domingo, 22 de noviembre de 2015

RECETAS DIVERTIDAS.


FRICANDÓ DE TERNERA

800 g de contra de ternera en filetes de 1 cm. de grosor
3 cebolletas picadas
3 zanahorias picadas
4 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 dl. de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
1 l. de agua
Harina
Sal y pimienta

Además,
Setas silvestres limpias (hongos, amanita cesárea, níscalos, trompeta de la muerte)

Salpimentar la carne sobre el papel.
Pasarla ligeramente por harina, freírla en aceite en una olla, sin colorear.
Escurrir la carne a una fuente.
Eliminar el exceso de grasa de la olla, añadir aceite limpio y sofreír cebolleta, zanahoria, ajo, laurel, romero,sal.
Guisar el sofrito unos minutos.
Añadir la carne al sofrito, vino tinto, tomate y reducir unos minutos.
Añadir el agua y guisar cubierto 30 mn.
Mientras, trocear las setas en pedazos hermosos.
En una sartén con aceite de oliva, saltear las setas a fuego suave, salpimentar.
Añadir las setas al guiso y remover.
Guisar 5 mn. más.
Listo.

SOLOMILLO STROGONOFF

650 g de solomillo de vaca en una pieza.
1 cucharada de café de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de aceite de oliva .
2 cucharadas de perejil picado.
2 chalotas pequeñas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada sopera de mantequilla.
200 g de hongos en dados.
1’5 dl. de nata.
1 chorro de coñac.
Unas gotas de vino blanco.

Sal, pimienta negra y pimentón.

Cortar el solomillo en medallones gruesos y a su vez en tiras.
En una sartén muy caliente con gota de aceite, marcar las tiras de solomillos dejando rojo por dentro, salpimentar, reservar en plato.
En la misma sartén echar mantequilla, añadir chalotas, ajo, sofreír.
Añadir hongos, saltear, bajar fuego y salpimentar. Desengrasar con un chorro de coñac y unas gotas de vino blanco. Verter nata, mezclar y añadir mostaza.
Añadir el solomillo jugoso, mezclar con la salsa.
Espolvorear perejil y servir.

PASTEL DE PAPAS

Para el pastel:
30 lonchas muy finas de bacon
2 cebolletas picadas
8 dientes de ajo enteros, pelados
5 huevos batidos
1 bolsa de patatas chip grande
1 pizca de mantequilla blanda
2 dl. de nata líquida
Aceite de oliva
Sal

Para el Alioli:
2 yemas de huevo
8 dientes de ajo confitados
1 dl. de aceite de girasol
0’5 dl. de aceite de oliva suave
1 dl. de nata

Además,
1 puñado de tomates cereza maduros o 1 tomate maduro normal
2 hojas de albahaca fresca
2 cogollos de lechuga
Hojas tiernas de perejil
1 chalota en tiras muy finas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal

Para el pastel:
Horno 180ºc.
En un recipiente mezclar cebolletas, ajos, aceite,sal, saltearlo y dejarlo reposar tapado.
Forrar un molde de plum-cake con mantequilla o papel sulfurizado y lonchas de bacon.
Romper las papas chips con las manos.
Batir los huevos en un bol + añadir papas, dejar reposar 1h. para que hinche.
Mezclar papas + cebolleta + nata, rectificar la sazón.
Volcar la mezcla sobre el molde.
Meterlo al horno al baño maría, llenar de agua y hornear 45 mn. aprox.

Para el alioli:
Añadir a una batidora yemas + ajos confitados + salpimentar, montar con aceites y aligerar con nata.
Listo.
Colocar en el fondo de un plato hondo la salsa alioli.
Aliñar tomate + sal + aceite + albahaca rota + vinagre, colocarlo en el fondo de un bol.
En el aliño, embadurnar los cogollos + chalotas + hojas de perejil.
Cortar un buen pedazo de pastel de papa, colocarlo sobre el tomate.
Sobre el pastel, apoyar los cogollos y las chalotas aliñadas.
Rociar un chorro de aceite de oliva.
Listo.


MACARRONES GRATÉN.
Macarrones cocinados.
Fritura de cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento rojo. Le añadimos atún en lata, vino blanco y orégano, en esta fritura salteamos la pasta.
Le ponemos bechamel por encima y unas gotas de salsa de tomate, le rallamos quesos variados y gratinamos.


TOSTA DE PUERROS.


4 Rebanadas de hogaza.
4 puerros medianos
4 buenos filetes de anchoas en aceite
1 cuña de queso semicurado
Aceite de oliva virgen
Almendras crudas
Sal maldon
2 cucharada de alioli

Asar los puerros enteros a 180ºc durante 30 minutos.
Pelar y reservar templados.
Cortar las anchoas en cuatro trozos (depende tamaño del filete)
Freír las almendras y sazonar.
Sacar lascas de queso.


el pan en rebanadas untarlo con un poco del alioli.
Cortar los puerros en trozos de 2 cm y poner sobre el pan.
Aliñar con el aceite de oliva
Distribuir las anchoas, las lascas de queso y las almendras fritas.


No hay comentarios:

Publicar un comentario