historia del Pan. Esto si que viene de lejos.

Esto del pan viene de muy muy lejos, ya en Mesopotamia hacian uno con cereales variados, pero los que la liaron parda hace unos 2000 años fueron los griegos, ya su diosa Demeter tenia un pelo rubio de espigas de trigo.
Se les conocia una variedad de mas de 70 panes, brutal lo de estos genios.
Aunque repito ya en Egipto unos 600 años antes de Cristo hacian algo similar.
Ya desde esa epoca existia el "contigo pan y cebolla", no lo lleven al sentido romántico del tema, era literal, época de hambre, no habia de otra.
Yo no se ustedes, pero yo a mis hijos ya los ponia a amasar desde pequeños, la cabeza no les llegaba al borde de la mesa, imaginense harina por todos lados, pan común, bolleria suiza, pizzas, uuufff, como decia mi amigo Giovanne con harina y agua se hace mucho y no hace pobres, razón tenia este crack de las cocinas.
La nouvelle cusine no queria poner pan en la mesa, decia que era para pobres, jajaja pobres ilusos, hoy en dia o tienes variedad de panes en el restaurante o se te complica el dia.
Señores es lo que hay, el pan nacio hace mucho y aun sigue innovandose, dejenlo estar, que es el fiel amigo de una mesa y el mejor colega de un cocinero, los de mi quinta viviamos a base de bocatas, asi comias mientras currabas, es lo que hay un cocinero come de pie y cuando lo dejan, decian. A veces al acabar el turno nos sentamos a la mesa, pero les diré que tambien hay pan.

CHAPATA
INGREDIENTES
400gr de agua helada
500gr de harina
10gr levadura panadera
20gr sal
ELABORACION
en un recipiente mezclar el agua y la levadura, añadir la harina Dar unas vueltas y la sal. mezclar suave tres minutos y tapar con film. dejar reposar en nevera 14 horas.
poner aceite en la mesa y poner la masa doblar un par de veces a modo hojaldre, a la mitad y a la mitad. dejar reposar 2 horas, doblar cada 35 minutos un par de veces, este fermentado es fuera de la nevera.
ponemos harina en la mesa y estiramos un poco, volteamos. cortamos la masa con cuidado dando la forma y a una placate de horno. En horno precalentado 250 grados unos 20 minutos.
ESTA MASA LA ESTIRAMOS RECTANGULAR, LE PONEMOS POR EJEMPLO AJO CON PEREJIL PICADO PINTANDOLA CON ACEITE EN VEZ DE CON HARINA. ES UNA FOCACCIA.
hacemos lo mismo un vaso de metal lleno de agua con unos tornillos dentro dara efecto vapor.
la humedad se le dara los 10 primeros minutos a 250 grados. y se le dara unos 20 minutos de horno. Apagamos el horno y dejamos reposar 10 minutos la FOCACCIA dentro del horno.
PAN DE YOGURT
500gr harina
125 gr de yogurt
90 de leche. Pide mas.
15 gr levadura.
15 de sal.
PAN PERSA
INGREDIENTES
350gr harina, 150gr de semola, 10gr de sal, 300gr de agua, 200 gr de masa madre.
ELABORACION
Amasar Como cualquier masa hasta formar una masa homogenea y compacta. dejar fermentar un par de horas.
Dar forma ovalada de tres cm de ancho.
A parte ponemos 3dl de agua y una parte de harina en un cazo y hervir. pintar con la mezcla el pan, con los dedos presionar haciendo hendiduras a lo ancho del pan, y a cada 3 cm a lo largo dando una decoración bonita.Meter al horno a 250 grados 10 minutos.
MASA MADRE DE PANADERIA.
Levadura seca 1gr, 125gr de harina, 75gr de agua. 24 horas de nevera bien tapada.
PAN DE CENTENO PASAS Y NUECES. harina de fuerza.250gr Harina de centeno.350gr Nueces y pasas.150gr. Agua. Sal.15 gr Levadura panadera3gr. Miel una cucharada Hacemos una masa madre. Ponemos la masa madre en el fondo del bowl, añadimos las dos harinas, la sal,levadura panadera y la miel, amasamos 10 minutos, plegando y girando. Añadimos las pasas y las nueces aqui con cuidado para que no rompa la masa. Dejamos fermentar una hora. Desgasificamos suave. Estiramos y hacemos un cilindro. Dejamos tapado y fermentar una hora mas. 230grados. Lo craquelamos (pulverizar con agua). 15 minutos. Bajamos a 200 grados y lo dejamos unos 40 minutos. PAN DE GARBANZOS. 500Gr de harina de garbanzos. 1 yogur 1 vaso de leche. Un golpe de aceite. Miel. Pasas y almendras molidas. Sal. Levadura panadera 3gr. Como todos, amasar la harina con los liquidos unos 10 minutos. Añadimos las pasas y la almendra con cuidado, damos dos vueltas suaves. Dejamos reposar un par de horas y damos forma. Dejamos una hora mas de fermentado y al horno con el. 200gr unos 20/25 minutos. PAN DE MOLDE MALELA. Harina 600gr. Masa madre.80 gr. Sal. Pasas y nueces. 250 de yogur. 250 de leche. 3gr levadura fresca. Removemos bien la mezcla y la dejamos reposar unas horas. Pintamos un molde con aceite de oliva virgen y lo dejamos reposar media horilla o asi. Lo tapamos con papel de plata y al horno con el. 250 gr unos 10 minutos, bajamos a 200grados y le sacamos el papel de plata. Pintamos con yema de huevo y lo dejamos una media hora.
ROSCON DE REYES
Masa madre ( 90gr de harina, 50gr de leche, 2gr de levadura. 6 horas de reposo).
340 gr harina
100gr de leche infusionada con piel de naranja, piel de limon y Rama de canela.
Ron blanco hervido hasta Que pierda el alcohol
10 gr de levadura fresca
pellizco de sal
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de limon
2 huevos.
amasar bien todo y a mitad de amasado añadirle
60 gr de mantequilla
y 130 gr de azucar.
seguir amasando y darle 2 horas de reposo.
le damos otra amasada durante 2 minutos o 3 y lo dejamos reposar 10 minutos.
empezamos a Dar forma, la Que yo hago es estiro un poco le hago un agujero al centro y empiezo a Dar forma circular. Un anillo grande.
metemos la "sorpresa" , lo pintamos con huevo batido y le damos una hora de reposo. Ponemos fruta confitada al gusto y volvemos a pintar con huevo batido. espolvoreamos con azucar avainillado y metemos al horno precalentado. 180 grados unos 20 minutos. A mitad de coccion lo tapamos con papel platino.
PAN DE MOLDE
500gr de harina
125 ml de agua
100 ml de leche
25 gr de levadura
10 gr de sal
con esto amasamos unos minutos, lo sellamos con film y lo metemos 24 horas en la nevera a fermentar.
esta parte seria la masa madre del pan de molde.
500gr de masa madre
500 gr de harina
20 gr de levadura seca
270 ml de agua
Amasamos todo unos 15 minutos y le damos 12 minutos de reposo.
el molde le damos un pintado de mantequilla Ponemos la masa, y lo tapamos con un paño dandole una hora de reposo.
Lo metemos al horno 20 o 25 minutos a 220 grados.
PAN PARA PERRITOS
230 gr de leche
500 gr de harina
30 gr mantequilla
12 gr de levadura panaria
20gr de miel
10gr de sal
amasamos todo bien y le damos 30 minutos de reposo.
estiramos asi tipo pizza doblamos 1/4 por lado y luego doblamos 1/2 cada lado y lo sellamos dandole forma. le damos una hora de reposo, pintamos con mantequilla y horneamos. 180 grados unos 25-30 minutos.
BOLLO DE HAMBURGUESAS
500gr de harina
12 gr levadura panaria
20 gr de sal
1 huevo
25 gr aceite de oliva
125 gr de agua tibia
150 gr de leche
mezclamos los liquidos con la levadura y la harina con la sal, mezclamos el liquido con la harina y amasamos bien. Le damos dos horas de reposo y volvemos a amasar dandole otra hora de reposo. formamos los bollos y dejamos reposar una hora mas.
pintamos con mantequilla y espolvoreamos con semillas de sesamo.
al horno 180 grados unos 20-25 minutos. PAN DE MAIZ. (americano tradicional). Maiz cocinado y triturado. O semola de maiz. 150gr. Harina de trigo tamizada.200gr Huevo.1 Leche.270gr Mantequilla fundida.dos cucharadas Levadura sintética.3 cucharillas tipo cafe Se mezclan los liquidos por un lado y los sólidos por otro. Luego se mezclan se ponen en moldes untados y al horno. Si a este pan se le pone unos gramos de harina de trigo, sal y pimienta y pintamos el molde con manteca de cerdo haremos un pan salado de maiz mas típico de la zona sur de Estados Unidos. CREPES. 50gr mantequilla. 2 huevos 100gr harina 30 cl de leche Ralladura de limón. Pellizco de sal Azúcar al gusto.