viernes, 24 de junio de 2022

Pan de molde, Chicago Dish, Burguer, Sándwich clásicos, Buffalo WINGS



PAN DE MOLDE Y BOLLO DE BURGUER.

Para el Tan Zhong

40 g de harina (50% harina común y fuerza)

250 ml de leche

Para el resto de la masa:

2 g de levadura seca ó 6 de la fresca de panadería

30 g de miel.

150 g de leche

1 huevo M

600 g de harina 50% fuerza 50% común 

10-12 g de sal

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Hacemos el Tan Zhong en un cazo a fuego muy lento. 

Luego procedemos como en el resto de masas ya hechas. 

Para el bollo boleamos, para el pan de molde lo colocamos en un molde rectangular. 



CROQUE MONSEIUR y CROQUE MADAME.

Este a nuestro rollito.

2 rebanadas de pan de molde

2 lonchas de jamón

2 lonchas de queso gruyere.

Mozzarella para el gratinado.

Bechamel clásica.

Mantequilla para pintar. 

El croque madame se hace igual pero lleva un huevo. 


BURGUER JUICY LUCY

1 kilo de carne molida macerada*.

Lonchas de queso Cheddar

Cebolla caramelizada.

Pepinillos en lonchas 

Ruedas de tomate.

Mezclum.

Mahonesa con ajo y mostaza 

*Macerado de la carne: sal, pimienta negra, gotas de soja, pan mojado en leche, mostaza antigua, 1 huevo.


CHICAGO DISH.

1 masa de pizza como las anteriores que hemos hecho. 

  • Para la salsa.

15 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajos

1/2 cebolla morada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de condimento italiano (mezcla a partes iguales de orégano, albahaca, tomillo, romero y mejorana secos)

800 g de tomate triturado

Mozzarella al gusto y parmesano.

Salchichas o pepperoni.

Albondiguitas.

Esta se hace en molde, la masa debe ser más gruesa que la de pizza.

La salsa de tomate la haremos a fuego muy lento. 


BUFFALO WINGS

  • Para las alitas 

Ajo en polvo

Sal y pimienta.

Pimentón.

Un chorrete de aceite.

Con esto maceramos bien las alitas,las horneamos.

  • Para la BUFFALO.

Mantequilla.

Hot sauce 

Tabasco.

Miel.

Con esto mezclado con las alitas las pasamos por sartén hasta que se melen bien.


miércoles, 11 de mayo de 2022

Diferentes tortillas.

TORTILLA RELLENA.

  • Para la tortilla.

1 kilo de papas.

8 huevos.

Sal.

  • Para el relleno.

1 cebolla roja.

5 lonchas de queso.

3 hojas grandes de lechuga o mezclum.

1 tomate grande de ensalada.

2 cucharadas de mahonesa.

Pollo triturado con mahonesa.

Hacemos una tortilla de papas clásica, abrimos a la mitad y procedemos a modo sándwich, ponemos el pollo bien extendido por la tortilla, cebolla en juliana, el tomate, el queso, la lechuga mahonesa y tapamos con la otra mitad de la tortilla.


PASTEL DE TORTILLA.

9 huevos.

½ vaso de leche.

Sal y pimienta.

Embutido al gusto.

Salsa rosa la necesaria.

Hacemos tortillas francesas según queramos la altura de nuestro pastel. Para ello necesitamos los huevos, la leche, sal y pimienta.

En un plato ponemos una tortilla, pintamos con salsa rosa, embutido al gusto, tortilla,pintamos con salsa rosa,embutido y así hasta la última tortilla.


TORTILLA DE HUEVOS MÉXICO.

1 cebolla

1 pimiento.

Queso para gratinar.

2 champiñones.

3 huevos por tortilla.

Sofreímos la cebolla y los pimientos en juliana, añadimos los champiñones picados al gusto. Dejamos unos minutos y resérvalos.

Batimos los huevos los salpimentamos y ponemos en la sartén, tapamos unos segundos para ayudar a que cuaje. Colocamos el sofrito, rallamos el queso y cerramos la tortilla. Listo.


FRITTATA DE VERDURA GIANNI.

2 Huevos

¼ vaso de Leche 

Tomate opcional.

Apio pequeño y fino al gusto

Calabacín al gusto

Champiñones al gusto

Orégano seco

Tomillo seco

Ajo 

Queso de cabra 

Perejil fresco o albahaca

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Procedemos como con cualquier fritatta.

Primero pochamos todas las verduras con el orégano y el tomillo

Luego batimos los huevos con la leche y lo ponemos a cuajar, incorporamos la verdura,tapamos unos segundos para que cuaje, colocamos el queso de cabra rallado y al horno unos minutos, hojas de albahaca y listo.


TORTILLA DE ARROZ.

200 gr de arroz hervido.

4 huevos.

50 gr de parmesano.

Dos cucharadas de queso crema.

1 aguacate.

2 lonchas de bacon.

Simplemente mezclar y proceder como con cualquier tortilla.

Un manjar. 

 

TORTILLA DULCE.

  • Para la tortilla

2 huevos.

¼ vaso de leche.

Azúcar al gusto.

Una cucharada de chocolate.

Una bola de helado, caramelo y nata montada.








martes, 26 de abril de 2022

receta de cocina hindú adaptadas.


Esta semana cocina hindú.

PAN PITA 

200 gr de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

110 ml de agua tibia

1 cucharadita de levadura seca de panadería.

Amasamos bien como cualquier pan, damos forma de círculo plano y hacemos en la plancha.


MAGHMOUR.

1 kg Berenjenas

 1 kg Tomate natural pelado

 3 Cebollas medianas

 8 Dientes de ajo

 240 grs Garbanzos cocidos

En lata o bote

 1 cuchara Menta seca

 Sal

Al gusto

 Pimienta negra

Al gusto

 3 cuchara Aceite de Oliva.

Cortamos las berenjenas en  rodajas sobre una fuente de horno y las pintamos con aceite por las dos caras. Salpimentamos al gusto y horneamos unos 20 minutos a 200 - 220º C, hasta que estén tiernas y doradas. 

Pochamos la cebolla picada, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos los dientes de ajo y los garbanzos. Añadimos el tomate y la sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, añadimos la menta y las berenjenas asadas. Mezclamos bien y dejamos cocer, a fuego lento otros 20 minutos.


SAMOSAS DE POLLO.

500 g de pollo picado

 1 cebolla

 2 dientes de ajo machacados

 1 cucharadita curry en polvo

 ½ cucharadita chile en polvo

 1 cucharadita cúrcuma 

 ½ cucharadita semillas de comino tostado

 1 cucharada menta picada o cilantro

 ½ cucharada de jengibre fresco rallado

 sal y pimienta molida al gusto

 jugo de medio limón

 Unas láminas de pasta filo.


FALAFEL.

Medio kilo de garbanzos.

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de levadura sintética.

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite de girasol para freír

Picar todos los ingredientes, mezclarlos bien, hacer unos discos a modo croqueta y freír.


KEBAB.

700 gr carne picada 

70 gr cebolla

40 gr pan rallado

 sal y pimienta al gusto.

2 dientes ajo

3 gr cilantro molido

3 gr comino molido

Una cucharada de curry.

Mezclar todos los ingredientes, podemos dar forma de salchicha o lo mismo usando una brocheta, prensando bien. Poner en una plancha y hacer. 


SALSA DE YOGUR Y MENTA.

Una taza de yogurt natural (puedes usar yogurt griego)

El zumo de un limón

Un generoso chorro de aceite de oliva

Uno o dos dientes de ajo

Sal y pimienta

Pepino, hojas de menta.

martes, 19 de abril de 2022

algunas recetas de la cocina italiana.


TEMA DE HOY: ITALIA.


BERENJENAS A LA PARMESANA.

2 berenjenas hermosas.

350 g de tomate triturado o tomates enteros pelados

1 cebolla.

2 bolitas de mozzarella

½ manojo de albahaca fresca

50 g de queso Parmesano o Grana Padano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortamos las berenjenas en ruedas, salamos y hacemos a la plancha.

Con la cebolla bien picada y el tomate hacemos una salsa.

Ya solo nos queda hacer el montaje.

Ponemos por capas,salsa de tomate, berenjenas, salsa de tomate,mozzarella en ruedas, etc. Acabamos en berenjena y parmesano a mansalva. Horneamos hasta que esté bien gratinado.




LASAÑA CON RAGÚ DE TERNERA

Láminas precocinadas de lasaña.

  • Para el ragú

1 kilo de carne molida.

1 cebolla blanca.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

2 apio.

1 hoja de laurel.

½ litro de tomate 

½ litro de vino blanco.

½ litro de vino tinto.

Sal y pimienta al gusto.

Picamos y rehogamos la verdura bien picada, añadimos la carne y dejamos cocinar hasta que se suelte, incorporamos el vino y dejamos a fuego lento un buen rato, añadimos el tomate a la fiesta y dejamos una hora aprox a fuego lento.

  • Para la bechamel

60 gr de mantequilla.

60 gr de harina.

1 litro de leche.

  • Otros ingredientes 

Mozzarella 

Parmesano.

Láminas de lasaña precocinadas.

Elaboración.

Montar por capas.


FUGASSA GENOVESE.

  • Para la masa de pizza 

300gr harina común

200gr harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

310ml de agua templada

50gr de levadura fresca

1 huevo.

Para el relleno:

2 lonchas de Bacon

3 Cebollas en juliana

1 Tomate en ruedas 

Hojas de albahaca 

Mozzarella al gusto.

Hacemos una masa de pizza como en las otras ocasiones. Dejamos reposar unas horas y boleamos dejando reposar hasta que doble volumen. Las estiramos y utilizaremos dos masas. 

En una de las masas ponemos el relleno, la mitad de la cebolla previo pochado y la mitad de la mozzarella. Con la otra capa tapamos sellando bien todo.

Sobre la fugassa ponemos el resto de la cebolla y el resto del queso que habíamos reservado. Horneamos. 




PORCHETTA.

1 pieza de lomo

180 gr de bacon

40 g de tomillo 

20 g de perejil.

½ manojo de albahaca.

2 diente de ajo

Sal

20 g pimienta negra

Machacamos bien los ajos con las hierbas. Añadimos unas gotas de aceite y hacemos una pasta. 

Abrimos en un gran filete el lomo y lo pintamos todo con la pasta, colocamos el bacon, enrollamos bien, marcamos en el sartén, envolvemos en papel de plata y horneamos a 220° unos 25 minutos. 


TIRAMISÚ.

8 claras y 8 yemas.

½ kilo de Mascarpone.

200gr de azúcar.

Chocolate con leche

1 copa de café mezclado con un golpe de amareto.

Soletillas, la cantidad para dos capas.

Chocolate negro rallado.

Montamos las claras y las reservamos.

Seguidamente montamos las yemas con el azúcar y le añadimos el mascarpone, movemos bien y añadimos las claras montadas. Dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate con leche y lo estiramos por el fondo de nuestra bandeja, colocamos la crema de mascarpone, luego una capa de soletillas mojados en la mezcla de café, espolvoreamos con chocolate negro rallado y empezamos el proceso nuevamente. Terminamos con crema y espolvoreando bien con chocolate negro rallado, o chocolate amargos

Síguenos en YouTube, The Rebel's Kitchen.