En mi caso siempre he tenido varios de esos "recuerdos", las papas rellenas, el bizcochón de abuela y por supuesto los sabores de la cocina de mi tierra, por eso di un toque a mi " Viejita" y dimos un taller conjunto, un mano a mano compartiendo fogón, sí ya se que causa envidia y que es pecado, igual el sumo pontífice me niega la comunión pero que me quiten lo bailado.
Unas horillas cocinando y esto fue lo que salió.
PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑA.
Esto en una brasa, la mesa a lado, partida de cartas, cerveza en mano o vino. Un domingo cualquiera que no jugara el Mensa.
En un cladero
agua
tomates
ajo
cebolla
granos de pimienta
laurel
perejil
cilantro
ponemos a cocinar piña de maiz y las costillas desaladas.
ya a poco de estar incorporamos las papas. A mi me gusta mas sacar el maiz y las costillas Y cocinar las papas solas.
acompañamos con mojo de cilantro.
con el caldo se puede escaldar un poco de gofio al que meteremos queso blanco picado y unos cascos de cebolla.
POTAS EN SALSA
Despues de unas consultas a amigos del gremio de distintas islas, basandome en el recetario de mi isla La Palma y en el recetario tradicional de Tenerife y como me enseñaron a mi voy a respetar la base y la tradiccion, solo incluire un poco de guindilla puesto Que a este Plato como a los calamares y el pulpo el toque picantito le va Que ni pintado. Manuel dorta, Juan Carlos, Ana, David el majorero, Antonio Guzman del Puerto de la Cruz, gracias por la informacion. fritura.- cebolla, ajos, pimiento Verde y rojo, laurel,comino, tomate, pimienta negra, vinagre y vino blanco, pimenton, tomillo y guindilla. Esta es la base de las recetas encontradas, en algunas usan clavo, en otras oregano, yo les recomiendo lo hagan como les guste
CONEJO EN SALMOREJO INGREDIENTES para 4 personas. (Más o menos) La receta tradicional pondría una cosa así Ingredientes: un conejo, del que se aprovecha todo, incluido la asadura, y la cabeza, una cabeza de ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, romero, tomillo, aceite, vinagre, vino y sal gorda Yo pondré como lo hago yo y ustedes elijan las mas que le guste o saquen una propia es lo bonito de la cocina el poner lo que a uno le gusta y cree que a los comensales les gustará. Yo también pondré lo de dejar la cabeza porque a mi viejita le gusta aunque creo que la del cabrito le haría mas ilusión. INGREDIENTES 1 ½ kilos de conejo, 1 cabeza grande de ajos, orégano al gusto, un pellizco de orégano, vino blanco, gotas de vino tinto un chorrito para los que se tomen las recetas al pie de la letra, un pellizco de tomillo, sal, pimienta negra en grano, ½ cucharada de mojo rojo, pimentón, laurel y aceite pan tostado y el hígado del conejo. ELABORACIÓN La tradicional diría Una vez picado el conejo ponlo en un bol y añade un puñado de sal gorda, remueve bien, para que se distribuya bien por todos los trozos y reserva mientras en el vaso de la batidora o en un mortero (aunque lo primero es menos tradicional he de reconocer que queda mucho más sabroso) mueles la cabeza de ajo (pelados y picados), una pizca más de sal gorda, el pimentón y la pimienta junto con un poco de agua y aceite. Cuando la mezcla ya sea estable añade otro chorro (esta vez más generoso de aceite) y un poco de vinagre, y vuelve a batir. Luego, deja caer esta mezcla sobre el bol en el que tienes el conejo y deja que todo se impregne bien. Mientras se impregna vamos a mezclar las especias con una copa de vino, lo habitual es usar vino blanco, yo prefiero el tinto, he de reconocerlo. Con un vasito del que elijas mezcla un par de hojas de laurel, el comino, orégano y tomillo y vierte la mezcla también en el bol. Tápalo con un paño de tela y déjalo reposar unas horas en la nevera. Después, en una sartén con abundante aceite, y muy caliente, fríe los trozos poco a poco (un consejo, no pongas muchos de la misma vez), dejando la asadura a un lado para hacerla en solitario, ya que se hace mucho antes. Los trozos que vayas friendo los vas colocando dentro de un caldero chato, en el que al terminar debes poner el aceite que has utilizado para freír. En ese momento dale un hervor de unos minutos, y ya estará todo ligado y en su punto. La que yo propongo sería así. Trocear el conejo para macerar en el siguiente adobo.- ajos, orégano, vino blanco, vino tinto, el hígado del conejo frito, pan tostado, tomillo, pimentón, pimienta negra todo ello bien triturado. Si se deja a la víspera mejor. En la cazuela o caldero para nosotros ponemos aceite y doramos el conejo previamente escurrido del adobo, cuando este sazonamos con sal y le incorporamos el adobo junto con un poquito de mojo rojo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este el conejo. Unas papitas arrugadas y “a correr “, que diríamos en el restaurante.
MOJO ROJO
Ya Caco Senante lo decia en su canción mojo picón mojo picón..... INGREDIENTES Pimienta palmera seca Ajos Guindilla si se quere picantito, pimienta la puta de la madre si se es atrevido sal pimienta negra comino vinagre aceite pan tostado ( hay quien prefiere almendras) ELABORACIÓN Hervir las pimientas y dejarlas reposar en el agua. poner en el mortero, en el vaso mezclador, en el vaso americano todos los ingredientes y a moler se ha dicho, poner la pimienta y seguir hasta formar una pasta, usar un poco de agua del cocinado de la pimienta y aceite a pocos asi montara mejor, a mi me mola ponerle un pellizco de orégano. cada cual elije.
PESCADO ENCEBOLLADO
Pescado salado
Cebollas
Pimientos rojos o un bote de pimientos de piquillo en tiras
Ajos
Una cucharita de vinagre
Y una cucharita de miel
Una hoja de laurel
Poner en remojo el pescado el día anterior, partir la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y el ajo entero, cuando este le añadimos la hoja de laurel el vinagre y la miel. Guisamos el pescado aparte pero sin dejarlo ablandar mucho cuando este lo escurrimos y le ponemos la salsa por encima no debe quedar aguada. Rectificamos de sal.
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTES:
1 Kg. y medio de papas
½ Kg. de harina
1 huevo
1 Kg. de carne de res y de cerdo molidas
2 cebollas grandes bien picaditas
Pimiento verde picado menudito
Orégano
Pimienta molida
Ajo
Laurel
Cominos
Aceite
Vino blanco
Sal o un cubito de caldo
PREPARACIÓN
Pelar y poner a guisar las papas, mientras hacer una fritura con la cebolla y el pimiento e ir agregando todos los ingredientes una vez la cebolla este bien pochada poner la carne y dejar que se guise.
Cuando las papas estén molerlas en el pasapurés y mezclar con el huevo y la harina que quede una masa manejable pero que no se pegue en las manos. Empezamos a formar bolas no muy grandes que pasamos por harina y hacemos un hueco en la palma de la mano rellenamos con la carne que tenemos preparada pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas así hasta terminar con todas.
Yo también las hago con la carne de hacer la sopa. Y me gusta más guisar las carnes y luego molerlas yo que comprarlas molidas.
POSTRE DE CHOCOLATE Y COCO
INGREDIENTE:
1 lata de leche condensada
l lata de nata
2 lata de coco
Chocolate a gusto
Almendras molidas para poner entre capa y capa
Galletas Maria
Leche para mojar las galletas
1 lata de azucar(llenaer con azucar la lata de la nata)
PREPARACIÓN
Hacer un chocolate espeso y dejar enfriar mientras batir la nata y añadir la leche y usando una lata de medida ir añadiendo el resto de los ingredientes por ultimo el chocolate a gusto de cada uno igual que el coco que se puede añadir más cantidad.
Mojar las galletas y poner en una bandeja alargada verter crema encima y espolvorear almendras molidas por encima, de nuevo galletas y luego crema hasta terminar con crema. Se adorna a gusto de cada uno.
Como ven nos lo pasamos genial, un día divertido picando cebolla, jugando con el queso, entreteniendo un fogón, en definitiva mostrando una realidad en la cocina donde por desgracia últimamente reina la falsedad.
PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑA.
Esto en una brasa, la mesa a lado, partida de cartas, cerveza en mano o vino. Un domingo cualquiera que no jugara el Mensa.
En un cladero
agua
tomates
ajo
cebolla
granos de pimienta
laurel
perejil
cilantro
ponemos a cocinar piña de maiz y las costillas desaladas.
ya a poco de estar incorporamos las papas. A mi me gusta mas sacar el maiz y las costillas Y cocinar las papas solas.
acompañamos con mojo de cilantro.
con el caldo se puede escaldar un poco de gofio al que meteremos queso blanco picado y unos cascos de cebolla.
POTAS EN SALSA
Despues de unas consultas a amigos del gremio de distintas islas, basandome en el recetario de mi isla La Palma y en el recetario tradicional de Tenerife y como me enseñaron a mi voy a respetar la base y la tradiccion, solo incluire un poco de guindilla puesto Que a este Plato como a los calamares y el pulpo el toque picantito le va Que ni pintado. Manuel dorta, Juan Carlos, Ana, David el majorero, Antonio Guzman del Puerto de la Cruz, gracias por la informacion. fritura.- cebolla, ajos, pimiento Verde y rojo, laurel,comino, tomate, pimienta negra, vinagre y vino blanco, pimenton, tomillo y guindilla. Esta es la base de las recetas encontradas, en algunas usan clavo, en otras oregano, yo les recomiendo lo hagan como les guste
CONEJO EN SALMOREJO INGREDIENTES para 4 personas. (Más o menos) La receta tradicional pondría una cosa así Ingredientes: un conejo, del que se aprovecha todo, incluido la asadura, y la cabeza, una cabeza de ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, romero, tomillo, aceite, vinagre, vino y sal gorda Yo pondré como lo hago yo y ustedes elijan las mas que le guste o saquen una propia es lo bonito de la cocina el poner lo que a uno le gusta y cree que a los comensales les gustará. Yo también pondré lo de dejar la cabeza porque a mi viejita le gusta aunque creo que la del cabrito le haría mas ilusión. INGREDIENTES 1 ½ kilos de conejo, 1 cabeza grande de ajos, orégano al gusto, un pellizco de orégano, vino blanco, gotas de vino tinto un chorrito para los que se tomen las recetas al pie de la letra, un pellizco de tomillo, sal, pimienta negra en grano, ½ cucharada de mojo rojo, pimentón, laurel y aceite pan tostado y el hígado del conejo. ELABORACIÓN La tradicional diría Una vez picado el conejo ponlo en un bol y añade un puñado de sal gorda, remueve bien, para que se distribuya bien por todos los trozos y reserva mientras en el vaso de la batidora o en un mortero (aunque lo primero es menos tradicional he de reconocer que queda mucho más sabroso) mueles la cabeza de ajo (pelados y picados), una pizca más de sal gorda, el pimentón y la pimienta junto con un poco de agua y aceite. Cuando la mezcla ya sea estable añade otro chorro (esta vez más generoso de aceite) y un poco de vinagre, y vuelve a batir. Luego, deja caer esta mezcla sobre el bol en el que tienes el conejo y deja que todo se impregne bien. Mientras se impregna vamos a mezclar las especias con una copa de vino, lo habitual es usar vino blanco, yo prefiero el tinto, he de reconocerlo. Con un vasito del que elijas mezcla un par de hojas de laurel, el comino, orégano y tomillo y vierte la mezcla también en el bol. Tápalo con un paño de tela y déjalo reposar unas horas en la nevera. Después, en una sartén con abundante aceite, y muy caliente, fríe los trozos poco a poco (un consejo, no pongas muchos de la misma vez), dejando la asadura a un lado para hacerla en solitario, ya que se hace mucho antes. Los trozos que vayas friendo los vas colocando dentro de un caldero chato, en el que al terminar debes poner el aceite que has utilizado para freír. En ese momento dale un hervor de unos minutos, y ya estará todo ligado y en su punto. La que yo propongo sería así. Trocear el conejo para macerar en el siguiente adobo.- ajos, orégano, vino blanco, vino tinto, el hígado del conejo frito, pan tostado, tomillo, pimentón, pimienta negra todo ello bien triturado. Si se deja a la víspera mejor. En la cazuela o caldero para nosotros ponemos aceite y doramos el conejo previamente escurrido del adobo, cuando este sazonamos con sal y le incorporamos el adobo junto con un poquito de mojo rojo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este el conejo. Unas papitas arrugadas y “a correr “, que diríamos en el restaurante.
MOJO ROJO
Ya Caco Senante lo decia en su canción mojo picón mojo picón..... INGREDIENTES Pimienta palmera seca Ajos Guindilla si se quere picantito, pimienta la puta de la madre si se es atrevido sal pimienta negra comino vinagre aceite pan tostado ( hay quien prefiere almendras) ELABORACIÓN Hervir las pimientas y dejarlas reposar en el agua. poner en el mortero, en el vaso mezclador, en el vaso americano todos los ingredientes y a moler se ha dicho, poner la pimienta y seguir hasta formar una pasta, usar un poco de agua del cocinado de la pimienta y aceite a pocos asi montara mejor, a mi me mola ponerle un pellizco de orégano. cada cual elije.
PESCADO ENCEBOLLADO
Pescado salado
Cebollas
Pimientos rojos o un bote de pimientos de piquillo en tiras
Ajos
Una cucharita de vinagre
Y una cucharita de miel
Una hoja de laurel
Poner en remojo el pescado el día anterior, partir la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y el ajo entero, cuando este le añadimos la hoja de laurel el vinagre y la miel. Guisamos el pescado aparte pero sin dejarlo ablandar mucho cuando este lo escurrimos y le ponemos la salsa por encima no debe quedar aguada. Rectificamos de sal.
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTES:
1 Kg. y medio de papas
½ Kg. de harina
1 huevo
1 Kg. de carne de res y de cerdo molidas
2 cebollas grandes bien picaditas
Pimiento verde picado menudito
Orégano
Pimienta molida
Ajo
Laurel
Cominos
Aceite
Vino blanco
Sal o un cubito de caldo
PREPARACIÓN
Pelar y poner a guisar las papas, mientras hacer una fritura con la cebolla y el pimiento e ir agregando todos los ingredientes una vez la cebolla este bien pochada poner la carne y dejar que se guise.
Cuando las papas estén molerlas en el pasapurés y mezclar con el huevo y la harina que quede una masa manejable pero que no se pegue en las manos. Empezamos a formar bolas no muy grandes que pasamos por harina y hacemos un hueco en la palma de la mano rellenamos con la carne que tenemos preparada pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas así hasta terminar con todas.
Yo también las hago con la carne de hacer la sopa. Y me gusta más guisar las carnes y luego molerlas yo que comprarlas molidas.
POSTRE DE CHOCOLATE Y COCO
INGREDIENTE:
1 lata de leche condensada
l lata de nata
2 lata de coco
Chocolate a gusto
Almendras molidas para poner entre capa y capa
Galletas Maria
Leche para mojar las galletas
1 lata de azucar(llenaer con azucar la lata de la nata)
PREPARACIÓN
Hacer un chocolate espeso y dejar enfriar mientras batir la nata y añadir la leche y usando una lata de medida ir añadiendo el resto de los ingredientes por ultimo el chocolate a gusto de cada uno igual que el coco que se puede añadir más cantidad.
Mojar las galletas y poner en una bandeja alargada verter crema encima y espolvorear almendras molidas por encima, de nuevo galletas y luego crema hasta terminar con crema. Se adorna a gusto de cada uno.
Como ven nos lo pasamos genial, un día divertido picando cebolla, jugando con el queso, entreteniendo un fogón, en definitiva mostrando una realidad en la cocina donde por desgracia últimamente reina la falsedad.
Pueden ir en paz, demos gracias al recetario canario. ¡Bendita papa rellena!.
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