Bombón gigante canario.

 Este es un postre con historia pero sin historia escrita.

Siendo palmero me vienen recuerdos de cuando uno era infante, esos recuerdos de mi abuela en los fogones lidiando con bizcochos y flanes, así que ya pueden imaginarse de qué va esta historia, la movida de una receta de mi mamá que ella aprendió de la suya, una receta llena de recuerdos.

Receta.

Una tableta de chocolate Candelaria, el del envoltorio verde.

Una cucharada de margarina

Dos cucharadas de leche

4 huevos

5cucharadas de azúcar

Nata montada y almendras al gusto.

Ponemos al baño María el chocolate y cuando esté fundido ponemos la mantequilla.

Apagamos el fuego pero no retiramos del baño María, hecho esto añadimos una a una las yemas.

Montamos las claras con el azúcar hasta formar un merengue duro, el cual añadimos al preparado anterior con movimientos envolventes y a pocos.

Cuando esté bien integrado lo ponemos en copas y cubrimos con nata montada y espolvoreamos con almendras, mola más si las tostamos y las picamos.

Una receta para golosos y a más grande el envase más disfrute. 

Que la diosa de los fogones les acompañe.

Carajacas, un clásico casi olvidado.

 Las carajacas son un plato tradicional del archipiélago canario. Se elaboran con hígado de ternera y pueden cocinarse fritas o asadas. Por lo tanto y en base a este inicio hoy toca un entes que , eso que fuera de Canarias se conoce como entrante.

 Los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier tienda alimentaria. Esos serían más o menos estos, ya saben, cada isla tiene su receta y cada familia la suya. 

• 1 kg de hígado de cerdo.
• 1 pimienta de la palmera en mi caso, picona evidente eso.
• Una cabeza de ajos
• Un buen chorrete de aceite
• Un par de cucharadas de vinagre
• Un chorrito de vino blanco.
• Pimentón al gusto.
• Orégano al gusto
• Unas vueltas de pimienta negra.
• Sal
• Un pellizco de tomillo
• Unas hojas de laurel

La elaboración es sencilla, cortamos en filetes finos y luego en tiras anchas el hígado, si no tienen pulso pues se lo piden al carnicero, esos son unos tipos cachondos que seguro están encantados de filetear los.

Con el resto de ingredientes hacemos un majado, a conciencia en un mortero.

Hecho esto, unimos el hígado y el “adobo”, 24 horas en nevera, bien tapado para que se han coleguitas todos los ingredientes.

 Pasado ese tiempo, freír el hígado.

A mi me mola guardar parte del majado, ese le doy unas vueltas por un sartén y se lo tiro por arriba al hígado después de frito, mola mucho, unas papas arrugadas y que comience la fiesta, ¡¡¡ que suerte vivir aquí!!!.

Los delibery llegan para quedarse.

 El cierre en el 2020 trajo consigo el delibery en todos los aspectos, una forma interesante de trabajar.

Hoy les quiero hablar de uno en concreto, Entre Fuegos Pasión Gastronómica, unos muchachos que quieren demostrar que también en el “llevar” se puede dar calidad y hacerlo de una forma divertida.

Una forma diferente de entender la cocina y de ejecutarla, no les tiembla el pulso a la hora de atarse el mandil y meterse de lleno en los fogones, mucho mimo a la hora de hacer el en place y de elaborar esa cocina callejera del mundo, eso es lo que llamo mi atención, cuando a unos cocineros les da igual usar técnicas Canarias que japonesas que venezolanas, en definitiva una cocina sin fronteras.

El término “Delibery” en comida se refiere a un servicio en el que los restaurantes, los fast food y todo ese tipo de negocios del asunto del buen comer ofrecen la opción de entregar ya alimentos previamente elaborados, partiendo de esa base, estos locos gastronómicos han diseñado una carta de los clásicos de cualquier puesto callejero de cualquier país de este globo que conocemos como Tierra, así ya no tienes que hacer diferentes pedidos a otros lugares, eso me cuentan que fue la idea original, “ los colegas querían pizza y otro chino, nunca llegaban al mismo tiempo y unos esperaban por los otros, pues decidimos poner todas las cocinas y así no esperan”, no es mala esa, pinta bien. 

Si les puedo decir que las burguer, las costillas y las milanesas las bordan, habrá que pedir más.

En la carta del local, si, también trabajan en el local, han puesto todos los clásicos canarios y no canarios, en modo compartir que hay, hasta los postres son artesanales, excusas no hay para no apoyar a estos emprendedores. 

Dicho esto simplemente les tengo que decir que Entre Fuegos se dará a conocer rápido.

Que la diosa de los fogones les acompañe, pórtense mal y niéguenlo todo. Hasta la próxima. 

 

Cocina de tradición, a mojar pan como niños.

foto de Manuel Expósito.

Cada día que pasa, tanto en mi cocina como cuando voy de visitas a los compañeros más convencido estoy de que no hace falta echar mano a la “sifonesca”, a las fantas” gelificadoras y al resto de artillería para que la peña flipe colorines cada vez que sale a comer,  lo digo desde el respeto que tengo hacia todos los cocineros,  siempre defenderé este oficio,  pero creo que la gilipollez crónica de algunos junta letras y esos premios de peña que se dedica a petróleo y ruedas para coches, Repsol y  Guia Michelin  para los de la ESO, sólo ha traido que perdamos el norte, cuando eramos infantes y empezamos a quemarnos las pestañas delante de um fogón, todo empezaba con un sofrito en el culo de una cazuela, hoy en dia ya son o somos muchos los que nos hemos pasado al lado oscuro del recetario buscando la tradición nuevamente, algo que nunca pasa de moda y de paso les recuerdo que estas guias se crearon para decir a camioneros y transeuntes donde se comia bien y a buen precio, pero esa es otra historia. Siento ya el aliento en el cuello de los ego-chef

Si tuviera capacidad de síntesis se ahorrarían ustedes mis locuras transitorias, ojalá escribiera como Álvaro Cunqueiro, puede les entretuviera más o bien yo ganaba una pasta escribiendo libros.

Ando últimamente que me molan mucho los garitos esos donde tienes que doblar el pedido de pan para darle duro al plato y casi no tengan que lavarlo en cocina, a ver si eso pueden hacerlo en esos locales con premios de gomas, igual creamos la guía de recauchutados, esa sería buena y recomendaríamos esos restaurantes donde disfrutaríamos como enanos. Ya queda menos para el momento de la paz y de las hostias.

 Disfruten comiendo esos platos de toda la vida, esos donde se escucha " marcha una de escaldón, otra de queso asado y un conejo en salmorejo", " pon a calentar más pan que hoy limpias fácil los platos"

 Ay, esos recuerdos de infancia en cada bocado, seguro les ha pasado lo mismo, ya dejo de darles la chapa, gracias por llegar hasta aquí.

Que la diosa de los fogones les acompañe, pueden ir en paz.

La Ruta 66, quien no ha querido hacerla.

Con el motor encendido y la radio a tope vamos a llevarte de viaje por la historia de la Ruta 66:

El asunto  podría comenzar  asi,  con unos 4.000 kilómetros detrayecto y casi 100 años de historia, se ha convertido en uno de los recorridos y destinos más fascinantes del mundo,  ahí es nada. Son contar que  recorres gran parte del país, lo qu hace esta aventura más especial si cabe. En serio ¿Quién no ha soñado con experimentar esa sensación de libertad mientras se conduce a través de la popular Ruta 66?.

Un dato importante del asunto que nos congrega hoy es  Jack D. Rittenhouse lanzó en 1946 la primera guía de la ruta, A Guide Book to Highway 66. Y es que recorrer esta carretera significa revivir una época dorada pasada, un cachito de historia de esta inmensa nación, comer una tarta donde lo hizo Will Rogers, o hacer un lleno en una gasolinera que podría haber sido asaltada por Bonnie y Clyde.

The Main Street of America (La Calle Principal de América) se construyó en noviembre de 1926 y, originariamente, discurría desde Chicago (Illinois), a través Missouri, Kansas, Oklahoma, Texas, New Mexico, Arizona y California, hasta finalizar en Los Ángeles con un recorrido total de 3.939 kilómetros. La Ruta 66 se fundó oficialmente el 11 de noviembre de 1926, cuando pasó a forma parte de la Red de Carreteras Federales de los Estados Unidos . Es, de hecho, una de las primeras -aunque no estuvo asfaltada en su totalidad hasta 1938. Sin embargo, la ruta que sigue esta carretera ya existía mucho antes. Se calcula que 3 millones de personas migraron hacia la costa oeste, procedentes de los estados del medio oeste y del sur. Originariamente, el trazado tenía una longitud de 2.448 millas (3.939 kilómetros), los que separaban las ciudades de Chicago y Los Ángeles, aunque el tiempo ha ido modificando su extensión por los sucesivos cambios de trazado. 

Hay que dormir de motel en motel para no perderse nada de la esencia de esta magnífica y mítica carretera,  hay varios muy famosos,  pero está parte elijan ustedes,  pero si tienen que saber  de una  las paradas ineludibles en esta travesía por carretera es en el mítico restaurante Mr D'z en Kingman, ambientado en los años cincuenta y varios museos explican la historia de la ruta a lo largo de los pueblos y ciudades que cruza,  otro dato interesante es que Bruce Springsteen escribió una canción titulada Cadillac Ranch para su album The River de 1980, pero no es el único, Get Yout Kicks On Route 66, escrita por Bobby Troup en 1946 y cantada primero por Nat King Cole y versionada por artistas tan famosos como los Rolling Stones, Chuck Perry o Depeche Mode, entre muchos otros.

Contadas estas anécdotas, ya pueden ir programando su viaje, pasándolo en grande, salgan desde Chicago la ciudad de Al Capone, Lo que más mola del Lou Mitchell’s es que tiene ese aire de típico café americano con sus sofás, su decoración clásica y sus camareras pendientes de que tengas siempre refill de café y arriben en Santa Mónica, que alberga restaurantes a cargo de chefs de renombre, como Wolfgang Puck (Chinois on Main), Josiah Citrin (Citrin y Mélisse), y también cuenta con algunos lugares que recientemente fueron galardonados con las codiciadas estrellas Michelin (Rustic Canyon y Dialogue), no dejen escapar  dejar escapar la oportunidad de visitar Pappy’s Smokehouse en la ciudad de Saint Louis en Missouri,  otro de los buques insignia de los restaurantes de la Mother Road: The Big Texan. Uyyy casi me olvido la peli Cars también tiene que ver con este asunto.

Larga vida al Rock and Rollo.

No olviden suscribirse y esas cositas, para poder seguir contando historias y grabando contenido https://youtu.be/dGRklCOXSVo?si=XHdJCJyJIODOE0yw . Que la diosa de los fogones les acompañe. 

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