Muchos de ustedes ya sabrán que a comienzos del pasado siglo veinte, el célebre chef del Hotel Savoy de Londres cocinó una maravillosa tortilla para distinguir a un cliente tan habitual como ilustrado, el novelista, dramaturgo y ensayista Arnold Bennett; su elaboración, convertido ya en un clásico británico, forma parte del ilustre grupo de exquisiteces inglesas que definen a un pueblo entero en su manera de vivir y de comer, con multitud de elementos cultos y populares de distintas tradiciones peninsulares y británicas, definidas en la cantidad y variedad de vanos, solanas y miradores. Da igual si utilizan bechamel, holandesa, o las meclan, el rollito es hacer esta tortilla y como les decía al principio, dejarnos de tonterías y disfrutar.
Receta.
La mornay, la haremos así.
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
230 ml. de leche tibia
30 gr de queso gruyère y en nuestro caso unas lascas de parmesano.
Un poco de mostaza antigua.
Unas gotas de salsa inglesa.
Sal y pimienta molida al momento
2 cucharadas soperas de salsa holandesa, si quieren.
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
230 ml. de leche tibia
30 gr de queso gruyère y en nuestro caso unas lascas de parmesano.
Un poco de mostaza antigua.
Unas gotas de salsa inglesa.
Sal y pimienta molida al momento
2 cucharadas soperas de salsa holandesa, si quieren.
A parte tendremos estos ingredientes.
450 gr bacalao ahumado, si no tienen utilicen salado y desalen.
8-9 huevos
Aceite de oliva
40 gr mantequilla
Cebollino.
450 gr bacalao ahumado, si no tienen utilicen salado y desalen.
8-9 huevos
Aceite de oliva
40 gr mantequilla
Cebollino.
Para la salsa mornay,
Poner la mantequilla en una olla, incorporar la harina y cocinar durante un minuto sin dejar de mover.
Ir añadiendo poco a poco la leche tibia y llevar a borbotón. Dejar hervir durante un minuto, apartar del fuego, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que el queso se haya derretido.
Pochar los lomos de bacalao en leche, hasta que estén cocidos.
Poner la mantequilla en una olla, incorporar la harina y cocinar durante un minuto sin dejar de mover.
Ir añadiendo poco a poco la leche tibia y llevar a borbotón. Dejar hervir durante un minuto, apartar del fuego, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que el queso se haya derretido.
Pochar los lomos de bacalao en leche, hasta que estén cocidos.
Hacer las tortillas por separado.
Para cada una, batir 2 huevos en un "cuenco". Calentar una sartén antiadherente y añadir un trozo de mantequilla, cuando se haya derretido, añadir los huevos.
Hacer a fuego medio hasta que la tortilla esté hecha sólo en la base y todavía el centro esté sin cuajar.
Precalentar la gratinadoral, poner la tortilla con la parte que está sin hacer hacia arriba, repartir las laminas de bacalao ahumado desmigado y dos cucharadas de salsa mornay bien extendidas, cubriendo el bacalao, y un poco de los quesos.
Cuando la parte de arriba se dore, retirar y terminar con un poco de cebollino recién picado.
Para cada una, batir 2 huevos en un "cuenco". Calentar una sartén antiadherente y añadir un trozo de mantequilla, cuando se haya derretido, añadir los huevos.
Hacer a fuego medio hasta que la tortilla esté hecha sólo en la base y todavía el centro esté sin cuajar.
Precalentar la gratinadoral, poner la tortilla con la parte que está sin hacer hacia arriba, repartir las laminas de bacalao ahumado desmigado y dos cucharadas de salsa mornay bien extendidas, cubriendo el bacalao, y un poco de los quesos.
Cuando la parte de arriba se dore, retirar y terminar con un poco de cebollino recién picado.
Prometo es un auténtico manjar. Que la diosa de los fogones les acompañe.
Larga vida al rock and roll.