TOSTA DE HIGOS Y PATE.
Tostas de pan
Aguacate
Cebolleta roja en tiras
Mantequilla
Miel
Lonchas finas de queso
Paté
Higos naturales
Hojas de rúcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hacer apetitosas tostas, saladas y dulces, dispuestas de la siguiente manera:
Aguacate con cebolleta roja en tiras finas. *Mantequilla + miel + lonchas finas de queso.
Foie gras + higos naturales + hojas de rúcola.
TOSTA DE SALMÓN.
1 pepino pequeño
1 diente de ajo
1 pellizco de comino
1 ramillete de menta fresca
1 sopera de mahonesa
1 sopera de yogur
1 rebanada hermosa de pan negro
3 lonchas finas de salmón ahumado
Rallar el pepino y aplastar con el puño para eliminar el agua.
Majar en un mortero el ajo + comino + sal + menta.
Mezclar en un bol el pepino + majado + mahonesa + yogur + salpimentar.
Extender el aliño sobre una rebanada de pan negro.
Colocar el salmón ahumado por encima.
POLENTA A MI ROLLITO.
200 g de sémola de maíz para polenta
1 l. de agua
1 pizca de aceite de oliva
80 g de mantequilla
60 g de Idiazábal curado rallado
50 g de queso mascarpone
2 cucharadas de chorizo
2 chalotas picadas
1 manojo de perejil fresco
2 lonchas finas de panceta
1 diente de ajo con piel
Sal
En una olla hierve el agua.
Añadir el aceite + sal y apartarla del fuego.
Añadir la sémola en lluvia y dar vueltas con una varilla.
Acercar la polenta de nuevo a fuego suave y tenerla unos 5 mn.
Rehogar el chorizo + chalota en una sartén pequeña.
Picar el perejil sobre la tabla.
Pasados, añadir sobre la polenta la mantequilla + Idiazábal + mascarpone + sofrito de chorizo + perejil picado.
Tener una bandeja forrada de film y untada de aceite y verter allá la polenta que haga un grosor de 2-3 cm.
Cuando enfríe, meterla a la nevera bien tapada de film para que no haga costra.
Cortar la polenta sobre una tabla.
En una sartén sofreír la panceta + ajo aplastado y en esa grasa dorar la polenta por sus dos caras.
Escurrirla.
TOSTA MEXICANA.
2 Unidades de Tostadas de maíz
½ Unidades de Pechuga de Pollo
1 Unidades de Tomate rojo
½ Unidades de Cebolla blanca
1 Unidades de Limón
1 Unidades de Aguacate
50 Gramos de Sour Cream o Crema agria
50 Gramos de Queso mozarella
1 Rama de Cilantro
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal y Pimienta
TOSTAS DE HUEVO Y ESPARRAGOS.
4 yemas de huevo
4 cucharadas de agua
8 cl. de mantequilla derretida
4 cl. de nata montada
Sal y pimienta
12 espárragos de Navarra
1 manojo de cebollino
1 rebanada gruesa de pan de molde
2 huevos
1 limón
1 pizca de mantequilla.
Poner un baño maría hirviendo para montar la salsa.
Sobre el baño en un bol ño en un bol batir yemas + agua + sal, blanquear.
Fuera del fuego añadir la mantequilla poco a poco, en hilo.
Añadirle la nata e incorporarla suavemente.
Salpimentar y mantener la salsa en el baño maría.
Limpiar los espárragos.
Hacer láminas crudas con el pelador a 6 espárragos, manteniendo las 6 yemas.
Colocar las láminas en un bol.
A otros 6 espárragos cortarles los tallos en rodajas finas, manteniendo las 6 yemas.
En una sartén, saltear los tallos + aceite + sal, escurrirlos a un plato.
Picar el cebollino sobre la tabla y añadirlo sobre las láminas de espárrago del bol.
En la misma sartén, añadir las 12 yemas y soasarlas unos minutos + salpimienta.
Sobre la tabla con un vaso hacerle 1 circunferencia a la miga, a modo de tapa.
Colocarla en la misma sartén de saltear los espárragos + mantequilla.
Dorar el pan por su dos caras, rebanadas + tapas.
Apartar a un plato la tapa.
Al dar la vuelta a la rebanada, colocar en el hueco los tallos salteados + mantequilla + cascar en el hueco 2 huevos + salpimentar.
Dejar que cuajen los huevos unos minutos, a fuego suave.
Sacar la rebanada con los huevos cuajados a una fuente.
Colocar por encima las yemas salteadas.
Salsear con una pizca de salsa holandesa + colocar la tapa de pan tostada.
Aliñar las láminas crudas de espárrago con aceite + limón zumo y rallado + sal.
Colocar la ensalada sobre la tapa de pan.
BROCHETAS DE POLLO.
Brochetas de madera 500 g de contramuslos de pollo 1 chile fresco 1 ramillete de perejil 4 dientes de ajo 1 cucharada de ras-el-hanout 1 chorrazo de aceite de oliva virgen Sal y pimienta recién molida El zumo de 1 limón 1 ramillete de menta 2 tomates maduros 1 cebolla roja 8 dientes de ajo pelados 1 conserva de pimientos asados 6 cucharadas de pulpa de choricero 50 g de avellanas tostadas 50 g de almendras tostadas 1 trozo de pan tostado 1 puñado de perejil 1 chorrazo de vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen. Poner las brochetas de madera a remojo en agua un rato antes. Trocear el pollo en dados menudos y ensartarlos en las brochetas. Meter las brochetas en una tartera y añadir el resto de ingredientes troceados. Cubrir y dejar un rato en la nevera. Quemar (tatemar) a fuego en una sartén los tomates + cebolla en rodajas + dientes de ajo pelados y partidos en dos. Meter las verduras en la batidora de vaso. En la misma sartén caliente añadir los pimientos, dar vueltas para recuperar jugos. Añadirlos al vaso + resto de ingredientes, batir hasta hacer una salsa. Rectificar la sazón y enfriar. Asar las brochetas en una parrilla o en sartén
TARTA DE MANZANA
Base de tarta de galletas
4 manzanas Golden (500 g)
Azúcar moreno
Para el aparejo,
150 g de nata
150 g de leche
3 huevos Pitas Pitas
125 g de azúcar
Media vaina de vainilla
Para la base de galletas,
200 g de galletas
150 g de mantequilla
Precalentar el horno a 160ºc.
Forrar un molde de tarta de 24 cm con la masa de galletas y mantequilla de unos 3 mm de espesor aproximadamente, tanto en la base como alrededor del molde el cual lo llevaremos a unos 2 cm de altura.
Enfriar la masa y cuando este bien fría, hornear la base de la tarta a blanco durante 12 minutos, dejar enfriar y reservar.
Subir el horno a 180ºc.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas, cortarlas en cuartos y cada cuarto en láminas de 5 mm de grosor.
Colocar las láminas de manzana en forma de espiral. Rellenar con el aparejo de huevos, leche y nata vertiéndolo con mucho cuidado.
Hornear la tarta a 180ºc durante 30 minutos, espolvorear la tarta con azúcar moreno y seguir horneado otros 10 minutos hasta que caramelice el azúcar moreno sobre las manzanas.
Retirar del horno dejar entibiar y servir tibio. Con helado de vainilla, nata o canela.
Para el aparejo:
Romper los huevos en un bol.
Agregar la leche, la nata y el azúcar, raspar la media vaina de vainilla y mezclar bien todo junto, pasar la mezcla por un colador y verterlo con cuidado sobre las manzanas.
Para la base de galletas:
Triturar las galletas en un vaso americano, hasta formar una arenilla.
Derretir la mantequilla y mezclar junto con las galletas trituradas, debe quedar una masa compacta.
Forrar el molde con la masa con ayuda de las manos.
Enfriar y hornear a blanco. Reservar
MACARRINI AND CHESSE500g de macarrones
350g de queso cheddar rallado pero también de queso edam
100g de mantequilla
40cl de nata
1 cucharada sopera de mostaza Dijon
2 huevos
2 cucharadas de sal (cuchara de café)
Cuece los macarrones en agua salada siguiendo las instrucciones de la bolsa de pasta (para dejarlos a tu gusto) y precalienta el horno a 180º.
Escúrrelos después de pasarles un poco de agua fría para quitarle el almidón.
En una sartén grande, calienta 50g de mantequilla a fuego medio.Cuando la mantequilla comience a deshacerse añade la nata mezclada con los huevos y remueve sin parar hasta conseguir una buena mezcla, dos minutos aprox.
Después incorpora la mostaza y la sal y continua removiendo durante 5 minutos hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa al mismo tiempo.
Finalmente, añade aproximadamente el 75% del queso rallado hasta que la mezcla quede bien homogénea.
Esparce los macarrones en el plato o pila que vayas a utilizar para gratinarlos en el horno y vierte la salsa y mézclalos delicadamente con una cuchara de madera para que la salsa quede bien repartida (puedes añadir bacon y champiñones salteados previamente en la sartén)
Mezcla los 50g restantes de mantequilla (después de haberla fundida) con el resto del queso rallado y nuestra combinación inicial de huevos, mantequilla, queso y leche. Viértela sobre los macarrones.
Finalmente mete la fuente en el horno durante aproximadamente 40 minutos (poniendo la función gratinar si la tiene) hasta que la superficie quede totalmente dorada.
TORTILLA DE ARROZ Y VERDURAS.
100 gr de arroz hervido.
150 gr de verduras salteadas.
4 huevos.
Mezclamos las verduras con el arroz y lo incorporamos a los huevos batidos, salpimentamos y ponemos en un sartén pintado en aceite. Unos minutos y volteamos.
SOPA DE POLLO THAI.
80 gr de pollo.
80 gr de arroz.
1\2 litro de caldo.
1\4 litro de leche de coco.
100 gr de verduras salteadas.
50 gr de setas chinas.
Cilantro picado.
SOPA DE POLLO THAI.
80 gr de pollo.
80 gr de arroz.
1\2 litro de caldo.
1\4 litro de leche de coco.
100 gr de verduras salteadas.
50 gr de setas chinas.
Cilantro picado.
Rehogamos el pollo con el arroz y añadimos el caldo, dejamos a fuego lento y dejamos cocinar a fuego lento. Pasados 10 min añadimos uno a uno el resto de ingredientes. Poniendo el cilantro al final.
SANKHAYA O NATILLAS DE COCO TAILANDESAS.
Ingredientes:
- ¼ litro de leche de coco
- 250 g. de azúcar moreno
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
Primero coge un cazo y añade la leche de coco y el azúcar dentro, cuécelo todo a fuego medio y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Después, retira el cazo del fuego y deja enfriar.
Ahora, bate los huevos con la mezcla de leche de coco fría, y mézclalo todo muy bien. Cuando ya esté lista, pásala por un colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapa los cuencos con una hoja de aluminio y mételos en un recipiente que tenga tapadera y vierte en él agua caliente, de manera que llegue a la media altura de los cuencos, pon el recipiente a fuego medio/lento para cocer las natillas al vapor durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Cuando hayas acabado, deja que repose todo y se enfríe, y ya tendrás un postre rico, original y muy tradicional.
BROWNIE
225gr de chocolate 70% cacao.
170 gr de mantequilla.
170 gr de huevo.
340 gr de azúcar.
115 gr de harina tamizada.
1 vaina de vainilla.
Un toque de canela.
Primero fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María y luego incorporamos el interior de la vaina de vainilla.
En otro bowl mezclamos los huevos con el azúcar, emulsionando bien, luego unimos las dos mezclas e incorporamos la harina en forma de lluvia.
Mezclamos con la golosa con movimientos envolventes y metemos en un molde, con papel sulfurizado.
Horno precalentado, 180°, 20 minutos.
QUICHE IMPROVISADA DE PIQUILLOS.
1 barra de pan
100 g de bacon en dados
300 g de cebolleta
250 g de pimientos de piquillo
200 g de tomatitos cherry
100 g de emmental rallado
2 huevos
250 g de nata
10 g de aceite de oliva
5 g de mantequilla
Sal
Cortar el pan finamente y cubrir un molde previamente untado con mantequilla.
Sofreír los dados de bacon hasta que estén dorados.
Agregar la cebolleta y rehogar 7 min.
A continuación añadir los pimientos de piquillo y dejar 3 min. más.
Mezclar la nata, los huevos y el queso.
Agregar a la mezcla anterior y ponerlo a punto de sal.
Poner los tomates cherry en la base del molde cubierto de pan.
Verter la mezcla sobre el molde y hornear a 165ºC durante 45 min.
PASTEL DE POLLO.
1 cebolleta
1 puerro
70 g de miga de pan
350 ml. de leche
1 huevo
750 g de carne picada de pollo
150 g de tomate confitado en dados
40 g de aceitunas verdes sin hueso
50 g de pepinillos pequeños en vinagre
Horno 180ºc.
Sofreír cebolleta + puerro.
Remojar la miga de pan + leche.
Mezclar el huevo batido + carne + tomate confitado + aceitunas + pepinillos + salpimentar.
Cuando la verdura esté sofrita, añadirla al picadillo + miga de pan escurrida.
Forrar un molde de plum-cake con papel de horno y llenarlo con la mezcla.
Hornear 30 mn.
Apagar el horno y dejar 15 mn. reposar dentro.
Se puede comer templado o frío, pero dejando reposar para que no se rompa al cortar.
Servido con mahonesa + yogur + hierbas picadas + jengibre rallado
POLLO FINO CON PURÉ DE BATATA.
300 g de boniatos pelados en rodajas finas
50 g de mantequilla
100 ml. de nata líquida
8 dátiles secos deshuesados
1 mandarina
Colocar los boniatos en un sauté, cubiertos de agua + mantequilla + salpimentar.
Arrimar a fuego suave 25 mn. o hasta que evapore el caldo y queden hechos.
Añadir la nata y reducir a fuego suave.
Triturar el puré en la batidora.
Picar los dátiles e incorporarlos al puré + pizca de ralladura de mandarina.
Salpimentar y listo.
POLLO RELLENO
1 Pollo.
Para el relleno:
2 Manzanas golden
200 gr. de dátiles sin hueso.
100 gr. de nueces
200 gr. de setas variadas
Para la salsa:
1 vaso de tío pepe
3 cucharadas de miel
Zumo de 1/2 naranja
Jugo del asado.
Para el macerado:
2 dientes de ajo
Perejil
1 ramita de tomillo
Menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Sopa de zanahorias a mi rollito.
600gr de zanahorias peladas
180 g de cebolla picada
50 g de apio picado
40 g de jengibre
100 g de limoncillo.
1 hoja lima kaffir
2 dl. de zumo de naranja
1 l. de agua
250 g de nata
50 g de mantequilla
2 soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
1 sopera de cebollino picado
1 puñado de cacahuetes
1 yogur natural
Hojas de menta fresca
Hojas de espinaca
Cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar el limoncillo en trozos pequeños y el jengibre en rodajas.
Sudar la cebolla con la mantequilla y 1 sopera de aceite en una cazuela 5 mn. sin que coja color.
Añadir el apio y la zanahoria y seguir sudando otros 5 mn. a fuego bajo.
Verter el zumo de naranja, añadir la nata y el agua hasta cubrir la verdura.
Añadir sal y cocer a fuego medio durante 40 mn.
Pasado el tiempo triturar, añadir el jengibre y el limoncillo y volver cocer otros 20 mn. más. Incorporamos la hoja de lima kaffir
Colar, poner a punto de sal.
Servir bien caliente y verter encima de una base hecha a partir de de yogur batido, unas gotas de aceite de oliva, cebollino picado, cacahuetes, hojas de espinaca y las hojas de menta fresca.
Cuando se presenta, se puede acabar con otro hilo de aceite y un poco de cebollino.
ATÚN CON PISTO
4 lomos de atún
1 naranja
1 ramillete de menta
1 ramillete de perejil
1 pellizco de garam masala
1 trozo de jengibre fresco
Sal y pimienta
Para el pisto,
1 cebolleta picada
Hierbas aromáticas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 berenjenas sin pelar
2 calabacines
3 tomates frescos
1 pizca de azúcar
1 chorrete de tío pepe
Aceite de oliva
1 chorrete de vinagre de manzana
Sal
Rallar la naranja en un bol.
Picar menta + perejil y añadirlo al bol + garam masala + rodaja de jengibre + salpimienta.
Pringar los filetes con este mejunje y meter en la nevera 30 mn.
Para el pisto:
Poner una sartén al fuego.
En una olla sofreír cebolleta, aceite y sal.
Hacer un ramillete con las hierbas, atado con liz, añadirlo al sofrito.
Picar los ajos y añadirlos.
Trocear los pimientos rojos y verdes, saltearlos, sal, aceite, añadirlos al sofrito.Trocear calabacines, saltearlos, sal y aceite, añadirlos al sofrito.
Trocear berenjenas, saltearlas, sal y aceite, añadirlas al sofrito.
Por último, rallar los tomates sobre el pisto, salpimentar, azúcar, manzanilla.
Guisar 20-25 mn.
Retirar el ramillete de hierbas al pisto, añadir vinagre, remover.
Dorar 2 filetes de atún, vuelta y vuelta y servirlo con el pisto.
COPA IRLANDESA
250 g de leche entera
250 g de nata
5 yemas de huevo
85 g de azúcar
1 cucharada sopera de whisky (10 g)
15 g de café soluble
Para el granizado de whisky y café:
350 ml. de agua mineral
150 ml. de café
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina
Además:
100 g de nata
1 cucharada de azúcar glass
Ralladura de naranja
Precalentar el horno a 80ºc.
Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 15 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir. Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen), mezclar bien y filtrar por un colador fino.
Añadir la cucharada sopera de whisky y rellenar los vasitos con la preparación, hornear durante una hora y media.
Retirar del horno y dejar templar, enfriar en la nevera mínimo una hora.
Cuando este frío, servirlo acompañado de la chantilly de naranja y con una cucharada sopera de granizado de whisky y café.
Para el granizado de whisky y café:
Hidratar la gelatina con agua fría.
Mezclar el agua junto con el azúcar y el café y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar. Colocar en un recipiente y congelar.
Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
POLLO ASADO A LA MOSTAZA.
800 g. de muslos de pollo sin piel
100 g de cebolleta picada
150 g de vino blanco
30 g de mantequilla
1 l. de caldo de carne
150 g de nata
30 g de mostaza antigua
10 g de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de cebollino picado
Para acabar la salsa:
10 g de mostaza en grano
40 g de mantequilla fría en dados
Colocar el litro de caldo en un cazo y reducirlo a 300 g.
Cortar los muslos de pollo en tiras de 6 cm. de largo x 2 cm. de ancho.
Salpimentar el pollo asarlo y saltearlo a fuego vivo 2 soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Retirar y reservar.
Sudar la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 mn. más.
Agregar el txakoli o vino blanco y reducir a seco.
Mojar con el caldo reservado y reducir todo a un tercio de volumen.
Añadir la nata, los 30 g de mostaza antigua y el zumo de limón.
Reducir 3 mn. a fuego medio, agregar la mostaza y el pollo reservado, cocer a fuego medio durante 5 mn.
Ligar la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cebollino picado y servir.
CONEJO GUISADO CON PICADA “CLÁSICA”
1 conejo troceado
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
4 dientes ajo con su piel
200 ml. de caldo
Para la picada,
1 yema de huevo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
100 g de almendras
4 dientes ajo ya tostados
Un pellizco de azafrán
Salpimentar el conejo y dorarlo en una cazuela ancha y baja con los 4 dientes de ajo con piel aplastados.
Deben quedar bien marcados, que cojan un buen color, 15 minutos aprox.
Una vez marcados retirar los ajos, pelarlos y reservarlos para hacer la picada.
Mojar el conejo con el caldo caliente.
Dejar hervir 5 minutos.
Para la picada:
Por otro lado tostar las almendras en una sartén, deben quedar torradas, pero no quemadas, dejar que enfríen, picarlas y reservar.
Colocar en un vaso de túrmix la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo el azafrán, el perejil y los ajos tostados, triturar sin llegar a hacer una pasta y añadirles las almendras picadas.
Añadir la picada a la cazuela del conejo, mezclar bien para que todos los sabores se unifiquen. Añadir las almendras picadas mezclar de nuevo, poner a punto de sal y servir.
MIGAS DEL PASTOR
250 g de migas de pan secas
1 taza de agua
100 ml. de aceite oliva
1 papa mediana pelada
4 lonchas de panceta
1 cebolla grande picada
2 huevos
Pimentón picante
La víspera poner las migas en un bol y añadirles agua en forma de lluvia a la vez que se remueven y cubrirlas con un paño.
En una sartén con aceite, chascar las papas en bocados pequeños y sal.
Rehogarlas sin que cojan color, pero que se hagan.
Picar la panceta en dados.
Entonces, añadir la cebolla y la panceta, sofreír unos minutos más.
Echar la mitad de las migas y remover.
Seguido, volcar el resto de migas y remover al fuego y sal.
Sofreír continuamente hasta que las migas pierdan humedad, unos 15 mn.
Deben quedar sueltas, pero no resecas.
Freír unos huevos y colocarlos sobre las migas, espolvoreados con pimentón.
La guarnición clásica de las migas es un pedazo de tocino, chorizo o morcilla.
También se acompañan con melón, naranja o uvas moscatel.
PAPAS CON CHORIZO
1,3 kg. de papas
175 g de puerro picado
175 g de cebolleta picada
25 g de pimiento verde picado
25 g de pimiento rojo picado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 punta de cayena fresca
2 chorizos frescos de puchero
50 g de pulpa de pimiento choricero
50 g de tomate frito
1 hoja de laurel pequeña
2 dientes de ajo picados
1,5 l. de caldo de ave
Sal
Cortar el chorizo en rodajas de 1cm y pelar las papas.
Saltear el chorizo en una cazuela con el aceite de oliva durante un minuto, justo para que el aceite coja el sabor, retirar y reservar.
En ese mismo aceite rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.
Chascar las papas sobre el sofrito.
Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más. Añadir el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel, mezclar.
Mojar con el caldo caliente y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que la papas este bien hecha.
Poner a punto de sal y servir bien caliente.
TORTILLA DE PLÁTANO Y BACON.
3 Plátanos verdosos.
100gr de bacon.
3 huevos.
Picamos el láminas los plátanos y los salteamos con el bacon.
Batimos los huevos y le añadimos el salteado, salpimentamos y añadimos una cucharilla de miel.
Cuajamos la tortilla en una sartén.
CONGRÍ CUBANO.
Ingredientes (4 personas):
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 taza de frijoles negros
8 costillitas de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
150 g de manteca de cerdo
sal
pimienta
1 hoja de laurel
una pizca de orégano molido
comino en polvo
agua
Elaboración de la receta de Congrí cubano:
Pon a cocer los frijoles en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una hoja de laurel. Agrega un poco de manteca de cerdo y espolvorea con una pizca de comino y un poco de orégano. Tapa y deja que se cocine el conjunto durante 25 minutos.
Funde otro trozo de manteca de cerdo en otra olla. Salpimienta las costillas, introdúcelas a la olla y acompaña con un diente de ajo. Pica el pimiento rojo, elpimiento verde y la cebolla, agrégalos y sofríe el conjunto. Espolvorea con un poco más de orégano, un poco de comino y deja que se cocine todo.
Añade el arroz, mezcla bien y vierte los frijoles con su caldo a la olla. Salpimienta y deja que se cocine durante 18 minutos removiéndolo para que no se pegue. Deja reposar 10 minutos y sirve.
POTAJE DE COLES.
INGREDIENTES
1 Col verde
500 gr de Judías
250 gr de Carne
2 Kg de Papas
1 cabeza de Ajos
1 Cebolla
2 Tomates
1 Pimiento verde
Pimentón
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
Para que las judías estén en su punto para este potaje, hay que dejarlas de remojo desde la noche anterior. En el momento de preparar este plato, las ponemos junto con la carne en un caldero con agua, y al fuego.
Cuando esté hirviendo, iremos añadiendo la col, la cual tiene que estar bien lavada y picada, las papas, también partidas para que sea más rápida su cocción, junto con la cebolla, los tomates, el pimiento y el majado de ajos con el pimentón y la sal.
Junto con todo lo anterior, hay que echarle un buen chorrito de aceite. Unas vez que están todos los ingredientes en el caldero, se deja que el potaje al fuego hasta que quede todo bien guisado, que es cuando se aparta y se deja reposar.
1.- Crema Esau al aroma de curry con salteado de setas e ibérico.
Para la crema.
1 kilo de lentejas.
2 l. Agua
1 puerro.
1 cebolla.
1\2 cabeza de ajos.
1 batata.
1\2 cucharilla de curry.
Sal y pimienta
Para el salteado.
Setas variadas.
Ajos.
Cebollino.
Ibérico en dados.
Elaboración.
Rehogamos las verduras picadas, añadimos las lentejas y el curry, dejamos a fuego lento unos minutos y añadimos la batata chascada. Agregamos el agua, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén bien estofadas, trituramos y colamos.
Hacemos un salteado con el ajo laminado, las setas y el ibérico, utilizamos esto como guarnición.
2- Sopa de garbanzas, como en mi isla.
1 kilo de Garbanzos
Para la fritura.
2 Cebollas.
1 puerro.
1 cabeza de ajos.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
100 gr calabaza.
10 almendras peladas.
Pimentón.
Vino blanco.
Sal y pimienta negra recién molida.
Hacemos una buena fritura con esto y la trituramos.
Para los Garbanzos.
1 kilo de costillas.
2 manitas.
250 gr de bacón.
2 chorizos.
Si se encuentra un trozo de oreja.
Los garbanzos en remojo.
De salamos las costillas, las manitas y la oreja.
Ponemos las carnes a fuego y al rato del hervor ponemos los garbanzos.
Aquí utilizaremos
Una hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
Un toque de orégano
Sacamos las carnes y las troceamos, las metemos en la fritura que teníamos reservada y añadimos el bacón, el chorizo y dejamos a fuego unos minutos. Añadimos el preparado a los garbanzos.
Podemos poner unos trozos de ibérico y una cucharada de mojo, eso al gusto.
3- Pastel de tortilla 3 sabores graten.
Una tortilla de papas a 2 huevos con chorizo.
Una tortilla de verduras a 2 huevos.
Una tortilla de batata y queso ahumado a dos huevos.
En un molde redondo colocamos la tortilla de papas, napamos con bechamel y queso parmesano.
Sobre esta colocamos la tortilla de verduras y repetimos el proceso. Terminamos con la tortilla de batata, napamos con bechamel, le ponemos queso y gratinamos.
4- Cebollas rellenas.
4 cebollas que vaciaremos.
Para el relleno.
El vaciado de cebolla picado, añadimos pimiento rojo y verde también picado y atún de lata, sal, pimienta negra, vino blanco, huevo duro y orégano, con esto rellenamos las cebollas.
Para la salsa.
En una cazuela ponemos a pochar cebolla roja, pimientos rojo y verde. Colocamos nuestras cebollas, vino blanco y agua.
Añadimos, pimentón, aceitunas, laurel, sal, pimienta negra y dejamos cocinar todo despacito y tapado hasta que las cebollas estén tiernas.
5- Arroz con pollo al horno.
Para la fritura.
Ajos, pimiento rojo y verde, zanahoria, una cerveza.
Pimentón, curry y orégano con menta.
Freimos el pollo y lo reservamos.
En una cazuela de barro arrancamos la fritura, incorporamos el arroz y el pollo.
Seguidamente cubrimos con agua o caldo, dejamos hervir y metemos al horno.
PAPAS RELLENAS DE ESPINACAS.
4 Papas grandes, limpias envueltas en plata y asadas con piel por espacio de 40 minutos a 160º.
150 gr de espinacas.
150 gr de bacon.
200 gr de quesos variados.
70 gr de mantequilla.
Sal y pimienta negra.
Pan rallado.
Vaciamos las papas con cuidado dejandolas en forma de nido, reservamos el vaciado.
Salteamos las espinacas con el bacon picado y lo mezclamos con las papas, mantequilla y la mitad del queso formando un puré, rellenamos con eso las papas,espolvoreamos con el pan rallado y cubrimos con queso. Gratinar.
POLLO FRITO A MI ROLLITO.
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de orégano
1 ramillete de estragón
4 contra muslos de pollo con piel, deshuesados
4 alas de pollo en dos
500 g de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de curry
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
50 ml. de leche
50 ml. de agua fría
Panko.
Picar las hierbas aromáticas.
Trocear cada muslo en 4 pedazos, sobre la tabla + salpimentarlo.
Mezclar en un bol grande la harina, pimentón, curry, mostaza, jengibre, hierbas, salpimienta.
Dividir la harina aromatizada en dos, colocando la otra mitad en un bol más pequeño.
Al bol grande añadirle la leche y agua, remover hasta que quede una crema.
Sumergir allá los pedazos de pollo, bien empapados.
Dejarlos así en la nevera unas horas.
Escurrir el pollo a una bandeja.
Poner una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
Mezclar harina reservada y el pan rallado.
Pasar el pollo por el rebozo y freírlo en el aceite a fuego suave, durante 5 mn.
Los últimos minutos subimos la intensidad para que cojan color dorado.
POLLO AL OTRO AJILLO.
2 pechugas.
80 gr de setas chinas.
1 ramillete de perejil
6 dientes de ajo pelados
1 chile fresco
1 hoja de laurel
1 chorrazo de vino blanco
1 chorrete de vinagre de Jerez
Aceite de oliva y sal
Rellenamos las pechugas con unas setas chinas salteadas con ajo.
En una sartén con aceite
ROPA VIEJA DE PULPO.
1 Kilo de garbanzos.
1 kilo de pulpo.
750 gr de cebolla picada.
200 gr de pimiento rojo picado.
200 gr de pimiento verde picado.
1 cabeza de ajos.
1/2 litro de vino blanco.
1/4 litro de caldo de la cocción del pulpo y lo mismo del caldo de la cocción de los garbanzos.
1 cucharada de mojo rojo.
Una hoja de laurel.
Pimentón ahumado, sal, pimienta negra, pellizco de tomillo y otro de orégano.
Cocinar los garbanzos y por otro lado el pulpo. Para cocinar el pulpo lo arrancamos así, agua hirviendo con una hoja de laurel, asustamos el pulpo tres veces y lo ponemos con la cabeza para abajo, lo dejamos 20 minutos a fuego medio bajo. Apagamos el fuego, sellamos la olla y dejamos así 25 minutos, sacamos pasado ese tiempo el pulpo.
Con las verduras hacemos una fritura y añadimos el vino, dejamos reducir, incorporamos a la fiesta los garbanzos y el pulpo, el resto de ingredientes y los dejamos bailar juntos en la olla unos 10 minutos.
Acompañamos esta ropa vieja con unas papas fritas y huevo duro.
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