Los sabores culinarios que la cocina africana ofrece es casi desconocida en el mundo occidental, en teoria, ya que como les iré poniendo verán como por influencia... no adelantemos eso si es una experiencia única, exótica e inolvidable para todos aquellos de paladar exquisito. En África, las comidas, más que en la satisfacción de una necesidad fisiológica, se traducen en momentos de encuentro, de celebración, de fiesta, de homenaje.hay diferencias a veces muy importantes en los hábitos de comer y beber y tendencias a lo largo de muchas poblaciones del continente: África central, África oriental, el Cuerno de África, África del Norte, África del Sur y África Occidental tienen cada uno sus propios platos Saborear los manjares típicos de un país es entrar en su cultura, en su historia y en su tradición a través del paladar, del olfato, y hasta del tacto, ya ven deberiamos aprender.
Se basa en productos básicos, lo caro no tiene que ser mejor, simplemente va en como lo prepares, y estos saben y mucho,en esa base incluyen la mandioca, el choclo y las especias, y en el uso abundante del pimentón.
El motivo por el que se extendió esta cocina o mejor dicho sus recetas es porque habitaban numerosas tribus nativas que llevaban una vida nómade y se trasladaban a distintas regiones del continente por los cambios climáticos En toda la región está muy difundido el maffé, típico de Mali, que consta de carne picada con verduras y salsa de maní.el famoso fufú (mandioca fermentada y molida en harina, para ser mezclada con agua hervida, con el objeto de transformarla en una masa compacta). Se acostumbra acompañar la mandioca con verduras cortadas y trituradas, condimentadas con aceite, salsa de tomate y cebolla,ha influenciado también y notablemente la cocina de América, la comida elaborada por los norteamericanos de origen africano, pero en verdad se trata de la comida que se origina en la península de África por la comercialización y desplazamiento de los esclavos desde Cuba hasta Trinidad y Tobago,Brasil y gran parte de Norte América tienen el sabor de la Gastronomía Áfricana en sus platos más típicos, especialmente ese gusto por el picante, con sus pimientos habaneros, sus ajies y la pimienta de cayena. este en Cuba, fue introducido en época de conquista por los esclavos que llevaron los españoles se hace así el Fufú en Cuba pero es casi igual al africano.
Ingredientes:
4 plátanos verdes
1 cebolla mediana, picada
¼ taza de aceite vegetal
3 ó mas dientes de ajo
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharada de sal
6 tazas de agua
jugo de un limón
La cocina africana se caracteriza como les dije antes por sabores picantes e intensos que la hacen especialmente exótica dentro del mundo culinario, en la peninsula española es una gran desconocida, pero en el mundo han sabido adaptarla Todo ello se debe a su multiculturalidad: a lo largo de su historia recibió influencias orientales y occidentales que sus habitantes supieron combinar con lo que sus tierras les ofrecían.Los mercaderes árabes introdujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas. Por el este, los barcos pequeños, llegaban a las costas africanas llenos de menta, azafrán el oro en hebras, cilantro, clavo de olor y canela.
En Kenia, Tanzania, Sudáfrica y Madagascar, los platos tradicionales son enriquecidos con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia, Yemen y del Líbano. Les suena, el lleva trae que a lo largo de todos estos blog les he dicho.
Es una cocina con sabores tan intensos y especiados que en muchas ocasiones es considerada una comida ardiente y picante,y no se pueden imaginar como me mola eso, sus características a imagen del continente y varía en función del entorno.La gastronomía es uno de los factores más importantes de las relaciones humanas en todas las culturas. En el Mississipi, Estados Unidos, tienen un plato que consideran típico por las variantes sufridas pero es originario de África, el Gombó: legumbre verde y fibrosa que se utiliza en ensaladas o guisos. Se cultiva en la cuenca superior del Nilo integrada por Uganda, Ruanda y Tanzania.
Batatas hervidas en hojas de plátano
Ingredientes:
2 batatas medianas.
1 cebolla.
300 gramos de arvejas (judías).
200 gramos de granos de maíz tierno.
Condimento:
1 diente de ajo machacado.
1 pimiento rojo.
1 manojo de menta picada.
Jugo de 1/2 limón exprimido.
La cocina española dejó su huella en las antiguas colonias deAngola y Mozambique, una pena que dejaran y no trajeran, asi de inteligentes. Menos mal que uno es canario y nos quedan a tiro de piedra, o para ellos a golpe de calima, y alguna receta nos llegó.
Colonización culinaria Los cítricos, el chili, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los portugueses a partir del siglo XV. Cada nacióncolonizadora depositó su granito de arena a la cocina africana. Los franceses con sus caracoles y Gran Bretaña con frambuesas y espárragos agregaron un toque de color a la tradicional comida africana.
Cuando el agua comience a herbir eche el té y las
hojas de menta. No deje herbir más que unos minutos. Lo mejor para
evitar pasarse en el tiempo de herbor es utilizar una tetera Sirva inmediatamente, con mucho azúcar. El estilo africano
Occidental de servir es echarlo desde una cierta altura sobre el basito
de cristal que usan para el té. Si el azúcar se agrega a la olla,
suelen echar el té desde lo alto para volcerlo a la olla y repetir
varias veces la operación a fin de que el azucar se mezcle bien. Los africanos occidentales generalmente beben
el té muy dulce.
1 cebolla mediana, picada
¼ taza de aceite vegetal
3 ó mas dientes de ajo
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharada de sal
6 tazas de agua
jugo de un limón
La cocina africana se caracteriza como les dije antes por sabores picantes e intensos que la hacen especialmente exótica dentro del mundo culinario, en la peninsula española es una gran desconocida, pero en el mundo han sabido adaptarla Todo ello se debe a su multiculturalidad: a lo largo de su historia recibió influencias orientales y occidentales que sus habitantes supieron combinar con lo que sus tierras les ofrecían.Los mercaderes árabes introdujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas. Por el este, los barcos pequeños, llegaban a las costas africanas llenos de menta, azafrán el oro en hebras, cilantro, clavo de olor y canela.
En Kenia, Tanzania, Sudáfrica y Madagascar, los platos tradicionales son enriquecidos con salsas y especias importadas de la India, China, Arabia, Yemen y del Líbano. Les suena, el lleva trae que a lo largo de todos estos blog les he dicho.
Uno de los aperitivos más habituales en
esta región es el sambusa, un triangulo de masa frita relleno de carne
picada y aromatizada.La enjerá,es un tipo de crepe o masa de pizza, de color ceniza y consistencia esponjosa y cuyo sabor es un poco ácido, recuerdan en el blog de Cocina Italiana que les decia que por estas zonas ya hacian unas cosillas con una masa trabajada de harina.
El wet es la guarnición que mejor combina con la enjerá. Puede ser de
pollo, cordero o vaca, con una salsa picante (berberé) compuesto por
pimentón picante, hiervas y especias varias, o de verduras, papas,
tomates, habas o ajíes.Los condimentos y las especias son imprescindibles en la gastronomía
africana, ya que son los encargados de dar sabor a las salsas con las
que se acompaña las diferentes preparaciones, estos si que saben.Es una cocina con sabores tan intensos y especiados que en muchas ocasiones es considerada una comida ardiente y picante,y no se pueden imaginar como me mola eso, sus características a imagen del continente y varía en función del entorno.La gastronomía es uno de los factores más importantes de las relaciones humanas en todas las culturas. En el Mississipi, Estados Unidos, tienen un plato que consideran típico por las variantes sufridas pero es originario de África, el Gombó: legumbre verde y fibrosa que se utiliza en ensaladas o guisos. Se cultiva en la cuenca superior del Nilo integrada por Uganda, Ruanda y Tanzania.
Batatas hervidas en hojas de plátano
Ingredientes:
2 batatas medianas.
1 cebolla.
300 gramos de arvejas (judías).
200 gramos de granos de maíz tierno.
Condimento:
1 diente de ajo machacado.
1 pimiento rojo.
1 manojo de menta picada.
Jugo de 1/2 limón exprimido.
La cocina española dejó su huella en las antiguas colonias deAngola y Mozambique, una pena que dejaran y no trajeran, asi de inteligentes. Menos mal que uno es canario y nos quedan a tiro de piedra, o para ellos a golpe de calima, y alguna receta nos llegó.
Colonización culinaria Los cítricos, el chili, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los portugueses a partir del siglo XV. Cada nacióncolonizadora depositó su granito de arena a la cocina africana. Los franceses con sus caracoles y Gran Bretaña con frambuesas y espárragos agregaron un toque de color a la tradicional comida africana.
te verde con menta.
Té de pólvora (o cualquier té verde), una cucharilla para cada taza
agua fría
hojas de menta frescas
azucar
la cocina
africana tiene unos tiempos muy particulares, se deja que las cosas se hagan
lentamente, porque en África, las cosas no se hacen deprisa.el
"thieboudienne", uno de
los platos nacionales de Senegal y que consiste en un arroz acompañado de un
suculento guiso de pescado con verduras. El arroz absorbe todo la salsa de la cocción de
las verduras con las especias y el tomate y se tiñe de un color canela oscuro.
Se acompaña con grandes tozos de dorada o lubina fritos. También es muy rico el zumo de
jengibre, picante, y una especie de crema obtenida a partir de los frutos del
baobab, cuyas semillas se chupan a modo de caramelo.
El Tabulé se hace así:
Lavar los tomates, sacarles las semillas y picarlos muy finito. Preparar una mezcla de partes iguales con el comino, la pimienta negra y la canela molida (más o menos del tamaño de una cucharada de postre). Mezclar con el tomate y reservar aparte.
Poner la sémola en un recipiente hondo con abundante agua. Dejar un par de minutos en reposo y escurrir con un colador. Poner en una ensaladera.
Mezcle el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde pueda poner la carne a marinar. meta la carne revolviendola en el adobo preparado y déjela marinar al menos durante una hora.
Ase la carne a la parrillas con carbón vegetal, o en el horno muy caliente.
en Malela hacemos un pollo nigeriano de esta manera, como saben me usta dar unos cambios.
maceración del pollo.
un pellizco de canela, vino blanco afrutado, jengibre, guindilla fresca picada, ajos, azafrán, sal y pimienta negra. opcional un poquito de pimentón de la vera, ya saben ese toquecito ahumado.
lo ponemos a la vispera a macerar y llegado el momento lo freimos y lo incorporamos a una salsa que haremos asi:
puerro, cebolla, manzana y ajo lo pochamos todo despacito en mantequilla, añadimos yuca rayada para que ligue la salsa y añadimos pulpa de mango y un toque de curry, es decir al gusto. caldo de verduras, o de ave, lo que tengan a mano, y si no pues agua con una pirula de clado de esas, no puedo dar marcas, ya saben el rollo publicitario.
mezclada la salsa con el pollo daremos un hervor lento por unos minutos, apagamos el fuego añadimos cilantro picadito y lo acompañamos con arroz basmati y un salteado de mangos con menta no le va mal. o una yuca frita, ufff tantas y tantas cosas.
El Tabulé se hace así:
Lavar los tomates, sacarles las semillas y picarlos muy finito. Preparar una mezcla de partes iguales con el comino, la pimienta negra y la canela molida (más o menos del tamaño de una cucharada de postre). Mezclar con el tomate y reservar aparte.
Poner la sémola en un recipiente hondo con abundante agua. Dejar un par de minutos en reposo y escurrir con un colador. Poner en una ensaladera.
Mezcle el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde pueda poner la carne a marinar. meta la carne revolviendola en el adobo preparado y déjela marinar al menos durante una hora.
Ase la carne a la parrillas con carbón vegetal, o en el horno muy caliente.
en Malela hacemos un pollo nigeriano de esta manera, como saben me usta dar unos cambios.
maceración del pollo.
un pellizco de canela, vino blanco afrutado, jengibre, guindilla fresca picada, ajos, azafrán, sal y pimienta negra. opcional un poquito de pimentón de la vera, ya saben ese toquecito ahumado.
lo ponemos a la vispera a macerar y llegado el momento lo freimos y lo incorporamos a una salsa que haremos asi:
puerro, cebolla, manzana y ajo lo pochamos todo despacito en mantequilla, añadimos yuca rayada para que ligue la salsa y añadimos pulpa de mango y un toque de curry, es decir al gusto. caldo de verduras, o de ave, lo que tengan a mano, y si no pues agua con una pirula de clado de esas, no puedo dar marcas, ya saben el rollo publicitario.
mezclada la salsa con el pollo daremos un hervor lento por unos minutos, apagamos el fuego añadimos cilantro picadito y lo acompañamos con arroz basmati y un salteado de mangos con menta no le va mal. o una yuca frita, ufff tantas y tantas cosas.
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