Un cocinero es único un hacecomidas copia.

Hoy en dia el bombardeo televisivo esta haciendo que los que empiezan vayan perdiendo el norte.
Programas que no defienden la cocina para centrarse en un reality, triste.
Les dan una canal de cerdo para sacar una pieza de 150gr, si te guias por eso los restaurantes cierran, nadie aguanta semejantes costes, o te dan una serie de géneros y te dicen que dispones de x minutos para desarrollar un plato.
Se imaginan, el restaurante lleno y sin una carta que presentar, jajaja. Señor cliente espere a ver que se inventa el cocinero con el genero que le dejé, según invente les digo que comer.........
Ya basta, por favor, esta bien que los cocineros adquieran importancia en la sociedad, que se valore esta profesión, pero no a cualquier precio.
Se engaña a los jóvenes, creen que llegan a una escuela y ya son chef, genios de las cocinas, se tima al cliente, que llega a un restaurante y cree que tenemos la obligación de crear la pólvora en cada plato.
Les recuerdo señores que hace 35 años la cocina era unos platos tradicionales puestos en platos rústicos y se llenaban, que te ponían la sopera con el potaje en la mesa y la decoración era un jarrón de flores en el centro. Joder los buffet empezaron a verse en 1982, y los que vivimos esa "modernización" allá en finales de los 80 principio de los 90 aun los llamamos pesebres.
Les recuerdo que en los 70 fue cuando apareció el gran movimiento culinario, gente como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Paul Bocuse, Joel Robouchon, Alain Ducasse, y un poco despues Martin Berasategui, Ferran Adria (antes de corromperse) son los que crearon y continuaron la llamada "nouvelle cusine", que no fue otra cosa que reducir las animaladas de platos, perfeccionar sabores y decorar, así se podia utilizar todos los sentidos.
Luego el avance ha sido brutal compañeros, y llego esta cocina molecular.
Bueno les diré que en Madrid Fusión 2014 se reunieron todos los "grandes", y todos los que están pegando duro a nivel mundial, Martin Berasategui, Juan Mari y Helena Arzar, Eneko, y un largo elenco de genios, y todos coincidían en la fusión, en utilizar productos de calidad, en tradición de cada país y mezclar, como bien dijo Alain Duturnier.
Los Pourcel ya dijeron que cocinero es alguien que va mas allá, que traslada un mensaje.
Que decirles, entre los que copian por falta de creatividad, entre los programas reality y los que no se han dado cuenta que la cocina empieza en el culo de las cazuelas mal vamos.
No terminaré sin dejarles unas frases de Crack de las cocinas igual les ayudan a reflexionar.
Gabriel Kreuther.
"La diferencia de los reality y lo que hacemos los cocineros, es que nosotros empezamos día a día y a ellos solo les hace falta hacerlo bien una sola vez.

Juan Mari Arzak.
Una cosa es copiar y otra aprender lo bueno que hacen los demas.

Carlo Petrini.
En la simplicidad está la alta cocina.

Qu Hao.
Un cocinero jamás deja de aprender.

Gastón Acurio.
Ser cocinero implica formar parte de una sociedad que debe cambiar el mundo por medio de los fogones.

Claus-Meter Lumpp.
En cada pais hay una cultura unida a la cocina y yo quiero ser participe.

Angel Leon.
soy cocinero y no se puede olvidar que la humildad es fundamental para mantenerse.

Carme Ruscadella.
La historia de la gastronomía es la historia del mundo.

J. Maximin.
Creatividad no es copiar.

Alain Chapel.
La protagonista debe ser la materia prima, el cocinero lo que tiene que hacer es no estropearla.

Santi Santamaria.
El explicito y voluntarioso elogio de la creatividad acaba produciendo mas cretinos que creadores, porque pensar que la creatividad se encuentra en la radicalidad es un error colosal.
Siempre digo que la cocina no tiene fronteras, y como bien dice Ducasse cocinar es algo mas que recetas.
No apoyen el engaño, no timen a sus clientes, cierren los ojos imaginen su plato ideal y llevenlo al fogón.

Fast Food, no jueguen con la salud.

En los últimos años ha aumentado brutalmente el consumo de la llamada "comida basura", triste pero cierto.
¿Realmente la peña sabe lo que come?, ¿Saben la "mierda" que le dan a sus hijos?.
Los hábitos alimenticios que hemos adquirido con el tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hábito que atenta contra la salud. Aumenta el consumo de la bolleria industrial, las cadenas se forran y los crios cada vez mas obesos y con problemas de salud, no hablaré de problemas estomacales, ni cardivasculares, no soy médico, gracias a dios soy cocinero, por eso este "llamamiento", si ayudamos a la gente con recetas que llamen la atención, que sean rápidas en elaboración puede que asi evitemos curro a los médicos, y mejoremos la calidad de vida de los crios.

Algunas de las causas de denuncia contra estas cadenas son el dirigirse inmoralmente a los niños, la explotación de trabajadoras y trabajadores, la crueldad con los animales, el daño al medio ambiente y el dominio mundial de las grandes empresas sobre nuestras vidas. La forma en que comemos, e incluso la forma en que pensamos sobre alimentación está siendo manipulada por estas poderosas instituciones y sus sofisticadas campañas de marketing. En Estados Unidos un periódico de prestigio escribia esto "una querella contra las corporaciones de comida basura en USA McDonald's, KFC, Burger King y Wendys en defensa de millones de consumidor@s engañad@s por la promoción sistemática y sin etica de productos alimenticios no sanos, y como resultado estos sufren de obesidad, enfermedades cardiacas y un rango de otros problemas de salud graves" Para algunos es "símbolo de la cultura estadunidense". Para otros es la expresión del "capitalismo expansionista". Como sea, la trasnacional de las hamburguesas McDonald's experimenta cada vez mayores expresiones de repudio en distintas sociedades.La campaña global contra la cadena de comida chatarra nació en Inglaterra hace 12 años, cuando la trasnacional demandó por difamación a dos consumidores que habían denunciado la mala calidad de la comida y la publicidad engañosa de la empresa.En Nueva York, Cesar Barber, un trabajador de intendencia del Bronx, obeso, diabético y con graves problemas cardiacos, demandó a McDonald's, Burger King y Kentucky Fried Chicken "por daños irreversibles".McDonald’s ha intentado limpiar una imagen dañada por un escándalo con los nugget de pollo en China; objetos hallados en su comida en Japón, desde dientes humanos a trozos de vinilo; y protestas en torno a los salarios en Estados Unidos. Pero los clientes no tragan. 

Jamie Oliver, "la parte más grasa de la carne utilizada para las populares hamburguesas de McDonald’s son lavadas y remojadas en hidróxido de amonio para atacar a los microbios que existen en partes de la res que no son aptas para el consumo humano.", "En el caso de los nuggets de pollo, además de seleccionarse las “mejores partes”, el resto del producto está formado por cartílagos, vísceras, huesos, grasa, pellejos, cabezas y patas.

Todo ello son sometidos a un licuado (separación mecánica), desodorada, decolorada, reodorizada y repintada con melcocha farinácea, frita, y para luego ser rehervido en aceites en general parcialmente hidrogenados."
Jamie Oliver ha protagonizado durante los últimos años una lucha para mejorar la alimentación infantil y desechar aquellos alimentos asociados al sobrepeso y la obesidad como puede ser el fast food que ofrecen algunas franquicias.

  la Universidad Estatal de Michigan, trascendió recientemente, que la carne que utiliza McDonald’s para sus hamburguesas, proviene de unos auténticos bultos sin patas y sin cuernos, que son alimentados por medio de tubos conectados a sus estómagos y que de hecho no tienen huesos, sino un poco de cartílagos que nunca llegan a desarrollarse. Cuando el gobierno intentó obligarlos a retirar de sus anuncios que sus hamburguesas tenían carne de res, ellos argumentaron que en latín ‘RES’ significa COSA, y que ellos producían carne de COSA, por lo que argumentaron que sí podían decir que era carne de RES.La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares, y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico o la tartracina. Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades                                                 

Me he dado una vuelta por comedores escolares, no se si habria que juzgar al cocinero por hacer eso o al gobierno por bajar los costos, señores la alimentación es salud y con eso no se juega, los diputados pillan menús de solomillo a 7 pavos y a los crios les dan nuggets congelados con papas de bolsa por 5.
Como ven, esta sociedad, en todos los ámbitos culinarios va en decadencia.
Alegan falta de tiempo, es decir, no pueden perder 15 minutos en cocinar pero si 2 horas en visitar al médico.
Bueno, yo me opongo al sistema, no entraré voluntariamente al redil, y lucharé lo necesario para intentar educar culinariamente. Así que he decidido empezar mi cruzada, no diciendo lo perjudicial que son las fast food, eso se sabe, no diciendo la putada que hacen los gobiernos a los comedores escolares y mucho menos ofendiendo a la bolleria industrial, si, esa que mete conservantes, y ..... Joder lees la etiqueta y te piensas si comer o no.
Mi cruzada empieza aqui, recetas de 20 minutos, cosas sencillas y rápidas, elaboraciones que no justifiquen su "no tengo tiempo".

Pasta don alfredo.
Cocinamos la pasta que les mole 7-8min.
Mientras ponemos nata a reducir con parmesano rallado, sal, pimienta negra y unas gambas salteadas. 3-4 min. Pueden cambiar las gambas por lo que quieran.

Bizcocho de yogur.
3 yogures.
3 vasos de yogur llenos de harina.
3 vasos de yogur llenos de azúcar.
3 huevos.
20 gr. De levadura.
Pongan lo que quieran si lo ven simple, fruta confitada, chocolate, coco, almendras ........
Elaboración.
Ponga todos los ingredientes en un bowl y dele caña 3 minutos con una turbi, luego si quiere añada lo que le guste.
Tiempo hasta aqui 5 minutos.
Unte un molde con grasa vierta el preparado y al horno precalentado.
Tiempo empleado 7 minutos.
Lave la turbi y el bowl, eso le llevará 3 minutos, ponga la lavadora, tomese un cafe, duchese, cuando termine apague el horno. 25 min.

Sopa de ajo castellana.
Ajo.
Jamón serrano.
Agua con starlux o caldo.
Pan del dia anterior.
Huevo.
Pimentón.

Pele unos ajos y laminelos, a la cazuela a bailar, añada el jamón y el caldo, fuego bajo. Tiempo empleado 4 minutos.
Mire su correo, vea las publicaciones del face, a los 15 minutos vaya a la cocina, ponga pimentón el pan roto y un huevo, pille una cerveza, apague el fuego, siga con el facebook, emplate y coma.

Pollo asado rápido.
Trocee el pollo, ponga ajos sin pelar, pimentón, sal, pimienta y un golpe de vino, mezcle y al horno, lave unas papas, haga unas ranuras ponga mantequilla y sal, envuelvalo en papel de plata y al horno junto con el pollo.
Tiempo empleado 8 minutos, vaya a ver el futbol. Uyyy descanso en el partido, a por otra ronda de birras, apague el horno, termine de ver el partido, la cena esta lista en el horno.

Pasta 7 minutos de cocción.
Arroz 15 minutos de coccion.
Empanar y freir un escalope 4 minutos.
Una crema de lo que sea 5 minutos en limpiar y pelar verduras, 20 min de cocción mientras se tiende la ropa y se hace la cama.
Señores no hay excusas, no se cocina porque no quieren, les gusta vivir engañados en que compran mal o llaman a chino de la esquina por falta de tiempo, jaja.
Para todo hay tiempo, lo que faltan son ganas, no jueguen con la salud señores.

Cocina libanesa. La perla de oriente.

Cuando piensas en cocina alegre, eufórica, exultante..... La primera que se viene a la mente es la libanesa.


Una cocina especiada y variada, pescados, cordero, vegetales, ajos, comino, etc sin olvidar el aceite de oliva.Su filosofía para cocinar se basa en la fusión de sabores sanos y sabrosos al mismo tiempo, partiendo de un repertorio de ingredientes variados, propios de las fértiles tierras de Oriente Medio, invadiendo de influencias el resto de la gastronomía árabe y mediterránea que conocemos actualmente. El Líbano es quizás una de las de mayor aceptación en las ciudades europeas, habida cuenta de que cuenta con una tradición culinaria que la convierte en única e irrepetible.Es un conjunto de platos y de costumbres milenarias de los habitantes del Líbano, es una cocina extraordinariamente rica y diversa que posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe aderezándolo con un aire de la gastronomía francesa. La gastronomía libanesa tiene como ingrediente principal a la carne de cordero,


Es una cocina marcada por su cultura, etnias y religiones.


Una forma de interpretar todo según los caracteres de sus gentes, pueblo considerado culto, por lo tanto un estilo de cocina de paciencia y tiempo, todo bien picado y limpio, las carnes despojadas de grasa totalmente.Los libaneses tienen orgullo de ser personas conocedoras de la buena comida y gente de buen comer. Muchos creen que gozan de la buena vida y poseen buena salud gracias a las bondades de esos platos de la buena mesa mediterránea.


Como en todas las cocinas en esta también tendremos en cuenta barcos y los típicos trae y lleva.


Una cocina mediterranea, extendida al mundo por los marineros y mercaderes, y si hacemos una catalogación de esta cocina diremos que es la forma europea de cocinar con la exquicitez de sabores y exótica de oriente. La cocina libanesa es variada y deliciosa, también equilibrada pues utiliza productos sanos propios de la cocina mediterránea, que siempre se ha visto influida por los sabores árabes hasta conformar posiblemente la mejor gastronomía del mundo. Muy a menudo los alimentos son a la plancha, al horno o salteado en aceite de oliva, mantequilla o crema rara vez se usa, salvo en algunos postres. Las verduras se suelen comer crudas o en escabeche y cocinado. Hierbas y especias que se utilizan y la frescura de los ingredientes es importante.


Normalmente es tipo "buffet", es decir te llenan una mesa con un camión de platitos, pueden llegar hasta 40 antes de darte el plato principal, asi que amigos mejor no desayunen y vayan con tiempo y calma a deleitarse con estos platos. Durante el dominio otomano los turcos introdujeron ingredientes como el aceite de oliva y finalmente la toma de Francia en el siglo XX terminó de definir la cocina libanesa con un actual aderezo francés.El sésamo es la base de la cocina libanesa, pudiéndose cocinar tanto en salsa (tahína), como decoración pastelera y crudos como los piñones. Hortalizas como el tomate y la berenjena, frutas y cítricos, legumbres como el garbanzo, frutos secos desde almendras hasta nueces, hierbas como el cilantro y perejil, especias, ajo y una extensa herencia vinícola.El ritual gastronómica que engloba las principales comidas es el Mezza, en el que se reúnen todos los platos típicos del Líbano.La meze, que consiste en una serie de platos con distintas cremas de vegetales tales como el garbanzo (hummus), queso cremoso (labne), en algunos casos el pimentón (siendo este herencia siria), de entrada trae carnes crudas como son la carne de vaca, de hígado y blanca, con sal y pimienta al gusto, también incluye ensaladas como son el tabuleh y el fatush, el kibbeh, carnes asadas y frituras diversas, entre otras cosas.Los platos llevan diversos métodos de cocción ya sea; asados, al horno o salteados, al vapor, las verduras blanqueadas entre otros. La crema y la manteca se usan casi siempre en los postres. Los vegetales se comen crudos o en conserva, así como cocidos. Si bien la gastronomía libanesa no exhibe un amplio repertorio de salsas, se concentra en hierbas, especias y la frescura de sus ingredientes; la combinación de platos es casi ilimitada.


mankoushe (pizza típica) para acompañar con un tabboulé, típica ensalada a base de sémolas de maíz (la mismas que las del famoso cous cous) con hortalizas varias como tomate y cebolla, una buena cantidad de aceite, taquitos de pollo en ocasiones y aderezado con cilantro y hierbabuena. Las hojas de parra también se rellenan de arroz y se mojan en zumo de limón, son los sabrosos dolmas, acompañados en ocasiones con salsa yogur.Como plato fuerte no puede faltar el cordero, carne picada y especiada como el Kofta y mezclado con maíz como el Kebap. La mezcla de estas dos comidas forman el Kibbeh, considerado plato nacional y servido especialmente en festividades, carne de cordero y bugul (trigo similar al del tabboulé) machacado, epeciado y hecho albóndiga. Ensaladas como el tabulé y fattoush, junto con la inmersión como el hummus, baba ghanoush o moutabal y Kebbeh.Baklava - un postre en capas de pasta filo relleno con nueces y empapado en almíbar o miel Attar, generalmente cortado en forma de triángulo o diamante que se origina en el Líbano.Fattoush - Ensalada de "campesino" de tostadas de pan de pita, pepinos, tomates, pamplina, y menta.Falafel - pequeñas empanadas fritas hechas de garbanzos de tierra altamente condimentados.Hummus - dip o difundir hecha de garbanzos mezclados, tahini de sésamo, jugo de limón y el ajo, y por lo general se come con pan de pita.Kunafi - ya sea pastelería postre cordón rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope, o más comúnmente la versión con semolina pastel servido en un pan de semillas de sésamo con jarabe de azúcar dulce hecho con "cabello de ángel", la mantequilla y los pistachos o las nueces. En general, estos se pueden encontrar en tiendas de dulces, así como panaderías más grandes.Kibbeh - el plato nacional, sobre todo de peluche, se puede hacer de diferentes formas, como fritos, crudos y cocinados con yogur.Labneh - yogur tensa, untable y adornado con un buen aceite de oliva y sal marina.Manaeesh - Mini pizzas que se hacen en cualquier número de panaderías o Furns locales, tradicionalmente adornado con queso, Za'atar, tomates picados picantes, kashk en su versión libanesa, o la carne y la cebolla picada. Algunas panaderías le permiten traer sus propios ingredientes y construir su propio o comprar los que venden allí. Desayuno, almuerzo y cena.Mujaddara - lentejas cocidas junto con el trigo o el arroz, con guarnición de cebolla que han sido salteados en aceite vegetal.Mulukhiyah - Un estofado con hojas de malva, pollo, carne de res y de la moda libanesa, cubierto con cebolla picada primas y vinagre sobre el arroz. En ocasiones se chips de pan pita tostado bajo el arroz.Shawarma - carne marinada que se ensartó en grandes barras y cocinado lentamente, luego afeitado y se coloca en un rollo de pita de 10 pulgadas con pepinillos, tomates, y otros condimentos picantes.Shish taouk - Brochetas de pollo a la parrilla que utilizan sólo la carne blanca, marinado en aceite de oliva, el limón, el perejil y el zumaque.Siyyadiyeh - pescado con especias delicadamente servido sobre una cama de arroz. Pescado cocinado en azafrán y el arroz servido con cebolla, zumaque, y una salsa de tahini se originó en las zonas del sur del Líbano


En este apartado la historia la cuentan sus platos, así que una tanda de recetas y manos a la obra.


Pan Árabe. Pita.


500gr harina


1 1/2 cucharitas de levadura. 20gr si es levadura fresca.


1 cucharadita de mantequilla en pomada.


2 cucharaditas de aceite de oliva.


1/2 cucharadita de sal


Lo mismo de azúcar


250gr de agua tibia.


Se hace una masa como todas, hasta aquí fácil.


Fermentado de 20 minutos y hacer unas bolas a 5cm de diámetro. Dejamos reposar 5 minutos y a estirar a modo pizza, finita eh que no llegue al centímetro y no olviden de doblar los bordes, estirar, doblar y así tres o cuatro veces. Tapamos con un paño y lo dejamos descansar una hora y media, si le dan 15 min mas no pasa nada.


Precalentamos el horno y para dentro, horno suave y justo a que hinchen.


HUMMUS.


garbanzos cocinados y usaremos unas gotas del agua de cocción.


Cominos


Zumo de limón


Tahini


Ajo


Sal


En mi caso pimienta negra


Aceite de oliva.


Pimentón


En algunas zonas perejil.


Vaso americano o turbi y dando caña al asunto.


En el emplatado pondremos un cordón de oliva y pimentón.


LAVAN. yogur.


1/2 litro de leche


70gr de yogur.


El tema aquí es hervir la leche y poner en la cazuela el yogur, añadimos la leche a pocos mezclando bien. Lo sellamos con film y 8 horas de reposo. Luego a la nevera.


CABRITO RELLENO. en canarias baifo.


El cabrito hay que limpiarlo bien y a la víspera lo dejamos macerando con


Vinagre


Vino


Laurel.


Limón.


Hacemos un arroz con curry. Hervimos, pelamos y salteamos unas almendras.


Salteamos unos piñones


Perejil picado


Sal y pimienta.


Con todo esto hacemos una mezcla y rellenamos el cabrito.


Lo cosemos con aguja e hilo y al horno con el. Lo vamos rociando con su jugo de vez en cuando.

Lo que todo cocinero debe saber, siempre bajo mi punto de vista.

Hayan estudiado cocina, sean cocineros que empezaron directamente en fogones, sean cocinillas o amas de casa hay unas reglas básicas en esta profesión. Así que empezaremos con eso y luego veremos que va sucediendo.

1-Manten tu cocina ordenada y limpia, es muy importante mantener la cocina en orden y saber donde se encuentra cada uno de los utensilios que necesitamos en cada momento para evitar perdidas de tiempo innecesarias, por otra parte debemos mantener siempre limpia nuestra cocina para evitar contaminación de los alimentos así como trabajar en un ambiente mas agradable.

2-Compra de manera inteligente, aprende a comprar productos a los que les puedas sacar el mayor provecho y ser reutilizados en caso de ser  necesario, recuerda que no siempre el producto mas caro tiene que ser necesariamente el mejor, el producto debe ser de buena calidad pero somos al final de cuentas nosotros los que transformaremos ese producto en un delicioso plato.

3-Utiliza los productos de temporada, nuestros platos quedaran mucho mas ricos si utilizamos cada producto en su temporada ya que su sabor es mucho mejor.

4-Elabora recetas tradicionales, preparar recetas tradicionales nos ayudara a fortalecer nuestras bases en cocina, el elaborar estas recetas nos ayudara en un futuro a crear recetas propias y originales basándonos en los conocimientos adquiridos previamente, cuando elabores recetas tradicionales haz pruebas y experimenta dándole algún toque personal, algún ingrediente secreto, etc.

5-Acepta las criticas de tus invitados, incluso de tu familia, ten en cuenta que siempre serán criticas constructivas, que te ayudaran a mejorar tus recetas e ir afinando detalles.

6-Sigue tu intuición, cuando elabores algún plato basándote en una receta deja trabajar a tu intuición, agrega algún ingrediente que no venga en la receta, elimina alguno, agrega mas cantidad de alguno de los ingredientes, etc. , eso te permitirá ir descubriendo cosas que antes desconocías, es verdad que debemos tener ciertas bases de cocina para ponernos manos a la obra, pero a partir de ahí podemos trabajar libremente experimentando cosas nuevas.

7-Interesate por aprender, pregunta todo, si vas a comer a un restaurante, pregunta los ingredientes de algún plato que te guste, lee recetas, pregúntale a tus amistades como preparan esto o aquello, de esta manera día a día iras reforzando tus conocimientos, te quedaras con lo que consideres interesante y desecharas el resto.

8-Las prisas casi siempre son malas, la cocina requiere su tiempo e intentar acelerar la preparación de algún plato siempre nos llevara al fracaso, tómatelo con calma y dale su tiempo a cada plato que prepares, si no dispones de mucho tiempo, trata de hacer recetas de elaboración rápida.

9-Dale vida a tus platos, recuerda que la comida primero entra por la vista, seguido del olfato y por ultimo el gusto, por eso un plato con una buena presentación, combinación de colores y un buen aroma, ya habrá ganado mucho antes de degustarlo.

10-Disfruta el momento, diviértete cocinando, crea, innova, experimenta, déjate llevar por tu imaginación y poco a poco iras descubriendo las maravillas que esconde el fantástico mundo de la cocina. 

Hay dos platos, recetas o como quieran llamarlo que se deben a cabreos de cocineros, esos siempre los nombro, ya que debemos tener una ética pero hay momentos y momentos, uno es la ensaladilla rusa, su creador Lucien Olivier montó un plato y los clientes lo mezclaban para comer, después de llamarlos ignorantes se los montó mezclado, así se "vengaba" y resulta que se hizo famoso.

El otro son las papas chips, el plato llevaba las clásicas papas corte francés, esto en New York, y el cliente las devolvia una y otra vez porque decia estaban duras o que eran muy gordas, etc, el cocinero con un cabreo brutal las corto en ruedas super finas y se las frió hasta que se rompian en el crugir y se las mandó al cliente y para si mismo dijo finas y no se pueden freir mas, a ver si las devuelve, pues el resultado fue un imperio y fama mundial de esas papas.

 Las cualidades que debería tener de un buen cocinero están estrechamente ligadas a la disciplina; la cual no se obtiene al nacer, sino que se va adquiriendo con el tiempo. Es esta actitud hacia las buenas prácticas lo que determina su éxito o su fracaso. Ser un buen cocinero implica saber manejar adecuadamente el reconocimiento. Esta profesión tiene como objetivo la satisfacción del comensal, por lo que se debe tomar con responsabilidad y crítica el papel que se desempeña, sin caer en triunfalismos que alimentan el ego.Sin duda una de las cosas que te motiva a hacer las cosas es la pasión. Sin esta, no puedes pretender hacer más cosas e ir más allá en lo que te gusta. La gente que se dedica a la cocina y no tiene la pasión, pues sencillamente no disfruta lo que hace. Puedes estar horas y horas en un trabajo, pero si realmente te gusta lo que haces, ese tiempo pasa desapercibido. Esto es justamente lo que caracteriza a los cocineros, esa dedicación que le ponen a lo que hacen.La cocina es muy compleja, y una sola persona no puede pretender darse abasto ella sola, por lo que tiene que comprender que la mejor forma de trabajar es en quipo. Además, tiene que ver la forma de hacer entender a cada uno de los miembros que su labor es importante y que el éxito dependerá del trabajo en conjunto. La tradición,Esta es una parte muy importante, ya que se trata de la identidad de la comida. Se pueden crear miles de platos nuevos, pero lo que siempre prevalecerá es la tradición de los ingredientes. Algo que un buen cocinero debe saber respetar y reconocer.

"Cuando tengas miedo de no lograr algo, simplemente has el intento pero dando lo mejor de tí. Si algo te sale mal, no te preocupes, acabas de aprender algo más y no te volverá a ocurrir" 

 "¡Fuera de la cocina el estrés y las preocupaciones de la vida cotidiana!" 

"La cocina es algo más que recetas decia Alain Chapel"

Hoy en dia hay mucho debate de que cocina es mejor, y es un debate absurdo, con las opiniones pasa lo mismo que con los culos, todos tenemos uno.Todos los cocineros desarrollan rutinas que con el tiempo los hacen más eficientes. Incorporar algunos trucos probados en la cocina hace que tome más seguridad en lo que hace y disfrute, sin importar el resultado.No trate de acelerar las cosas, especialmente si está iniciando. Tómese todo el tiempo del mundo y no invente con tomar "atajos" o intercambiar ingredientes.Algunas recetas no lo aguantan. Mantenga sus ambiciones culinarias bajo control.

Cuando estudiaba los apuntes que marque en rojo fueron estos.

Los ingredientes son su mejor utensilio. Compre con inteligencia, dándole mayor importancia a la calidad, no a la cantidad. Cocine tomando en cuenta la temporada y con una mentalidad abierta. Aunque es importante ir con una lista, verifique cuáles ingredientes están más fresco y qué hay en especial que pueda utilizar.

No compre más de lo que necesite. A veces compramos para llenar espacios y luego no sabemos qué hacer con esas latas. Verifique también las fechas de caducidad y de uso para reponerlos.

Balancee los componentes de su menú, uniendo platos muy fuertes con acompañantes más ligeros; vegetales de colores vibrantes con carnes de color oscuro.
Y el más importante, probar cada elaboración las veces que sea necesario antes de dar el pase al cliente.
Habemos quienes defenderemos la cocina tradicional, o de vanguardia, que no es otra cosa que evolucionar la cocina tradicional, dando el toque personal, la interpretación y adaptación a estos tiempos, aun asi, buscamos ese sabor de "la cocina de mi abuela".
Luego estan los que defenderan la cocina molecular, como no la entiendo, no la voy a juzgar, cada uno elige su camino, si dire que hablé con un "profe" de química de la Universidad de la Laguna y decia que hay que estar loco para utilizar determinados productos.
Ahi lo dejo, respeto a todos los que cocinan, pero no a cualquier precio.
Dime de donde vienes y te diré a donde vas, si aplicamos este dicho antiguo a la cocina al igual se entiende mejor.
Toda cocina, evitemos ahora la molecular, empieza a fraguarse en el fondo de una cazuela, si un sofrito. He elaborado platos de todo el mundo y siempre hay de esos que pones a bailar un ajo, que bonito es, o poner translucida una cebolla para añadir la zanahoria, eso una botellita no lo hace, eso el nitrógeno no lo hace, uyyy y los cocineros moleculares ¿saben?. Ya Santi Santamaria lo decia "los jovenes cocineros moleculares no saben que es un sofrito", joder no saben lo que se pierden.
Luego viene "mi cocina", la que llevo haciendo los ultimos 15 años, Cocina Fusión.
Esta es la cocina sin fronteras, la que utilizas esta técnica de cocinado con aquellos productos.
Hay cocineros tan brutos que creen que estan descubriendo esta cocina, y es de las mas antiguas.
Se lo explico a groso modo, ¿conocen la pasta italiana?, pues los chinos ya la usaban en la época en la que Marco Polo daba esos viajes, y hablamos del año 1271 que es cuando data entró en Italia y estos la volvieron internacional.
Como pudieron hacer famosa la salsa napolitana si hasta 1492 no llegó Colón a America, o el Ajiaco cubano, sin los productos que entraron de Europa. O muchos platos peruanos que tiran a base de soja, que serian de ellos si no llegan los japoneses, no es ningún disparate catalogar esto como cocina fusión.
Entonces estos "ilustrados", que se creen los inventores de "la fusión" cuantos siglos llevan cocinando?.
Aqui nombraré a cuatro genios, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Fernando Canales y a Jamie Oliver.
Cuando empecé a cocinar me enseñaron cocina internacional, cocina mediterranea y la cocina de mi tierra Canarias, luego fui a Euskadi y comprendí la cocina vasca, una cocina propia que se convirtió a pulso en la mejor cocina del mundo, color sabor y un amplio repertorio gastronómico.
Luego por accidente me involucré en la cocina asiática y saben de que me di cuenta, que muchas recetas tienen algo en común, el sofrito, que barbaridad, no?.
Esto esta descubierto hace muchos años, luego ha ido evolucionando, puedes ser mejor o peor, en muchos casos influye la suerte y la oportunidad, pero señores cocinen.Saber por adelantado cómo debe lucir el plato en cada etapa ayuda a evitar errores.
Y recuerden una cosa elijan la cocina que elijan, aprendan la tradicional porque de ahi parte todo.
Personalmente me he preocupado de aprender la historia de cada pais, conquistas, influencias, trae y lleva, sus elaboraciones, pongo y quito, etc. Deberian de investigar, al igual que en la cocina canaria hay muchas cosas interesantes, también la hay en cualquier pais, y el aprender no ocupa lugar.
Aprobecho para recordar a esos que creen que la cocina norteamericana son hamburguesas, que de ahi vienen platos como el Cordon Bleu o el Pollo Kiev que a dia de hoy son internacionalmente conocidos, a los que menosprecian la cocina sudamericana que gracias a ella tenemos los aguacates, los tomates y papas, tan importantes en muchisimas elaboraciones.
Y que decir de Africa, uffff tantas cosas, tantas influencias, no solo en Europa sino en América, y de Asia, estos descubrieron hasta la polvora.
Cocinen sin tonterias e investiguen, hay mas cocina detras de cada ciudad, de cada pais, para llamarse "chef" jajajaja perdón, cocinero hay que saber de donde y por que, hay que conocer distintas tecnicas de cocinado, y cocina de distintos paises, si duele lo que escribo lo siento, un cocinero debe saber dominar frio, caliente, pasteleria, reposteria, panaderia, ser pescatero y carnicero, ir al mercado y saber que producto compra, economizar y limpiar, entre otras. ¿dominan todo eso? Señores que se llaman chef?.
Y a los de las selfies jajaja, les mola salir guapos vestidos de cocineros?, joder una selfie original es la de Xavi brusca, sale en su cocina con gotas de grasa, Walter Tomaselli en un fogón, sacan platos increibles sin gilipolleces usan el movil y nada de photoshop.
Manuel Dorta, no he visto a nadie tan enamorado de la cocina y el joio pasa de la tecnologia y hace el mejor lenguado relleno que he probado en mi vida.
Las amas de casa que ven una receta en la tele o en la revista de la pelu y la hacen y les queda de escandalo.
Basta ya de joder esta profesion con tanta tonteria. Cocinen y diviertanse y al que quiera medallas que vaya al ejercito a dar la vida por su pais.

 " Le escuché decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer y añadía que es con la reflexión, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos y con la imaginación degustarlos, ya que sin imaginación toda la alimentación del hombre odía reducirse, seguramente a unas píldoras. Lo cual quiere decir que son las gentes de imaginación casi siempre, las que comen mejor, quizá porque como decía el conde de Clermont-Tonnerre "asocian su sustancia terrenal al lugar de donde son y perciben entonces hasta su mismo meollo, el lazo que los ata a la tierra que los soporta; sienten la secreta esencia de las cosas incorporarse a la suya y así comulgan con su tierra en un festín de amor".

 Leyendo un libro encontré estos diez mandamientos, espero les guste.

1. La buena cocina ha de ser verdadera. Ha de contener en sí misma la verdad de la naturaleza —los mejores productos en su mejor sazón—, así como la verdad del comensal. A estas dos verdades ha de ceñir su ejercicio, huyendo de todo lo demás: presiones comerciales, modas, dictados de la crítica gastronómica…

2. El cocinero es crisol de conocimiento y de interpretación. Conocimiento —de la naturaleza, de las técnicas de trabajo, de la propia tradición gastronómica— e interpretación del mundo, de la naturaleza, de la vida. Los más hábiles, además, serán generadores de propuestas de avance. El buen cocinero ha de saber que, con su ejercicio, contribuye al enriquecimiento del patrimonio cultural.
3. El cocinero ha de ser auténtico en el sentido de que ni la falsedad ni lo superfluo han de tener cabida en su propuesta.

4. El éxito del cocinero debe estar basado exclusivamente en la felicidad del comensal y en el ejercicio honesto de su trabajo.

5. El binomio cocinero/comensal ha de erigirse en el interés mutuo. Ni en nombre de la tradición, ni en el de la modernidad, ha de despreciar el cocinero al comensal. Desterremos la falta de respeto y el todo vale de las cocinas. Asimismo el comensal debe conciliar predisposición al disfrute, mente abierta, falta de prejuicios y mucho sentido del humor. Si un restaurante no es del agrado del comensal, bastará con no frecuentarlo. No es verdad que el cliente siempre tiene razón.

6. Un cocinero nunca ha de proponer algo que no supere lo que anteriormente existe. De no ser así, la repetición y mejora de lo conocido es preferible a la mala creación.

7. Un cocinero ha de ser modesto. Nadie es Adán. El conocimiento y la lectura detenida de los recetarios y los ensayos literarios que forman parte de la historia, demuestran que antes que nosotros ya se ocupaban otros de prepararnos el terreno y de cocinar o escribir divinamente. (Leer el Sent Soví, a Teodoro Bardají, Domenech, Luján, Castroviejo, Cunqueiro, Ángel Muro, Martínez Montiño, Alejandro Dumas, Altimiras, Carême, Gouffé, Escoffier, Busca Isusi, Curnonsky, Flandrin, Montanari…)

8. Un cocinero ha de tener serenidad emocional tanto frente al halago exagerado como ante la crítica atroz, para no acabar siendo un títere en manos de la prensa gastronómica que engorda su propia vanidad y su cartera debido al ansia de muchos cocineros por verse en las calificaciones de las guías, en los dominicales, en las revistas especializadas…

9. El territorio del cocinero ha de ser un amplio espacio de libertad para sí y para sus clientes, donde se trabaja con normalidad y alegría. Para conseguirlo, basta con que cumplas los postulados de este decálogo.

10. El cocinero insumiso a este decálogo puede alcanzar la felicidad por otra vía: ha de buscar tiempo para la lectura de Plutarco y sus obras morales. En su defecto, debe bucear en los aforismos de Virgilio o, en último caso, leer a Petrarca y su "Medida del hombre". Fortalecer el espíritu es tarea tan encomiable como buscar los mejores primores de la huerta. Leer a los clásicos dibuja mejor el mapa de un territorio inmutable: el de la condición humana.

El Amor y Pasión a la Cocina no basta.

La cocina es un amor y una pasión.
Es lo mas que he oído a cocineros de todo el mundo, y la alegría que me llevo es enorme puesto que es una profesión dura y muchas veces desagradecida.
En mi caso, supongo que cada cuál tendrá su rollito, como me gusta mucho la historia gastronómica, pues veo esta unión historia-cocina como un rollo duradero de amor, y lo de mi sueño, una cocina sin fronteras algún dia saldrá.
Si yo puedo cocinar Sushi o Teriyaki, Huevos motuleños o Tamales, Roast Beef o Fish and chips, fainá o Locro, Lasaña u Ossobuco, y asi un largo etcétera todos pueden hacerlo, yo soy canario y tenemos nuestra cocina, por ende entiendo la cocina española, y por "fronteras" portuguesa y francesa, así que en esta locura empece país a país, y por que este rollo, porque aquí entra la pasión, el conocer, el buscar sabores nuevos.
La cocina es una historia romántica,un feeling cocinero-receta, ya hace un porrón de años George Bernad Shaw dijo "No hay amor más sincero que el amor a la comida", y el que siempre nombro Alain Ducasse "la cocina no son solo recetas".
Cada cual mire su historia, a mis amigos cuando compartimos recetas, siempre les digo dame la de tu abuela, es algo que me parece "romántico", divertido y en la cocina debes tener esos sentimientos.
Hablo con muchos cocineros a diario, y leo a los compis poner amor y pasión, solo a uno le he oído decir "soy un romántico de la cocina" por eso tengo el honor de considerarme su amigo, alguien que dice eso es grande, gracias Walter Tomaselli. Samuel Valencia un barcelonés caminando por Ecuador, con el sueño de la fusión y de las estrellas, eso si las del universo.

El con amor se cocina mejor viene de lejos, al igual que cuando queda salado es que estas enamorado decían las abuelas, la pasión se sobreentiende, y la locura es innata, somos cocineros, y no me digan que esas cualidades es de jovenes, yo llevo 25 años cocinando, 25 años con esta idea de cocina sin fronteras, 25 años aprendiendo dia tras dia, y aún entro a la cocina con la ilusión del primer día.

Algunos de "los grandes cocineros" han dicho frases como:
"el cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja para dar de comer a sus huespedes. Un cocinero es un artista que tiene cosas que decir en sus platos como un pintor en sus cuadros" Joan Miró
"cuando mi madre repartia el pan repartia amor" Joël Robuchon.
"La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros es no estropearla" Alain Chapel.
"No existe modernidad sin una buena tradición"
"Las recetas no son exactas, hay que adaptarlas a cada uno".
"Siempre hay que tener la mente abierta a nuevos cambios" Juan Mari Arzak.
"Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento del cocinero". Michel Bras.
"Una cosa es copiar y otra aprender lo bueno que hacen los demás" Juan Mari Arzak.
"Un cocinero no puede, el solo gobernar su reino. Esta rodeado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cual es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energia; saber y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad". Andoni Luis Aduriz.
"Creo en la cocina de mestizajes, que es el fruto del paso del tiempo, de invasiones, de inmigración, de la integración de usos y costumbres de diferentes pueblos. En definitiva el mestizaje es producto de la historia". Alain Dutournier.
"Un cocinero es aquel que va mas alla de la cocina, traslada un mensaje".
"En cada pais hay una cultura unida a la cocina y yo quiero a travez de ella ser participe de esa cultura de pais."
"La historia de la gastronomia es la historia del mundo" Carme Ruscadella.
Aunque haga investigaciones no puedo olvidar que soy cocinero. La humildad es lo importante para mantenerse". Ángel León.
El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y a evolucionar, con coherencia eso sí, y desgraciadamente muchos la han perdido en el camino. Este mundillo tiene mucho que ver con un sentimiento, es espiritual y artístico. Pones tu amor, tu pasión, tu experiencia, pero hay que tener muy encuenta otros factores, el cliente, no sabes como viene, tu mismo, ¡ también tenemos dias malos!, el género, si es malo el producto mal rollito.
Asi que señores y señoras no crean que cocinar es solo amor y pasión, también influye al 70% el género, a un 100% los conocimientos, el estar centrado y, la historia.

Una persona, a pesar de la distancia a la que considero AMIGA, Neira Graciela, todo el tiempo lee, se informa y de paso ayuda, piden recetas o trucos y ahi está. Asi no acabo, Hernan con sus postres, Paola y su pasta fresca o sus risottos, como se los curra. Eve que grande eres, el control, el saber estar, metodica y gran lider de su equipo. Xavi Brusca, tiene todo lo que un cocinero sueña, humildad, respeto y saber que es lo importante, su equipo. Diego Renteria con un"profe" así se aprende.

Todo esto se consigue con trabajo y constancia, eso de "divinidad" para el clero, no creo que yo sea el único que me corto, me quemo o me equivoco con una receta. Trabajo, horas, inquietud, ganas, nervios, alegrías, tristezas, decepciones, júbilo, gozo, todo esto vale, claro que hay que tener pasión, un pintor tambien la tiene, claro que hay que amar lo que haces, todo profesional lo hace no solo los cocineros.

Manuel González Dorta, si ese que sale en la foto, un crack que hace kilometros y horas en una cocina, dile a él que solo pasión, ja, grande flaco.

Y esto quieran camuflarlo o no, no es altruista ni de hobby, bueno en una barbacoa con colegas, birras y buena carne sí, pero en el "laburo", no, es por dinero y para generarlo, así de claro.
Hay que ser realista ésto no es un camino fácil, no es soplar y hacer cristal, cocinar es la unión de muchos factores y me repito con la frase que siempre utilizo COCINAR NO SOLO SON RECETAS.Olviden eso de divinidad, dejen eso de caracter humanitario, cojones si no cobras no pagas el alquiler, y dudo mucho vayas a currar sin ánimo de lucro, no seamos hipócritas. Eso si no se vuelvan mercenarios de las cocinas.

Cocina griega. Quizas de las mas antiguas.

Lo que la hace tan reconocida es su sabor y reconocible personalidad propia sin el abandono de sus raíces. Grecia tiene una tradición culinaria de unos 4.000 años. Antigua cocina griega se caracteriza por su sobriedad y fue fundada en la "trilogía mediterránea".De la musaka al ragú de cordero pasando por el queso feta o el pan de pita,empecemos.La combinación de la cocina tradicional griega con las influencias extranjeras ha dado lugar a una gran variedad de gastronomía.Algunos platos se remontan a la antigua Grecia: sopa de lentejas, fasolada, retsina y pasteli, algunos de los períodos helenístico y romano: loukaniko y Bizancio: queso feta, avgotaraho y paximadi. También hay muchos platos antiguos y bizantinos que ya no se consumen: avena como alimento básico, salsa de pescado, y el agua salada mezclada con vino.

La cocina griega, es quizás, la que en épocas de a.c. mas revoluciono esto del mundo de la cocina, por tener tienen hasta el primer vino con D.O., dieta mediterránea donde las haya.La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros en su realización. Grecia ha sido maestra de Occidente en el arte culinario. Sus cocciones eran mesuradas y paciente. Los griegos fueron los primeros en darle su valor a los condimentos, para conseguir un moderado aroma en las recetas, y perfeccionaron la elaboración del pan.



La cocina en Grecia se caracterizaba por varias técnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazón: los pueblos pescadores de las orillas del Mediterráneo aprendieron a limpiar y a salar el pescado. Los griegos también dedicaron especial dedicación al cultivo de los cereales.

Otra característica son los distintos tipos de panes que utilizaban, que los elaboraban a partir de harina de trigo, cebada o avena, las mezclaban con miel, aceite o queso. Cada pan tenía su propia función.La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.Esta conjunción de elementos consiguen que la cocina griega sea sabrosa y tradicional pero a la vez tenga un toque exótico que la hace diferente. Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía". Esta cocina destaca por sus entrantes segudos de plato fuerte, y la utilizacion del pan a mansalva.Es el puente natural entre Europa y Asía donde se suman sabores, olores, texturas en una simplicidad que aportan los ricos productos del Mediterráneo.Para los griegos la gastronomía se convierte en toda una fiesta. La sencillez y la vitalidad son la base de la cocina helénica. No necesita más transformaciones por que sus ricos productos le ofrecen al paladar todo cuanto pueda pedir.Los cuatro secretos de la cocina griega son: ingredientes frescos, equilibrio entre hierbas y aliños, el famoso aceite de oliva griego y una preparación sencilla. A esto se le puede añadir un ingrediente universal, fundamental para todo, también para cocinar, el amor.


El arte culinario se puede decir que haya nacido en la península griega y el las colonias de la magna Grecia, que tanto llegaron a influenciar las costumbres del sur de Italia. La historia dice que en la època en la que los romanos gastaban sandalia, no solo contrataban cocineros, de ahi la gran influencia griega en la cocina del sur de Italia, sino que la pizza viene a cuenta de un pan plano que se elaboraba alli, les recuerdo que un porron de años antes de Cristo ya los griegos tenian una variedad de mas de 70 panes distintos.Aunque los ingredientes básicos de la cocina griega son el aceite de oliva, las especias y condimentos, las verduras frescas, los pescados y las carnes, la cocina griega es tan variada que hay amplias diferencias entre las distintas regiones del continente, Si se añade la influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el “Mare Nostrum”. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de berenjenas y carne picada, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt,La cocina griega es muy sabrosa, y amenudo se hace aún más apetitosa gracias al inconfundible sabor de la retzina, el característico vino blanco griego


Bueno, tambien se cree que son los impulsores del famoso "gorro" que hoy en dia usan los cocineros, en ese habito no me incluyo, prefiero el pañuelo, no por nada es que mido 1,90 y la mayoria de las veces choco con la campana.

Segùn dichos escritos se ponian unos gorros altos para diferenciarse de los monjes que elaboraban postres en las cocinas romanas, ya que los monjes usaban un gorro alto negro los cocineros hicieron lo propio pero en blanco.
Como he dicho la cocina griega es cocina mediterranea alla donde las haya, destaca la utilizaciòn de hierbas aromáticas, hierbabuena, menta, orégano, etc, el aceite de oliva, cordero, verduras, miel, etc.

Mención especial merecen sus excelentes aceitunas y la gran variedad de quesos utilizados en el país y entre los que se encuentran los característicos feta, kefalotyri, kasseri y mizithra, así como el tradicional yogur. Unos cracks elaborando quesos, entre los que destaca el feta y como no los numeros uno del mundo mundial haciendo yogur.El estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestan el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. basada en los productos más inmediatos convive con una cocina de corte oriental. En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. La gastronomía turca ha sido y es una de las grandes cocinas del mundo. Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería.

Muy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón.

Mezs es un nombre colectivo para una variedad de pequeños platos, por lo general se sirve con vinos o licores con sabor a anís como el ouzo o tsipouro casera. Orektika es el nombre formal de aperitivos y se utiliza a menudo como una referencia al consumo de un primer curso de una cocina que no sea la cocina griega.

Pero como era inevitable en una civilización guerrera y conquistadora, la cocina griega recibió muchas influencias procedentes de otros países y civilizaciones, especialmente la turca y la árabe, por lo que no era difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos a los que todavía hoy en día es habitual ver por estas zonas geográficas, como determinados guisos a base de cordero a los que las especias orientales otorgaban su sabor tan característico.

Entre las bebidas el ya mencionado vino, y la cerveza, mucha variedad y de gran calidad.
Los postres tienen su historia propia, los preparaban en honor a los dioses, ya saben la mitologia griega, Zeus, Apolo,Afrodita,etc, en mas yo creo que Hades era tan cabroncete porque no le daban postre. Eso o porque no lo veian ya saben Hades = "el invisible".
Los cocineros debemos estar agradecidos a los griegos y mucho, desde epocas donde llevaban sábanas por ropa y Hércules aun tomaba biberón cuando les preguntaban por su secreto culinario decian
"productos frescos, hierbas y especias en su justa medida y mucho amor".

Egis de Todas fue uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia. Este llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino

Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas.

La carne picada de ternera o cerdo está presente en multitud de platos para acompañar a las verduras, aromatizados con salsa de limón, salsa «avgolemono» (mezcla de limón y huevo) o salsas de tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino. El plato por excelencia de carne picada es la «moussaka», un pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas y se gratina con queso.

Entre sus elaboraciones quiero destacar una en concreto, alla por 1990 hasta 1994 cuando estudiaba cocina, si hay una elaboraciòn que me tocaba era el arroz pilaf, y este es griego donde los haya.
Destacare otro al que le tengo cariño especial, la moussaka, la mama de la lasaña.
Una de las salsas mas utilizadas del mundo la Tzatziki ( yogur y pepino), que grandes los griegos.

La ensalada griega por excelencia es la horiatiki salata que contiene tomate, aceitunas negras, cebolla, pepino y pimiento verde.

Las hojas de parra son muy usadas para recubrir algunos alimentos como el cordero o el arroz, formando unos pequeños saquitos de un sabor exquisito, denominados “Dolmades”

Grecia adaptó su cocina a sus fríos y nevados inviernos, con comidas de mucho valor calórico, compuesto de carnes estofadas, pescados muy condimentados, etc. y a sus tórridos y soleadísimos veranos, donde se come mucho Tzatsiki que es una ensalada de yogurt, pepinos y ajo, la Taramasalata, ensalada de huevas de bacalao con papas, o la ensalada de queso feta y aceites. Además de muchas formas de preparar sus pescados y mariscos

Aqui hace una mención especial, hay una serie de cocineros que quieren rizar el rizo, lo sencillo, lo tradicional, se puede modernizar, pero cabrones dejense de inventos.
A lo aludidos nada mas que decir, lastima y pena corrompan lo que muchos amamos.
Por que digo esto aqui?.
Sencillo, en Grecia a poco de cambiar el tapa-rabos por la túnica, en una época donde empezaban las olimpiadas, donde aclamaban a Zeus y vitoreaban a Hercules, y los romanos empezaban a dar chola, LOS COCINEROS EMPIEZAN A SER RECONOCIDOS por su trabajo.
Mas de 1500 escritos de la época hacen referencia a cocineros y sus platos.
Aristón y sus guisos. Los primeros en cocinar despacio y utilizando especias, los creadores de embutidos, los revolucionarios del pan, hasta del aceite de oliva.
Unos putos genios, los autenticos fundadores de la cocina "moderna".

Salsa Tzatziki.

influencia turca sobre esta cocina.

Yogur.
Pepino
Ajo
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva.

Ensalada de sandia y queso.
Sandia.
Queso feta.
Sal
Pimienta
Aceite
Zumo de limón
Menta
Miel.
Aceitunas negras.
Esta es mi version.

Moussaka.
Para el ragú.
Cordero picado.
Cebolla picada.
Tomate.
Ajo
Albahaca
Tomillo
Orégano
Canela
Sal
Pimienta negra.
Caldo de carne.
Como todo partimos de sofrito, añadimos la carne a que se suelte y un pure de tomates, salpimentamos, especiamos, añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego lento unos 40 minutos.
Berenjena.
La cortamos a lo largo y de 4 cm aprox no vayan a usar una regla, que sea ancho el corte. Las ponemos con sal para que pierdan amargor y las pasamos por una plancha, por sarten o al horno como mas les guste.
Pillamos una bandeja de horno, la untamos con mantequilla, ponemos capa de berenjena, ragú, cordon de bechamel, queso feta, berenjena, ragú....... Asi por capas hasta arriba, terminando en berenjena.
Napamos con bechamel y con queso feta rallado, si les gusta mas en láminas pues adelante.
Horno con ella y listo.