HISTORIAS DE LA COCINA.Así empezó todo.

Ya lo dijo Alain Ducasse, la cocina no son solo recetas.

Investigacion,datos historicos,economicos,culturales,costumbres, y un largo etc es lo que hacen y forman a un cocinero.

La cocina tiene muchas historias. ¿ de donde sale?, ¿por Que se llamo así? etc.



A lo largo de los años trabajando y cuando estudiaba cocina, oi y lei muchas, son las que pondre. A mi me parece interesante, no se a ustedes, pero muchas veces sabiendo de donde y por que, es mas facil interpretar la receta y lo mas importante adaptarla

A lo largo de los años desde los primeros escritos, datan del año 90 a.c. un tal Apicius con su libro de re coquinaria, se cree que es el primer libro donde aparecen recetas. Y se supone cuando descubrieron el fuego, tambien cocinaban.

Hay datos de que los egipcios 2000 años a.c. ya elaboraban pan y una bebida similar a la cerveza.

Los griegos cuando Zeus era el puto amo, ya usaban hierbas aromaticas, miel, varios quesos y muchas variedades de pan.

Los romanos durante el explendor de su imperio, epoca en la que Europa, Norte de Africa y unas zonas mas ya decian eso de "ave cesar", inciso el crio me dice que una pequeña aldea gala no se dejo abasallar, Bueno los romanos ya movian productos de aqui para Alla, les recuerdo aqui por ejemplo la pizza que se cree proviene de un pan plano que hacian los griegos. Pues los romanos impulsaron por todos lados vino y aceite de oliva.

Los arabes trajeron a España la de dios. Ajos, olivas, hasta los alfajores, por eso hay similitud en los productos no tanto en elaboracion entre ambas culturas.

Colon cuando el descubrimiento, llevo vacas, cerdos, gallinas, arroz, etc y se trajo papas, tomates, maiz, cacao, etc. Y lo tipico, se imaginan, yo te enseño como hacer arroz y tu me dices que hago con la yuca.

Los Reyes franceses eran algo exigentes ya pedian a sus cocineros que creasen para diferenciarse del pueblo, joder Esto me recuerda a Adria y su nitrogeno liquido, Bueno a lo importante, aparecen las salsas y el cocinero en cuestion de origen Frances, Taillavent ya daba pasos en una cocina revolucionaria, escribio libros y todo.

RISOTTO.

El protagonista de esta historia es un hombre al que llamaban Valerio de Flandes, y que trabajaba en la construcción haciendo vidrieras. El día de su boda, este hombre decidió sorprender a todos sus comensales, y para ello, le echó azafrán al arroz, lo que dejó a todo el mundo boquiabierto, tanto por el color como el sabor del plato.

Esta historia sobre el origen del primer risotto a la milanesa, o también risotto giallo (dorado), no es más que una leyenda. Hay escritos que hablan sobre platos con arroz especiado con azafrán mucho anteriores, o con otros condimentos.


Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Y ahora unas elaboraciones de batallas de cocineros.

Bechamel

causa disputa entre franceses e italianos, los franceses se la atribuyen por un cocineros apellidado de la Varenne y los italianos dicen que fue elaborada por cocineros de la familia Medici.

Los franceses tambien se la endosan al marques Frances Luis Bechameil.

Peras bella elena.

Las Peras bella elena son un postre tipico del recetario Frances y recibe su nombre por elena de troya.

Mahonesa.

receta creada en mahon de ahi su nombre, aunque Richelieu lo pasos a francia despues de su Victoria contra los ingleses.

Pudo ser por una mala pronunciacion o por que los franceses dan su nombre peculiar a todo. Hay quien dice proviene de la Ali oli.

La pasta unos dicen Que Marco Polo la trajo de uno de sus viajes de oriente otros que ya los arabes la hacian.

ALI OLI.

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares.Existe un consenso en el sentido de que esta salsa nació con la civilización egipcia y que de allí pasó a los romanos. Entre sus antecedentes destaca el moretum que ya describió Virgilio o Apicius como salsa de ajo, aceite, vinagre y algunas hierbas.Acabó expandiéndose por la península itálica, Sicilia, Calabria, Liguria, Occitania, Baleares, Cataluña, algunas zonas de Aragón, Murcia, Andalucía (aquí le llaman alioli) o incluso Líbano y su toum (un allioli con más ajo).

Salsa holandesa

de origen Frances y se cree adquirio ese nombre por similitud con la salsa isigny que si es de Holanda. Aunque tambien se dice que es porque la mantequilla utilizada era de origen holandes.

La tortilla francesa

se llama Asi y curiosamente es originaria de Sevilla. Y se dice que en epoca de guerra de independencia al no tener papas la hacian solo con huevos y los soldados franceses es lo que comian.

Ensaladilla rusa.

Esta receta como indico en el blog de ensaladas fue creada por Lucien Oliver en Moscu en 1860. aunque en epoca del franquismo intentaran apropiarse de ella en España.

Vichyssoise

Esta se cree que es una version francesa de la purrusalda, ya que la famosa sopa vasca data de 200 años y la Vichyssoise es mas moderna.

Papas chips

Aunque se llamen French fries son de origen americano, concretamente de New York.

las hamburguesas

ya en mi blog de cocina USA lo digo. La hamburguesa aunque pensemos en America proviene de Hamburgo Alemania.

Ratatouille y Pisto Manchego

una es francesa, la otra española, una corta en ruedas y se hace en horno. La otra se corta en dados y se hace a fuego.

SOLOMILLO WELLINGTON

Hay varias versiones de por que se creo este Plato y en todas aparece el Duque de Wellington, Napoleon la guerra entre franceses e ingleses y como no unos cocineros que tenian que agasajar con un gran Plato al vencedor, los ingleses le ganaron a Napoleon estando al mando el Duque de Wellington el 18 de junio de 1800 y pocos y los franceses tenian una elaboracion que llamaban filet boeuf en croute, y mas que nada por molestar los ingleses añadieron pate y una duxelles que tanto gustaba al Duque, y a partir de ahi usaban este Plato para celebraciones.

FISH AND CHIPS

Para mi esta elaboracion es la mayor aportacion de los ingleses a la cocina.

Cuando los españoles y portugueses alla por el siglo XVI expulsaron a los judios, estos llegaron a Inglaterra y metieron su costumbre de comer pescado frito, ya Charles Dickens en una de sus obras en 1837 nombra el consumo de pescado frito en Londres, y un tal J. malin siendo un chavalito vendia por la calle papas chips fritas a las que les incorporo pescado frito, en 1860 abrio la primera tienda de fish AND chips, a partir de ahi abrieron la de dios.

En Londres es tipico el puesto de fish and chips, y te dan esta fabulosa receta en unos cartuchos de periodico.

HOT DOGS

Ya Homero en su obra "la odisea" escribio sobre algo similar al hot dogs , perrito caliente, pancho, uff tiene tantos nombres, y aunque crean que esto es una invencion americana, pues no lo es, es propiedad de los alemanes, que metian las Frankfurt en unos panecillos alargados, un aleman en Coney Islands si monto su carrito de hot dogs y en New York lo comercializaban, y en el edtadio de los Cavs de Chicago sacaron uno que fue la hostia poniendole gajos de tomate y pepinillos. Como ven la historia de los hot dogs viene de largo.

POLLO KIEV

Segun me han contado este Plato no es de origen Ucraniano o Ruso como su nombre puede llegar dar a entender, es creado en 1920 en un restaurante de New York. Curioso, a un cocinero le dio por meter una maitre de hotel dentro de una pechuga de pollo y empanarla, luego han venido las variantes, tanto en las especias como en incorporar queso o jamon o ambas, pero esa parte es otro rollo.

CORDON BLEU.

El cordon bleu o cinta azul era la condecoracion que los franceses le daban a sus mas valientes soldados, pero como hablamos de cocina, resulta que este Plato aparece por primera vez en 1960 y en ¡¡¡Estados Unidos!!!. Resulta que nombran America y todo dios piensa en hamburguesas y perritos, y estos si son alemanes.

Recuerden que America recibio gentes y culturas del resto del mundo y la mezcla de culturas es lo que tiene.

INFLUENCIA AFRICANA EN AMERICA.

Desde Brasil a Louisiana llego la influencia de la cocina Africana en America, se cree que usaban sus elaboraciones tanto de platos como bebidas con motivos religiosos, platos como la moqueca, la rabada o el quindim entre otros son legados africanos a la cocina brasileña.

Preparaban el mofongo, que da la casualidad que el aborigen peruano ya hacia algo similar.

Trajeron distintos tipos de frijol, la mangala,ñames, a Cuba le dejaron el Quimbombo, entre otros.

Y asi en todos los paises dejaron su huellita, platano, maiz, jengibre...........

STROGONOFF.

Plato ruso, apreciado por los chinos, es lo que tienen las guerras, y dado a conocer mundialmente en Estados Unidos. Se cree lleva este nombre por Gregory Stroganoff, conde ruso con mucha influencia y gran gastronomo.

SALTIMBOCCA

Este plato italiano a dado lugar a muchas elaboraciones similares, data de 1800 y poquito.

ENSALADA CESAR.

Un italiano de apellido Cardini, sobre 1926, en Tijuana (Mexico), se saco de la chistera esta ensalada.

Curraba en el Cesar Palace.

De ahi paso a California.

La original lleva la salsa cesar, lechuga y coustron de pan, huevo.

Luego se empezo a incluir el bacon, luego el pollo y asi hasta hoy.

ENSALADA COBB.

La que a mi me contaron es que Robert Cobb venia del dentista con la boca dolorida y el cocinero del Derby Holiwood le preparo esta ensalada, hecha con ingredientes blandos y picado en dados.

GOULASH.

Este plato es de los viajeros y como en muchos, hay soldados y guerras por medio, origen hungaro, era lo que le daban a los soldados para comer y estos lo llevaron a Viena, pero tambien hay variantes en Republica Checa, Polonia etc.

QUESO ROQUEFORT.

A un queso con tanta historia no le podía faltar una historia, y esta cuenta como:




“Un joven se había retirado a merendar pan y queso fresco de sus ovejas a una cueva. Al ver pasar una linda chica, se olvidó de su hambre

La primera mención documentada escrita que hay sobre el queso Roquefort se debe al cronista Eginhard, ministro e historiador de la corte del rey francés Carlos I, conocido como Carlomagno (754-814), que narra lo sucedido cuando el emperador del Occidente se detiene en casa de un obispo en un día de marcha. Era un sábado, día de abstinencia de carne, y como no tenía pescado le ofreció queso. El emperador observó que su corteza tenía un aspecto deleznable, procediendo a quitar con el cuchillo la parte podrida y a comer su interior blanco y cremoso; el obispo que permanecía a su lado observándolo le preguntó porqué procedía de ese modo, desechando lo mejor del queso. Carlomagno siguió el consejo del prelado y probó un pedazo del queso enmohecido, y saboreándolo dijo: “Has dicho la verdad, mi querido anfitrión, por tanto no dejes de mandarme cada año, al palacio de Aix-la-Chapelle, dos cajas de quesos como este”.

CHATEAUBRIAND.


En la historia de la gastronomía se le recuerda por el Chateaubriand que su cocinero le preparó.




El Chateaubriand es un grueso filete, cortado de la parte central del solomillo. Su secreto consiste en que está tostado por fuera y sangrante por dentro. Debe tener 6 cm de espesor.




Montmireil, cocinero del vizconde de Chateaubriand, ideó esta manera de preparar el solomillo para que la carne del centro estuviera rosada por igual, fiel a la tradición de los grandes cocineros, no dio su nombre al plato que “descubrió”, sino el de su señor, a quien se lo dedicó.




Los eruditos en gastronomía creen que el plato vino al mundo en el restaurante Champeaux de París, a comienzos del siglo XIX, tras haber publicado Chateaubriand su “Itinerario de París a Jerusalén”.

Otros afirman que fue inventado por Magny, cocinero parisino del siglo XIX, en honor de M. de Chabrillan, personaje, sin punto de celebridad.PASTA.

Se cree que Marco Polo en uno de sus viajes a oriente se la trajo a Italia, pero en Italia ya existian escritos anteriores, los arabes tambien tenian algo similar un porron de años antes, el caso es que los italianos son genios y figuras en esto de la pasta. Al Cesar lo que es del Cesar.

KETCHUP.

Se cree que los ingleses se llevaron el ketsiap de la isla de Amoy a inglaterra, una salsa picante que tenia como base determinados pescados,soja, vinagre,azucar,jengibre y varias especias mas pero no tomate.

Años despues (1876) Henry Heinz le dio por meterle tomate y la lio parda, saco la salsa que se conoce hoy en dia y la metio en Estados Unidos, no es necesario decir que la hizo famosa.

EL PATE Y EL FOIE GRAS.

Esta es la hostia en verso, Taillevent ya por la edad media los citaba en su libro de cocina,

Los egipcios 2500 años a.c. tambien conocian el foie de higado de ganso.

Los romanos cuando daban chola tambien maceraban el higado de ganso, Aspicius se dice atiborraba a higos a los gansos, y tambien conocia el foi.

Pero los franceses son los que la armaron pasado 1770.

Dieron a conocer el pate de foie al mundo.

CAUCAU PERUANO.

receta clasica andina. Cau es pequeño, los chinos decian caucau a las cosas pequeñas y el anglicismo cow a cuenta de las vacas al pronunciarlo es cau, elijan la que mas le mole. A mi me mola mas la receta que esta genial.

Con el CEBICHE mas de lo mismo, se cree fue deformacion lingüistica con los marinos ingleses, que comian laminas de pescado crudo rociado con limon.

SOLOMILLO WELLINGTON.

No está muy claro su origen, ni se determina cuándo se creó, hay quien argumenta que es una receta que hacer honor a Arthur Wellesley (primer Duque de Wellington), y quien asegura que fue un cocinero que elaboró una variante del Boeuf en croute francés durante las Guerras Napoleónicas. En cualquier caso, la receta de Solomillo Wellington se ha extendido y ha sido adoptada en muchos países.Algunos dicen que al Duque le gustaba un plato de solomillo de ternera, trufas, champiñones, vino de Madeira y paté cocinado en hojaldre y que por eso se llama así. Otros cuentan que simplemente se le dio este nombre en el Reino Unido para “fastidiar” a los franceses que ya tenían su “Filet de Boeuf en croute”.

SALSA MENIERE.

un clasico de la cocina francesa y mundialmente conocido.

La historia mas conocida de esta salsa es que Jean-Pierre Meunier cocinaba para un General en la gran guerra y este le ordeno un pescado frito con mantequilla acompañado con limon.

Meunier se ausento y cuando llego a la cocina vio que su ayudante habia puesto mucha mantequilla en el sarten con el pescado y limon, asi que decidio menear la salsa para no tirar y formo esta salsa.

Lo curioso como en otras veces es que un fallo de un ayudante da fama mundial a un jefe que ni estaba.

PIL-PIL.

Se llamaba asi por el ruido que hacia al hervir. No se hacia ligado. Hay recetarios que hablan de que se formaba la salsa con caldo del guisado del bacalao.

En 1920 ya se empieza a ver con ajos y mediante la emulsion con giro de muñeca del aceite del confitado.

Pero ya se habla de pil-pil sobre 1830.

KENTUCKY FRIED CHICKEN.

El Coronel Sanders despues de cerrar su restaurante creyo en su receta la defendio a ultranza e iba por los restaurantes ofreciendola, dicen que todos le decian que no hasta que llego al 1001, que le dijo que si, solo si le ponia un poco mas de sal, a partir de ahi franquicia tras franquicia.

"te apuesto que mi receta de pollo es mejor que la tuya" les decia.

En Corbin ,Kentucky, monto su restaurante hoy en dia se llama Harlan Sanders Cafe and Museum.

GAZPACHO.

Nadie se atreve a ponerle fecha, se cree que por la epoca donde los arabes dominaban España, por la zona andaluza hacian lo que llamaban "sopa fria española", el diccionario de Covarrubias (1611) lo describia asi: Es comida de segadores y de gente grosera.

Como muchas recetas que hoy son internacionalmente conocidas, este es un ejemplo que antaño eran mezclas para matar el habre y que no solo han perdurado, sino que se han convertido en santo y seña de un pueblo.

TOURNEDO ROSSINI.

Como muchas no anda muy claro el asunto, se habla de mediados del XIX.

Rossini compositor y buen gourmet lanzo la cocina italiana por Europa, hacia unos macarrones rellenos de foi, y Dugle conocido como el Mozart de la cocina, chef del Cafe Anglais.

El compositor le pidio al chef que le hiciera un plato distinto, este le dijo que le daba verguenza cocinar mientras lo veian, asi que le dijo dese la vuelta y deme la espalda, (tournes moi les dos). El compositor le decia al chef como y que era lo que queria comer, y sacaron este gran clasico de la cocina, no solo francesa, sino mundial.

CARPACCIO.

Recibe este nombre por un pintor veneciano del s.XV Vittore Carpaccio. Lo creo un famoso cocinero italiano Giuseppe Cipriani para su coleguita la condesa Monicego, en 1950, ya que esta no podia comer carnes cocinadas.

Hemingway que aparte de escritor era amante de los cocktail y de la buena comida ya nombra a Cipriani en su libro Al otro lado del rio y entre arboles.

ENSALADA CAPRESE.

El nombre le viene de la isla de Capri, que esta en el golfo de Napoli.

Lleva los colores de la bandera italiana, rojo del tomate, blanco de la mozzarella y verde de la albahaca.

MARMITAKO.

Esto es un plato marinero, si o si.

Lo elaboraban en alta mar los pescadores con los pocos ingredientes que podian llevar unas papas, cebollas y pimiento choricero. El nombre lo recibe por la marmita donde lo cocinaban.

ENSALADA WALDORF.

Esta la creo un maitre, Oscar Tschirky en el Hotel Waldorf Astoria a finales del s.XIX. (1893) y en New York.

HUEVOS BENEDICTINE.

Como no en New York. Hay varias versiones sobre el origen de este plato uno dice que fue la Sra Benedict que le dijo al maitre del Restaurante Delmonico's que queria desayunar una tostada con huevos escalfados una tira de bacon ( yo prefiero el pastrami) y lo napara todo con holandesa.

Otros dicen que fue su marido L. Benedictine para combatir la resaca, otros que era una receta familiar y el origen era de su abuelo.

PIZZA MARGHERITA.

Walter Tomaselli asi me la cuentas asi la pongo amigo, compi de profesion hermano de fogones.

Margherita fue reina de Italia y le pidio a su pastelero le hiciera algo diferente para su cumpleaños, experimento miles de alternativas, esta parte suele omitirse cuando investigamos sabores, hasta que hizo una masa, utilizando productos de la tierra de ambos y basicos en la cocina napoletana y formo los colores de la bandera italiana, gusto tanto que con el nombre de la reina quedo.

TIRAMISU.

Si lo traducimos literalmente es "tira de mi", como dice mi gran amigo Walter Tomaselli levanta el animo.

Se creo por el siglo XVI y como muchos a cuenta de la nobleza, en este caso para el Duque de Toscana.

La leyenda urbana, en esa epoca un "corre ve y dile", se decia que era un postre afrodisiaco, las jovenes venecianas se lo preparaban a sus futuros maridos en la noche de bodas, ya saben para que, esto es un blog de cocina y no de otra cosa, pero saquen su vena calenturienta y dejen volar su imaginacion, de paso preparen un TIRAMISU y...... Bueno diviertanse mientras lo preparan y ..........

DESARME EN OVIEDO.

En 1836 en Oviedo era la zona de reparto de armas, y preparaban garbanzos con bacalao y espinacas, y ustedes diran a que viene este dato, pues a nada es una puesta a punto.

1854. En Oviedo se hace lo mismo, garbanzos con bacalao y espinacas, unos soldados absortos y embotijados ante tan sabroso plato ni se enteraron que los habian desarmado. Perdieron todas sus armas a cuenta de unos garbanzos.

Cada 19 de octubre se celebra la fiesta del desarme en el Principado y todos los restaurantes y bares hacen garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche, no se preocupen en la epoca que surgio cierto desarmaron a los soldados no hubo ningun disparo, y como en tantas otras la cocina estuvo metida en la historia.

CALDO GALLEGO.

Dicen que un gallego ha llegado hasta la luna, eso debido a que son emigrantes como el canario, hace posible que el "caldo gallego" sea uno de los platos de mas influencia en la cocina mundial.

Y si no lo creen pues miren.

En Cuba, se hace algo similar cuando las conquistas hubo un gallego por pais dejando su "Pote", miren a ver ahora en la gastronomia mundial donde vean una mistura de carnes y verduras cocinadas formando un potage ahi estubo un gallego. Y no hagan caso a las variantes que vienen despues que si garbanzos, que si castañas.

ENSALADA WALDORF.

La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931. Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedicto.

TARTA SAN MARCOS.

Esta tiene una denominación de origen clara, un Convento y es un emblema de Castilla y León.

Fue elaborada en el Convento de San Marcos.

TARTA TATIN.

Las hermanas Tatin crearon esta tarta invertida, error o intencionado, ve tu a saber, poco después de 1880.

No solo es famosa por desconocerse el hecho real, hay quien afirma que fue debido a un despiste que puso las manzanas y se olvido de la masa y por eso luego se la puso por encima dando lugar a tan delicioso postre francés.

Se cuenta que el propietario del restaurante Maxim's colocó un espia para hacerse con la receta.

Otra que rula por ahi es que Monet afamado pintor, hacia una similar pero utilizaba crema pastelera, saben que les digo, que mas dá, bonita historia, gran postre.

MOUSSE.

Espuma traducido del francés. El origen prácticamente desconocido, pero los franceses le dan al rollito este desde el siglo XVII.

GALLETAS DE JENGIBRE.

Estas si que han dado la vuelta al mundo, típicas alemanas, pero han recorrido muchos paises y siendo muy utilizadas en Estados Unidos, que raro, no?.

Son un deribado del pan de jengibre y se caracterizan por su crugiente.

APPLE PIE.

Esta es bandera americana, pero les dire que es una variante por llamarla así de una tarta inglesa que aparte de manzana tenia pasas, peras e higos, y el considerado padre de la literatura inglesa, G. Chaucer en 1381 ya la habia publicado.

Lo mas lógico seria.pensar que cuando llegaron los colonos ingleses a America, pues...... Joder lo de siempre, una conquista, un barco y mucha peña en busca de oportunidades.

PASTEL DE CALABAZA.

Este para navidad, otro rollito divertido de los americanos, que seguramente fue adoptado y luego adaptado de los ingleses, joder estos si que se lo montaron bien. Que seria de la navidad americana sin este pastel, o de las pelis, la tipica tarta en la ventana y el bandido robandola. Como mola.

LAS PAPAS CHIPS.

En el Moon Lake Lodge, un huésped consideró que las patatas fritas de Crum eran demasiado gruesas para su gusto y las rechazó. Crum cortó entonces y frió otra remesa de patatas más finas, pero tampoco éstas merecieron la aprobación del cliente, en vista de lo cual, Crum, ya exasperado, decidió freír unas patatas demasiado finas y crujientes como para que no pudiera pincharlas el tenedor.Lo que intento ser la venganza de un cocinero se convirtió en un exitazo.

LA MAHONESA.

Su historia se remonta a 1756, en medio de la guerra de los siete años, cuando las tropas francesas tomaron el fuerte de Saint Philip al mando del cardenal y Duque de Richelieu (primer ministro de Luis XIII), ubicado en el puerto de Mahón, en la isla de Menorca.

Una versión narra que Richelieu, luego de la victoria mandó a preparar un banquete para festejar, y su chef incluyó una nueva salsa de su autoría, que llevaba aceite de oliva y huevos. Otra versión asegura que fue Richelieu quien impulsó la creación de la mayonesa, al exigirle al chef que le preparara una comida de inmediato, con lo que el cocinero tuvo que improvisar con lo que tenía a mano: huevos y aceite.

HUEVOS BENEDICTINE.

Un corredor de Wall Street retirado, Lemuel Benedict, se ideó esta receta de la nada a principios de la década de los años 60 porque, según él, le hacía bien a su resaca y la compartió en el Restaurant Delmonico’s de Nueva York, en donde bautizaron el desayuno con su apellido tras un año consecutivo de su consumo semanal.

Pero, más adelante, a finales de la misma década, se publicó en The New York Times Magazine la carta de Edward P. Montgomery, un americano que residía en Francia y que relataba cómo esa receta fue creada por E.C. Benedict, un banquero que murió en el año 1920 a la edad de 86 y la heredó a toda su familia.

LA SALSA HOLANDESA.

la salsa holandesa es originaria de Francia, debe su nombre por la creencia de que imita a una salsa de la cocina holandesa y también se conoce por salsa Isigny. Es ideal para acompañar los platos de pescado y marisco, también se sirve habitualmente sobre verduras y se gratina ligeramente. Otro de los platos más populares con esta salsa son los huevos Benedictine.

STEAK TARTAR.

Existen varias teorías acerca de su origen, todas muy exóticas como veremos a continuación. La más extendida atribuye su creación a los jinetes de Mongolia pero otras aseguran que procede de las islas de la Polinesia francesa.


La primera teoría afirma que el steak tartar o steak tartare comenzó como una forma rudimentaria de alimentarse en las duras estepas asiáticas. Los jinetes tártaros, pertenecientes a una tribu de Mongolia, depositaban carne bajo la silla de su caballo para ablandarla y poder consumirla. Sin embargo, hay quienes afirman que la sudoración del animal estropearía la carne, haciéndola incomestible. Aseguran que la finalidad de este método era curar las llagas de los caballos originadas por las sillas de montar.




La segunda teoría considera que el steak tartar es una receta importada de la Polinesia francesa, donde el consumo de carne cruda era algo habitual. Este plató comenzó a presentarse en los restaurantes de los hoteles franceses a principios del siglo XX y se popularizó en la década de los cincuenta, aunque se conocía como beefsteak a la americana. Posteriormente, el prestigioso chef Escoffier, cofundador de la cadena Ritz, incorpora la salsa tártara al beefsteak; contribuyendo a aunar ambos elementos. Sin embargo, posteriormente el diccionario Larousse Gastronomique definiría el steak tartar como una preparación de carne cruda con huevo sin la obligación de incluir salsa tártara.

No faltan las alusiones literiaras al steak tartar. Alejandro Dumas lo menciona en su famosa obra “El conde de Montecristo” y Julio Verne habla del steak tartar en “Miguel Strogoff, el correo del zar”.

GOULASH.


Su origen se remonta al siglo IX, antes de que se fundara el estado húngaro, cuando las tribus nómadas requerían de una alimentación adaptada al modo de vida que llevaba. El Goulash se prepara tradicionalmente en un caldero especial que se llama (el bogracs). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de goulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne.

TIKKA MASALA.

Uno de los platos más famosos de la cocina hindú es sin duda el Pollo Tikka Masala, para hacerse a la idea de lo que representa este plato basta con decir que se estima una venta 23 millones de sus raciones al año. Sin embargo, esta especialidad ha sido y es objeto de misterios y polémicas desde hace ya bastante tiempo con respecto a sus orígenes. En este misterio hasta el antiguo ministro de exteriores británico se unió al reconocer al Tikka Masala allá por 2001 como “plato nacional británico”.Esta polémica versa sobre su origen, siendo varias zonas las que han afirmado ser la cuna de este manjar. Por un lado quien reivindica sus raices hindús y por otro quien afirma que este plato no proviene de la India, siendo producto de los cocineros en su afán por aclimatar la cocina hindú al paladar británico.

GUACAMOLE.

Puede ser el dip más famoso del mundo.Originario de México y preparado a base de aguacate.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
También existe la coincidencia con el juego "Whack A Mole" (golpear un topo).
Segun la mitología prehispanica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

CONGRÍ.

Cuenta la historia de esta legendaria receta que “hace mucho tiempo, un joven quiso cocinar una comida muy rápido y sin condimentos; echó a hervir el arroz y los frijoles juntos y cuando los frijoles estuvieron blanditos, sacó un poco de agua y lo dejó secar a fuego lento y quedó hecho lo que hoy es”. Unas cuantas generaciones de cubanos, que sabiamente combina 2 proteínas de origen vegetal.
De la cocina caribeña, gran olla cocida al sol durante ya casi cinco siglos, los cubanos compartimos esta forma tradicional de cocinar arroz con frijoles a partir de una u otra leguminosa con diferentes pueblos hermanos, y la encontraremos no sólo en Haití, sino también en Puerto Rico, en Santo Domingo, en las Bahamas y otras islas del Caribe, con ligeras diferencias en cuanto a condimentos como resultado lógico de la transculturación. Congrí es vocablo venido de Haití; donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz». Congrí no equivale a «moros y cristianos»,Al congrí suelen echarle trocitos de carne de puerco y chicharrones y hoy se hace en Oriente también con frijoles caballeros, con preciosos y hasta con garbanzos.

El arroz pilaf,

Sus primeras referencias literarias se encuentran en la historia de Alejandro Magno. Es una elaboración de origen persa.
Es un arroz seco que no debe removerse durante la cocción y se prepara con cebolla y ajo pochados. El arroz se rehoga para sellarlo, se añade caldo de ave y cuando está al dente se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se espolvorea con perejil fresco picado y pimienta negra.

El jambalaya


En 1968, el gobernador de Louisiana, John J. McKeithen, proclamó como capital Jambalaya del mundo a la población de Gonzales (Louisiana), donde cada primavera, se celebra el festival anual de Jambalaya. El jambalaya criollo nació en el barrio francés de Nueva Orleans, en el sector europeo original. Fue un intento de los españoles para hacer paella en el Nuevo Mundo. La primera aparición en la prensa de la palabra ‘jambalaya’ en cualquier idioma se produjo en 1837, aunque el Jambalaya no apareció en un libro de cocina hasta 1878, cuando las damas de la Iglesia metodista St. Francis Street, publicaron el libro The Gulf City Cook Book, impreso en el sur de Mobile, Alabama. Experimentó un breve salto de popularidad entre los años 1920 y 1930, debido a su receta flexible. El Jambalaya es un plato criollo de Luisiana de influencia española y francesa. Se trata de un plato que se originó en las islas del Caribe. La cultura española en combinación con los alimentos nativos dio lugar a lo que se conoce como Jambalaya. Es un primo cercano de la paella valenciana. Este plato sería para los criollos americanos lo que la paella es para los españoles. Es claramente un plato emblemático de la cocina del estado de Louisiana y de su capital Nueva Orleans, muy sabroso, y con un toque picante, pero una delicia para todas las edades.

Y así muchas más.

Lo dicho mientras la peña conquistaba, mientras otros hacían la guerra, mientras existían los barcos, se pasaban géneros de un sitio a otros, recetas de acá para allá y a la inversa, y los cocineros mientras a alegrar la vida y poner una sonrisa.

Hoy todo va mas rápido, ponemos blogs, hay cocineros por la Tele y nosotros nos pasamos recetas por whasshap.

Como mola la cocina, Que vida Esta la de los cocineros eh? pero desde Que ves la sonrisa del comensal o su cara de felicidad al ver su Plato, se nos olvidan las horas, los cortes, y las quemaduras.