Caldo de pescado y su escaldón, un dúo inseparable.

El caldo de pescado es, quizá, uno de los platos más típico y con mas variantes de la gastronomía canaria, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario..Eso sí, con independencia del pescado utilizado y la forma de prepararlo, no se puede comer un buen caldo de pescado sin acompañarlo de gofio escaldado.No hay pueblo marinero de nuestras islas, en donde no se consuma este rico plato. Importante destacar que un caldo de pescado difiere a la de un caldo o fumet tradicional empleado en otros lares, aquí hago un inciso, amigos peninsulares, por favor cuando den, escriban o anoten recetas de estas tierras pongan papa, de verdad, poner una receta canaria y patata al lado estropea ese momento romántico. Cada isla, cada pueblo, cada barrio, cada casa tiene su propia receta, es decir,varía dependiendo del lugar del archipiélago en donde se haga, en este caso intentaremos poner una generalizada.

Receta.
1 kg de pescado preparado en rodajas y con su cabeza y espinas aparte.Se emplean varias especies, sama, mero o cherne. Y en mi caso congrio, que luego utilizaré para otro rollito, uno de los grandes guisos marineros
1 papa por persona
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
1 chorrete de vino blanco.
1/2 limón.
un par de hebras de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón
5 granos pimienta negra.
1 trozo de puerro.
1 pimiento verde.
3 ramas de cilantro
1 guindilla
sal
aceite de oliva
El pescado hay a quien le mola más frito y a quien guisado, así que a su gusto.
Para el caldo rehogamos las cabezas y espinas junto con las verduras, añadimos el vino, luego el agua y dejamos a fuego muy lento.
Las papas casi al final, a mi me gusta con una batata también pero...
Resto de ingredientes seria el gofio, que mezclaremos con el caldo, cebolla roja, queso palmero y hierba huerto que usaremos como acompañamiento y no pueden faltar los mojos, pondremos tanto rojo como verde.
Este caldo puede dar mucho juego, podemos colar el caldo, hacer un sofrito de esos que arrancan en el culo de las cazuelas y muchos van olvidando, añadir el pescado un puñado de arroz y verás que risas con esa sopita.Creo que no hay nada más reconfortante que una buena sopa de pescado.Esta sopa no sólo está buenísima sino que además es muy fácil de preparar, a veces ahí es donde reside la clave del éxito, en la sencillez.
La verdura suelo ponerla entera a los caldos, así podemos usarla para acompañar con las papas y sale un plato muy completo.