Saltet Khiar Blaban (Ensalada de pepino y yogur)
4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos
Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.
Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta
Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.
La salsa Tahini, también llamada Tahina o Tahin, es una pasta de sésamoque se utiliza para untar directamente en pan o como complemento para otras recetas como el hummus, el puré de berenjenas o el Faláfel.
Ingredientes para hacer Tahini:
2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
Zumo de limón.
1 pizca de sal
Receta para hacer Tahini:
Si el sésamo no está tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color).Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca) y el zumo de limón.Pica todo muy bien.
Malfoof
1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo
1/2 cucharadita de menta seca
1 cucharada de miel o melaza
Mantequilla para untar
1 Cebolla pequeña picada
Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera,ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.
Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias y la sal (cebolla opcional).
Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Cortamos en 2 o 3 piezas (dependiendo del tamaño de la hoja) y retiramos la parte gruesa reservándola. Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.
Colocamos mantequilla en una olla. Ponemos un poco de las partes gruesas del repollo al fondo. Ordenar las hojas rellenas juntas haciendo círculos y en capas.
Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado entre las capas. Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar las capas.
Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, la miel y la menta seca. Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).
Kubbeh.
Este plato se puede elaborar en horno, hecho bolas tipo croquetas y frito, o crudo cual tartar. Se hace con trigo o con cus cus según zonas o recetas.
Para la masa:
3 tazas de burghul
1 Cebolla morada mediana
½ kg de carne picada de vacuno
Sal
Pimienta
Para el relleno:
2 Cebollas moradas medianas picadas
250 g de carne picada (vacuno o cordero o mezclado)
Pimienta negra
Piñones
Sal
Aceite vegetal para freír
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Antes de hacer la receta, debemos lavar el burghul unas 2 horas antes, para que esté más o menos seco a la hora de prepararlo.
En primer lugar, vamos a preparar la masa. Para ello, troceamos la cebolla. En el robot de cocina, trituramos el burghul escurrido con la cebolla.
En un bol, mezclamos la carne picada con la masa anterior con las manos. Salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, vamos a preparar el relleno. Para ello, en una sartén con aceite, cocinamos los piñones hasta que se doren. Entonces, los reservamos en un plato.
En la misma sartén, agregamos la cebolla picada y la rehogamos bien.
Cuando la cebolla transparente, incorporamos la carne picada y cocinamos todo junto. Salpimentamos y lo apartamos del fuego.
Por último, engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Extendemos una capa uniformede la masa en la base.
Encima, ponemos el relleno y los piñones, reservando un poco de ambos para las bolitas. Encima, extendemos otra capa de la masa, para cubrir el relleno del kubbeh.
Con ayuda de un cuchillo, hacemos unos cortes al kubbeh en forma de rombos. Horneamos a 200ºC durante 30 minutos, hasta que esté dorado.
Por otro lado, hacemos bolitas de la masa sobrante y las rellenamos con nuestro relleno y unos piñones. Cerramos y las doramos en abundante aceite.
HUMMUS
2 tazas de garbanzos secos
½ cucharadita de bicarbonato
4 dientes grandes de ajo
½ taza de zumo de limón
1 taza de tahini
Sal
Comino
Paprika (pimentón)
Perejil
Aceite de oliva
Pan de pita
La noche de antes de elaborar la receta, ponemos los garbanzos en remojo con el bicarbonato.
Al día siguiente, lavamos los garbanzos y los hervimos en la olla exprés. Quitamos la espuma que sale a la superficie del agua hirviendo y luego tapamos. Dejamos cocer hasta que estén muy tiernos.
Una vez listos, machacamos los garbanzos en la batidora, con la sal, el ajo, el zumo de limón y el tahini.
Probamos para dejarlo al punto de sal.
Añadimos 2-3 cucharadas de agua para hacer la mezcla.Ponemos en el plato de servir y decoramos con pimentón, tomate en dados, perejil, unos garbanzos cocidos y aceite.
Servimos con pan de pita caliente.
MTABBAL BATHENJAN (PATÉ DE BERENJENA) O BABA GANUSH
2 Berenjenas grandes
2 dientes de ajo
¼ taza de zumo de limón
¼ taza de salsa de tahini
1 cucharadita de vinagre blanco
Perejil picado
Pimentón
Aceite de oliva
1 cucharada de yogur
Sal
Precalentamos el horno a una temperatura de 230ºC.
En primer lugar, perforamos las berenjenas con un cuchillo por todos sus lados. Envolvemos en papel aluminio y la asamos en el horno durante 40 minutos. Cuando estén hechas, las pasamos por agua fría y las pelamos.
Después, en un mortero, machacamos las berenjenas. Las mezclamos en un bol con el tahini, el yogur, el ajomachacado, el zumo de limón y el vinagre. Salamos al gusto.
Emplatamos y decoramos con perejil, pimentón y un chorrito de aceite.
BABA GANOUSH
4 berenjenas limpias
Zumo de limón
4 dientes de ajo aplastados
1 c/s de tahini (pasta de sésamo)
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Pan de pita cortado en triángulos
Sal y pimienta
Horno a 200ºC.
Clavar 3 ajos crudos y asar la berenjena,sal,zumo de limón,aceite de oliva, 1 hora
dejarla reposar 10 mn.
Pelar la berenjena, meter la pulpa en un mixer,1 ajo crudo,zumo limón,sal,tahini.
Triturar, colocar en una fuente, hacer un hueco, verter aceite y espolvorear con pimentón.
Comer con el pan pita tostado.
HARIRA O SOPA DEL RAMADÁN
500 g de falda o cuello de cordero en dados pequeños
1 pizca de aceite y mantequilla
2 cebolletas picadas
Unas hebras de azafrán
1 pizca de jengibre molido
1 manojo de cilantro y de perejil picados
1 pizca de apio picado
1 pizca de salsa de tomate
2 tomates picados
2 l. de agua
200 g de garbanzos
100 g de lentejas
1 puñado de fideo para sopa
Sal y pimienta
Remojar en agua fría los garbanzos y las lentejas.
Sofreír la carne en aceite y mantequilla, añadir cebolleta, azafrán,jengibre,hierbas,apio,tomates,salpimentar,agua
Añadir los garbanzos y guisar 30 minutos a fuego lento.
Añadir las lentejas y guisar 15 minutos.
Al final añadir la pasta y dejar cocer 2 minutos.
Rectificar de sal y pimienta, añadir cilantro fresco y perejil picados.
FALAFEL
200gr de garbanzos
½ Cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Cilantro picado
1 cucharada de tahini
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de especias de falafel
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de levadura química
Aceite de oliva
Pimienta de cayena
Cilantro seco
Para la salsa de tomate:
1 Tomate picado
1-2 cucharadas de tahini
1 Limón en zumo
Sal
Para la salsa de yogur:
1 Yogur natural
1 diente de ajo
Sal
Menta seca
Para la salsa picante:
1 Pimiento verde o rojo picante
1 Limón
Aceite
Sal
La noche de antes de hacer la receta, pondremos en remojo los garbanzos en agua fría.
Al día siguiente, lo primero, trituramos los garbanzos hasta conseguir una textura granulada y lo metemos en un bol.
Por otro lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema.
Incorporamos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien.
Añadimos las especias de falafel (comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco y levadura), limón, sal y tahini.
Removemos bien y lo dejamos reposar para que actúe la levadura.
Antes de freír los faláfels, preparamos las salsas.
Utilizando la cuchara especial del faláfel (o con las manos) hacemos croquetas con la mezcla.
En una sartén con abundante aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajamos la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan las croquetas por dentro también.
Servimos en pan pita con las salsas.
4 pepinos medianos
6 yogures naturales
2 dientes de ajo machacados
Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos
Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.
Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta
Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.
La salsa Tahini, también llamada Tahina o Tahin, es una pasta de sésamoque se utiliza para untar directamente en pan o como complemento para otras recetas como el hummus, el puré de berenjenas o el Faláfel.
Ingredientes para hacer Tahini:
2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
Zumo de limón.
1 pizca de sal
Receta para hacer Tahini:
Si el sésamo no está tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color).Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca) y el zumo de limón.Pica todo muy bien.
Malfoof
1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo
1/2 cucharadita de menta seca
1 cucharada de miel o melaza
Mantequilla para untar
1 Cebolla pequeña picada
Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera,ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.
Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias y la sal (cebolla opcional).
Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Cortamos en 2 o 3 piezas (dependiendo del tamaño de la hoja) y retiramos la parte gruesa reservándola. Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.
Colocamos mantequilla en una olla. Ponemos un poco de las partes gruesas del repollo al fondo. Ordenar las hojas rellenas juntas haciendo círculos y en capas.
Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado entre las capas. Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar las capas.
Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, la miel y la menta seca. Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).
Kubbeh.
Este plato se puede elaborar en horno, hecho bolas tipo croquetas y frito, o crudo cual tartar. Se hace con trigo o con cus cus según zonas o recetas.
Para la masa:
3 tazas de burghul
1 Cebolla morada mediana
½ kg de carne picada de vacuno
Sal
Pimienta
Para el relleno:
2 Cebollas moradas medianas picadas
250 g de carne picada (vacuno o cordero o mezclado)
Pimienta negra
Piñones
Sal
Aceite vegetal para freír
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Antes de hacer la receta, debemos lavar el burghul unas 2 horas antes, para que esté más o menos seco a la hora de prepararlo.
En primer lugar, vamos a preparar la masa. Para ello, troceamos la cebolla. En el robot de cocina, trituramos el burghul escurrido con la cebolla.
En un bol, mezclamos la carne picada con la masa anterior con las manos. Salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, vamos a preparar el relleno. Para ello, en una sartén con aceite, cocinamos los piñones hasta que se doren. Entonces, los reservamos en un plato.
En la misma sartén, agregamos la cebolla picada y la rehogamos bien.
Cuando la cebolla transparente, incorporamos la carne picada y cocinamos todo junto. Salpimentamos y lo apartamos del fuego.
Por último, engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Extendemos una capa uniformede la masa en la base.
Encima, ponemos el relleno y los piñones, reservando un poco de ambos para las bolitas. Encima, extendemos otra capa de la masa, para cubrir el relleno del kubbeh.
Con ayuda de un cuchillo, hacemos unos cortes al kubbeh en forma de rombos. Horneamos a 200ºC durante 30 minutos, hasta que esté dorado.
Por otro lado, hacemos bolitas de la masa sobrante y las rellenamos con nuestro relleno y unos piñones. Cerramos y las doramos en abundante aceite.
HUMMUS
2 tazas de garbanzos secos
½ cucharadita de bicarbonato
4 dientes grandes de ajo
½ taza de zumo de limón
1 taza de tahini
Sal
Comino
Paprika (pimentón)
Perejil
Aceite de oliva
Pan de pita
La noche de antes de elaborar la receta, ponemos los garbanzos en remojo con el bicarbonato.
Al día siguiente, lavamos los garbanzos y los hervimos en la olla exprés. Quitamos la espuma que sale a la superficie del agua hirviendo y luego tapamos. Dejamos cocer hasta que estén muy tiernos.
Una vez listos, machacamos los garbanzos en la batidora, con la sal, el ajo, el zumo de limón y el tahini.
Probamos para dejarlo al punto de sal.
Añadimos 2-3 cucharadas de agua para hacer la mezcla.Ponemos en el plato de servir y decoramos con pimentón, tomate en dados, perejil, unos garbanzos cocidos y aceite.
Servimos con pan de pita caliente.
MTABBAL BATHENJAN (PATÉ DE BERENJENA) O BABA GANUSH
2 Berenjenas grandes
2 dientes de ajo
¼ taza de zumo de limón
¼ taza de salsa de tahini
1 cucharadita de vinagre blanco
Perejil picado
Pimentón
Aceite de oliva
1 cucharada de yogur
Sal
Precalentamos el horno a una temperatura de 230ºC.
En primer lugar, perforamos las berenjenas con un cuchillo por todos sus lados. Envolvemos en papel aluminio y la asamos en el horno durante 40 minutos. Cuando estén hechas, las pasamos por agua fría y las pelamos.
Después, en un mortero, machacamos las berenjenas. Las mezclamos en un bol con el tahini, el yogur, el ajomachacado, el zumo de limón y el vinagre. Salamos al gusto.
Emplatamos y decoramos con perejil, pimentón y un chorrito de aceite.
BABA GANOUSH
4 berenjenas limpias
Zumo de limón
4 dientes de ajo aplastados
1 c/s de tahini (pasta de sésamo)
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen
Pan de pita cortado en triángulos
Sal y pimienta
Horno a 200ºC.
Clavar 3 ajos crudos y asar la berenjena,sal,zumo de limón,aceite de oliva, 1 hora
dejarla reposar 10 mn.
Pelar la berenjena, meter la pulpa en un mixer,1 ajo crudo,zumo limón,sal,tahini.
Triturar, colocar en una fuente, hacer un hueco, verter aceite y espolvorear con pimentón.
Comer con el pan pita tostado.
HARIRA O SOPA DEL RAMADÁN
500 g de falda o cuello de cordero en dados pequeños
1 pizca de aceite y mantequilla
2 cebolletas picadas
Unas hebras de azafrán
1 pizca de jengibre molido
1 manojo de cilantro y de perejil picados
1 pizca de apio picado
1 pizca de salsa de tomate
2 tomates picados
2 l. de agua
200 g de garbanzos
100 g de lentejas
1 puñado de fideo para sopa
Sal y pimienta
Remojar en agua fría los garbanzos y las lentejas.
Sofreír la carne en aceite y mantequilla, añadir cebolleta, azafrán,jengibre,hierbas,apio,tomates,salpimentar,agua
Añadir los garbanzos y guisar 30 minutos a fuego lento.
Añadir las lentejas y guisar 15 minutos.
Al final añadir la pasta y dejar cocer 2 minutos.
Rectificar de sal y pimienta, añadir cilantro fresco y perejil picados.
FALAFEL
200gr de garbanzos
½ Cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Cilantro picado
1 cucharada de tahini
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de especias de falafel
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de levadura química
Aceite de oliva
Pimienta de cayena
Cilantro seco
Para la salsa de tomate:
1 Tomate picado
1-2 cucharadas de tahini
1 Limón en zumo
Sal
Para la salsa de yogur:
1 Yogur natural
1 diente de ajo
Sal
Menta seca
Para la salsa picante:
1 Pimiento verde o rojo picante
1 Limón
Aceite
Sal
La noche de antes de hacer la receta, pondremos en remojo los garbanzos en agua fría.
Al día siguiente, lo primero, trituramos los garbanzos hasta conseguir una textura granulada y lo metemos en un bol.
Por otro lado, trituramos el perejil con la cebolla, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema.
Incorporamos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien.
Añadimos las especias de falafel (comino, pimienta de cayena molida, cilantro seco y levadura), limón, sal y tahini.
Removemos bien y lo dejamos reposar para que actúe la levadura.
Antes de freír los faláfels, preparamos las salsas.
Utilizando la cuchara especial del faláfel (o con las manos) hacemos croquetas con la mezcla.
En una sartén con abundante aceite muy caliente, las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajamos la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan las croquetas por dentro también.
Servimos en pan pita con las salsas.
PAN PITA
375 g de harina panificable
25 g de harina integral
250 g de agua
10 g de azúcar
5 g de sal
5 g de levadura fresca (1,5 g de la seca)
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 15 mn. y amasar durante 5 mn.
Dejar que la masa repose durante media hora.
Dividir en porciones de unos 80 g.
Formar bolas y estirar hasta que sean discos de unos 15 cm. de diámetro y unos 3 ó 4 mm. de grosor.
Cocerlas en un horno muy caliente.
En medio minuto se hinchan y al de un minuto se giran.
Sacarlas y guardarlas en un paño.
LABNE
4 yogures
1 pizca de sal
Aceite aromatizado con hierbas
1 pizca de sal
Aceite aromatizado con hierbas
Se revuelven cuatro yogures (pueden ser desnatados) con una pizca de sal y se deja escurrir sobre un colador forrado con un paño o con papel de cocina. En pocas horas habrá espesado y se podrá untar; en un día será un queso denso con el que se pueden hacer bolas y dejarlas macerar en aceite aromatizado con hierbas.
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