Un día con Chen Lin ... Una obra culinaria digna de un museo.
Hay una norma no escrita en la cocina que dice que los que hacemos salado no somos expertos en dulce, hacemos determinados postres, eso no quiere decir que seamos especialistas, además, es algo que valoro y respeto por la dificultad que lleva, todo pesado, todo milimétrico, mucha pero que mucha paciencia y sobre todo gusto, hay que ser un auténtico artista, en esto destaca Chen Lin.
Ves su trabajo y alucinas en colorines, te da envidia sana, ya muchos artistas plasmaran tanto sentimiento en una imagen, tanto amor en un sabor, buscaba como definir la obra de esta artista y solo puedo decir gracias, gracias por recrearnos la vista, gracias por hacer palpable un sentimiento, gracias por colaborar en el crecimiento adecuado de esta profesión nuestra.
Dicho esto y que sinceramente no tengo palabras para esta gran obra les dejo la entrevista para que conozcan un poco más a esta genio de la repostería, sobre todo en el macaron.
¿Como nació tu pasión por la gastronomía y como nació tu idea de combinar arte y macarons en una presentación?.
El arte, la ciencia y la cocina han sido mí
pasión desde siempre, desde temprana edad, aunque la habilidad no la había
desarrollado con prontitud, si no que
fue todo un proceso a lo largo de diferentes etapas de mi vida, siendo un
aprendizaje continuo, todavía hoy en día.
Como verán, el amor a la gastronomía lo
llevo en la sangre, aprendiendo a cocinar en el seno familiar; recuerdo desde mi infancia el interés por
buscar recetas de postres y haciendo consultas que sin duda las ensayaba sin
dificultad; claro esta que desde siempre
en los postres que lograba hacer trataba
de pensar en algo más y experimentar con otros elementos, y eso en mi nunca ha
cambiado.
Mi historia con el macaron empieza cuando
llegaron de visita a la casa mis cuñados desde Holanda, durante la cena uno de
tantos temas que tocamos fueron los postres, y sin duda mi esposo sacó un libro
francés que me había obsequiado; entre varias ilustraciones de postres afamados
estaba el macaron; me llamó la atención que mis cuñados expresaran tanta
fascinación por ellos, la curiosidad por su estructura tan particular, me llevó
a averiguar y estudiar más a fondo sobre
el mismo; ya teniendo plena conciencia
de su nivel de dificultad decidí intentarlo, y pronto entendí la fascinación que todos mencionan en el
mundo gastronómico en relación con este plato, pero lo que me inclinó a
llevarlo a la practica no fue ese motivo, sino el hecho de que en él encontré algo
en que inspirarme.
Durante todo el proceso de aprendizaje, como
todos los que hemos intentado hacer macarons, se trató de un continuo prueba y
error y desde entonces han pasado unos 5 años, entre ellos destaco: su proceso
de elaboración, el relleno que es personalizado, su naturaleza, además todos los pormenores de el porqué un
macaron no se logra, de allí el por qué no
todas las recetas escritas funcionan para todos y por eso a menudo es necesario adaptarlas a
nuestro medio y posibilidades, y ese es el motivo por el cual, el aprendizaje
es arduo.
¿ En que se destaca más la gastronomía de Costa Rica y como la ves en la actualidad?
La gastronomía costarricense ha tenido una
evolución muy significativa en los últimos años, y ha variado
radicalmente. De ser un movimiento
prácticamente inexistente en los ochentas, salvo excepciones puntuales, ha
pasado a desarrollarse una corriente de cocina en la que varios chefs
nacionales han llevado a cabo estudios en el extranjero, y se ha pasado a
producir platillos muy originales, con ingredientes muy propios de nuestro
país. La orientación actual es a la cocina fusión, con muchos y muy destacados
representantes, que han ideado obras propias,o han adaptado recetas típicas del
país, con interpretaciones muy personales, que mezclan lo mejor del arte local,
con lo mejor de la cocina internacional. La producción no se limita a la
cocina, si no que ya existen muchas publicaciones de calidad, en forma de
revistas, libros y programas de televisión, en los cuales diversos chefs muy
profesionales, contribuyen grandemente a
la difusión y educación gastronómica local.
De la cocina actual, destaco los esfuerzos
en difundir y educar a la población, en la gran diversidad de técnicas,
ingredientes y platillos que se llevan a cabo hoy en día. Desde lo mas
sencillo, pasando por los niveles intermedios, y llegando a tecnicas muy
avanzadas, como es el caso de la cocina molecular, la población general actual
en múltiples partes del mundo es muy conocedora, y esto se debe en parte a la
facilidad con la que hoy en día se difunde la información a nivel mundial,
permitiendo sembrar la inquietud y el genio creador. Tambien se debe a un renovado interés en
innovar y hacer accesible, lo que antes era muy de la élite. Hoy por hoy muchas
personas, que no necesariamente estan involucrados de forma directa con el
oficio gastronómico, saben lo que son las estrellas Michelín por ejemplo, o
conocen las técnicas con nitrógeno, solo por poner un par de ejemplos.
¿Que quitaría de la situación gastronómica? Es una pregunta complicada,
pero la respuesta en primera instancia sería que no eliminaría nada de la
culinaria actual, por la simple y sencilla razon de que considero, al final de
cuentas, que la culinaria, independientemente de cómo sea, es una manifestación
más de la cultura de una nación o una región, y como tal, por mas simple o
extravagante que pueda parecer, contribuye valiósamente en la difusión de un
acervo cultural, y es por lo tanto, de una u otra manera, aplicable en algún
momento determinado.
¿Que consejos darías a los jóvenes que se inician en este maravilloso mundo que es cocinar?.
Mi consejo para los jovenes que desean
incursionar en este mundo de la cocina,
es que sean constantes y persistentes, , nunca desistan de sus objetivos, la
cocina en sí es un arte, y en ella se logran cosas maravillosas, su concepto de
crear es muy amplio y permite experimentar infinitas posibilidades. Muy buena
suerte!!
La experiencia es un grado, Chen Lin ha llevado su pasión al grado de arte, sí cuál Picasso o Miró, no con pinturas... ¡¡¡ con macaron !!!.
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