cocina italiana

Mas de Italia. PAGLIA E FIENO AL SALMONE. INGREDIENTES. Tagliateli de espinacas y tagliatelli de huevo Cebolla sal y pimienta. salmón en dados nata y fumet Queso parmesano ELABORACIÓN cocinar las pastas por separado y mezclar en la salsa por separado, emplatar medio plato de una y medio plato de otra, quedaria a dos colores el de la paja y el heno, de ahí su nombre. SALSA.- rehogar en mantequilla cebolla ( ponganle el tallo verde central de un puerro verán que escandalo), añadir los dados de salmón, salpimentar al gusto y añadir la nata, en este momento pondremos las pastas, dejar reducir a fuego lento, poner un poco de fumet y dejar unos minutos. la cantidad de caldo de pescado lo marcara el grosor de la salsa. ENSALADA PANZANELLA INGREDIENTES. aceitunas negras tomates asados en cuartos dados de mozzarella coustron de pan jamón cocido jamón serrano juliana fina de cebolla emulsión de aceite de oliva virgen con balsámico. las ensaladas se montan al gusto, a mi esta me mola todo mezclado y luego rociar la vinagreta. VITELLO TONNATO Este es el mejor entrante que he comido de esta cocina. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN VITELLO.- filo de ternera, marcada en aceite por todas sus caras y a guisar en agua con las verduras que les mole. dejar enfriar y cortar lo mas fino posible cubriendo el fondo del plato. SALSA TONNATO.- mahonesa, mostaza, atún, parmesano, anchoas. CARPACCIO. Solomillo de ternera en medallones muy finos, espalmar si es necesario, a mi me gusta cortarlo sin congelar fresco, le pongo film y con el fondo de un cazo le doy dos aplastadas. salpimentarlo, arociar por toda la carne una emulsión hecha con zumo de limón y aceite de oliva, quedará como una crema, dejar reposar, láminarle unos champiñones y unas láminas de parmesano, unas hojas sueltas de albahaca y a correr que el último que llegue a la mesa come menos. OSSOBUCO Sin lugar a dudas uno de mis platos favoritos, que buenoooooooooooooooooooo. INGREDIENTES. Un medallón de ossobuco por persona ( morcillo con el hueso.) harina cebolla ajo zanahoria apio tomate sin piel ni semilla vino blaco bouquet garnier ( hierbas al gusto yo uso en esta tomillo, perejil,laurel envuelto en puerro.) ELABORACIÓN pasar los morcillos por harina, dorarlos y reservarlos, en el mismo aceite añadimos la verdura y rehogamos lento lento, 30 min o asi despacito. metemos el vino y los ossobucos. añadimos caldo y dejamos cocinar 45 min o asi, el bouquet garnier y en este momento añadimos la gremolata ( majada de ajo perejil y ralladura de limón). DEJAR COCINAR LENTO HASTA QUE ESTE TIERNA LA CARNE. GUARNICIÓN.- rissoto milanés.