Salpicón es un término general para una amplia variedad de
ensaladas preparadas y platos similares que incluyen una gran cantidad
de diferentes elementos, tales como carnes u otras proteínas, quesos,
legumbres, aceites y otros aderezos. Todo esto puede parecer muy vaga, y
durante el plazo de su uso, la palabra se ha aplicado ampliamente a los
alimentos preparados. La convención común para salpicón es incluir
todos estos elementos en un plato ancho y plano, y llovizna el vendaje o
aceites en toda la placa.
Algunas personas atribuyen salpicón a
la sociedad británica clásica. La palabra es de origen esencialmente
francés, y se refiere a un conjunto un tanto aleatoria de elementos.
Sinónimos de esta palabra incluyen "mezcolanza" y "olio", y todos estos
pueden referirse a algo más que un elemento de la ensalada o la comida.
Por ejemplo, un salpicón también puede ser una tienda o almacén que
vende muchos artículos eclécticos.
Entre los muchos tipos de
carnes incluidas en este plato, pollo, carne de res, pavo, ternera y
cerdo son todos los ingredientes poco comunes. Varios quesos pueden
acompañar estos. En ocasiones, los productos del mar podrían ser
incluidos en algunas versiones de salpicón, incluyendo sardinas o
anchoas, así como ahumado o en escabeche arenques, que es un elemento
básico en algunas regiones del mundo.
ENSALADA CESAR.
La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini,(Alex Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla,México)
que la creó a base de restos de comida. Un buen día, Cardini, quiso
invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que
ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un
aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida,
lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón.Cardini registró la receta como propia en Los Ángeles, Estados Unidos y
la internacionalizó. En realidad, lo que patentó fue la salsa de la
ensalada, que posteriormente fue comercializada por una compañía bajo su
nombre, llamada "Cardini Foods". Los ingredientes tradicionales de la ensalada César son lechuga romana,
ajo, roûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva,
queso parmesano rallado, anchoas y gotas de salsa Worcestershire (salsa
inglesa).
Existen varias versiones con respecto a la creación de esta ensalada. La
más conocida y comúnmente aceptada es que la ensalada fue creada por un
cocinero italiano radicado en México llamado Alex Cardini junto a su
hermano, propietarios del restaurante César's Place. Cardini viajó a un
concurso gastronómico donde su ensalada fue premiada y posteriormente se
popularizó, sobre todo gracias a su aliño.
Otra historia apunta
que fue creda por César Cardini a finales de la década de 1930 en
México, cuando unos pilotos norteamericanos pidieron en un hotel una
simple ensalada y a falta de tomates u otros ingredientes tradicionales,
el chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre lo
alimentaba en tiempos de escasez en Italia. Su plato fue todo un éxito y
fue bautizada como "ensalada de los aviadores". Lo cierto es que, sea como fuere, esta ensalada fue registrada en 1948 en la ciudad de Los Ángeles.
ENSALADA WALDORF.
Se dice que fue a finales del siglo XIX cuando el maitre del recién
inaugurado Hotel Waldorf Astoria, Oscar Tschirky inventó una ensalada
que constaba sólo tenía tres ingredientes; mahonesa, apio y manzana. La
ensalada fue muy bien acogida pro al clase pudiente de la époa que
visita el hotel y pasó a convertirse en un palto estrella. Como
curiosidad mencionarte que en aquel entonces su precio era de unos 10
centavos (hoy se comercializa por unos 20 dólares en el mismo hotel). En cambio la leyenda atribuye su origen a una vulgar cafetería, alejándolo así de las mullidas alfombras del lujo. A
la receta original algunos le han agredado nueces y otros han cambaido
la mahonesa por yogourt. Ingredientes Originales: 1 manzana ácida, 1 manzana dulce, 3 cucharadas
de mayonesa, 2 tallos de apio picados, 3 cucharadas de nueces picadas en
trocitos.
Esta ensalada ha dado la vuelta al mundo miles de veces.Durante muchos años se convirtió en la favorita de las personalidades
del mundo estadounidense del lujo. Desde entonces, la Waldorf ocupó un
lugar preferente en los menús. La sencillez de su proceso de elaboración
permitió adaptarla a lugares bien diferentes, desde las cafeterías
hasta los hoteles de gran lujo.
ENSALADA COBB
La ensalada Cobb es al parecer una clásica ensalada americana que desde hace unas cuantas décadas es muy popular al otro lado del charco. Cuenta la versión más popular que data de 1937, y la inventó el propietario del extinto y curiosísimo restaurante en forma de bombín.Su nombre un tal Robert H. Cobb, hermano de un famoso deportista
de beisbol local, el cuál un día se la preparó como aperitivo a un
agente comercial muy conocido en el estado. Robert no se
complicó, cogió ingredientes que tenía de aquí y de allá, los picó
finamente y acabó sirviéndolos con una salsa que supuestamente fue
improvisada. Desde entonces, empezó a prepararlo diariamente y la receta
se hizo popular por todo Hollywood.Con la consiguiente
lanzadera que suponía que por allí fueran a comer los mismísimos actores
y directores de cine de por aquel entonces.La segunda historia es la que fue narrada por la viuda de Robert Cobb, que aseguró que la ensalada fue
una creación del chef ejecutivo del Brown Derby de Hollywood, que le
preparó una comida ligera y suave al Sr. Cobb cuando éste volvió de una
visita al dentista, con su boca dolorida.
Los norteamericanos son únicos en hacer leyenda de sus platos, de sus
autores, de sus locales, e incluso de recetas que las crearon
inmigrantes de habla no inglesa que llegaron posteriormente al país. Lo
curioso es que en verdad no se han esforzado tanto en comunicar su
gastronomía local como un todo, gastronomía que tienen y que cada vez
empieza a ser más conocida.
ENSALADA COLSLAW.
Cuenta con mucha popularidad en la gastronomía estadounidense, que la
tiene adoptada como propia, aunque su origen, algo similar a esta
ensalada, se dice que es de la época de los romanos, luego tuvo su
desarrollo en otros países europeos como Holanda (koolsla, abreviatura de kool salade)el pueblo holandés siempre ha sido famoso cultivador de coles y berzas, o Inglaterra,ya a mediados del siglo XIX empezó a gustar mucho en restaurantes y hogares donde era conocida como cold slaw y es finalmente en los Estados Unidos donde adopta el nombre de Coleslaw,hay quién lo fecha en 1860, que no es otra cosa que una ensalada de col, que, en dicho país, es muy popular y la usan para acompañar sus conocidos Pulled pork sandwich, sándwich de cerdo a la parrilla desmigado, o el Corned Beef sandwich en sus famosos Delis, otros
platos de barbacoa, sándwiches, pescado o pollo frito y es el infalible
en su fiesta nacional, el 4 de julio. El secreto del coleslaw es una mezcla de mostaza, mayonesa y crème fraîche.Pueden encontrar muchas versiones
diferentes de la receta de la salsa que lleva la coleslaw y que todo el mundo te
dirá que su receta es la original.
ENSALADA CAPRESE.
La ensalada caprese proviene de la isla de Capri, lugar mítico situado
enfrente de Nápoles, donde se creó esta sabrosa e inigualable
combinación, y es uno de los símbolos gastronómicos de Italia, no sólo
por lo sabrosa que resulta, sino porque los italianos hacen alarde de
ella por su juego de colores: verde, blanco y rojo, los mismos que su
bandera. Por cierto, que el diseño de la enseña italiana tiene su origen
en Napoleón.
Fue él quien entregó un estandarte con esos colores a un cuerpo de
voluntarios de la Legión Lombarda integrado en el ejército francés.
Corría el año de 1796. Francesco Dall’Ongaro, poeta y dramaturgo del
siglo XIX, definió de la siguiente manera la simbología de los colores
de la bandera: 'Blanco como los Alpes, rojo como los volcanes y verde
como las llanuras de Lombardía'.
ENSALADA NIZARDA.
La ensalada de Niçoise, a veces también denominada Salade Niçoise o
insalata nizzarda, es un tipo de ensalada famosa en todo el mundo que
proviene de la región Cote D'Azur de Francia, y fue originariamente
concebida en la ciudad de Niza. La ensalada nizarda, fuertemente vinculada a la cocina de Niza, se
trata de una sabrosa y saludable preparación tradicional francesa que
es, a su vez, recipiente de muchas influencias mediterráneas en un
sentido menos estricto. Pues se conoce que las ensaladas ya formaban
parte de la dieta de antiguos griegos y romanos, para los que mezclada
con diferentes verduras y hortalizas, representó un importante entrante
asociado a una buena digestión. Parece que precisamente su nombre está
relacionado con la raíz latina para designar aquellos alimentos crudos
que necesitaban del aderezo de la sal u otros sazonadores para realzar
el sabor del plato.
La ensalada o "salade" se monta en
un plato llano o disco y es una combinación de elementos diversos en
una cama de verduras, que se hizo popular en la Región Montpelier en los
años 1880.
Las verduras, como el tomate, pimientos rojos,
cebollas o la lechuga, son preparadas individualmente y luego juntadas a
otros ingredientes como las papas cocidas o las judías, así como las
cuñas de huevos hervidos, atún en aceite y aceitunas.La ensalada es servida con la vinagreta tradicional de Dijon.
La
versión original de la ensalada no incluía pimientos rojos ni cebolla y
se hacía con corazones de alcachofa, nunca con papas.
Según las
leyendas, hay quienes dicen que el famoso coreógrafo Balanchine puede
haber influido en la creación de este plato durante su estancia en Monte
Carlo, mientras que otros afirman que es un plato Provencal.
La ensalada se hizo famosa en Norteamérica por la chef de cocina Julia Child.
ENSALADA ALEMANA
La Kartoffelsalat es una ensalada de papas cocidas que se acompaña con
salchichas frankfurt, pepinillos, cebolletas y una mayonesa con un
toque de mostaza. Según la zona de Alemania en la que se prepara varía
un poco la receta.Se puede decir que existen dos modos de prepararla, una sin la salsa
cremosa con base de mayonesa (en su lugar se aliña con una especie de
vinagreta) y otra con dicha salsa cremosa que es mezclando mahonesa, queso crema y yogur.Pude que sea uno de los platos más famosos de la cocina alemana dentro y fuera de sus fronteras.Aunque en algunos sitios puedas haber probado la ensalada alemana de papas con cebolla,
las recetas tradicionales alemanas no incluyen cebolla, ya que la
papa en contacto con la cebolla fermenta durante el tiempo de reposo,
cual no es recomendable para la salud. Si quieres servir la ensalada de patata alemana con cebolla te recomiendo que la añadas solamente unos pocos minutos antes de comer o en un recipiente separado.
ENSALADA GRIEGA.
Cultura mediterránea auténtica que la hace tan cercana.A pesar de lo que piensa la mayoría, la lechuga es muy rara en la
ensalada griega. No obstante, existe una variante de ensalada en Grecia
que consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo
ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.
Aunque
no existe un autor ni fecha de creación de esta ensalada, se asume que
este plato veraniego comenzó a prepararse a principios del siglo XX. El
tomate, originario del continente americano e ingrediente indispensable
de este plato, no llegó a Grecia hasta 1818.
La ensalada original está elaborada de de tomate, pepino, pimiento y
cebolla roja, todo con sal, pimienta negra y oregano y aliñada con
aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta,
alcaparras y aceitunas kalamata, admite algunas variantes. Para el aliño puedes usar orégano o hierbabuena, unas hojas de lechuga enteras en el fondo del bol para decorar, yogur natural, le dará a la ensalada un toque muy fresco.
ENSALADA Laab Kai
Una de las recetas más típicas del Nordeste de Tailandia, la región Isaan,trata de un plato muy exótico y con muchos matices que se come muy a menudo, un tipo de ensalada tailandesa muy característica,unos toques de sabor muy especiales y característicos al añadirle “Khao Kua”, arroz glutinoso tostado y machacado y “Prik Pon”,
chilis tostados y machacados. Para completar su sabor, el punto cítrico
lo conseguiremos con el zumo de lima y el salado con la salsa de
pescado,distintas hierbas aromáticas como hierbabuena, cilantro y cebollino.Diferentes carnes como el cerdo o la ternera o mariscos, en cada caso se
varían el tipo de hierbas aromáticas y se ajustan los sabores del resto
de ingredientes al condimentar.