.- 1 huevo, 1 pizca de sal, 230 gr. De harina, 120 gr. De agua y harina de maíz. Esta es la masa para los rollitos.
.
CHULETA DE TERNERA
1
chuleta de vaca de 1’5 kg.
1 pizca de aceite de oliva.
Sal.
1 pizca de aceite de oliva.
Sal.
Dejar
la chuleta a temperatura ambiente unas horas fuera de la nevera
Calentar
1 pizca de aceite, poner la chuleta en ella y tostarla a fuego vivo
A los pocos minutos, voltear para que se tueste la otra cara. Rociar con su propia grasa.
La apoyamos sobre el hueso y la metemos en el horno 10 minutos a 200ºc.
A los pocos minutos, voltear para que se tueste la otra cara. Rociar con su propia grasa.
La apoyamos sobre el hueso y la metemos en el horno 10 minutos a 200ºc.
Sacarla,
taparla con aluminio y dejarla reposar 5 minutos
Trincharla
sobre una tabla: separar la carne del hueso con un cuchillo y retirar grasa y
partes quemadas. Conforme consumamos la chuleta, la iremos troceando en gruesos
escalopes: entonces salaremos las tajadas, no antes. La carne adherida al hueso
es la más sabrosa
OTRA.
Para la chuleta:
1 chuleta de 1,5 kg.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla
1 chuleta de 1,5 kg.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla
Para el puré:
600 g de patata
65 g de olivas negras sin hueso
10 alcaparras
1 diente de ajo asado (0,5 g)
5 filetes de anchoa (10 g)
100 g de aceite oliva virgen extra
50 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de nata (40 g)
Sal y pimienta
600 g de patata
65 g de olivas negras sin hueso
10 alcaparras
1 diente de ajo asado (0,5 g)
5 filetes de anchoa (10 g)
100 g de aceite oliva virgen extra
50 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de nata (40 g)
Sal y pimienta
Para el ajo asado:
1 cabeza de ajo entera (70 g aprox.)
Media cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
1 pizca de sal gorda
1 cabeza de ajo entera (70 g aprox.)
Media cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
1 pizca de sal gorda
Para el ajo asado:
Envolver la cabeza de ajo con el papel aluminio añadiéndole, el aceite y la pizca de sal.
Asar en el horno a 180ºc durante 50 minutos o hasta que el ajo esté tierno.
Envolver la cabeza de ajo con el papel aluminio añadiéndole, el aceite y la pizca de sal.
Asar en el horno a 180ºc durante 50 minutos o hasta que el ajo esté tierno.
Para la chuleta:
Dejar atemperar la chuleta envasada al vacío 24 horas fuera del frigorífico.
Marcar la chuleta por sus dos caras en una sartén bien caliente 3 minutos por cada lado.
Retirar y dejar reposar en una rejilla 10 minutos.
Calentar la sartén nuevamente y volver a asar la chuleta 2 minutos más por cada lado, cuando pasen los 2 primeros minutos, añadir los 100 g de mantequilla y rociar la chuleta frecuentemente con esta grasa.
Retirar la chuleta del fuego, colocar en la rejilla y echarle por encima el resto de mantequilla y el jugo que ha soltado la carne.
Dejar reposar otros 5 minutos cubierto con papel aluminio con 3 agujeros antes de cortar, separar la carne del hueso y cortar en trozos de bocado.
Salar con flor de sal y servir.
Dejar atemperar la chuleta envasada al vacío 24 horas fuera del frigorífico.
Marcar la chuleta por sus dos caras en una sartén bien caliente 3 minutos por cada lado.
Retirar y dejar reposar en una rejilla 10 minutos.
Calentar la sartén nuevamente y volver a asar la chuleta 2 minutos más por cada lado, cuando pasen los 2 primeros minutos, añadir los 100 g de mantequilla y rociar la chuleta frecuentemente con esta grasa.
Retirar la chuleta del fuego, colocar en la rejilla y echarle por encima el resto de mantequilla y el jugo que ha soltado la carne.
Dejar reposar otros 5 minutos cubierto con papel aluminio con 3 agujeros antes de cortar, separar la carne del hueso y cortar en trozos de bocado.
Salar con flor de sal y servir.
Para el puré:
Mezclar en un vaso americano las olivas, las alcaparras, las anchoas, triturar y poco a poco incorporar el aceite hasta obtener un aceite negro bien liso, reservar.
Pelar la patata, cortarla en trozos grandes, colocarla en una cazuela, añadirle agua fría y llevarla al fuego, cocerla durante 20/25 minutos.
Cuando esté tierna, escurrir y aplastar hasta obtener un puré.
Añadir la nata, la mantequilla y el tapenade reservado.
Rectificar de sal y pimienta.
Calentar y servir junto a la chuleta y el ajo asado.
Mezclar en un vaso americano las olivas, las alcaparras, las anchoas, triturar y poco a poco incorporar el aceite hasta obtener un aceite negro bien liso, reservar.
Pelar la patata, cortarla en trozos grandes, colocarla en una cazuela, añadirle agua fría y llevarla al fuego, cocerla durante 20/25 minutos.
Cuando esté tierna, escurrir y aplastar hasta obtener un puré.
Añadir la nata, la mantequilla y el tapenade reservado.
Rectificar de sal y pimienta.
Calentar y servir junto a la chuleta y el ajo asado.
CHULETA A MI ROLLITO
4 chuletas de
cerdo
4 rodajas de piña
fresca, cortada 1 pulgada de grosor
Para el adobo
salsa de soJa
gotas de salsa
inglesa
azúcar morena
vinagre de manzana
jengibre picado
vino blanco afrutado
ajo picado
En un
bol pequeño, mezcla los ingredientes para el adobo. Con eso pinta las chuletas.
Vierte
el adobo en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que hierva, unos 4
minutos. Reduce a fuego lento durante otros 6 minutos, revolviendo con
frecuencia. Precalienta la parrilla o el
sartén a fuego medio-alto. Coloca las chuletas a la parrilla - cocina por 4
minutos de un lado. Voltea las chuletas pon las rodajas de piña que antes
asamos tb. y pinta con más adobo.
De
guarnición una mezcla de lechugas y cebolla roja en juliana.
Un
puré de papas y manzanas con un toque de mostaza antigua.
COCHINILLO
ASADO.
Medio
cochinillo (2,5 kg.)
1 vaso de agua
Sal y flor de sal
1 vaso de agua
Sal y flor de sal
Salar
el cochinillo solo por el lado de la carne.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primer hora darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primer hora darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.
Para
la vinagreta de yogur:
Mezclar el yogur, con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador, con una túrmix.
Agregar el aceite a hilo fino para que emulsione la salsa y poner a punto de sal.
Mezclar el yogur, con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador, con una túrmix.
Agregar el aceite a hilo fino para que emulsione la salsa y poner a punto de sal.
la escarola aliñada con la vinagreta, las
nueces y la remolacha
CORDERO
Medio
cordero lechal
350 g de agua
Sal y pimienta
350 g de agua
Sal y pimienta
Para
la ensalada,
4 endivias
1 manzana roja
Hojas de estragón
4 endivias
1 manzana roja
Hojas de estragón
Para
la vinagreta de queso azul,
200 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
50 g de vinagre de sidra
125 g de queso azul
200 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
50 g de vinagre de sidra
125 g de queso azul
Salpimentar
el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel
hacia abajo y los huesos hacia arriba.
Añadir el agua en el fondo de la bandeja.
Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
Pasada la primera hora darle la vuelta, seguir asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadir agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
Continuar asándolo y los últimos 10 minutos subir el horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.
Añadir el agua en el fondo de la bandeja.
Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
Pasada la primera hora darle la vuelta, seguir asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadir agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
Continuar asándolo y los últimos 10 minutos subir el horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.
Acompañar
el cordero con la ensalada de endivias.
Para
la ensalada:
Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul. Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla a la mitad a lo largo y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
Decorar con unas hojitas de estragón.
Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul. Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla a la mitad a lo largo y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
Decorar con unas hojitas de estragón.
Para
la vinagreta de queso azul:
Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar.
Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar.
PATE
DE CONEJO.
½ k
Hígado de conejo.
1
Zanahoria
1
Cebolla
3
dientes Ajo
Coñac
Vino
blanco
¼ vaso
Nata
2
huevos
Sal
pimienta negra tomillo y orégano.
Rehogar
la verdura y meter el hígado, se le añade el coñac, se deja reducir y lo mismo
con el vino. Se salpimenta y se especia, añadimos un la nata y los huevos ya
fuera del fuego, triturarlo todo con la turbi, meterlo en un molde untado
taparlo con papel de plata y al horno en baño maria.
ENSALADA
DE ESPINACAS.
250 g
de hojas de espinaca
200 g de beicon
150 g de cebolleta
125 g de queso azul
4 huevos
200 g de beicon
150 g de cebolleta
125 g de queso azul
4 huevos
Para
la vinagreta,
1 cucharada sopera de ajo asado
1 cucharada sopera de mostaza
60 g de vinagre de sidra
200 g de aceite oliva virgen extra
20 hojas de perejil
Sal
1 cucharada sopera de ajo asado
1 cucharada sopera de mostaza
60 g de vinagre de sidra
200 g de aceite oliva virgen extra
20 hojas de perejil
Sal
Cocer
los huevos partiendo de agua fría con sal durante 8 minutos a partir de que
rompa el hervor. Pasado el tiempo refrescar rápidamente en agua con hielos.
Reservar.
Cortar la cebolleta en juliana muy fina. Cortar la tocineta en lardones finos.
Saltear el beicon, hasta que queden un poco crujientes, pero no duros. Escurrir bien sobre papel absorbente. Dejar enfriar.
Colocar las hojas de espinaca en un bol o ensaladera, añadir la cebolleta y el bacon
Desmigar el queso azul con las manos y añadirlo a la ensalada.
Pelar los huevos y cortarlos en sextos. Reservar.
Mezclar y alinear con la vinagreta de ajo asado y mostaza con las manos limpias y con mucho cuidado. Decorar con los huevos y servir.
Cortar la cebolleta en juliana muy fina. Cortar la tocineta en lardones finos.
Saltear el beicon, hasta que queden un poco crujientes, pero no duros. Escurrir bien sobre papel absorbente. Dejar enfriar.
Colocar las hojas de espinaca en un bol o ensaladera, añadir la cebolleta y el bacon
Desmigar el queso azul con las manos y añadirlo a la ensalada.
Pelar los huevos y cortarlos en sextos. Reservar.
Mezclar y alinear con la vinagreta de ajo asado y mostaza con las manos limpias y con mucho cuidado. Decorar con los huevos y servir.
Para
la vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y mezclar bien de abajo hacia arriba.
Poner a punto de sal.
Mezclar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y mezclar bien de abajo hacia arriba.
Poner a punto de sal.
ENSALADA
DE AGUACATE DISTINTA
1 lata
de atún
1 cebolla roja
1 limón
1 cebolla roja
1 limón
Zumo
de lima
Ralladura
de lima
Vinagre de sidra
3 aguacates muy maduros
1 puñado de nachos crujientes
1 ramillete de cilantro
3 tomates maduros
Aceite de oliva y sal
Vinagre de sidra
3 aguacates muy maduros
1 puñado de nachos crujientes
1 ramillete de cilantro
3 tomates maduros
Aceite de oliva y sal
Cortar
en tiras finas la cebolla roja.
En un tarro de cristal hacer la vinagreta, limón + vinagre + aceite + salpimienta.
Partir los aguacates en pedazos y meterlos en un bol nachos, cilantro, vinagreta, cebolla roja,
Partir los tomates en gajos colocarlos y por encima la vinagreta de aceite de oliva, zumo de lima y semillas de vainilla
En un tarro de cristal hacer la vinagreta, limón + vinagre + aceite + salpimienta.
Partir los aguacates en pedazos y meterlos en un bol nachos, cilantro, vinagreta, cebolla roja,
Partir los tomates en gajos colocarlos y por encima la vinagreta de aceite de oliva, zumo de lima y semillas de vainilla
CORDERO
BEREBER
Cordero troceado, pasado por harina y dorado.
cebolla
ajo
zanahorias
calabaza
esto todo picado
laurel
jengibre
guindilla fresca
vino blanco
vinagre
un ratillo conociéndose estos ingredientes y metemos en esta fiesta
puré de tomate
ajos
orejones
miel
caldo
ras el hanut ( mezcla de especias. pimienta negra, cominos, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre. todo molido), si no tienen pues Usen un poquito de curry.
Dejamos cocinar 30 minutos. y para terminar la fiesta
papas que dejaremos que se presente 20 minutos. apagamos el fuego y menta bien en hojas bien picada.
Cordero troceado, pasado por harina y dorado.
cebolla
ajo
zanahorias
calabaza
esto todo picado
laurel
jengibre
guindilla fresca
vino blanco
vinagre
un ratillo conociéndose estos ingredientes y metemos en esta fiesta
puré de tomate
ajos
orejones
miel
caldo
ras el hanut ( mezcla de especias. pimienta negra, cominos, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre. todo molido), si no tienen pues Usen un poquito de curry.
Dejamos cocinar 30 minutos. y para terminar la fiesta
papas que dejaremos que se presente 20 minutos. apagamos el fuego y menta bien en hojas bien picada.
CHUCRUT
GARNIER.
Un repollo blanco, vinagre de manzana, una
cucharada de azúcar, costillas de cerdo, salchichas vienesas ahumadas,
manzanas, vino blanco, mantequilla, sal y pimienta. Elaboración Comienza
preparando el chucrut de este platillo. Corta el repollo muy finamente y
sofríelo con una cucharada de mantequilla en una cacerola. Añade algunas
cucharadas de vinagre, un poco de sal, azúcar y pimienta. Déjalo que se cocine
hasta que el repollo. Luego puedes optar por realizar un puré de manzanas
convencional, o bien puedes optar por hacer un salteado con la fruta, el vino
blanco, un poco de azúcar y también mantequilla. Mientras tanto, debes ir haciendo
las costillas de cerdo simplemente salpimentadas, ya sea a la plancha, al horno
o asadas, como tu prefieras. Las salchichas puedes hervirlas o también hacerlas
asadas. Hay quienes le añaden una lonja de tocino . Sirve entonces, colocando
una salchicha por plato, una costilla, un poco del chucrut, las manzanas
caramelizadas, un poco de mostaza (con pepinillos picados, por ejemplo) y una
ensalada de papas.
REDONDO
DE TERNERA A LA VIEJA ESCUELA.
1 redondo de 1,300 ó 1,500 kg. ( relleno:
ciruelas, manzana y piñones 1 cebolla grande 1 tomate maduro grande 1 zanahoria
1 cabeza de ajos -Medio vaso de cognac 1 vaso de agua Sal, aceite de oliva
Elaboración Hacemos un gran filete con el redondo de ternera y lo rellenamos
con ciruelas, sin la pipa, manzana y piñones. Lo enrollamos y lo bridamos bien.
En una cazuela con aceite doramos el redondo salpimentado. Una vez coja color,
añadimos la cebolla rallada, el tomate a trozos y los ajos enteros con un corte
y la zanahoria troceada. Le damos unas vueltas y lo regamos con el coñac y
flambeamos (le metemos algo de fuego a la sarten. xD). Ponemos el agua, tapamos
la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante un par de horas, dándole la
vuelta de vez en cuando. Pasado el tiempo y con el redondo listo, lo
reservamos, y pasamos por el pasapurés la salsa que ha quedado. Dejamos que la
carne se enfríe; luego se corta en rodajas Volvemos a introducir el redondo ya
cortado en la cazuela, le echamos la salsa por encima, y añadimos el resto del
agua; rectificamos de sal y lo dejamos a fuego medio- bajo durante unos 10
minutos (como ven sigo insistiendo en la utilización de los fuegos). Añadimos
setas variadas que previamente habremos salteado. Paul Bocuse “maestro de
maestros” inspiración para décadas de cocineros y muchas frases para recordar
"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aun para hacerlas
mal".Se le ha llamado el padre de la "nouvelle cuisine” les dejaré la
receta con la que en su momento la lió parda. Escoger un docena de alcachofas pequeñas,
cortarlas a cuartos, eliminar los pelos sedosos del corazón, acortar las hojas
y sumergirlas en agua fría con limón, Blanquear las alcachofas 8 minutos,
metiéndolas en agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas. Por otra parte, preparar
un liquido de cocción hecho a base de 3/4 de litro de agua, un bouquet garni
compuesto de 3 tallos de perejil uno de apio, una ramita de tomillo y un
fragmento de laurel, una pulgarada de cilantro, otra de hinojo 5 gramos de
pimienta triturada, el zumo de dos limones, 6 cucharadas de aceite y 10 gramos
de sal. LLevar a ebullición a fuego vivo y dejar hervir durante 10 minutos, a
continuación sumergir las alcachofas en dicho liquido y dejar cocer a fuego
vivo durante 15 a 20 minutos, trasladar las alcachofas a una terrina y dejar
que se enfríen. Presentar con un poco del jugo de cocción
ENSALADA
DE NARANJA
ruedas de naranja
salsa tapenade
comino
hojas de albahaca
mozzarella
pimentón
aceite de oliva.
ruedas de naranja
salsa tapenade
comino
hojas de albahaca
mozzarella
pimentón
aceite de oliva.
ENSALADA
DE ZEUS
triángulos de sandia
queso de cabra
vinagreta- pulpa de tomate, aceite de oliva, albahaca.
triángulos de sandia
queso de cabra
vinagreta- pulpa de tomate, aceite de oliva, albahaca.
ENSALADA
HAWAII
zanahoria rallada
apio en dados
coditos (pasta) guisados
cebolla
Mahonesa
zanahoria rallada
apio en dados
coditos (pasta) guisados
cebolla
Mahonesa
ENSALADA
PARAGUAYA
col rallada
fruta variada
jamón
queso
zanahoria rallada
Mahonesa
col rallada
fruta variada
jamón
queso
zanahoria rallada
Mahonesa
ENSALADA
BABY
pure de pimientos
cebolla pochada
ventresca de atún
cogollo de lechuga en sextos
parmesano
ralladura de limón
vinagreta .- zumo de limón, aceite de oliva, mostaza
pure de pimientos
cebolla pochada
ventresca de atún
cogollo de lechuga en sextos
parmesano
ralladura de limón
vinagreta .- zumo de limón, aceite de oliva, mostaza
CABRITO
RELLENO.
El
cabrito hay que limpiarlo bien y a la víspera lo dejamos macerando con
Vinagre
Vino
Laurel.
Limón.
Hacemos un arroz con curry. Hervimos, pelamos y salteamos unas almendras.
Salteamos unos piñones
Perejil picado
Sal y pimienta.
Con todo esto hacemos una mezcla y rellenamos el cabrito.
Lo cosemos con aguja e hilo y al horno con el. Lo vamos rociando con su jugo de vez en cuando.
Vinagre
Vino
Laurel.
Limón.
Hacemos un arroz con curry. Hervimos, pelamos y salteamos unas almendras.
Salteamos unos piñones
Perejil picado
Sal y pimienta.
Con todo esto hacemos una mezcla y rellenamos el cabrito.
Lo cosemos con aguja e hilo y al horno con el. Lo vamos rociando con su jugo de vez en cuando.
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