Cuando piensas en cocina alegre, eufórica, exultante..... La primera que se viene a la mente es la libanesa.
Una cocina especiada y variada, pescados, cordero, vegetales, ajos, comino, etc sin olvidar el aceite de oliva.Su filosofía para cocinar se basa en la fusión de sabores sanos y sabrosos al mismo tiempo, partiendo de un repertorio de ingredientes variados, propios de las fértiles tierras de Oriente Medio, invadiendo de influencias el resto de la gastronomía árabe y mediterránea que conocemos actualmente. El Líbano es quizás una de las de mayor aceptación en las ciudades europeas, habida cuenta de que cuenta con una tradición culinaria que la convierte en única e irrepetible.Es un conjunto de platos y de costumbres milenarias de los habitantes del Líbano, es una cocina extraordinariamente rica y diversa que posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe aderezándolo con un aire de la gastronomía francesa. La gastronomía libanesa tiene como ingrediente principal a la carne de cordero,
Es una cocina marcada por su cultura, etnias y religiones.
Una forma de interpretar todo según los caracteres de sus gentes, pueblo considerado culto, por lo tanto un estilo de cocina de paciencia y tiempo, todo bien picado y limpio, las carnes despojadas de grasa totalmente.Los libaneses tienen orgullo de ser personas conocedoras de la buena comida y gente de buen comer. Muchos creen que gozan de la buena vida y poseen buena salud gracias a las bondades de esos platos de la buena mesa mediterránea.
Como en todas las cocinas en esta también tendremos en cuenta barcos y los típicos trae y lleva.
Una cocina mediterranea, extendida al mundo por los marineros y mercaderes, y si hacemos una catalogación de esta cocina diremos que es la forma europea de cocinar con la exquicitez de sabores y exótica de oriente. La cocina libanesa es variada y deliciosa, también equilibrada pues utiliza productos sanos propios de la cocina mediterránea, que siempre se ha visto influida por los sabores árabes hasta conformar posiblemente la mejor gastronomía del mundo. Muy a menudo los alimentos son a la plancha, al horno o salteado en aceite de oliva, mantequilla o crema rara vez se usa, salvo en algunos postres. Las verduras se suelen comer crudas o en escabeche y cocinado. Hierbas y especias que se utilizan y la frescura de los ingredientes es importante.
Normalmente es tipo "buffet", es decir te llenan una mesa con un camión de platitos, pueden llegar hasta 40 antes de darte el plato principal, asi que amigos mejor no desayunen y vayan con tiempo y calma a deleitarse con estos platos. Durante el dominio otomano los turcos introdujeron ingredientes como el aceite de oliva y finalmente la toma de Francia en el siglo XX terminó de definir la cocina libanesa con un actual aderezo francés.El sésamo es la base de la cocina libanesa, pudiéndose cocinar tanto en salsa (tahína), como decoración pastelera y crudos como los piñones. Hortalizas como el tomate y la berenjena, frutas y cítricos, legumbres como el garbanzo, frutos secos desde almendras hasta nueces, hierbas como el cilantro y perejil, especias, ajo y una extensa herencia vinícola.El ritual gastronómica que engloba las principales comidas es el Mezza, en el que se reúnen todos los platos típicos del Líbano.La meze, que consiste en una serie de platos con distintas cremas de vegetales tales como el garbanzo (hummus), queso cremoso (labne), en algunos casos el pimentón (siendo este herencia siria), de entrada trae carnes crudas como son la carne de vaca, de hígado y blanca, con sal y pimienta al gusto, también incluye ensaladas como son el tabuleh y el fatush, el kibbeh, carnes asadas y frituras diversas, entre otras cosas.Los platos llevan diversos métodos de cocción ya sea; asados, al horno o salteados, al vapor, las verduras blanqueadas entre otros. La crema y la manteca se usan casi siempre en los postres. Los vegetales se comen crudos o en conserva, así como cocidos. Si bien la gastronomía libanesa no exhibe un amplio repertorio de salsas, se concentra en hierbas, especias y la frescura de sus ingredientes; la combinación de platos es casi ilimitada.
mankoushe (pizza típica) para acompañar con un tabboulé, típica ensalada a base de sémolas de maíz (la mismas que las del famoso cous cous) con hortalizas varias como tomate y cebolla, una buena cantidad de aceite, taquitos de pollo en ocasiones y aderezado con cilantro y hierbabuena. Las hojas de parra también se rellenan de arroz y se mojan en zumo de limón, son los sabrosos dolmas, acompañados en ocasiones con salsa yogur.Como plato fuerte no puede faltar el cordero, carne picada y especiada como el Kofta y mezclado con maíz como el Kebap. La mezcla de estas dos comidas forman el Kibbeh, considerado plato nacional y servido especialmente en festividades, carne de cordero y bugul (trigo similar al del tabboulé) machacado, epeciado y hecho albóndiga. Ensaladas como el tabulé y fattoush, junto con la inmersión como el hummus, baba ghanoush o moutabal y Kebbeh.Baklava - un postre en capas de pasta filo relleno con nueces y empapado en almíbar o miel Attar, generalmente cortado en forma de triángulo o diamante que se origina en el Líbano.Fattoush - Ensalada de "campesino" de tostadas de pan de pita, pepinos, tomates, pamplina, y menta.Falafel - pequeñas empanadas fritas hechas de garbanzos de tierra altamente condimentados.Hummus - dip o difundir hecha de garbanzos mezclados, tahini de sésamo, jugo de limón y el ajo, y por lo general se come con pan de pita.Kunafi - ya sea pastelería postre cordón rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope, o más comúnmente la versión con semolina pastel servido en un pan de semillas de sésamo con jarabe de azúcar dulce hecho con "cabello de ángel", la mantequilla y los pistachos o las nueces. En general, estos se pueden encontrar en tiendas de dulces, así como panaderías más grandes.Kibbeh - el plato nacional, sobre todo de peluche, se puede hacer de diferentes formas, como fritos, crudos y cocinados con yogur.Labneh - yogur tensa, untable y adornado con un buen aceite de oliva y sal marina.Manaeesh - Mini pizzas que se hacen en cualquier número de panaderías o Furns locales, tradicionalmente adornado con queso, Za'atar, tomates picados picantes, kashk en su versión libanesa, o la carne y la cebolla picada. Algunas panaderías le permiten traer sus propios ingredientes y construir su propio o comprar los que venden allí. Desayuno, almuerzo y cena.Mujaddara - lentejas cocidas junto con el trigo o el arroz, con guarnición de cebolla que han sido salteados en aceite vegetal.Mulukhiyah - Un estofado con hojas de malva, pollo, carne de res y de la moda libanesa, cubierto con cebolla picada primas y vinagre sobre el arroz. En ocasiones se chips de pan pita tostado bajo el arroz.Shawarma - carne marinada que se ensartó en grandes barras y cocinado lentamente, luego afeitado y se coloca en un rollo de pita de 10 pulgadas con pepinillos, tomates, y otros condimentos picantes.Shish taouk - Brochetas de pollo a la parrilla que utilizan sólo la carne blanca, marinado en aceite de oliva, el limón, el perejil y el zumaque.Siyyadiyeh - pescado con especias delicadamente servido sobre una cama de arroz. Pescado cocinado en azafrán y el arroz servido con cebolla, zumaque, y una salsa de tahini se originó en las zonas del sur del Líbano
En este apartado la historia la cuentan sus platos, así que una tanda de recetas y manos a la obra.
Pan Árabe. Pita.
500gr harina
1 1/2 cucharitas de levadura. 20gr si es levadura fresca.
1 cucharadita de mantequilla en pomada.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal
Lo mismo de azúcar
250gr de agua tibia.
Se hace una masa como todas, hasta aquí fácil.
Fermentado de 20 minutos y hacer unas bolas a 5cm de diámetro. Dejamos reposar 5 minutos y a estirar a modo pizza, finita eh que no llegue al centímetro y no olviden de doblar los bordes, estirar, doblar y así tres o cuatro veces. Tapamos con un paño y lo dejamos descansar una hora y media, si le dan 15 min mas no pasa nada.
Precalentamos el horno y para dentro, horno suave y justo a que hinchen.
HUMMUS.
garbanzos cocinados y usaremos unas gotas del agua de cocción.
Cominos
Zumo de limón
Tahini
Ajo
Sal
En mi caso pimienta negra
Aceite de oliva.
Pimentón
En algunas zonas perejil.
Vaso americano o turbi y dando caña al asunto.
En el emplatado pondremos un cordón de oliva y pimentón.
LAVAN. yogur.
1/2 litro de leche
70gr de yogur.
El tema aquí es hervir la leche y poner en la cazuela el yogur, añadimos la leche a pocos mezclando bien. Lo sellamos con film y 8 horas de reposo. Luego a la nevera.
CABRITO RELLENO. en canarias baifo.
El cabrito hay que limpiarlo bien y a la víspera lo dejamos macerando con
Vinagre
Vino
Laurel.
Limón.
Hacemos un arroz con curry. Hervimos, pelamos y salteamos unas almendras.
Salteamos unos piñones
Perejil picado
Sal y pimienta.
Con todo esto hacemos una mezcla y rellenamos el cabrito.
Lo cosemos con aguja e hilo y al horno con el. Lo vamos rociando con su jugo de vez en cuando.
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