La sama en Canarias.

En aguas del archipiélago canario han sido observadas más de 20 especies de Espáridos, la mayoría de las cuales se encuentran de forma permanente en las islas, les recordamos que estas islas no solo son conocidas por su belleza y gastronomía, también por ser una de las regiones con mayor variedad marina de mundo conocido, ya que bajo sus aguas coexisten alrededor de 700 especies de peces y alrededor de 1.500 especies de moluscos, esta parte seguro a los que dicen que Canarias entra en lo de cocina pobre se les para la pila del marca pasos, pero en nuestra estrella de hoy que es la sama, existen varias pero solo nombraremos las más utilizadas, la sama o pargo y el bocinegro son dos de los pescados más abundantes, comunes y apreciados por los canarios, los visitantes y llega el momento de valorar la riqueza de la cocina canaria. 

Cambiando un poco de tercio, es decir dar mérito al pescador decir que la pesca de pargo con anzuelo y cebo vivo es tradicional en La Gomera. Volvamos con la sama roquera, vive en fondos de roca,se caracterizan por ser de gran calidad,la sama joven se le conoce por otro nombre, el de catalineta, viene a ser el ejemplar juvenil de la Sama roquera que conforme va madurando pierde las rayas transversales y el colo blanco para pasar a su color plateado de adulto.Otro recordatorio puede ser que es una de las comunidades autónomas que más pescado consume en España, debido a que la gastronomía canaria, como otros muchos archipiélagos, está basada en gran medida en los productos del mar, la sama es muy apreciada ya que son peces que alcanzan hasta los cinco kilos y que se puede preparar al horno, en cazuelas o fileteada...

SAMA AL HORNO A NUESTRO ESTILO.

1,5 kilos de sama.

1 kilo de papas.

3 cebollas.

2 pimientos verdes.

2 pimientos rojos.

3 dientes de ajos.

1 hoja de laurel.

1/2 aguacate

Unas hojas de cilantro.

Unas hebras de azafrán.

Un vaso de vino blanco.

Sal y pimienta.

Cortamos las papas en ruedas anchas y las reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y laminamos los ajos, seguidamente lo ponemos en el fondo de una fuente de horno, colocamos las papas que habiamos reservado y sobre esto la sama,salpimentamos y en el interior de la sama ponemos una hoja de laurel. Introducimos al horno 180º unos 20 minutos, cuidado no la sequemos.

En un mortero ponemos dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán, unas hojas de cilantro, medio aguacate y damos caña hasta formar una pasta, añadimos vino blanco y removemos bien, a falta de 5 minutos de que esté nuestra sama pintamos con este majado.

No olviden ir a dar las gracias a la Virgen de Candelaria y al salir griten ¡¡¡ que suerte vivir aquí!!!