Empiezo destacando que para mi por historia y por ser palmero, considero a Cuba una isla hermana, y aqui pondre una receta compartida que la historia culinaria dice que dicho plato es palmero o es cubano. El espíritu culinario de la isla surge principalmente de las culturas
desarrolladas por los colonos españoles y los esclavos africanos que
adaptaron su forma de comer a las condiciones que encontraron en la
nueva tierra. En menor escala influyeron los chinos y árabes. Se sabe que a la llegada de los españoles cultivaban el boniato, la
malanga, la calabaza, el maíz y el ají, así como diversos tipos de
frijoles, entre los que preferían el caballero y el de carita.
Cultivaban también, en una mayor proporción, una variedad amarga de yuca
con la que producían el casabe, que constituyó la base fundamental de
su alimentación.Los aborígenes contribuyeron notablemente a la alimentación de los
colonizadores, los que aprendieron a conocer diversos frutos, como
la papaya, la piña, el coco, la guayaba, el marañón, la guanábana, el
anón, el caimito, la jagua y el tamarindo, entre otros.La cocina española, la aborigen, la africana y la caribeña influyeron en la alimentación de los cubanos. El uso de condimentos, formas de cocción y los propios alimentos
evidencian su procedencia de las cocinas francesa, inglesa,
norteamericana y yucateca.
La cocina aborigen permanece aún.Lo tradicional, es eso que se asienta, decanta y resiste el paso del
tiempo, es donde está el alma de lo típico. En otras palabras, será una
cocina que como la mayoría no tienen un origen o creación definida, han
sido fruto de la adaptabilidad, intuición e incorporación de
ingredientes que han hecho sus creadores.
Los aborígenes cubanos eran amantes de la jutía (mamífero roedor) asada, el manatí y la jicoteca (tortugas de agua dulce).Hay costumbres de los aborígenes, como asar la batata en una cazuela de barro a fuego lento o el consumo de maíz La cocina cubana comienza de manera incipiente con los aborígenes. El
ajiaco fue el guiso típico de los indios, simboliza la formación
del pueblo cubano. Según Don Fernando Ortiz “Cuba es una mezcla
abierta, una olla puesta al fuego de los trópicos “.
Cuba por historia desde antes de la colonizacion española alla por 1492 estaba ya poblada por nativos comonlos guanahatabeyes o siboneyes, ya tenian su propia manera de cocinar, a la cual fueron añadiendo lo que colonizadores y esclavos fueron aportando, ha recibido influencia española, canaria perdon que las separe soy de esta tierra desde donde Cristobal Colon partio a las Americas,El 28 de octubre de 1492 cuando Cristobal Colon desembarco por el puerto de Bariay, ya existía en Cuba una cocina aborigen, tambien recibio un amplio recetario africano a cuenta de los esclavos que llevaron y como no su recetario caribeño.Los españoles introdujeron la ganadería, la crianza de cerdos, caballos y aves de corral, y también la siembra de caña de azúcar, todo lo cual era desconocido hasta entonces en la isla.
Plantas aromáticas y condimentos llegados de otras latitudes comienzan a utilizarse comúnmente en la cocina cubana, para la elaboración de diversos platos.Diferentes hallazgos arqueológicos muestran el desarrollo de una alfarería especialmente diseñada para la preparación de alimentos. Por aquella época, Cuba estaba poblada fundamentalmente por los aborígenes agroalfareros, de probable procedencia arawak.Con la llegada de los esclavos desde diferentes regiones de África, el país recibió una importante inyección de hábitos alimentarios. Muchas etnias africanas eran consumidoras de tubérculos y cereales, apreciaban poco la carne de res y preferían comer ovejas y cabras. No empleaban la leche ni los huevos. Conocían la caña de azúcar y empleaban la miel de abejas para endulzar. Los ñames, el quimbombó, la malagueta, la pimienta de Cayena, algunas variedades de malanga y los plátanos
Un ejemplo de intercambio cultural ha sido la "olla podrida" de la cual en ese quita y pongo que tanto yo defiendo de la cocina salio el Ajiaco. La cocina cubana tuvo por base la inmensa y variada cocina española, suma de cocinas regionales. Este fenómeno es común para el Caribe hispánico. La cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de cocinar un mismo plato según se cocine en una u otra parte de la isla. Entre los platos tradicionales de la Cocina Cubana se encuentra el lechón asado, muy habitual en la mesa del cubano para celebrar sus festividades.
Cuando llegaron catalanes aumento el consumo del arroz por ello tantos platos a base de dicho producto en el recetario cubano, permitanme el inciso, son cojonudos los catalanes con el arroz pero el pedazo sabor que sacan en Cuba es genial. De los españoles, especialmente de los andaluces, que por su ascendencia árabe siempre han sido muy amigos de freír, pero también de los negros, que se habituaron a la sabrosura de la grasa de puerco que se les entregaba en ocasiones como parte de la ración diaria de alimentos en las dotaciones.En la cocina cubana no podían faltar ni el cerdo ni el arroz.
Los gallegos aportaron el consumo de chorizos, llevaron su pote, y sacaban la manteca para cocinar.
Los españoles se trajeron la yuca, el maiz, el boniato y desembarcaron en Cuba cerdos, vacas, gallinas imaginense ya la mezcla que empezo a formarse ahi, la hostia en verso, los africanos la liaron parda con la caña de azucar y mezclando algunas frutas con los cocidos.
Como ven esa mezcla, esa fusion de culturas y sobre todo de productos han dado lugar a una cocina espectacular. sobre todo un Plato que llamo mi atencion de una manera brutal el Ajiaco. Este gran plato puede considerarse la bandera de la cocina cubana, es un plato que ya elaboraban antes de que llegaran los cascos plateados espada en mano, si lo ven con garbanzos es por influencia española, y lo del ñame es por aportación africana, lo importante es que es buenisimo, garantizado. Fijense que según narra la historia, los Señores, dicese de los españoles con dinero en el siglo XV en Cuba, comian ajiaco a diario, les encantaba solo dejaban de comerlo cuando iban invitados extranjeros, habia que aparentar y servir la cocina refinada que en esos entonces era lo normal en las altas esferas europeas.
De la influencia canaria adoptaron como cocinar los frijoles negros, una receta que puede sea de las mas famosas fuera de Cuba.Tal vez sean los frijoles negros la comida que mejor represente a Cuba en la cocina mundial.
Los canarios y los africanos convivieron mucho, asi que hicieron unas mezclas brutales, sopa de perejil, el mojo, fue dado por los canarios y los africanos aportaron la utilizacion de la naranja agria, es decir, una cocina con muchisimo sabor.La similitud de algunos platos cubanos con los africanos, como los tostones, que en Nigeria se hacen con plátanos maduros fritos, o el arroz, que se cocina con grasa pero más seco y mezclado con frijoles, y la tradicional yuca con mojo, lo máximo de la cocina afrocubana son los dulces, que alcanzaron su plenitud cuando los árabes introdujeron la caña de azúcar. Con este ingrediente se elabora la repostería típica de Cuba
Como ven la cocina cubana tiene mucha influencia canaria, africana y algún toque de la española, también de los vecinos de Haití, de los americanos en algunos hábitos y casi llegando a 1900 de la oleada china que llego a la isla.De las culturas africanas viene también el gusto por comer arroz blanco mezclado con los demás alimentos, las frituras y las salsas. La intensa conexión de las tierras caribeñas se refleja en la existencia de recetas procedentes de una u otra zona. A pesar de que el congrí o los moros y cristianos son muy cubanos, el vocablo viene de Haití.El arroz congrí, hecho con arroz blanco y frijoles negros, que muchos confunden con el plato denominado moros y cristianos. La mezcla revuelta y cocinada del arroz blanco con los frijoles negros es de tradición africana
Según afirma el investigador cubano Manuel Moreno Fraginals en su libro El ingenio, el plato principal que se consumía en los barracones de ingenios y cafetales era una especie de salcocho (aquí asoma su. oreja peluda la pícara olla podrida de los conquistadores). “confeccionado con unos pocos productos que llenaban los requerimientos nutricionales”. Se le conocía como funche, y aún hoy suele ser consumido en algunas islas caribeñas.
Es probablemente el ajiaco taíno el plato que encabezará la lista de esta nueva cocina; un plato que se enriqueció con otros alimentos aportados, el ajiaco fue cambiando su formulación, según las diferentes regiones del país, recibiendo distintos «apellidos»: criollo, camagüeyano, de Puerto Príncipe, bayamés, cardenense, campestre y del monte. La olla podrida genuina se prepara en la península con carne, tocino, legumbres, hortalizas, patatas y, en ocasiones, embuchado. Los primeros colonizadores tuvieron que hacerle a sus ollas podridas ciertas adaptaciones impuestas por la realidad nutritiva que se encontraron en la mayor de las Antillas, pero el procedimiento de mezclar diferentes carnes con viandas y hervir hasta obtener un caldo espeso siguió siendo el mismo. Así nació el mundialmente célebre ajiaco cubano.
Una excelente noticia que se produce, además, en un momento de capital importancia, ya que es ahora, más que nunca, cuando la gastronomía se revela en todo el mundo como un referente fundamental y decisivo de la actividad turística.
El rasgo más característico de la cocina cubana es esta mezcla en la salsa de tomate con especias pocos salteado o salsa cubana que destaca sobre el resto de los ingredientes. Existe una manera cubana de cocinar: natural, con ingredientes muy específicos, especias escasos (entre sus pilares son el orégano y el comino), que limita o hace desaparecer el uso de pimienta y otras especias picantes.Solo hay una cosa que yo hecho de menos y es el uso de pimienta negra y de guindillas. Pero lo solucionare. EMPEZAMOS.
AJIACO. Símbolo de la cocina cubana por antonomasia,
lo mas grande de Cuba despues de mi morenita.
cebolla
pimientos
cerdo
maiz
yuca
platano
tomate
platano Verde
calabaza
boniato
malanga
pure de tomate.
ñame
sal
Se hace a modo potaje, en agua ir poniendo los ingredietes de mayor duracion en cocion a menor. Coccion lenta y continuada. 45 minutos.
Al final y solo al final los que les guste el picante añadan una guindilla fresca. lo siento no puedo evitarlo para mi un potaje y una sopa de pescado tiene que llevar ese toque picantillo.
Cuba por historia desde antes de la colonizacion española alla por 1492 estaba ya poblada por nativos comonlos guanahatabeyes o siboneyes, ya tenian su propia manera de cocinar, a la cual fueron añadiendo lo que colonizadores y esclavos fueron aportando, ha recibido influencia española, canaria perdon que las separe soy de esta tierra desde donde Cristobal Colon partio a las Americas,El 28 de octubre de 1492 cuando Cristobal Colon desembarco por el puerto de Bariay, ya existía en Cuba una cocina aborigen, tambien recibio un amplio recetario africano a cuenta de los esclavos que llevaron y como no su recetario caribeño.Los españoles introdujeron la ganadería, la crianza de cerdos, caballos y aves de corral, y también la siembra de caña de azúcar, todo lo cual era desconocido hasta entonces en la isla.
Plantas aromáticas y condimentos llegados de otras latitudes comienzan a utilizarse comúnmente en la cocina cubana, para la elaboración de diversos platos.Diferentes hallazgos arqueológicos muestran el desarrollo de una alfarería especialmente diseñada para la preparación de alimentos. Por aquella época, Cuba estaba poblada fundamentalmente por los aborígenes agroalfareros, de probable procedencia arawak.Con la llegada de los esclavos desde diferentes regiones de África, el país recibió una importante inyección de hábitos alimentarios. Muchas etnias africanas eran consumidoras de tubérculos y cereales, apreciaban poco la carne de res y preferían comer ovejas y cabras. No empleaban la leche ni los huevos. Conocían la caña de azúcar y empleaban la miel de abejas para endulzar. Los ñames, el quimbombó, la malagueta, la pimienta de Cayena, algunas variedades de malanga y los plátanos
Un ejemplo de intercambio cultural ha sido la "olla podrida" de la cual en ese quita y pongo que tanto yo defiendo de la cocina salio el Ajiaco. La cocina cubana tuvo por base la inmensa y variada cocina española, suma de cocinas regionales. Este fenómeno es común para el Caribe hispánico. La cocina cubana se caracteriza por las diferentes variedades de cocinar un mismo plato según se cocine en una u otra parte de la isla. Entre los platos tradicionales de la Cocina Cubana se encuentra el lechón asado, muy habitual en la mesa del cubano para celebrar sus festividades.
Cuando llegaron catalanes aumento el consumo del arroz por ello tantos platos a base de dicho producto en el recetario cubano, permitanme el inciso, son cojonudos los catalanes con el arroz pero el pedazo sabor que sacan en Cuba es genial. De los españoles, especialmente de los andaluces, que por su ascendencia árabe siempre han sido muy amigos de freír, pero también de los negros, que se habituaron a la sabrosura de la grasa de puerco que se les entregaba en ocasiones como parte de la ración diaria de alimentos en las dotaciones.En la cocina cubana no podían faltar ni el cerdo ni el arroz.
Los gallegos aportaron el consumo de chorizos, llevaron su pote, y sacaban la manteca para cocinar.
Los españoles se trajeron la yuca, el maiz, el boniato y desembarcaron en Cuba cerdos, vacas, gallinas imaginense ya la mezcla que empezo a formarse ahi, la hostia en verso, los africanos la liaron parda con la caña de azucar y mezclando algunas frutas con los cocidos.
Como ven esa mezcla, esa fusion de culturas y sobre todo de productos han dado lugar a una cocina espectacular. sobre todo un Plato que llamo mi atencion de una manera brutal el Ajiaco. Este gran plato puede considerarse la bandera de la cocina cubana, es un plato que ya elaboraban antes de que llegaran los cascos plateados espada en mano, si lo ven con garbanzos es por influencia española, y lo del ñame es por aportación africana, lo importante es que es buenisimo, garantizado. Fijense que según narra la historia, los Señores, dicese de los españoles con dinero en el siglo XV en Cuba, comian ajiaco a diario, les encantaba solo dejaban de comerlo cuando iban invitados extranjeros, habia que aparentar y servir la cocina refinada que en esos entonces era lo normal en las altas esferas europeas.
De la influencia canaria adoptaron como cocinar los frijoles negros, una receta que puede sea de las mas famosas fuera de Cuba.Tal vez sean los frijoles negros la comida que mejor represente a Cuba en la cocina mundial.
Los canarios y los africanos convivieron mucho, asi que hicieron unas mezclas brutales, sopa de perejil, el mojo, fue dado por los canarios y los africanos aportaron la utilizacion de la naranja agria, es decir, una cocina con muchisimo sabor.La similitud de algunos platos cubanos con los africanos, como los tostones, que en Nigeria se hacen con plátanos maduros fritos, o el arroz, que se cocina con grasa pero más seco y mezclado con frijoles, y la tradicional yuca con mojo, lo máximo de la cocina afrocubana son los dulces, que alcanzaron su plenitud cuando los árabes introdujeron la caña de azúcar. Con este ingrediente se elabora la repostería típica de Cuba
Como ven la cocina cubana tiene mucha influencia canaria, africana y algún toque de la española, también de los vecinos de Haití, de los americanos en algunos hábitos y casi llegando a 1900 de la oleada china que llego a la isla.De las culturas africanas viene también el gusto por comer arroz blanco mezclado con los demás alimentos, las frituras y las salsas. La intensa conexión de las tierras caribeñas se refleja en la existencia de recetas procedentes de una u otra zona. A pesar de que el congrí o los moros y cristianos son muy cubanos, el vocablo viene de Haití.El arroz congrí, hecho con arroz blanco y frijoles negros, que muchos confunden con el plato denominado moros y cristianos. La mezcla revuelta y cocinada del arroz blanco con los frijoles negros es de tradición africana
Según afirma el investigador cubano Manuel Moreno Fraginals en su libro El ingenio, el plato principal que se consumía en los barracones de ingenios y cafetales era una especie de salcocho (aquí asoma su. oreja peluda la pícara olla podrida de los conquistadores). “confeccionado con unos pocos productos que llenaban los requerimientos nutricionales”. Se le conocía como funche, y aún hoy suele ser consumido en algunas islas caribeñas.
Es probablemente el ajiaco taíno el plato que encabezará la lista de esta nueva cocina; un plato que se enriqueció con otros alimentos aportados, el ajiaco fue cambiando su formulación, según las diferentes regiones del país, recibiendo distintos «apellidos»: criollo, camagüeyano, de Puerto Príncipe, bayamés, cardenense, campestre y del monte. La olla podrida genuina se prepara en la península con carne, tocino, legumbres, hortalizas, patatas y, en ocasiones, embuchado. Los primeros colonizadores tuvieron que hacerle a sus ollas podridas ciertas adaptaciones impuestas por la realidad nutritiva que se encontraron en la mayor de las Antillas, pero el procedimiento de mezclar diferentes carnes con viandas y hervir hasta obtener un caldo espeso siguió siendo el mismo. Así nació el mundialmente célebre ajiaco cubano.
Una excelente noticia que se produce, además, en un momento de capital importancia, ya que es ahora, más que nunca, cuando la gastronomía se revela en todo el mundo como un referente fundamental y decisivo de la actividad turística.
El rasgo más característico de la cocina cubana es esta mezcla en la salsa de tomate con especias pocos salteado o salsa cubana que destaca sobre el resto de los ingredientes. Existe una manera cubana de cocinar: natural, con ingredientes muy específicos, especias escasos (entre sus pilares son el orégano y el comino), que limita o hace desaparecer el uso de pimienta y otras especias picantes.Solo hay una cosa que yo hecho de menos y es el uso de pimienta negra y de guindillas. Pero lo solucionare. EMPEZAMOS.
AJIACO. Símbolo de la cocina cubana por antonomasia,
lo mas grande de Cuba despues de mi morenita.
cebolla
pimientos
cerdo
maiz
yuca
platano
tomate
platano Verde
calabaza
boniato
malanga
pure de tomate.
ñame
sal
Se hace a modo potaje, en agua ir poniendo los ingredietes de mayor duracion en cocion a menor. Coccion lenta y continuada. 45 minutos.
Al final y solo al final los que les guste el picante añadan una guindilla fresca. lo siento no puedo evitarlo para mi un potaje y una sopa de pescado tiene que llevar ese toque picantillo.
CALDOSA.
Costillas de cerdo
boniato
calabaza
cerdo
res
cominos
oregano
cebolla
pimientos
perejil
cilantro
ajo
pimenton
cocinar todo en agua lento, lento el resultado tiene que ser una especie de crema.
GUISO DE CERDO
Manteca
cerveza
ajo
cilantro
perejil
cominos
colorante
pastilla de caldo jaja el starlux de toda la vida, si si los cocineros tambien.
carne de cerdo en dados
pure de tomate y papas.
Elaboracion.
para mi este es como una mezcla de una carne con papas canaria y una carbonada catalana.
una fritura de cebolla y ajo en manteca. añadimos la carne rehogamos y adelante el resto de ingredietes.
Costillas de cerdo
boniato
calabaza
cerdo
res
cominos
oregano
cebolla
pimientos
perejil
cilantro
ajo
pimenton
cocinar todo en agua lento, lento el resultado tiene que ser una especie de crema.
GUISO DE CERDO
Manteca
cerveza
ajo
cilantro
perejil
cominos
colorante
pastilla de caldo jaja el starlux de toda la vida, si si los cocineros tambien.
carne de cerdo en dados
pure de tomate y papas.
Elaboracion.
para mi este es como una mezcla de una carne con papas canaria y una carbonada catalana.
una fritura de cebolla y ajo en manteca. añadimos la carne rehogamos y adelante el resto de ingredietes.
CONGRI
Quizas el Plato mas famoso cubano.
frijoles negros
cebolla
ajo
pimientos es decir rojo y Verde
oregano
laurel
aceite
sal
esto a cocinar junto hasta que casi este el frijol y el casi es lo importante, añadimos arroz unos 12 minutos despues apagamos.
En el agua de la Coccion no se me olviden de que el arroz es como los vampiros y chupan mucho caldo.
Yo lo que hago es que cocino el frijol con mucho caldo, luego saco caldo y cocino el arroz aparte y al momento de servir lo mezclo y caliento.
Lo acompaño con fricase de cerdo y como no con chicharron.
Siempre hago chicharron de mas y lo mezclo con gofio como en mi tierra.
Quizas el Plato mas famoso cubano.
frijoles negros
cebolla
ajo
pimientos es decir rojo y Verde
oregano
laurel
aceite
sal
esto a cocinar junto hasta que casi este el frijol y el casi es lo importante, añadimos arroz unos 12 minutos despues apagamos.
En el agua de la Coccion no se me olviden de que el arroz es como los vampiros y chupan mucho caldo.
Yo lo que hago es que cocino el frijol con mucho caldo, luego saco caldo y cocino el arroz aparte y al momento de servir lo mezclo y caliento.
Lo acompaño con fricase de cerdo y como no con chicharron.
Siempre hago chicharron de mas y lo mezclo con gofio como en mi tierra.
PASTA DE BOCADITO
mortadela
jamon cocido
queso crema
mahonesa
pepinillo
huevo duro
sal
hacer una pasta.
mortadela
jamon cocido
queso crema
mahonesa
pepinillo
huevo duro
sal
hacer una pasta.
SALSA VITANOVA
aceite
ajo
pure de tomate
oregano
sal
azucar
pimientos
zanahoria
perejil
hacer una fritura y triturar. se puede servir fria. Esta tambien viene de alla de 1800 o asi.
ROPA VIEJA
Carne de ternera guisada y desmenuzada.
fritura.- pure de tomate, oregano, laurel, pimenton, vino seco, vinagre, ajo, aceituna, perejil, cebolla, cominos, manteca.
aceite
ajo
pure de tomate
oregano
sal
azucar
pimientos
zanahoria
perejil
hacer una fritura y triturar. se puede servir fria. Esta tambien viene de alla de 1800 o asi.
ROPA VIEJA
Carne de ternera guisada y desmenuzada.
fritura.- pure de tomate, oregano, laurel, pimenton, vino seco, vinagre, ajo, aceituna, perejil, cebolla, cominos, manteca.
FRITA
falda de res
cebolla
ajo
limon
pimenton
aceite
sal
pimienta negra.
guisar y reducir, similar a la ropa vieja.
falda de res
cebolla
ajo
limon
pimenton
aceite
sal
pimienta negra.
guisar y reducir, similar a la ropa vieja.
CHIRIVICOS. y este no se si es cubano o palmero.
1/4 harina
1/4 manteca
1 huevo
canela
zumo de limon
agua caliente con sal
hacemos una masa, la dejamos reposar un par de horas y cortamos en la forma que queramos. freimos y espolvoreamos con canela.
1/4 harina
1/4 manteca
1 huevo
canela
zumo de limon
agua caliente con sal
hacemos una masa, la dejamos reposar un par de horas y cortamos en la forma que queramos. freimos y espolvoreamos con canela.
FUFU DE PLATANO.
guisamos en agua con sal platanos verdes dejando la piel.
en una sarten ponemos aceite, yo prefiero manteca, cebolla picada, ajo, sal y los platanos ya pelados, zumo de limon y se escachan mientras cocinan formando un pure.
Esta receta me la enseño mi amigo David, y yo viendo Que estamos en canarias me dije si le pongo panceta fresca troceada dejandola torrar bien, pues tardamos unos minutos mas en resolver la receta.
Y si son como yo unos aros de guindilla fresca, pues ........
guisamos en agua con sal platanos verdes dejando la piel.
en una sarten ponemos aceite, yo prefiero manteca, cebolla picada, ajo, sal y los platanos ya pelados, zumo de limon y se escachan mientras cocinan formando un pure.
Esta receta me la enseño mi amigo David, y yo viendo Que estamos en canarias me dije si le pongo panceta fresca troceada dejandola torrar bien, pues tardamos unos minutos mas en resolver la receta.
Y si son como yo unos aros de guindilla fresca, pues ........
ARROZ IMPERIAL. mi version.
pollo guisado y desmenuzado. para el guisado usamos una cebolla, ajo, laurel, sal, cominos, pimienta negra y azafran.
Con el caldo cocinamos el arroz.
hacemos una fritura de cebolla y ajo y añadimos el pollo.
hacemos otra fritura de panceta en juliana, cebolla y pimiento Verde.
En un molde untado con manteca ponemos arroz, presionando, mahonesa, fritura de pollo, arroz, pure de tomate, fritura de panceta, arroz, mahonesa y asi hasta llenar, terminando con arroz. Le ponemos queso rallado y al horno.
desmoldar, cortar raciones y ponerle una juliana de pimientos fritos por encima.
Este Plato lo aprendi de una manera, lo vi hacer de otra usando tambien camarones. Asi que le busque la vuelta a las tres y me quede esta.
pollo guisado y desmenuzado. para el guisado usamos una cebolla, ajo, laurel, sal, cominos, pimienta negra y azafran.
Con el caldo cocinamos el arroz.
hacemos una fritura de cebolla y ajo y añadimos el pollo.
hacemos otra fritura de panceta en juliana, cebolla y pimiento Verde.
En un molde untado con manteca ponemos arroz, presionando, mahonesa, fritura de pollo, arroz, pure de tomate, fritura de panceta, arroz, mahonesa y asi hasta llenar, terminando con arroz. Le ponemos queso rallado y al horno.
desmoldar, cortar raciones y ponerle una juliana de pimientos fritos por encima.
Este Plato lo aprendi de una manera, lo vi hacer de otra usando tambien camarones. Asi que le busque la vuelta a las tres y me quede esta.
POLLO FRITO.
pollo troceado
macerarlo.- ajos rotos, cebolla, cerveza, cominos, oregano, zumo de limon y zumo de naranja.
al par de horas freirlo, como lo he visto con y sin harina, pues como vean, eso si se frie en manteca.
pollo troceado
macerarlo.- ajos rotos, cebolla, cerveza, cominos, oregano, zumo de limon y zumo de naranja.
al par de horas freirlo, como lo he visto con y sin harina, pues como vean, eso si se frie en manteca.
POLLO MAYOMBE.
un par de kilos de pollo y los maceramos unas horas con
zumo de limón y naranja sal
pimienta negra.
En una cazuela con algo de manteca doramos el pollo y lo reservamos.
En la misma cazuela damos juego a los siguientes participantes.
tocino en dados
panceta en dados
a los dos minutos
cebolla picada
zanahorias en ruedas
dejamos lento cuatro o cinco minutos y Que entre el
Ron blanco un golpito tomate pelado, sin semilla y picad
un par de kilos de pollo y los maceramos unas horas con
zumo de limón y naranja sal
pimienta negra.
En una cazuela con algo de manteca doramos el pollo y lo reservamos.
En la misma cazuela damos juego a los siguientes participantes.
tocino en dados
panceta en dados
a los dos minutos
cebolla picada
zanahorias en ruedas
dejamos lento cuatro o cinco minutos y Que entre el
Ron blanco un golpito tomate pelado, sin semilla y picad
perejil
pasas
Volvemos a poner el pollo para Que vaya conociendo a sus compis de cazuela. Añadimos
caldo de pollo.
dejamos cocinar 10 minutos y Añadimos
papas peladas y chascadas
albahaca picada
jengibre rallado.
dejamos otros diez minutos y damos entrada a la
acelga.
Rectificamos de sal y pimienta.
Escoltamos el Plato con rebanadas de pan frito y unas hojitas de hierbahuerto (hortelana).
Volvemos a poner el pollo para Que vaya conociendo a sus compis de cazuela. Añadimos
caldo de pollo.
dejamos cocinar 10 minutos y Añadimos
papas peladas y chascadas
albahaca picada
jengibre rallado.
dejamos otros diez minutos y damos entrada a la
acelga.
Rectificamos de sal y pimienta.
Escoltamos el Plato con rebanadas de pan frito y unas hojitas de hierbahuerto (hortelana).
ARROZ CAMAGÜEYANO.
carne de ternera en dados.
salsa criolla
laurel
caldo de pollo.
arroz
sal
pimienta
platanos pintones
De momento nos apañamos con esto para arrancar.
Doramos la ternera y le Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, salpimentamos y le ponemos la salsa criolla y el laurel.
Añadimos el caldo y de Que pegue a hervir le colocamos los platanos Que habremos frito antes y le damos un rociado con vino blanco.
lo metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos.
Cuando lo saquemos le ponemos
cebolla frita
pimientos en tiras fritos.
O guisantes, yo Que se lo Que les mole.
SALSA CRIOLLA
tomate maduro
pure de tomate
ajos
cebolla
puerro
caldo
sal
pimienta negra.
aji
laurel
carne de ternera en dados.
salsa criolla
laurel
caldo de pollo.
arroz
sal
pimienta
platanos pintones
De momento nos apañamos con esto para arrancar.
Doramos la ternera y le Añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, salpimentamos y le ponemos la salsa criolla y el laurel.
Añadimos el caldo y de Que pegue a hervir le colocamos los platanos Que habremos frito antes y le damos un rociado con vino blanco.
lo metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos.
Cuando lo saquemos le ponemos
cebolla frita
pimientos en tiras fritos.
O guisantes, yo Que se lo Que les mole.
SALSA CRIOLLA
tomate maduro
pure de tomate
ajos
cebolla
puerro
caldo
sal
pimienta negra.
aji
laurel
CARNE CON PAPAS.
carne de ternera en dados.
macerada con
vinagre
vino blanco
ajo
laurel
sal
pimienta negra.
Dorarla bien y se le añade el jugo del macerado.
A parte hacemos un sofrito con
cebolla
aji
tomate pelado Mezclamos las dos cazuelas y le Añadimos papas en dados
albahaca
comino.
Dejamos cocinar despacito y Escoltamos esto con
arroz.
carne de ternera en dados.
macerada con
vinagre
vino blanco
ajo
laurel
sal
pimienta negra.
Dorarla bien y se le añade el jugo del macerado.
A parte hacemos un sofrito con
cebolla
aji
tomate pelado Mezclamos las dos cazuelas y le Añadimos papas en dados
albahaca
comino.
Dejamos cocinar despacito y Escoltamos esto con
arroz.
TORTILLA DE BERENJENAS.
en este me permitire saltarme la receta tradicional, la respetare al 100% Pero añadire un par de ingredientes, pero por que a mi me gustan.
berenjena en dados y la salteamos en aceite, yo aqui incluyo panceta picada y lo salteo junto, salpimentamos.
Añadimos
oregano
aji molido
queso rallado
batimos unos huevos y le ponemos un poco de leche.
metemos el salteado en la mezcla.
yo le pongo un poquito de cebolla confitada.
lo ponemos en el molde y le damos unos 20 minutos de horno.
en este me permitire saltarme la receta tradicional, la respetare al 100% Pero añadire un par de ingredientes, pero por que a mi me gustan.
berenjena en dados y la salteamos en aceite, yo aqui incluyo panceta picada y lo salteo junto, salpimentamos.
Añadimos
oregano
aji molido
queso rallado
batimos unos huevos y le ponemos un poco de leche.
metemos el salteado en la mezcla.
yo le pongo un poquito de cebolla confitada.
lo ponemos en el molde y le damos unos 20 minutos de horno.
FRITURITAS DE MALANGA.
malanga pelada y rallada.
Perejil
Cebollino
Huevo
Ajo
Pimienta
Sal
Hacemos una buena mezcla.
Damos forma que mole y a freir se ha dicho.
malanga pelada y rallada.
Perejil
Cebollino
Huevo
Ajo
Pimienta
Sal
Hacemos una buena mezcla.
Damos forma que mole y a freir se ha dicho.
GUISO DE MAIZ.
costilla de cerdo
Maiz.
Papas.
Para la fritura.- cebolla, ajo, pimenton, una pastilla de caldo, pimienta negra.
Yo suelo ponerle un poco de crema de maiz, un pellizco de comino y cilantro picado al servir.
costilla de cerdo
Maiz.
Papas.
Para la fritura.- cebolla, ajo, pimenton, una pastilla de caldo, pimienta negra.
Yo suelo ponerle un poco de crema de maiz, un pellizco de comino y cilantro picado al servir.
PUERCO ASADO
Pata deshuesada en mi caso. Si prefieren lomo.
Laurel
Ajo
Oregano.
comino
Zumo de limon
Zumo de naranja agria
Cebolla
Pimienta.
Le hacemos unas incisiones a la carne y le metemos ajos.
Con la turbi le damos caña a la cebolla mas ajo y los zumos.
Untamos bien la carne, y seguimos dando un masaje con oregano y pimienta. Un par de hojas de laurel y lo tapamos.
A la nevera con todo unas 15 horas.
Lo metemos al horno previo salado y lo importante ir bañanado y que salga dorado.
Pata deshuesada en mi caso. Si prefieren lomo.
Laurel
Ajo
Oregano.
comino
Zumo de limon
Zumo de naranja agria
Cebolla
Pimienta.
Le hacemos unas incisiones a la carne y le metemos ajos.
Con la turbi le damos caña a la cebolla mas ajo y los zumos.
Untamos bien la carne, y seguimos dando un masaje con oregano y pimienta. Un par de hojas de laurel y lo tapamos.
A la nevera con todo unas 15 horas.
Lo metemos al horno previo salado y lo importante ir bañanado y que salga dorado.
SANDWICH CUBANO.
Esto es para hacer la ola.
Pan cubano.
Jamon
Queso suizo
Lonchas de puerco asado.
Pepinillo.
Pongan la cantidad que les guste un par de cada.
Yo le pongo tambien mostaza, tomate en ruedas y lechuga.
Cerramos el bocata lo pintamos con mantequilla y en sandwichera bien aplastado hasta que empiece a dorar.
Esto es para hacer la ola.
Pan cubano.
Jamon
Queso suizo
Lonchas de puerco asado.
Pepinillo.
Pongan la cantidad que les guste un par de cada.
Yo le pongo tambien mostaza, tomate en ruedas y lechuga.
Cerramos el bocata lo pintamos con mantequilla y en sandwichera bien aplastado hasta que empiece a dorar.
ARROZ AMARILLO.
ajo
Cebolla
Pimiento verde
Pollo.
Hijol o azafran o colorante.
Aceitunas.
Pastilla de caldo
Caldo de pollo
Comino.
Laurel.
Primero dorar el pollo y arrancamos ahi el arroz.
ajo
Cebolla
Pimiento verde
Pollo.
Hijol o azafran o colorante.
Aceitunas.
Pastilla de caldo
Caldo de pollo
Comino.
Laurel.
Primero dorar el pollo y arrancamos ahi el arroz.
TORTITAS DE MORON.
Azucar 300gr
Mantequilla 200gr
Harina 450gr
Ralladura de limon
Levadura sintetica. Un sobre.
Azucar avainillado o esencia de vainilla.
Hacemos una masa. Le damos forma redonda.
Lo ponemos en una fuente de horno pintada con grasa.
20 minutos a 160gr.
LECHÓN ASADO
Ingredientes: 4, 5 kg de cerdo. 1 cabeza mediana de ajo. ¼ cucharadita de orégano molido. ¼ cucharadita de comino molido. ¼ cucharadita de pimienta molida. 1 pizca de laurel molido. 1 taza de jugo de naranja agria y sal al gusto. Preparación: Seleccionar el cerdo. Adobar con sal, pimienta, ajo machacado, jugo de naranja agria y adicionar las especias secas molidas. Dejar en maceración por espacio de 6 horas como mínimo. Colocar en una tártara sobre algunos calzos para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba. Mantenerlo a horno moderado 1 ½ hora aproximadamente. Rocíar de vez en cuando con el mojo. Pasado este tiempo, virarlo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrescarlo y cortarlo del tamaño deseado. Puede acompañarse con yuca o moros y cristianos.
Azucar 300gr
Mantequilla 200gr
Harina 450gr
Ralladura de limon
Levadura sintetica. Un sobre.
Azucar avainillado o esencia de vainilla.
Hacemos una masa. Le damos forma redonda.
Lo ponemos en una fuente de horno pintada con grasa.
20 minutos a 160gr.
LECHÓN ASADO
Ingredientes: 4, 5 kg de cerdo. 1 cabeza mediana de ajo. ¼ cucharadita de orégano molido. ¼ cucharadita de comino molido. ¼ cucharadita de pimienta molida. 1 pizca de laurel molido. 1 taza de jugo de naranja agria y sal al gusto. Preparación: Seleccionar el cerdo. Adobar con sal, pimienta, ajo machacado, jugo de naranja agria y adicionar las especias secas molidas. Dejar en maceración por espacio de 6 horas como mínimo. Colocar en una tártara sobre algunos calzos para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba. Mantenerlo a horno moderado 1 ½ hora aproximadamente. Rocíar de vez en cuando con el mojo. Pasado este tiempo, virarlo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrescarlo y cortarlo del tamaño deseado. Puede acompañarse con yuca o moros y cristianos.
PICADILLO A MI ROLLITO.
Carne molida de cerdo
Sal
Pimienta
Ajo
Pimiento verde
Pure de tomate
Aceitunas
Papas fritas en dados
Media guindillita.
Manteca.
Soltamos la carne en la manteca, la escurrimos y le echamos el resto de ingredientes picados. Un pellizco de
Oregano
Comino
Laurel.
Potaje de negros para acompañar.- frijoles, fritura con manteca ajo, cebolla, sal, pimienta, azucar,vinagre,pure de tomate y pimiento verde.
Carne molida de cerdo
Sal
Pimienta
Ajo
Pimiento verde
Pure de tomate
Aceitunas
Papas fritas en dados
Media guindillita.
Manteca.
Soltamos la carne en la manteca, la escurrimos y le echamos el resto de ingredientes picados. Un pellizco de
Oregano
Comino
Laurel.
Potaje de negros para acompañar.- frijoles, fritura con manteca ajo, cebolla, sal, pimienta, azucar,vinagre,pure de tomate y pimiento verde.
SOPA DE POLLO.
muslos de pollo cortado en tres.
Ajos
Cebolla
Comino
Oregano
Pimiento verde.
Freimos todo esto a fuego lento.
Añadimos
Agua
Sal.
Hacemos un caldo a fuego lento una hora o asi.
Lo colamos.
Ponemos el caldo a fuego y le ponemos unos dados de malanga y calabaza, luego al rato le ponemos fideos y tomate en dados. Si quieren un poco de colorante, a mi no me mola.
El pollo del caldo lo maceramos con ajo y limon. Freimos el pollo y a servirlo.
muslos de pollo cortado en tres.
Ajos
Cebolla
Comino
Oregano
Pimiento verde.
Freimos todo esto a fuego lento.
Añadimos
Agua
Sal.
Hacemos un caldo a fuego lento una hora o asi.
Lo colamos.
Ponemos el caldo a fuego y le ponemos unos dados de malanga y calabaza, luego al rato le ponemos fideos y tomate en dados. Si quieren un poco de colorante, a mi no me mola.
El pollo del caldo lo maceramos con ajo y limon. Freimos el pollo y a servirlo.
ALBONDIGAS.
carne molida mixta.
Chorizo de pamplona picado.
Galleta maria molida
Leche
Huevo
Cebolla
Ajo
Oregano
Perejil.
Sal
Pimienta.
Mezclamos y hacemos bolas y a freir.
Salsa.- cebolla, ajo, pure de tomate, vino, comino, laurel, pimiento,oregano.
Acompañamos con arroz blanco.
Espero les guste, no andar desencaminado, y que he intentado mantenerme fiel al origen. Todo esto a dado forma al mestizaje de sabores que es la cocina cubana actual, alimentada por las influencias españolas , aborigen, africana y oriental, para de esa forma dar a luz a la cubanisima cocina criolla como dice Bárbara.
carne molida mixta.
Chorizo de pamplona picado.
Galleta maria molida
Leche
Huevo
Cebolla
Ajo
Oregano
Perejil.
Sal
Pimienta.
Mezclamos y hacemos bolas y a freir.
Salsa.- cebolla, ajo, pure de tomate, vino, comino, laurel, pimiento,oregano.
Acompañamos con arroz blanco.
Espero les guste, no andar desencaminado, y que he intentado mantenerme fiel al origen. Todo esto a dado forma al mestizaje de sabores que es la cocina cubana actual, alimentada por las influencias españolas , aborigen, africana y oriental, para de esa forma dar a luz a la cubanisima cocina criolla como dice Bárbara.
gracias a mi morenita santiaguera que me ha ayudado a buscar los sabores de estas recetas.
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