Las carajacas son un plato tradicional del archipiélago canario. Se elaboran con hígado de ternera y pueden cocinarse fritas o asadas. Por lo tanto y en base a este inicio hoy toca un entes que , eso que fuera de Canarias se conoce como entrante.
Los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier tienda alimentaria. Esos serían más o menos estos, ya saben, cada isla tiene su receta y cada familia la suya.
- 1 kg de hígado de cerdo.
- 1 pimienta de la palmera en mi caso, picona evidente eso.
- Una cabeza de ajos
- Un buen chorrete de aceite
- Un par de cucharadas de vinagre
- Un chorrito de vino blanco.
- Pimentón al gusto.
- Orégano al gusto
- Unas vueltas de pimienta negra.
- Sal
- Un pellizco de tomillo
- Unas hojas de laurel
La elaboración es sencilla, cortamos en filetes finos y luego en tiras anchas el hígado, si no tienen pulso pues se lo piden al carnicero, esos son unos tipos cachondos que seguro están encantados de filetear los.
Con el resto de ingredientes hacemos un majado, a conciencia en un mortero.
Hecho esto, unimos el hígado y el “adobo”, 24 horas en nevera, bien tapado para que se han coleguitas todos los ingredientes.
Pasado ese tiempo, freír el hígado.
A mi me mola guardar parte del majado, ese le doy unas vueltas por un sartén y se lo tiro por arriba al hígado después de frito, mola mucho, unas papas arrugadas y que comience la fiesta, ¡¡¡ que suerte vivir aquí!!!.
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