De la cocina heredada por los españoles, Los argentinos modificaron gran número de recetas típicas incorporando alimentos indígenas.Los Diaguitas, Omahuacas, Apatamas, Ocloyas, Tonocotes, Lules y Juríes, al noroeste Argentino lo llamaban Tucumán o Tucma, que abarcaba las actuales provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Santiago del Estero, Catamarca, La Rioja, parte de San Juan y el norte de Córdoba.En 1865 se instala a orillas del Río Chubut, la primera Colonia Galesa, manteniendo las tradiciones y cocina de su tierra, junto a su excelente repostería
En el ámbito pampeano, en 1536, con la llegada de pedro de Mendoza, lejos de encontrar las soñadas ciudades de plata, encontraron hombres y desesperanza, esta etapa terminaría recién años después, cuando en 1554 entraron al país las primeras 7 vacas y 1 toro, traídas desde Paraguay por Juan Ortiz de Zarate. El ganado se reproducia rápidamente y de forma salvaje, muchas veces, se llegaron a sacrificar animales solo por su sebo o cuero. Se distinguían dos tipos de suelos, los horizontales y los en declive. En éstas últimas la agricultura sólo era posible construyendo paredes de piedra de varias alturas, que permitan a los nativos nivelar el suelo para cultivar y proteger la siembra de los torrentes. También descubrieron que el guano serbia como abono.“Los hijos del sol” (incas) llegan al noroeste en el 1400, construyendo una ruta llamada “Camino del Inca”, para la que se estableció un intercambio de conocimientos y de alimentos, como el ají que se adoptó para otorgar color, aroma y sabor en las comidas. Argentina es un pais con muchas ventajas con el tema de materias primas como la mayoria de latinoamerica su tierra es muy fertil Una cocina que cuando la conoces es muy interesante es la Argentina, sus cortes, sus sabores, en muchas cosas se parece a la canaria, tiene influencia española en muchas cosas, dejes de la cocina inglesa y mucho pero que mucho en común con la cocina italiana. Su provolone a la plancha con oliva y orégano, sus asados mundiálmente conocidos, chimichurris, dulces de leche, ñoquis, fuggazetas, faina, empanadillas, tantas y tantas cosas, estos pibes si que tienen arte che. Lo curioso de la cocina Argentina se habla español pero se come italiano. Buenos Aires es la tercera capital del mundo que mas pizza consume, juer solo Italia y New York la superan.Basandonos en el crisol de razas que es este pais, que es un pais de inmigrantes europeos que es lo que nos da esa caracteristica particular con respecto a Latinoamerica.
La alimentación de los indios patagónicos conlleva algunas complicaciones, habida cuenta que las distintas etnias que poblaron el extremo sur de la Argentina y Chile no dejaron documentación escrita y solo es posible reconstruirla a través del relato de militares, misioneros, colonos y aventureros que entre los siglos XVIII y XIX fueron testigos presenciales de acontecimientos que sirven como puntos de referencia para una investigación más o menos pormenorizada de las costumbres de estos pueblos originarios.Probablemente la gastronomía argentina esté menos influenciada por su cocina autóctona que la chilena, en parte, debido al importante caudal inmigratorio español e italiano de los siglos XIX y XX, en tanto que Chile, ha conservado sus tradiciones culinarias por ser un país más chico, con una población menor y una inmigración menos caudalosa, mayoritariamente de origen anglosajón. Gracias a la llegada de los italianos, Argentina cambio y enriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con el comer -como las pastas familiares de cada domingo, impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a Buenos Aires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta.La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todo el territorio nacional.
En esta cocina, han hecho que la faina se elabore por todo el pais, fijense por que doy el dato, la faina argentina viene de la farinata italiana y en Italia se hace solo en Liguria. La farinata es una focaccia de harina de garbanzos, todo a cuenta de un barco, una batalla y unos sacos de harina de garbanzos. Algo por lo que es internacionalmente conocida la cocina argentina es por sus asado y segun me cuentan empiezan a verse de manera brutal sobre 1940, pero ya Darwin en 1831 ya hablo del asado argentino. Otros platos nativos, son la carbonada, el locro y la empanada. Una cosa que nadie puede discutir es que el mate es argentino si o si, ya lo consumian antes de la oleada española y luego la italiana.El asado tan caracteristico de Argentina que vuelve locos a los europeos la facilidad de argentina de hacer un asado donde sea desde a la orilla de un rio hasta en la playa la cual me trae recuerdos de esos eneros en Mar de Cobo localidad de la Provincia de Buenos Aires donde todos los 1 enero toca este festín. La tradición de las pastas de los días domingos que se mantiene en muchas familias argentinas y uruguayas, proviene de los años 40, cuando toda la familia se reunía para comer aquellos espectaculares ravioles rellenos de carne, ricota o verdura que amasaba la nona o los fetuccini, estirando la masa con un palo de escoba sobre una gran mesa enharinada para enrollarla y cortarla con un cuchillo bien afilado en rodajas de medio centímetro de ancho, que al desenrollarlas formaban largas tiras que se echaban en la olla con agua hirviendo salada y un chorrito de aceite. Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerseal final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes que dieron paso a la nueva cocina Porteña. Aunque la más importante fue la cocina italiana, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades también aportaron lo suyo. En cambio, las comidas españolas pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y zonas urbanas bien especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña. El dulce de leche tambien es patrimonio argentino alla por 1830, aunque se dice tambien que fue adoptado bien de Chile, bien de Peru, el dato es que al mundo lo mostro Argentina. Por 1900, cuando llegaron alemanes, polacos, arabes,ingleses italianos, etc fue un empujon a la revolucion culunaria argentina. Empieza el habito del aperitivo y la costumbre de reunion familiar los domingos. Otra cosa tipica son los alfajores, todo dios aqui, les preguntas y antes de hablar del asado te hablan de los alfajores.El Dulce de leche este es un plato enblematico el cual se come en todo el pais y que a roto la barrera de las fronteras dado que este dulce se come practicamente en todo el mundo. En definitiva, la cocina argentina, es una cocina de influencias que con el paso de los años la han hecho suya, han adaptado esas recetas bien españolas, italianas o francesas , como bien inglesas, alemanas o polacas, a suyas, dando ese toque personal de oregano y aji.con la llegada de los emigrantes Españoles e Italianos, también llego una variación mas rica en el arte de la cocina. Durante toda la época colonial y durante el siglo XIX se comía mucho y en forma muy variada. Baste recordar que los menús sociales que componía el más prestigioso de los cocineros de aquella época, Una cocina de influencias, fijense hoy en dia que tanto se habla de cocina fusion y argentina ya lo llevaba haciendo desde hace años. SALMUERA (base del chimichurri, y es con lo que se pintan los asados, usando brasa evidentemente) hervir agua con sal, las medidas de esto son al gusto, pongan agua y van añadiendo sal marina hasta lograr el punto deseado. dejar enfriar añadirle ajos, laurel, aji, pimentón y vinagre. el pimentón es opcional. CHIMICHURRI.- Salmuera, ajo picado a mansalva, perejil, orégano, guidilla, aji molido, tomillo, romero, vino blanco,pimentón, asi lo hago yo pueden poner o quitar, a su gusto es lo bueno de la cocina pongan lo que quieran. FAINA.- esta es la quiche loreine de los argentinos y a mi me gusta más. INGREDIENTES 1/2 litro de agua 1 kilo de harina de garbanzos sal pimienta negra aji molido aceite de oliva con esto hacer una masa asi tipo pizza, todo es lo mismo, amasar dejar reposar y volver a amasar y estirar. meter al horno 3 minutos a 250º si sacar del molde poner lo siguiente, estos serian los ingredientes provolone parmesano hornear 15 minutos. esto admite variantes, esto con unos chorizos parrilleros cortados puestos enncima es brutal, por ejemplo, haganla y prueben distintas alternativas. FUGGAZETA. INGREDIENTES 1/2 Litro de agua 1 kilo de harina 10 gr de sal 20 gramos de levadura granulada. una base de pizza convencional, la de toda la vida vamos. Amasar dejar reposar, romper el aire, amasar y separar. 2/3 y 1/3. estirar la masa de 2/3, ponerla en la bandeja de horno. parmesano provolone mozzarella unos 550 gramos de quesos variados y rallados, la masa reservada de 1/3 estirarla a medida y ponerla sobre lo anterior uniendo bien las dos masas por todos lados, como si fuera una empanada gigante bien sellada. 350 gramos de cebolla en juliana, ponerlo por encima de la masa, pintar con un poco de oliva, sal y al horno 200 grados y hasta que este, unos 15 minutos aprox. cuando se saque del horno se le ralla un poco de parmesano, se le pone un poco de orégano y .......................... EMPANADA ARGENTINA ( para los de aqui empanadilla) INGREDIENTES DE LA MASA. 1 kilo de harina 450 gr de agua 50gr de manteca derretida. 1 yema de huevo 20 gr de sal. amasar y dejar unos 20 minutos de reposo INGREDIENTES DEL RELLENO cebolla y carne a partes iguales, es decir 1/2 kilo de cada una. la carne de bola de ternera picada a cuchillo porfaplis, se tarda es un coñazo lo se pero cuando lo prueben verán que merece la pena, asi que a cuchillo en dados finos finos. pimentón dulce guidillita aji molido comino. a fuego que quede cocinado y jugoso.poner en un colador. resto de acompañantes, pues según gusto.- huevo duro y aceituna en unos sitios, huevo duro y papa en otros, pongan las tres bien picada y asi no elijen. LOCRO INGREDIENTES. Maiz judias blancas batata callos calabaza tomate cebolla chorizo ternera col manitas de cerdo zanahorias pimiento verde pimentón comino sal es un potaje como en cualquier otro sitio, importante los callos se cocinan aparte, cuando esten cocinados se trocean o en entero según quieran y se añaden al final. a mi personalmente me gusta dejarle caer un refrito de ajo, guindilla y perejil al final de la elaboración. BIFE A LA CRIOLLA bifes de 220 gramos salsa.- cebolla ajo pimiento rojo pimiento verde tomate vino blanco orégano ELABORACIÓN Marcar los bifes a salsa hecha, añadirlos en la salsa, dejar cocinar un par de minutos, freir unas papas en medallón a corte ancho y ponerlas colocadas arriba del bife, cascar un huevo por persona y meter la cazuela tal cual en el horno hasta que los huevos cuajen, así me enseñaron asi se las transmito. cuando curraba en LA CASA DE MI ABUELA los hacia asi y la peña disfrutaba, nunca me intentarón pegar y hasta les gustaba.
FAINA
harina de garbanzos 400gr
agua 800ml
sal
pimienta negra
aji molido
aceite de oliva.
hacemos una pasta, la ponemos en un molde pizzero pintado con grasa (aceite, manteca, mantequilla, lo que les guste).
ponemos la masa a 200 grados en horno precalentado, a los 5 minutos, Cuando la base haya cuajado le Añadimos
provolone rallado
parmesano rallado
edam rallado
o los quesos que les guste.
lo dejamos todo entre 15 y 20 minutos, todos los hornos no van igual.
yo le pongo oregano y aji molido a la salida del horno, pero con chorizo pamplones picado puesto por encima queda de escandalo.
FUGAZZETA
600gr de masa de pizza.
edam rallado 100gr
mozarella rallada 200 gr
provolone 200gr
parmesano 100gr.
cebolla 400 gr.
Separamos la masa en dos bolas. una de 200gr Que sera la tapa y Otra de 400 Que sera la base.
estiramos las dos masas, ponemos la masa de 400 en el molde pizzero, le Añadimos los quesos bien repartidos y con la Otra masa tapamos y unimos las dos masas, como si fuera una empanada redonda.
le ponemos por encima la cebolla en juliana, sal, un golpillo de oliva y directo al horno. SOPA DE VERDURAS. puerro Zanahoria Calabacin Boniato Calabaza Ajo Perejil Papas Pastilla de caldo. A fuego lento pero lento una hora. SALSA CRIOLLA ARGENTINA. cebolla Cebolla de verdeo Ajo Pimiento verde Pimiento rojo Comino Aji molido Tomate Perejil Vinagre Aceite Sal Pimienta negra Todo picado y mezclado. Facil no?. BIFE DE CHORIZO. A MI HISTORIA. relleno.- ajo, cebolla, bacon, azucar, champiñones, puerro. Abrimos el bife a la mariposa, le ponemos el relleno, unas ruedas de tomate, salpimentamos, cerramos, y como no hay brasa pues marcamos en plancha y al horno. Cuando este lo pintamos con chimichurri GUISO DE CONEJO. Conejo troceado y dorado. cebolla Bacon Caramelizar todo despacito. Manzana Col Pimienta negra Caldo de ave. Se hace como cualquier guiso en el arranque. Cuando este todo funcionando y despues de echar el caldo, 10 minutos de coccion lenta a fuego y al horno. 1 hora 45 minutos a unos 160 grados. GUISITO DE LENTEJAS cebolla Zanahoria Ajo Pimiento verde y rojo. Tomate picado y tomate de conserva. Laurel Bacon y chorizo pimenton Aji y pimienta molida. Caldo. Papas. CAZUELA DE MONDONGO. alubia blanca. Callos (los cocinamos previamente) Ajo Cebolla Zanahoria Bacon Apio Chorizo parrilleros (solo la carne). Tomate triturado Aji molido Caldo de carne. Perejil Se hace una buena fritura echando uno a uno todos los ingredientes, le añadimos la alubia y casi al final los callos ya cocinados y troceados.
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