RECETAS NAVIDEÑAS QUE ESTAMOS EN FECHAS

LANGOSTINOS FRITOS A MI ROLLITO.

25 langostinos hermosos, pelados y con la cola
1 chorrete de manzanilla
1 pizca de jengibre
1 pizca de ajo
1 punta de chile
150 ml. de mahonesa
150 ml. de yogur
1 naranja
4 soperas de salsa de tomate
1 chorrazo de kétchup
1 chorrete de Worcester
Harina de fritura andaluza
2 claras de huevo

Salpimentar los langostinos y meterlos en un bol + manzanilla + jengibre rallado + ajo rallado + chile.
Dejarlos un rato en la nevera.
Mientras mezclar mahonesa, el yogur, la ralladura y zumo naranja, el tomate, el kétchup y la salsa inglesa, enfriar.
Batir las claras para romperlas.
Pasar los langostinos por harina, luego por claras batidas, nuevamente por harina,
Freírlos y escurrirlos.
Servir los langostinos fritos con la salsa rosa.




FOI GRAS EN MICRO.

2 hígados crudos de pato a temperatura ambiente
Sal y pimienta
1 chorro de coñac.
1 chorro de vino blanco afrutado
Rebanadas de pan tostado de varias clases

Sobre papel de cocina, denervar los hígados de pato con una cuchara, como podamos.
También se suelen pinchar delicadamente y se sumergen en agua para desangrar.
Salpimentarlos, añadimos el coñac y el vino.
Apretarlos en el fondo de una terrina de porcelana, 1 lóbulo grande, 2 pequeños, 1 lóbulo grande.
Cubrir la terrina con papel film y pincharlo.
Meter al microondas 3 mn. a 750 w.
Volver a accionar el microondas 3 mn. más a 750 w.
Dejar reposar la terrina sobre la mesa y meterla en la nevera.
Calentar el filo de un cuchillo con agua caliente, cortar una rebanada gruesa.
Espolvorear sal y pimienta.
Servir con pan tostado.

POLLO NAVIDEÑO.

2 kg. de cebollas
2 pimientos verdes
1 pollo de 2,5 kg. troceado para guisar
1 cabeza de ajos
1 pizca de tomillo
1 botella de vino fino de Jerez
100 ml. de brandy
0’5 l. de agua

En un sartén grande sofreír cebolla, pimientos, aceite de oliva, sal, durante 25min. sin que coja mucho color.
Salpimentar los pedazos de pollo y refregarlos con abundante aceite + cabeza de ajos partida en 2 + pellizcos de tomillo.
Meter el pollo en la nevera mientras se pocha la cebolla.
Escurrir el pollo y dorarlo en abundante aceite.
Desgrasar bien esta misma olla y recolocar el pollo, cebolla, jerez, brandy y agua.
Cubrir y guisar 2 h a fuego suave.
Pasadas las 2 h. escurrir la carne y reducir la salsa.
y triturar la salsa añadiendo nuevamente los pedazos de pollo.
Poner la salsa a punto de sal y pimienta.

ENSALADA DE OSTRAS.

Para la vinagreta de ostras,
1 cucharada de zumo de limón
3 ostras
30 g de jugo de ostras
80 g de aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
2 puñados de brotes de espinaca
4 huevos

Abrir las ostras y reservar el jugo, colar.
Enjuagar las ostras con agua fría.
Colocar en un vaso americano el zumo de limón, el jugo de ostras, las ostras, sal y pimienta.
Triturar todo junto he ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que vaya emulsionando.
Una vez montada, rectificar de sal y pimienta y reservar

En una cazuela pequeña colocar agua y calentarla a unos 65ºc, para ello si no tenemos termómetro, colocaremos el dedo y aguantaremos unos 5 segundos sin llegar a quemarnos.
Agregar los huevos con cuidado de no romperlos y cocerlos durante 25 minutos, intentando mantener la temperatura del agua.
Pasado el tiempo retirar los huevos del agua y cascarlos con cuidado y colocarlos tibios sobre la ensalada de espinacas que hemos lavado y escurrido previamente. Aliñar la ensalada con la vinagreta de ostras.

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA DE PAPA NEGRA.

1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 chile fresco
2 papas negras peladas y ralladas
1 chorro de vino blanco afrutado
1 centro de merluza hermoso
16 almejas
1 ramillete de perejil

Picar la cebolleta y machar el ajo.
En un sauté sofreír cebolleta, el ajo y el chile (opcional)
Rallar la papa sobre el sofrito y dar unas vueltas.
Mojar con un poco de vino, evaporar y mojar con agua y sal.
Guisar 15 mn. a fuego lento, que reduzca.
Sacar los lomos de merluza y sazonarlos.
Colocar los lomos de merluza con la piel hacia arriba en la salsa y las almejas.
Picar el perejil sobre la tabla.
Cuando lleve 3 mn. se da la vuelta a los lomos y dejar otros 3 mn. más.
Espolvorear el perejil y 2 soperas de aceite de oliva y ligar meneando.

CREMA DE CALABAZA DIFERENTE.

500 g de calabaza
250 g de cebolla
100 g de tocineta en lardones finos
20 g de almendra tostada
5 g de azúcar
1 g de azafrán
15 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de coco rallado
1 l. de caldo
30 g de aceite de oliva virgen extra
35 g de mantequilla
Una pizca de sal

Pelar la calabaza y cortarla en dados de 3×3 cm.
Cortar la cebolla en juliana.
En una cazuela colocar los 15 g de aceite de oliva y sudar la cebolla unos segundos, agregar la calabaza, el azúcar, el coco rallado y seguir sudando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.

Añadir el caldo, el azafrán molido y llevar a ebullición y cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.

Triturar y pasar por un colador, para obtener una crema fina.
Volver a calentar la crema y fuera del fuego ligar con 30 g de aceite y los 35 g de mantequilla.
Antes de servir agregar los lardones de tocineta crudos y las almendras tostadas.
Es importante que la crema esté bien caliente, para que los lardones de tocineta se atemperen, antes de comerlos.
También se puede servir acompañado de unas rodajas de morcilla de verduras cocidas, un chantilly de agua de ostras y cebollino con trozos de ostras o unos tacos de micuit de pato, entre otras posibilidades.

CIGALAS AFRODISIACAS.1 Cigala grande o dos o tres pequeñas por persona
500 gr. de Cañaillas
2 Frutas de la pasión o Maracuyá
100 gr. de Cuscús
Aceite de oliva
1 huevo
100 ml de Aceite de girasol
1/2 Ajo limpio
Perejil
Sal
1 Hoja de Laurel
Elaboración de la receta:
Ponemos a remojo, durante un par de horas, las Cañaillas en agua con sal y un par de cucharadas de vinagre.
Echamos en una cazuela abundante agua, la hoja de laurel y sal. Ponemos al fuego y esperamos a que empiece a hervir. Cuando lo haga, incorporamos las cañaillas que habremos escurrido y pasado por agua fría, previamente.
Cuando empiece a hervir de nuevo el agua, dejamos cocer durante 10 minutos.
Sacamos a un cuenco con agua fría. Dejamos que se enfríen.
Colamos el agua de la cocción de las Cañaillas y cocemos con una parte, siguiendo las instrucciones que nos indique el envase, de Cuscús.
Sacamos la carne de las Cañaillas y cortamos en trozos. Añadimos al Cuscús y mezclamos. Tapamos y reservamos.
En la otra parte del agua de la cocción, cocemos las cigalas durante 7 minutos (si son grandes), 3 o cuatro si son más pequeñas. Sacamos a un cuenco con agua muy fría, para cortar la cocción.
Mientras preparamos un Alioli con el aceite de girasol, el huevo, el medio ajo y un poco de perejil picado. Reservamos en la nevera.
Abrimos el Maracuyá por la mitad y sacamos su pulpa, podemos pasarla por un colador o bien utilizarla con las pepitas, si no son muy duras. Esto a vuestra elección.
Ponemos un hilo grueso de Alioli en cuatro platos.
Rellenamos las mitades de los Maracuyás con el Cuscús de Cañaillas, y colocamos cada mitad en cada plato.
Quitamos la cabeza a las cigalas y abrimos las colas por la parte superior. Salteamos (cabeza y cola) en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y repartimos en cada plato.
Ponemos un poquito de la pulpa de Maracuyá en cada una de las colas


PURÉ DE BONIATOS.

300 g de boniatos pelados en rodajas finas
50 g de mantequilla
100 ml. de nata líquida
8 dátiles secos deshuesados
1 mandarina

Colocar los boniatos en un sauté, cubiertos de agua, mantequilla, salpimentar.
Arrimar a fuego suave 25 mn. o hasta que evapore el caldo y queden hechos.
Añadir la nata y reducir a fuego suave.
Triturar el puré en la batidora.
Picar los dátiles e incorporarlos al puré, pizca de ralladura de mandarina.
Salpimentar y listo.

CORDERO LECHAL ASADO.

Medio cordero lechal
350 g de agua
Sal y pimienta

Para la ensalada,
4 endivias
1 manzana roja
Hojas de estragón

Para la vinagreta de queso azul,
200 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
50 g de vinagre de sidra
125 g de queso azul

Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
Añadir el agua en el fondo de la bandeja.
Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
Pasada la primer hora darle la vuelta, seguir asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadir agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
Continuar asándolo y los últimos 10 minutos subir el horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.

Acompañar el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada:
Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul. Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla a la mitad a lo largo y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
Decorar con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul:
Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar

DORADA A LA SAL.

1 dorada (1 kg.)
2 kg. de sal gorda
Agua

Además,
1 bulbo de hinojo pequeño
2 puñados de brotes de berro
100 g de aceite oliva virgen extra
1 cucharada sopera de zumo limón
Cucharada sopera de anís
Sal

Para la salsa,
30 g de mantequilla
4 dientes de ajo asado
6 chalotas picadas
2 cucharillas de café de mostaza de Dijón
200 g de espinaca
140 g de nata
Sal y pimienta

Limpiar el pescado bien de tripas y agallas, dejarle la escama así la sal se pega a la piel y luego podremos quitarla con facilidad.
Colocar una capa de sal en la base, de 1,5 cm de espesor, en una fuente de horno, agregar el pescado sobre la sal, con una nuez de mantequilla y unas ramitas de perejil en su interior, cubrir con sal toda la superficie del pescado, añadir unas gotas de agua con las manos, así la sal forma una costra y la cocción es más uniforme.
Hornear el pescado a 210ºc durante 25 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar un par de minutos una vez fuera del horno, así podremos quitarle perfectamente la espina.
Cuando los ojos del pescado se ponen de color blanco es porque ya está hecho.

Limpiar el hinojo y laminarlo muy finamente, mezclarlo en un bol con los brotes de berro y aliñarlos con la vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y anís.

Para la salsa:
Fundir la mantequilla dentro de una cazuela, añadir la chalota con una pizca de sal y sudarla hasta que este tierna y translucida.
Añadir la mostaza y las espinacas, revolver y cocer durante 3 minutos o hasta que las espinacas pierdan el agua de vegetación y reduzcan su volumen.
Añadir los ajos asados.
Incorporar la nata y cocer durante un par de minutos pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y triturar.
Poner a punto de sal y pimienta.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS ESTILO HINDÚ.

1 kg. de calabaza
500 g de zanahorias gruesas
1 pomelo
1 pizca de curri
1 cebolleta hermosa
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre fresco
2 l. de caldo

Además,
Picatostes de pan
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil

Horno 180ºc.
Cortar la calabaza en gajos, pelarlos y cortar en cachos hermosos.
Lavar las zanahorias y cortarla en cachos del mismo tamaño.
Sacar una piel de pomelo.
Colocar zanahorias y la calabaza, añadimos curri y el zumo de pomelo en una bandeja y asar 45 mn. aprox.
Mientras en una olla sofreír cebolleta, el ajo, la piel de pomelo y el jengibre, 15 mn.
Añadir la verdura asada al sofrito, remover, ponemos el caldo, cocer 10 mn.
Hacer dados con el pan y dorar en sartén y majado ajo y perejil, escurrir.
Verter el contenido en el vaso de batidora y triturar.
Rectificar la sazón y listo.

Servir con los picatostes.

BIZCOCHO INGLÉS NAVIDEÑO.

20 g de té
1 cucharita de 5 especias
1 pizca de canela molida
560 g de azúcar
9 huevos
1 pellizco de sal
300 ml. de nata
1 pizca de ralladura de limón
1 pizca de ralladura de naranja
1 rama de vainilla
500 g de harina tamizada
12 g de levadura en polvo
200 g de mantequilla derretida

Horno 180ºc.
Untar un molde con mantequilla y harina. Pueden poner papel de horno o utilizar el spray desmoldante, a su gusto
Moler el té en el molinillo con 5 especias, la canela y mezclar con el azúcar en un bol.
Añadir los huevos sobre el azúcar, la sal y batir.
Agregar nata,la ralladura de limón y naranja sin olvidar la vainilla rascada.
Mezclar la harina tamizada y la levadura, añadir la mantequilla.
Meter la masa en el molde.
Cocer 45 mn. aprox.